টুনা - স্কুলিং, মাংসাশী, ম্যাকেরল মাছের একটি জেনাস। তিনি প্রাগৈতিহাসিক সময়ে লোভনীয় শিকারের ভূমিকা পালন করেছিলেন: আদিম অঙ্কন, যার উপরে টুনার রূপরেখা চিহ্নিত করা হয়েছিল, সিসিলির গুহায় পাওয়া গেছে।

দীর্ঘদিন ধরে, খাদ্য সংস্থান হিসাবে, টুনা অন্যদিকে ছিল। জাপানি ফিশ ডিশগুলির ফ্যাশনের আগমনের সাথে সাথে টুনা সমস্ত মহাদেশে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। টুনা নিষ্কাশন অনেক বার বেড়েছে, একটি শক্তিশালী শিল্পে পরিণত হয়েছে।

বর্ণনা এবং বৈশিষ্ট্য

টুনা ম্যাকেরেল পরিবারের সাথে যুক্তিসঙ্গত প্রমাণ করেছেন। তাদের চেহারা ম্যাকেরেলের স্বাভাবিক চেহারার মতো। শরীরের সাধারণ আকার এবং অনুপাতগুলি মাছের উচ্চ গতির গুণগুলি নির্দেশ করে। জীববিজ্ঞানীরা বলেছেন যে টুনা 75 ঘন্টা প্রতি ঘন্টা বা 40.5 নট গতিতে পানির নিচে যেতে পারে। তবে এটি সীমা নয়। ভুক্তভোগীর অন্বেষণে, ব্লুফিন টুনা প্রতি ঘন্টা অবিশ্বাস্য 90 কিলোমিটার ত্বরান্বিত করতে পারে।

শরীরের আকৃতিটি একটি দীর্ঘায়িত উপবৃত্তের সমান, উভয় প্রান্তে নির্দেশিত। ক্রস বিভাগটি একটি নিয়মিত ডিম্বাকৃতি। উপরের অংশে, দুটি পাখনা একের পর এক অনুসরণ করে। প্রথমটি দীর্ঘ পরিমাণে রশ্মির সাথে নিচে নেমে আসে। দ্বিতীয়টি কাসলের মতো ছোট, লম্বা, বাঁকা। উভয় ডানা শক্ত রশ্মি আছে।

টুনার মূল চালক হ'ল শ্রুতাল ফিন। এটি একটি প্রতিসামন্ডিত, ব্যাপক স্পেসযুক্ত ব্লেডগুলি একটি উচ্চ-গতির বিমানের ডানাগুলির সাথে সাদৃশ্যযুক্ত। পিছনে এবং নীচের শরীরে অনুন্নত গঠন রয়েছে। এগুলি অতিরিক্ত পাখনা যা রশ্মি এবং ঝিল্লি নেই। তারা 7 থেকে 10 টুকরা হতে পারে।

টুনা রঙিন সাধারণত পেলাজিক। উপরের অংশটি অন্ধকার, পক্ষগুলি হালকা, পেটের অংশটি প্রায় সাদা। পাখির সাধারণ রঙের ছদ্মবেশ এবং রঙ মাছের বাসস্থান এবং ধরণের উপর নির্ভর করে। বেশিরভাগ জাতের টুনার সাধারণ নাম দেহের বর্ণ, আকার এবং ডানার রঙের সাথে জড়িত।

শ্বাস নিতে, টুনা অবিরাম চলতে হবে। শৈশবে পাখির দোল, প্রাক-শ্রাবণ অংশের ট্রান্সভার্স বাঁকানো যান্ত্রিকভাবে গিল কভারগুলিতে কাজ করে: এগুলি খোলে। খোলা মুখ দিয়ে জল প্রবাহিত হয়। তিনি গিল ধুয়ে ফেলেন। গিল ঝিল্লি জল থেকে অক্সিজেন নেয় এবং এটি কৈশিকগুলিতে দেয়। ফলস্বরূপ, টুনা শ্বাস নেয়। একটি থামানো টুনা স্বয়ংক্রিয়ভাবে শ্বাস বন্ধ করে দেয়।

টুনা - গরম রক্তযুক্ত মাছ। তাদের একটি অস্বাভাবিক গুণ আছে। অন্যান্য মাছের তুলনায় এগুলি বেশ ঠান্ডা রক্তযুক্ত প্রাণী নয়, তারা তাদের দেহের তাপমাত্রা বাড়িয়ে তুলতে সক্ষম। 1 কিমি গভীরতায় সমুদ্রটি কেবল 5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত উষ্ণ হয় ms নীলফিন টুনার পেশী এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি এমন পরিবেশে উষ্ণ থাকে - 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে above

বাইরের বিশ্বের তাপমাত্রা নির্বিশেষে উষ্ণ রক্তযুক্ত বা সমজাতীয় প্রাণীর জীব পেশী এবং সমস্ত অঙ্গগুলির প্রায় তাপমাত্রা বজায় রাখতে পারে। এই প্রাণীগুলির মধ্যে সমস্ত স্তন্যপায়ী প্রাণী এবং পাখি রয়েছে।

মীনরাশি হ'ল ঠান্ডা রক্তের প্রাণী। তাদের রক্ত ​​কৈশিকগুলিতে প্রবাহিত হয়, যা গিলগুলির মধ্য দিয়ে যায় এবং গ্যাস বিনিময়, গিলের শ্বাস প্রশ্বাসের প্রত্যক্ষ অংশগ্রহণকারী হয়। রক্ত অপ্রয়োজনীয় কার্বন ডাই অক্সাইড দেয় এবং কৈশিকগুলির প্রাচীরের মাধ্যমে প্রয়োজনীয় অক্সিজেন দিয়ে স্যাচুরেটেড হয়। এই সময়ে, রক্ত ​​পানির তাপমাত্রায় শীতল হয়।

অর্থাৎ, পেশীগুলির কাজের দ্বারা উত্পন্ন তাপটি মাছ ধরে না। টুনার বিবর্তনীয় বিকাশ খালি তাপের ক্ষতি সংশোধন করেছে। এই মাছগুলির রক্ত ​​সরবরাহ ব্যবস্থার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রথমত, টুনায় অনেক ছোট ছোট পাত্র থাকে। দ্বিতীয়ত, ছোট শিরা এবং ধমনী একটি আন্তঃসংযোগ নেটওয়ার্ক গঠন করে, আক্ষরিক একে অপরের সাথে সংলগ্ন। তারা হিট এক্সচেঞ্জারের মতো কিছু গঠন করে।

কাজকর্ম পেশী দ্বারা উত্তপ্ত ভেনাস রক্ত ​​ধমনীগুলির মধ্য দিয়ে প্রবাহিত শীতল রক্তকে তাপ দেয়। এটি, পরিবর্তে, মাছের দেহকে অক্সিজেন এবং উত্তাপ সরবরাহ করে, যা আরও দৃig়তার সাথে কাজ শুরু করে। শরীরের সামগ্রিক ডিগ্রি উঠে যায়। এটি টুনাকে একটি সাফল্যহীন সাঁতারু এবং সবচেয়ে সফল শিকারী করে তোলে।

টুনায় দেহের তাপমাত্রা (পেশী) বজায় রাখার প্রক্রিয়ার পথিকৃৎ জাপানী গবেষক কিসিনুয়ে এই মাছগুলির জন্য আলাদা বিচ্ছিন্নতা তৈরির প্রস্তাব করেছিলেন। আলোচনা ও তর্ক করার পরে, জীববিজ্ঞানীরা মেকেরেল পরিবারে প্রতিষ্ঠিত সিস্টেম এবং বাম টুনা ধ্বংস করতে শুরু করেননি।

শ্বেতক এবং ধমনী রক্তের মধ্যে কার্যকর তাপ স্থানান্তর কৈশিকের অন্তরঙ্গকরণের কারণে হয়। এর একটি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া ছিল। এটি মাছের মাংসে প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য নিয়ে আসে এবং টুনা মাংসের রঙকে গা dark় লাল করে তোলে।

টুনার প্রকারভেদ, তাদের আদেশ, পদ্ধতিবদ্ধকরণের বিষয়গুলি বিজ্ঞানীদের মধ্যে বিতর্ক সৃষ্টি করেছিল। এই শতাব্দীর শুরু পর্যন্ত সাধারণ এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় টুনা একই মাছের উপ-প্রজাতি হিসাবে তালিকাভুক্ত ছিল। বংশের মধ্যে মাত্র species টি প্রজাতি ছিল। প্রচুর বিতর্কের পরে এই উপ-প্রজাতিগুলিকে একটি স্বাধীন প্রজাতির পদ দেওয়া হয়েছিল assigned টুনার জিনাসটি 8 টি প্রজাতি নিয়ে গঠিত হতে শুরু করে।

• থুননাস থাইনাস একটি নামকরণকারী প্রজাতি। "সাধারণ" উপাধি পরেন। প্রায়শই নীল, নীলফিন টুনা হিসাবে পরিচিত। সর্বাধিক বিখ্যাত বিভিন্ন। যখন প্রদর্শিত হয় ফটোতে টুনা অথবা তারা টুনা সম্পর্কে কথা বলতে সাধারণত এই নির্দিষ্ট প্রজাতিটি বোঝায়।

ওজন 650 কেজি, লিনিয়ার ছাড়িয়ে যেতে পারে টুনা আকার ৪.6 মিটার চিহ্নের কাছে পৌঁছে যদি জেলেরা ৩ গুণ ছোট একটি নমুনা ধরতে পরিচালিত হয়, তবে এটি একটি দুর্দান্ত সাফল্য হিসাবেও বিবেচিত হবে।

গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলের সমুদ্রগুলি নীলফিন টুনার মূল পরিসর। আটলান্টিকে, ভূমধ্যসাগর থেকে মেক্সিকো উপসাগর পর্যন্ত, টুনা তাদের জন্য মাছ ধরে এবং জেলেরা এই মাছটি ধরার চেষ্টা করে।

• থুননাস আলালঙ্গা - আরও সাধারণত অ্যালব্যাকোর বা দীর্ঘ লেজযুক্ত টুনা নামে পাওয়া যায়। প্রশান্ত মহাসাগর, ভারত ও আটলান্টিক, এই মহাসাগরের ক্রান্তীয় অঞ্চল দীর্ঘ-লেজযুক্ত টুনার আবাসস্থল। অ্যালব্যাকোরের ঝাঁকরা আরও ভাল ডায়েট এবং প্রজননের সন্ধানে প্রশান্ত মহাসাগর স্থানান্তর করে।

অ্যালব্যাকোরের সর্বোচ্চ ওজন প্রায় 60 কেজি, দেহের দৈর্ঘ্য 1.4 মিটারের বেশি হয় না লং-ফিন টুনা সক্রিয়ভাবে আটলান্টিক এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে ধরা পড়ে। এই মাছটি টুনার মধ্যে স্বাদে শ্রেষ্ঠত্বের জন্য লড়াই করে।

• থুননাস ম্যাকোয়াই - দক্ষিণ সমুদ্রের সাথে সংযুক্তির কারণে এটি নীল দক্ষিণ বা নীলফিন দক্ষিণ, বা অস্ট্রেলিয়ান টুনার নাম ধারণ করে। ওজন এবং আকারের বৈশিষ্ট্য অনুসারে এটি টুনার মধ্যে একটি মাঝারি অবস্থান দখল করে। এটি 2.5 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং 260 কেজি পর্যন্ত ওজন বাড়ায়।

এই টুনা পাওয়া যায় সমুদ্রের দক্ষিণ অংশের উষ্ণ সমুদ্রের মধ্যে। এই মাছগুলির ঝাঁক আফ্রিকা এবং নিউজিল্যান্ডের দক্ষিণ উপকূলে খায়। মূল জলের স্তরটি, যেখানে দক্ষিণের টুনা শিকারের সন্ধান করে, এটি পৃষ্ঠতল। কিন্তু কিলোমিটার দীর্ঘ ডাইভগুলি সেগুলিও ভয় পায় না। অস্ট্রেলিয়ান টুনা ২ 2774৪ মিটার গভীরতায় থাকার ঘটনা ঘটেছে।

• থুনাস ওবেসস - বড় নমুনাগুলিতে একটি ভাল তুষার আকারের চোখের ব্যাস থাকে। বড় চোখের টুনা এই মাছটির সর্বাধিক সাধারণ নাম। 2.5 মিটার দৈর্ঘ্যের এবং 200 কেজি ওজনের ওজনের মাছগুলি টুনার জন্য ভাল পরামিতি।

ভূমধ্যসাগরে যায় না। বাকী খোলা প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে আটলান্টিক এবং ভারতীয় সমুদ্র খুঁজে পাওয়া গেছে। এটি পৃষ্ঠের নিকটে, 300 মিটার গভীরতায় বাস করে। মাছ খুব বিরল নয়, এটি টুনা ফিশিংয়ের বিষয়।

• থুনস ওরিয়েন্টালিস - রঙ এবং আবাস এই মাছটিকে প্যাসিফিক ব্লুফিন নাম দিয়েছে। এই টুনার কেবল নীল দেহের বর্ণের সংযোগ নেই, তাই বিভ্রান্তিও সম্ভব।

• থুনাস অ্যালব্যাকারেস - ডানার রঙের কারণে, এর নাম রাখা হয়েছিল হলুদফিন টুনা। গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং সমীকরণীয় সমুদ্রীয় অক্ষাংশ এই টুনার পরিসর। ইয়েলোফিন টুনা 18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে বেশি শীতল জল সহ্য করে না যাযাবর নগণ্য, প্রায়শই উল্লম্ব: শীতল গভীরতা থেকে একটি উষ্ণ পৃষ্ঠ পর্যন্ত।

• থুনস আটলান্টিকাস - ব্ল্যাক ব্যাক এবং আটলান্টিক এই প্রজাতিটির নাম দিয়েছে আটলান্টিক, গা dark়-পালকযুক্ত বা কালো টুনা। এই প্রজাতিগুলি পাকা হারের সাহায্যে বাকিদের মধ্যে দাঁড়িয়ে রয়েছে। 2 বছর বয়সে, তিনি সন্তান প্রসব করতে পারেন; 5 বছর বয়সে, কালো টুনাকে বৃদ্ধ বলে মনে করা হয়।

• থুননস টিংগল - দীর্ঘ-লেজযুক্ত টুনা নামক একটি পরিশোধিত পূর্বাভাসের কারণে। এটি তুলনামূলকভাবে অগভীর টুনা। বৃহত্তম রৈখিক আকার 1.45 মিটার অতিক্রম করে না, 36 কেজি ভর সীমা হয়।উপ-ক্রান্তীয় ভারত ও প্রশান্ত মহাসাগরের জলের উষ্ণায়িত করেছে - দীর্ঘ-লেজযুক্ত টুনার একটি পরিসর। অন্যান্য মাছের তুলনায় এই মাছ ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়।

এটি উল্লেখযোগ্য যে ম্যাকেরেল পরিবারে আছে মাছ, টুনা মত - এটি একটি আটলান্টিক বোনিটো বা বোনিটো। পরিবারে সম্পর্কিত প্রজাতি রয়েছে যা কেবল দেহের সংকোচনের সাথে নয়, নামের সাথেও মিল রয়েছে। তাদের মধ্যে কিছু উদাহরণস্বরূপ, ডোরাকাটা টুনা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বাণিজ্যিক মান value

জীবনধারা ও বাসস্থান

টুনা মাছ শিকার করছে ing বেশিরভাগ সময় ব্যয় হয় পেলাজিক জোনে। এটি হ'ল তারা নীচে খাদ্য খুঁজে না এবং পানির উপরিভাগ থেকে সংগ্রহ করে না। জলের কলামে, তারা প্রায়শই একটি উল্লম্ব প্লেনে চলে move চলাচলের দিকটি পানির তাপমাত্রা নির্ধারণ করে। টুনা মাছ পানির স্তরগুলিতে 18-25 ° ° পর্যন্ত উষ্ণ থাকে tend

স্কুলে শিকার, টুনাস একটি সহজ এবং কার্যকর পদ্ধতি তৈরি করেছিল। একটি অর্ধবৃত্ত তারা তারা খাওয়া যাচ্ছে যে ছোট মাছ একটি স্কুল কাছাকাছি যান। অতঃপর তারা দ্রুত আক্রমণ করে। মাছের আক্রমণ ও শোষণের গতি খুব বেশি। অল্প সময়ে, টুনা একটি শিকারের পুরো স্কুল খায়।

19 শতকে, জেলেরা টুনা জোড়ার কার্যকারিতা লক্ষ্য করেছিলেন noticed এই মাছগুলি তাদের প্রতিযোগী হিসাবে অনুধাবন করেছে। মাছ সমৃদ্ধ পূর্ব আমেরিকান তীরে পাশাপাশি মাছের মজুদ রক্ষায় টুনা মাছ ধরা হয়েছিল। বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি পর্যন্ত, টুনা মাংসের মূল্য খুব কম ছিল এবং প্রায়শই তারা পশু খাদ্য সরবরাহ করতে যেত।

টুনা বর্ণনা

টুনা (ছবি) ম্যাকরেল পরিবারের বৃহত্তম বাণিজ্যিক মাছ বোঝায়। অস্বাভাবিক স্বাদযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর মাংসের কারণে এই মাছটির প্রচুর চাহিদা রয়েছে। এছাড়াও, টুনায় প্যারাসাইটগুলি অত্যন্ত বিরল, যা আপনাকে এটি থেকে প্রচুর সুস্বাদু কাঁচা সুস্বাদু থেকে রান্না করতে দেয়। কিছু ব্যক্তি দৈর্ঘ্যে 3-4 মিটার এবং 500-600 কেজি ওজনের হয়।

2012 সালে নিউজিল্যান্ড উপকূলে স্পিনিং জেলেদের দ্বারা ধরা, বিশ্বের বৃহত্তম টুনা ওজন 335 কেজি।

শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, এই ধরণের ম্যাকরল মাছের জীবন ধ্রুবক গতিবিধি ছাড়াই অসম্ভব, যার সাথে তারা পুরোপুরি মানিয়ে যায়। টুনার একটি স্পিন্ডল-আকারের রয়েছে, বৃহত্তর পাশ্বর্ীয় পেশীগুলির সাথে শরীরটি লেজের সাথে সংকীর্ণ হয়। লেজের ডাঁটা একটি বৃহত চামড়াযুক্ত তিল দিয়ে সজ্জিত, পিছনের পাখায় দ্রুত এবং দীর্ঘ সাঁতার কাটার জন্য একটি আদর্শ সাসল আকার রয়েছে। রক্ত অক্সিজেন দ্বারা পরিপূর্ণ হয় এবং শরীরের তাপমাত্রা পানির চেয়ে অনেক উষ্ণ হয়, যা তাদের ঠান্ডা জলাশয়ে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করতে দেয় allows

প্রশান্ত মহাসাগরীয়, আটলান্টিক এবং ভারতীয় মহাসাগরের গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপনিবেশীয় অঞ্চলে মাছ বিস্তৃত, তবে এটি শীতল শীতকালীন অক্ষাংশেও ঘটে: এটি কৃষ্ণ, জাপানি এবং আজভের সাগরে বাস করে। আটলান্টিক ব্লুফিন টুনার একটি উপ-প্রজাতি বেরেন্টস সাগরে পাওয়া যায়।

টুনা হ'ল 90 কিলোমিটার / ঘন্টা গতিতে সক্ষম দুর্দান্ত সাঁতারু। খাবারের সন্ধানে, তারা দ্রুত বিশাল স্থানগুলি অতিক্রম করতে সক্ষম হয়। টুনা বড় shoals রাখা হয়। মাংসের লাল রঙটি লোহাযুক্ত প্রোটিন মায়োগ্লোবিনের উপস্থিতি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়, যা "উচ্চ-গতি" আন্দোলনের সময় পেশীগুলিতে সক্রিয়ভাবে উত্পাদিত হয়।

টুনার প্রধান খাদ্য হ'ল ছোট মাছ (সার্ডাইন, ম্যাকেরেল, হেরিং), ক্রাস্টেসিয়ান এবং মোলকস। টুনায় পুনরুত্পাদন করার ক্ষমতা তিন বছর বয়সে ঘটে। একটি বড় মহিলা কয়েক মিলিয়ন ডিম দিতে সক্ষম। জুন-জুলাই মাসে উপনিবেশের উষ্ণ জলে স্প্যানিং ঘটে।

টুনার প্রকারভেদ

প্রায় 50 টি প্রজাতি এবং উপ-প্রজাতি রয়েছে তবে এর মধ্যে সর্বাধিক বিখ্যাত কয়েকটি হ'ল:

• আটলান্টিক মহাসাগরের নিরক্ষীয় জলে, ক্যারিবিয়ান ও ভূমধ্যসাগর, ভারত মহাসাগরের উত্তর-পূর্ব অঞ্চলে এবং মেক্সিকো উপসাগরে সাধারণ বা লাল টুনা প্রচলিত রয়েছে লাল টুনা শীতল অক্ষাংশে খুব কমই পাওয়া যায়: গ্রিনল্যান্ডের উপকূলে এবং বেরেন্টস সাগরে। এই প্রজাতির বৃহত্তম টুনার ওজন ছিল 4৮৪ কেজি, দৈর্ঘ্য ৪.৫৮ মিটার।
• আটলান্টিক বা কালো পালক (ওরফে কালো টুনা) টুনার মধ্যে সবচেয়ে ছোট। প্রাপ্তবয়স্কদের নমুনাগুলি এক মিটারের বেশি বাড়ে না এবং 20 কেজি সর্বোচ্চ ওজন অর্জন করে।এই প্রজাতির আয়ু টুনার মধ্যে সবচেয়ে সংক্ষিপ্ত - প্রায় 4-6 বছর। আটলান্টিক টুনার হলুদ বর্ণ এবং একটি হলুদ রঙের টিনযুক্ত ফিন ফিন রয়েছে। এই প্রজাতিটি পশ্চিম আটলান্টিকের কেবল উষ্ণ সমুদ্রকেই পছন্দ করে (ব্রাজিলের উপকূল থেকে কেপ কড কেপ পর্যন্ত)।
• ব্লুফিন টুনা বৃহত্তম প্রজাতি species সর্বোচ্চ দৈর্ঘ্য 4.6 মিটার, ওজন - 680 কেজি। ক্রস বিভাগে এটির ঘন দেহের একটি বৃত্তের আকার রয়েছে। পাশের রেখা বরাবর বড় আকারের আঁশগুলি এক ধরণের শেলের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। নীলফিন টুনার আবাসস্থল খুব প্রশস্ত - সমুদ্রের ক্রান্তীয় থেকে মেরু জল পর্যন্ত waters ব্লুফিন টুনার সর্বাধিক বাণিজ্যিক মান রয়েছে।
• ইয়েলোফিন টুনা (ওরফে হলুদ লেজযুক্ত) ভূমধ্যসাগর ব্যতীত গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং নাতিশীতোষ্ণ অক্ষাংশে বাস করে। সর্বোচ্চ দৈর্ঘ্য 2.4 মিটার, সর্বোচ্চ ওজন 200 কেজি। এই মাছগুলির পিছনের পাখনাগুলি উজ্জ্বল হলুদ বর্ণের। রূপোর পেটে প্রাপ্ত বয়স্কদের হলুদ-লেজযুক্ত টুনার 20 টি উল্লম্ব স্ট্রাইপ রয়েছে।
• সবচেয়ে কোমল এবং চর্বিযুক্ত মাংসের জন্য অ্যালব্যাকোর, দীর্ঘ-জরিমানা বা সাদা টুনা বিখ্যাত। দীর্ঘ-টুনার ওজন প্রায় 20 কেজি। সমুদ্রের সমীকরণীয় ও গ্রীষ্মমন্ডলীয় অক্ষাংশে বিতরণ। সাদা টুনা মাছ সবচেয়ে মূল্যবান বলে মনে করা হয়।

হলুদ রঙের টুনা

ডোরসাল (নরম) এবং পায়ুপথের পাখির বিশেষ রঙের কারণে এই ধরণের মাছ (এদেরকে হলুদফিন টুনাও বলা হয়) বলা হয়। এগুলিতে তারা কমলা-হলুদ দেখায়।

বৃহত্তম ব্যক্তিরা 2 মিটার লম্বা হয়ে ওজন বাড়িয়ে 130 কেজি করতে পারে। টুনা বৃদ্ধির প্রক্রিয়া নিজেই খুব নিবিড়, বার্ষিক 50 ... 60 সেমি বৃদ্ধির হারের দৈর্ঘ্য সহ 2 বছরেরও বেশি সময় ধরে, মাছ 13 বছর কেজি ওজনের হয়, 4 বছর পরে - 60 কেজি।

হলুদ লেজযুক্ত টুনা কেবল উষ্ণ জলে বাস করে, যা সমস্ত পার্থিব মহাসাগরে পাওয়া যায়। বিতরণ অঞ্চলটি 20 ডিগ্রি পানির তাপমাত্রার সাথে সীমার মধ্যে সীমাবদ্ধ। যখন সূচকটি + 18 С এ নেমে যায়, এই জাতীয় অঞ্চলে এই জাতীয় মাছের দেখা প্রায় অসম্ভব। তারা এটি ভূমধ্যসাগরের জলে ধরেন এবং স্থানীয়রা এটিকে তাদের ভূমধ্যসাগরীয় টুনা হিসাবে বিবেচনা করে এবং এ থেকে দুর্দান্ত খাবার প্রস্তুত করে।

প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তিরা কেবল সাগরে, খোলা জায়গায়, দেড় শতাধিক মিটার গভীরে বাস করেন। তরুণরা প্যাকগুলিতে রাখে, ক্রমাগত পৃষ্ঠ এবং তীরে খুব কাছাকাছি থাকে। ক্রান্তীয় অঞ্চলে, হলুদ লেজযুক্ত টুনা সর্বত্র পাওয়া যায়, তবে তাদের সংখ্যা খাদ্য সরবরাহের অবস্থার উপর নির্ভর করে। জলে আরও বেশি মাছ রয়েছে যেখানে জৈবিক উত্পাদনশীলতা বৃদ্ধি এবং প্রচুর পরিমাণে খাদ্য রয়েছে।

একই পরিসরের মধ্যে, টুনা প্রায়শই সমুদ্রের কিছু নির্দিষ্ট অঞ্চলে বাস করে এমন অসংখ্য জনসংখ্যা তৈরি করে। তাদের মধ্যে যারা দীর্ঘ অভিবাসন করেন। আবার কেউ কেউ আছেন যারা স্থানীয় জলকে পছন্দ করেন এবং জীবনকে স্থির করেন। ইয়েলোফিন টুনা তাদের ভাইদের (ব্লুফিন টুনা, অ্যালব্যাকোর) প্রশান্ত মহাসাগরীয় আন্দোলনের মতো করে না।

হলুদ লেজযুক্ত টুনা, পাশাপাশি এর আত্মীয়, টুনা নির্বিচারে খাবারে নির্বিশেষ, এটির কোনও পছন্দ নেই। মাছ চলাচলের পথে যে কোনও প্রাণীর সাথে মুখোমুখি হয় everywhere এটি ধরা পড়ে থাকা ব্যক্তিদের পেটে খাদ্য ধ্বংসাবশেষের রচনা দ্বারা নিশ্চিত করা হয়, যেখানে বিভিন্ন গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত 50 টি পৃথক মাছ উপস্থিত রয়েছে।

ছোট টুনা, যার জীবন পৃষ্ঠের কাছাকাছি চলে যায়, তারা মাছের জন্য আরও বেশি শিকার করে, যার জন্য পৃষ্ঠের পানির স্তরগুলি "বাড়ি"। বড়রা জেমপিল, চাঁদ মাছ, সমুদ্রের ব্রেম খেতে পছন্দ করে, যার আবাস মাঝারি গভীরতা।

হলুদ লেজযুক্ত বা বংশধরদের মধ্যে যেমন তাদের পেশাদার ফিশারদের মধ্যে ডাকা হয়, তাদের হলুদ টুনা তখনই উপস্থিত হয় যখন তারা দৈর্ঘ্যে 50 ... 60 সেন্টিমিটার বৃদ্ধি পায় ডিমের সংখ্যা বিভিন্ন আকারের ব্যক্তিদের মধ্যে পৃথক। সর্বনিম্ন হ'ল প্রায় 1 মিলিয়ন ইউনিট, সর্বোচ্চ - 8.5 মিলিয়ন ইউনিট। গ্রীষ্মকালীন অঞ্চলে আবাসনের সীমানার কাছাকাছি সময়ে, গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলে হলুদ লেজযুক্ত টুনার স্পাউনিং মরসুম the

প্রজনন এবং দীর্ঘায়ু

সমস্ত টুনা মাছ প্রজাতির জন্য একটি সহজ বেঁচে থাকার কৌশল বেছে নিয়েছে: এগুলি প্রচুর পরিমাণে ক্যাভিয়ার উত্পাদন করে। এক প্রাপ্তবয়স্ক মহিলা ১০ কোটি ডিম পর্যন্ত ঝাঁকুনি দিতে পারেন।অস্ট্রেলিয়ান টুনা 15 মিলিয়ন পর্যন্ত ডিম আনতে পারে।

টুনা সি ফিশযিনি দেরীতে বড় হন। কিছু প্রজাতি 10 বছর বা তারও বেশি সময়ে সন্তান উৎপাদনের ক্ষমতা অর্জন করে। এই মাছগুলির আয়ুও কম নয়, 35 বছরে পৌঁছে। জীববিজ্ঞানীরা বলেছেন যে দীর্ঘকালীন টুনা 50 বছর পর্যন্ত বাঁচতে পারে।

টুনা স্বাস্থ্যকর মাছ। জাপানে এর মাংস বিশেষভাবে প্রশংসিত হয়। এই দেশটি থেকে আকাশে উচ্চতর পরিসংখ্যানগুলির খবর আসে টুনা দাম মুদি নিলামে। মিডিয়া পর্যায়ক্রমে পরবর্তী দামের রেকর্ড সম্পর্কে রিপোর্ট করে। প্রতি কেজি টুনায় 900-1000 মার্কিন ডলার পরিমাণ আর চমত্কার বলে মনে হয় না।

রাশিয়ান ফিশ স্টোরগুলিতে টুনার দাম মাঝারি। উদাহরণস্বরূপ, একটি টুনা স্ট্যাক 150 রুবেল জন্য কেনা যেতে পারে। টুনার ধরণ এবং উত্পাদনের দেশের উপর নির্ভর করে একটি দু'শ-গ্রাম ক্যান ডাবের টুনা 250 রুবেল বা তারও বেশি জন্য কেনা কঠিন নয়।

লং ফিন টুনা

এ জাতীয় মাছকে অ্যালব্যাকোরও বলা হয়। এটি বুকে অবস্থিত ডানাযুক্ত অন্যান্য প্রজাতির থেকে পৃথক, যার আকার বড় s

আপনি এই প্রজাতির বিভিন্ন ব্যক্তির সাথে মহাসাগরগুলিতে, তাদের ফাঁকা জায়গাতে দেখা করতে পারেন। এই জায়গার জন্য সর্বাধিক প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হ'ল চল্লিশ অক্ষাংশের মধ্যে। জলাশয়ের উপকূলীয় অংশগুলিতে এগুলি অত্যন্ত বিরল। সীমার বাইরে, কেবল 2 ... 6 বছর বয়সী মাছ বাঁচতে পারে। এবং কেবলমাত্র উপরের স্তরগুলিতে যদি তারা সূর্যের দ্বারা যথেষ্ট পরিমাণে উষ্ণ হয়। মাছগুলি মহাসাগরের জলে অন্তর্নিহিত লবণাক্ততা সহ্য করে। তারা + 12 ° С ... + 23 ° range রেঞ্জের মধ্যে আত্মবিশ্বাসের সাথে তাপমাত্রার ওঠানামার বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করে। একই সময়ে, স্বল্প মাত্রার লবণাক্ততা সহ, মিঠা পানির টুনা একটি অবাস্তব ঘটনা যা বিশ্বের কোথাও পাওয়া যায় না।

জীবনের প্রথম বছরগুলিতে, মাছগুলি পানির পৃষ্ঠের স্তরগুলিতে থাকে। যখন তারা পরিপক্কতায় পৌঁছে যায়, 150 ... 200 মিটার গভীরতা পৃথিবীর গ্রীষ্মমণ্ডলগুলিতে "যায়"।

যে মাছটি মাঝারিভাবে উত্তপ্ত জলকে "আয়ত্ত" করে এবং সেখানে বাস করে, মূলত জলাশয়ের পৃষ্ঠের কাছাকাছি জলের স্তরে বাসকারী বাসিন্দাদের (ক্রাস্টাসিয়ান, ফিশ, স্কুইড) খাবার দেয়। ক্রান্তীয় অঞ্চলে, গভীর সমুদ্রের বাসিন্দারা তার খাবারে উপস্থিত হন (সমুদ্রের মিশ্রণ, হেম্পিলস, কিছু শেফালপড)।

দীর্ঘ লেজযুক্ত টুনা 4 বছরের 5 বছর পরে পরিপক্কতায় আসে। একই সময়ে, তার অবস্থা প্রায় এক মিটার (90 সেমি) দৈর্ঘ্য এবং 45 কেজি ওজন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলে স্পোনিং জোন এর সীমানায় বসন্ত এবং গ্রীষ্মে ঘটে। মহিলা 2.5 মিলিয়ন ডিম দেয়।

মাছটি ধ্রুবক স্থানান্তর এবং যথেষ্ট দূরত্বের দ্বারা চিহ্নিত করা হয় over উদাহরণস্বরূপ, প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে, জাপান এবং আমেরিকার তীরে প্রায় একই পথ জুড়ে এটি লক্ষ্য করা যায়।

আজ, দীর্ঘ-লেজযুক্ত টুনা আন্তর্জাতিক রেড বুকের সুরক্ষায় রয়েছে।

কালো টুনা

এই প্রজাতিটি পরিচিতদের মধ্যে সবচেয়ে ছোট। সাধারণত দৈর্ঘ্যে এটি অর্ধ মিটার এবং 3 কেজি ওজনের বেশি হয় না। যদিও ব্যক্তি মিটার-লম্বা এবং 21 কেজি ওজনের খুব কমই দেখা যায়।

কালো টুনার আবাস খুব সীমিত, যা এটি তার ভাইদের মধ্যে আলাদা করে তোলে। এটি কেবল আটলান্টিক এবং এর পশ্চিম অংশে পাওয়া যায়। এটি রিও ডি জেনিরো এবং উত্তর ম্যাসাচুসেটস এর দক্ষিণে জলের অঞ্চল। জীবনধারণের জন্য, জল পরিষ্কার এবং উষ্ণ যেখানে কাছাকাছি পৃষ্ঠের স্থান পছন্দ করে।

মাছের দেহটি ডিম্বাকৃতির আকারের কাছাকাছি। এটি এক সাথে লেজের সাথে (ক্রিসেন্ট প্রোফাইল রয়েছে) কালো টুনাটিকে খুব উচ্চ গতিতে চলতে দেয়। পেটে মাছের দেহ সাদা রঙে আঁকা হয়, পাশের রূপাতে, পিছনের রঙ কালো, নীল-ধূসর বা রঙের মধ্যবর্তী হতে পারে। পাশগুলিতে একটি স্ট্রিপ রয়েছে যাতে সীমানাগুলি অস্পষ্ট এবং একটি সোনালি হলুদ বর্ণ। এটি মাথার মধ্যে প্রশস্ত এবং লেজটি সরু। নীচে (লেজ-পায়ুসংক্রান্ত ফিন বিভাগ) এবং উপরে (পুচ্ছ-দ্বিতীয় ডরসাল ফিন বিভাগ) এর শরীরে ছোট ছোট প্রোট্রিশন রয়েছে।

এই বুনো টুনা 2 বছরের মধ্যে তার সমস্ত আত্মীয়দের থেকে দ্রুত যৌন পরিপক্ক হয়ে ওঠে। স্প্যানিং বিভিন্ন আবাসে বিভিন্ন উপায়ে ঘটে - এপ্রিল-নভেম্বর। ভাজি দ্রুত উপস্থিত হয় এবং সঙ্গে সঙ্গে একটি স্বাধীন জীবন শুরু করে।তারা প্রায় 50-মিটার গভীরতায় জলের কলামে স্রোতের ইচ্ছায় প্রবাহিত হয়। মাছ দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং 5 বছর বয়সী হিসাবে তাকে পুরানো বলে মনে করা হয়।

কালো টুনা অ্যাম্পিপডস, ক্র্যাব, চিংড়ি, স্কুইড, বিভিন্ন ধরণের মাছের ডায়েটে। তাদের আকার ছোট হওয়ার কারণে তারা নিজেরাই প্রায়শই মহাসাগরগুলিতে বাস করা অন্যান্য মাছের শিকারে পরিণত হয়: ডোরাকাটা টুনা, বৃহত কোরিফেনাস এবং নীল মার্লিন।

কালো টুনা অ্যাঙ্গারারদের দ্বারা মূল্যবান এবং এটি স্বাগত ট্রফি হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

টুনা ফিশিং

টুনা মাছ বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে ধরা। এছাড়াও, তিনি ক্রীড়া, ট্রফি ফিশিংয়ের বিষয়। শিল্প টুনা ফিশিং চিত্তাকর্ষক অগ্রগতি করেছে। গত শতাব্দীতে, টুনা ফিশিং বহরের পুনঃনির্মাণ ঘটেছিল।

৮০ এর দশকে, শক্তিশালী সাইনারগুলি নির্মিত হতে শুরু করে, এটি কেবলমাত্র টুনা ফিশিংয়ে ফোকাস করে। এই জাহাজগুলির প্রধান উপকরণ হ'ল পার্স সাইনস, এটি কয়েকশো মিটার গভীরতার সম্ভাবনা এবং একসময় নৌকায় টুনার একটি ছোট ঝাঁক তুলে নেওয়ার ক্ষমতা দ্বারা পৃথক।

টুনার বৃহত্তম নমুনাগুলি লংলাইনগুলি ব্যবহার করে ফিশিংয়ের মাধ্যমে পাওয়া যায়। এটি হুক ট্যাকল, চালাকভাবে ডিজাইন করা হয়নি। এত দিন আগে, হুক ট্যাকল কেবলমাত্র ছোট, কারিগর মাছ ধরা উদ্যোগে ব্যবহৃত হত। বিশেষ জাহাজ এখন নির্মিত হচ্ছে - লম্বলম্বী জাহাজ।

স্তরগুলি - বেশ কয়েকটি উল্লম্বভাবে প্রসারিত কর্ড (লাইন) যার উপরে হুকগুলি সহ ফাঁস অবস্থিত। মাছের মাংসের টুকরো প্রাকৃতিক টোপ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই রঙিন থ্রেড বা শিকারের অন্যান্য অনুকরণকারীদের একগুচ্ছ খরচ হয়। টুনার পশুপাল জেলেদের কাজকে ব্যাপকভাবে সহায়তা করে।

টুনা ধরা পড়লে একটি গুরুতর সমস্যা হয় - এই মাছগুলি দেরিতে বড় হয়। কিছু প্রজাতির টুনা সন্তান উৎপাদনের সুযোগ পাওয়ার আগে 10 বছর বাঁচতে হবে। আন্তর্জাতিক চুক্তিগুলি তরুণ টুনা ধরার সীমাবদ্ধ করে।

অনেক দেশে, টুনার প্রাণিসম্পদ সংরক্ষণ এবং উপার্জন করার চেষ্টা করাতে, অল্প বয়স্ক ব্যক্তিদের ছুরির নীচে অনুমোদিত নয়। এগুলি উপকূলীয় মাছের খামারগুলিতে সরবরাহ করা হয়, যেখানে মাছ বয়স্কতাকে লালন করা হয়। মাছের উত্পাদন বাড়াতে প্রাকৃতিক এবং শিল্প প্রচেষ্টার সংমিশ্রণ রয়েছে।

ডোরাকাটা টুনা

এই প্রজাতি (ওরফে স্কিপজ্যাক) এর আত্মীয়দের থেকে পৃথক হয়ে শরীরে বেশ কয়েকটি অনুদৈর্ঘ্য রেখাচিত্রমালা রয়েছে। তাদের পেটে রৌপ্য রঙ থাকে; ছাই নীল তাদের পিঠের কাছাকাছি থাকে। টুনার মধ্যে যে মাছগুলি অবিচ্ছিন্নভাবে খোলা সমুদ্রে বাস করে সেগুলিই সবচেয়ে ছোট। একটি মিটার আকার এবং 25 কেজি ওজন ধরা খুব কমই সম্ভব। 5 ... 3 কেজি এবং 60 ... 50 সেমি ক্যাচ সহ "স্ট্যান্ডার্ড" মানগুলি values

এই জাতীয় টুনা কেবল জলের পৃষ্ঠের স্তরগুলিতে এবং কেবল সমুদ্রের মধ্যেই বাস করে। কখনও কখনও এটি বিদেশে ধরা পড়ে, তবে এটি কেবল প্রবাল প্রাচীরের নিকটেই সম্ভব। আবাসভূমিটি প্রশান্ত মহাসাগর, এর উষ্ণমণ্ডলীয়, ক্রান্তীয় অঞ্চলে। এছাড়াও সমুদ্রের উষ্ণ (+ 17 ° С ... + 28 having С) জল থাকার কারণে বাস করে।

তিনি প্যাকগুলিতে থাকতে পছন্দ করেন, কখনও কখনও কয়েক হাজার মানুষ পর্যন্ত স্কুলে জড়ো হন। একটি স্কুলে প্রায়শই একই বয়সের মাছ এবং শারীরিক অবস্থার সমান দ্রুত গতিতে সক্ষম হয় (গতি 45 কিমি / ঘন্টা পৌঁছে যায়)। "খাঁটি" পশুর পাশাপাশি, মাছের মিশ্রণে মিশ্রিত (ইয়েলোফিন টুনা, ডলফিন) কম দেখা যায়।

বেশিরভাগ কনজেনারের মতো, স্ট্রিপড টুনা উল্লেখযোগ্যভাবে seasonতুগত স্থানান্তর করে। এগুলি জাপানের উপকূলের কাছে বিশেষভাবে লক্ষণীয়। গ্রীষ্মে, কখনও কখনও কুড়িল দ্বীপপুঞ্জ পর্যন্ত মাছের জমে থাকে, যার দক্ষিণে, এই সময়ে, বড় চোখের টুনাও রয়েছে, এটি একটি বৃহত্তর (২০০ মিটারেরও বেশি) গভীরতায় বাস করে এবং দৈর্ঘ্যে ২.৩36 মিটার পৌঁছে যায়।

মাছগুলি 2 ... 3 বছর বেঁচে থাকার পরে স্প্যান করতে সক্ষম হয়, যখন তাদের দেহ 40 সেন্টিমিটার দীর্ঘ হয়। মাছের উর্বরতা সরাসরি পরেরটির সাথে সম্পর্কিত। উদাহরণস্বরূপ, 40 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের স্ত্রীলোক 200,000 টুকরা পর্যন্ত দোলায়। ডিম, 75 সেমি - 2 মিলিয়ন পিসি পর্যন্ত। স্প্যানিং স্পেসগুলি সম্পূর্ণরূপে টুনা বিতরণের জায়গাগুলির সাথে মিলে যায় এবং কেবলমাত্র গ্রীষ্মমন্ডলীতে পাওয়া যায়।

এই প্রজাতিটি পর্যাপ্ত শব্দ জলাধারগুলির বাসিন্দাদের খায়। তাদের ডায়েটে সাধারণত ছোট মাছ, ক্রাস্টেসিয়ানস, স্কুইড অন্তর্ভুক্ত থাকে। এতে 180 টিরও বেশি প্রাণী রয়েছে।প্রতিটি বাসস্থানে একটি নির্দিষ্ট সেট পরিবর্তিত হয়।

মাকেরেল টুনা

এই প্রজাতির মাছ উপকূলের নিকটে বসবাসকারীদের মধ্যে সবচেয়ে ছোট। এটি একটি এপিপ্লেজিক মাছ, প্রশান্ত মহাসাগরীয়, উষ্ণ, আটলান্টিক মহাসাগরের উষ্ণ গ্রীষ্মমন্ডলীয় সমুদ্রের মধ্যে বাস করে।

পিছনে গায়ের রঙ গা blue় নীল এবং মাথায় প্রায় কালো। পাশগুলি গা dark় avyেউয়ের striেউয়ের সাথে নীল। পেট সাদা। ভেন্ট্রাল এবং পেটোরাল পাখনা বিভিন্ন রঙের হয়: ভিতরে ভিতরে কালো এবং বাইরে বেগুনি। বিপরীতে, pectoral পাখার সংক্ষিপ্ত দৈর্ঘ্য এবং একটি সাঁতার মূত্রাশয় অনুপস্থিত।

এটি 40 ... 30 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং মাত্র 5 ... 2.5 কেজি ওজন বাড়ায়। কখনও কখনও দৈর্ঘ্য 58 সেমি জুড়ে আসে।

এই মাছগুলির খাবারের মধ্যে প্লাঙ্কটন এবং ছোট মাছ (অ্যাঙ্কোভিজ, অ্যাথেরিনস ইত্যাদি) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। টুনা মাছগুলি নিজেরাই প্রায়শই তাদের বড় অংশগুলির শিকার হয়।

বয়ঃসন্ধি ঘটে যখন দেহের দৈর্ঘ্য 35 ... 30 সেন্টিমিটার হয় ... স্ত্রীলোকের উর্বরতা 200 হাজার ... 1.4 মিলিয়ন ডিম, 30 দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে ... 44.2 সেন্টিমিটার। মাছ ধরা ছড়িয়ে বছরব্যাপী: প্রশান্ত মহাসাগরে জানুয়ারি-এপ্রিল (পূর্ব অংশ) , ভারত মহাসাগরে আগস্ট-এপ্রিল (দক্ষিণ অংশ)।

ম্যাকেরেল টুনা সমুদ্রের জলে প্রসারিত প্রবাসে প্রবণ।

আটলান্টিক টুনা

সবচেয়ে উজ্জ্বল, দ্রুত এবং বৃহত্তম মাছের আটলান্টিক টুনা। এটি উষ্ণ রক্তযুক্ত, যা মাছের মধ্যে খুব বিরল। মেক্সিকো উপসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জ আইসল্যান্ডের জলে বাসস্থান করে hab এটি ভূমধ্যসাগরীয় গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলে প্রদর্শিত হয়, যেখানে এটি প্রসারিত হয়েছিল। এই প্রজাতিটি আগে কৃষ্ণ সাগরে বাস করত, কিন্তু এখন এই জনসংখ্যা ইতিহাসে রয়ে গেছে।

মাছগুলির একটি প্রবাহিত, টর্পেডো-আকৃতির দেহ রয়েছে যা পুরোপুরি এয়ারোডাইনামিক এবং মাছটি দ্রুত এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য চলতে দেয়। পিছনের রঙটি ধাতব নীল উপরে, পেটটি রৌপ্য-সাদা, একটি ঝকঝকী বর্ণের সাথে।

আটলান্টিক টুনা খাবার: জুপ্ল্যাঙ্কটন, ক্রাস্টেসিয়ানস, elsলস, স্কুইড। মাছের ক্ষুধা অতৃপ্ত, তাই এগুলি সাধারণত দুই মিটার লম্বা হয় এবং এক চতুর্থাংশ টন ওজন বাড়ায়। আরও চিত্তাকর্ষক বৈশিষ্ট্যযুক্ত ব্যক্তি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি বিশ্বাস করা হয় যে বৃহত্তম আটলান্টিক টুনা নোভা স্কটিয়ার নিকটে জলে ধরা পড়েছিল। 680 কেজি তিনি "টানেন"।

মাংসের উপকারিতা

টুনা একটি অনন্য পণ্য যেখানে মাছের উপকারী গুণাবলী মাংসের পুষ্টি এবং স্বাদযুক্ত বৈশিষ্ট্যের সাথে মিলিত হয়। এই সামুদ্রিক মাছগুলিতে প্রচুর ভিটামিন এবং ফসফরাস রয়েছে যে আমেরিকান বিশ্ববিদ্যালয়গুলির নেতৃত্ব ছাত্র এবং শিক্ষকদের মানসিক ক্রিয়াকলাপ বজায় রাখার জন্য ডাইনিং রুমগুলির বাধ্যতামূলক মেনুতে টুনা খাবারগুলি চালু করেছে। ফরাসি পুষ্টিবিদরা তাদের হিমোগ্লোবিন স্তর এবং প্রোটিনের উপাদান দ্বারা এই মাছের মাংসকে তরুণ ভিলের সাথে তুলনা করেন। তবে গরুর মাংসের বিপরীতে, টুনা যে প্রোটিনগুলিতে সমৃদ্ধ সেগুলি খুব দ্রুত এবং প্রায় সম্পূর্ণ (95%) শরীর দ্বারা শোষিত হয়। ডাচ বিজ্ঞানীরা এই সত্যটি নিশ্চিত করেছেন যে প্রতিদিন এই মাছের 30 গ্রাম খাওয়া কার্যকরভাবে মূল্যবান ওমেগা -3 এবং 6 ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রাকৃতিক জটিলতার পরিমাণ বাড়ার কারণে অনেকগুলি হৃদরোগের রোগকে কার্যকরভাবে প্রতিরোধ করতে পারে। অন্যান্য ভিটামিনের পাশাপাশি, রচনায় মূল্যবান ফলিক এসিড রয়েছে যা কার্যকরভাবে "সিনসিটার" অ্যামিনো অ্যাসিডের স্তর হ্রাস করে - হোমোসিস্টাইন, যা শরীরে বয়সের সাথে জমে এবং রক্তনালীগুলির দেওয়ালের ক্ষতি করে।

জাপানিরা - এই মাছের প্রধান গ্রাহকরা যুবতা বজায় রাখতে এবং দীর্ঘায়ু বজায় রাখতে টুনার ক্ষমতার সবচেয়ে সুস্পষ্ট নিশ্চিতকরণ mation

পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি সামগ্রী

রেকর্ড ফ্যাট পরিমাণ থাকা সত্ত্বেও, টুনা একটি ডায়েট ফিশ। প্রজাতির উপর নির্ভর করে পুষ্টির মান 110 থেকে 150 কিলোক্যালরি পর্যন্ত হয়।

• প্রোটিনগুলি - 23.3-24.4 গ্রাম,
• চর্বি - 4.6-4.8 গ্রাম,
• কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম,
• ছাই - 1.2-1.7 গ্রাম।

সর্বনিম্ন ক্যালোরি প্রজাতি হলুদফিন (১১০ কিলোক্যালরি)। ভাজা হয়ে গেলেও শক্তি সূচক 140 কিলোক্যালরি অতিক্রম করে না। তেলে ক্যানড টুনার ক্যালোরি সামগ্রী বেড়ে যায় ১৯৮ কিলোক্যালরি।

টুনা ফিশ ডায়েট

কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর সাথে মূল্যবান রচনা এবং দুর্দান্ত স্বাদ টুনাকে নিরাময় এবং ওজন হ্রাস করার জন্য অনেকগুলি ডায়েট প্রোগ্রামের "রাজা" হতে দেয়।মাছ এবং শাকসবজি সর্বোত্তমভাবে একত্রিত হয়: শসা, লেটুস, টমেটো, সেলারি ডালপালা, পিকিং বাঁধাকপি, বেল মরিচ। মেয়োনিজের পরিবর্তে পুষ্টিবিদরা জলপাইয়ের তেল দিয়ে টুনা স্ন্যাকস এবং সালাদ খাওয়ার পরামর্শ দেন। টিনজাত টুনা ডায়েট সালাদের জন্য, আপনার নিজের রসে ক্যানড টুনা ব্যবহার করা ভাল।

টুনা কীভাবে রান্না করবেন: রান্নার রেসিপিগুলি

জাপানি রাঁধুনীদের দাবি যে আপনি এই মাছটিকে কার্যত কোনও বর্জ্য ছাড়াই রান্না করতে পারেন। চমত্কার ব্রোথ এবং স্যুপগুলি মাথা থেকে রান্না করা যায়, কিছু প্রবেশপথ এবং পাখনা, বড় ফিশ স্টেকগুলি ভাজা এবং বেকড আকারে খুব সুস্বাদু, টুনা থেকে বিখ্যাত টরো এবং সুশি তাজা এবং চর্বিযুক্ত মাছের কোমল পেট থেকে তৈরি করা হয়।

দুর্ভাগ্যক্রমে, টাটকা টুনা একটি বিরলতা, তাই আমাদের বেশিরভাগ সহকর্মী নাগরিকের পক্ষে ডায়েটে এই স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু মাছ অন্তর্ভুক্ত করার জন্য সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প। ভাগ্যক্রমে, টিনজাত টুনা প্রায় প্রাকৃতিক মাছের মূল্যবান গুণাবলী হারাবে না এবং ক্যানড টুনা থেকে অনেক আকর্ষণীয় রেসিপি আপনাকে যে কোনও সময়ে বিভিন্ন ধরণের খাবার উপভোগ করতে দেয়। পাই, সালাদ, কাটলেট, স্যুফ্লিস এবং ক্যানড পেস্টগুলি কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়।

টুনা (ক্লাসিক) সহ নিকোস সালাদ

এই সালাদ ফ্রান্সে একেবারে রহস্যজনকভাবে জনপ্রিয়। দেখে মনে হবে, একটি "রন্ধনসম্পর্কীয় মক্কা" জাতীয় দেশ যেমন তাজা প্রাকৃতিক পণ্য উত্পাদন এবং প্রশংসনীয়, একটি সালাদ হাজির হতে পারে, এর মূল উপাদানগুলি টিনজাত টুনা এবং সেদ্ধ ডিমগুলি কী? তবে নিকোসাই সালাদ বেশিরভাগ ফরাসি রেস্তোঁরাগুলির মেনুতে রয়েছে।

অগভীর থালা নিন। লেটস পাতা কয়েক টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করে নিন তারপরে, এলোমেলো ক্রমে, পাকা টমেটো (3-4 টুকরো), অ্যাঙ্কোভিজ (6-8 ফিললেট), সবুজ পেঁয়াজ, তুলসী (5-7 পাতা), ডিম, 4 অংশ (3 টুকরা) কেটে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখুন বড় ফাইবারে বিচ্ছিন্ন করা (1 জার)। সসের জন্য: জলপাইয়ের তেল 40 মিলি, কাটা রসুনের এক টুকরো, লবণ, 1.5 চামচ মিশ্রিত করুন। ওয়াইন ভিনেগার.

টুকরো করে কাটা

10 কাটলেটগুলি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার নিজের রসে 1 জার মাছ মিশ্রণ করুন (রস ধুয়ে ফেলতে হবে), 1 গ্লাস ভালভাবে সেদ্ধ চাল, আধা গ্লাস গমের ময়দা, এক চামচ মেয়োনিজ, একটি ডিম, লবণ, চাঁচা পনির 50 গ্রাম, মরিচের সস এক চামচ, একটি বড় সেদ্ধ আলু, বেশ কয়েকটি কাটা রসুনের লবঙ্গ। স্টাফিং ভাল বোনা এবং 10 কাটলেট গঠন করা প্রয়োজন।

প্যাটিগুলি ভাজুন যতক্ষণ না উভয় পক্ষেই একটি ক্ষুধার্ত ক্রাস্ট তৈরি হয়।

জীববিদ্যা

এন্ডোথার্মিয়ার কারণে, সমস্ত ধরণের টুনা পরিবেশের সাথে সম্পর্কিত শরীরের তাপমাত্রা বজায় রাখতে সক্ষম হয়। প্রভাবটি রক্তবাহী জটিলগুলির একটি জটিল দ্বারা সরবরাহ করা হয় যা ল্যাট বলে। পুনরায় মীরাবাইল - "দুর্দান্ত নেটওয়ার্ক"। এটি শিরা এবং ধমনীর একটি শক্ত বুনন যা মাছের দেহের উভয় পাশ দিয়ে চলে। এটি আপনাকে শিরাজনিত, পেশী এবং রক্তের উত্তপ্ত কাজের কারণে শীতল ধমনী রক্তকে উষ্ণ করে তাপ বজায় রাখতে দেয় allows এটি পেশী, মস্তিষ্ক, অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং চোখের উচ্চতর তাপমাত্রা নিশ্চিত করে যা টুনাকে একটি উচ্চ গতিতে সাঁতার কাটতে দেয়, শক্তির ব্যবহার হ্রাস করে এবং অন্যান্য মাছের তুলনায় এগুলি পরিবেশের বিস্তৃত পরিসরে টিকে থাকতে দেয়। প্রথমবারের জন্য টুনার শারীরবৃত্তির এই বৈশিষ্ট্যটি জাপানের মরফোলজিস্ট কে। কিসিনুয়ে বর্ণনা করেছিলেন। এমনকি তিনি মুরফোলজির উপর ভিত্তি করে টুনাকে আলাদা স্কোয়াডে পৃথক করার প্রস্তাবও রেখেছিলেন।

সাদা মাংসযুক্ত বেশিরভাগ মাছের বিপরীতে, টুনার পেশী টিস্যু ফ্যাকাশে গোলাপী থেকে গা dark় লাল পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের লাল রঙে বর্ণযুক্ত। এই রঙটি অক্সিজেন-বাইন্ডিং প্রোটিন মায়োগ্লোবিন দ্বারা মায়োটোমাল পেশীগুলির সাথে সংযুক্ত থাকে, যা অন্যান্য মাছের মাংসের তুলনায় টুনা মাংসে অনেক বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়। অক্সিজেন সমৃদ্ধ রক্ত ​​মাংসপেশিকে অতিরিক্ত শক্তি সরবরাহ করে। টুনায় গিল স্টামেনসের পৃষ্ঠটি রংধনু ট্রাউটের চেয়ে –-times গুণ বড়।

টুনা অবিচ্ছিন্ন গতিতে আছে। যখন তারা থামে, তখন তাদের শ্বাস নেওয়া শক্ত হয়, যেহেতু শরীরের বাম এবং ডানদিকে ট্রান্সভার্সের নড়াচড়া অনুসারে গিলটি coversাকা থাকে। খোলা মুখ দিয়ে জল কেবল চলাচলে গিল গহ্বরে প্রবেশ করে। এই চমত্কার সাঁতারু (যেমন ম্যাক্রেলস, বোনিতো, স্নোন্ডফিশ এবং মার্লিন) এর স্নিগ্ধ ফিন হিসাবে প্রধান লোকোমোটার ফাংশন রয়েছে, যখন সংক্ষিপ্ত প্রবাহিত শরীর প্রায় গতিহীন থাকে।

ডলফিন এবং টুনার মতো শক্তিশালী সাঁতারুদের জন্য, গহ্বরগুলি ক্ষতিকারক হতে পারে কারণ এটি তাদের সর্বোচ্চ গতি সীমাবদ্ধ করে। এমনকি দ্রুত সাঁতার কাটার ক্ষমতা সহ, ডলফিনগুলি ধীর করতে হবে কারণ লেজের উপর তৈরি গহ্বর বুদবুদগুলি ব্যথার কারণ হয়ে দাঁড়ায়। এবং টুনা জন্য, গহ্বর গতি হ্রাস, কিন্তু অন্যান্য কারণে। ডলফিনের বিপরীতে, মাছগুলি বুদবুদ অনুভব করে না, কারণ তাদের হাড়ের ডানাগুলিতে নার্ভের শেষ নেই। তবুও, তাদের পাখার চারপাশে গহ্বরের বুদবুদগুলি জলীয় বাষ্পের একটি চলচ্চিত্র তৈরি করে এবং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ শক্তি গহ্বরের উত্তোলনে ব্যয় হয় - এই কারণগুলি সর্বাধিক গতি সীমাবদ্ধ করে। টুনাতে গহ্বরের ক্ষতি হওয়ার বৈশিষ্ট্যযুক্ত চিহ্ন পাওয়া গেছে।

ভাজা টুনা রেসিপি

টুনার অনন্য স্বাদ অনুভব করার জন্য, ভাজার সময় এটি শুকানো না খুব গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় একটি স্বাদযুক্ত খাবারের পরিবর্তে ফলস্বরূপ আপনি একটি স্বাদযুক্ত এবং শক্ত টুকরো মাছ পেতে পারেন। জাহাজের ডান হিমায়িত অংশযুক্ত স্টিকগুলি ভাজার জন্য আদর্শ এবং তা রান্না করার আগেই তলিয়ে দেওয়া হয়।

এক কাপে সমান অংশে লবণ, কালো এবং লাল মরিচ মিশিয়ে নিন। এই মশলাদার মিশ্রণটি দিয়ে মাছের টুকরোগুলি ভাল করে ঘষুন, তারপরে সূক্ষ্ম আটাতে এবং তারপরে রন্ধনে। যেমন একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ রুটি টুনাটাইনের মূল্যবান রস সংরক্ষণ করবে juice প্রতিটি দিকে 2 মিনিটের বেশি জন্য তেলতে স্টাইक्स ভাজুন। স্টেকের মাঝখানে কিছুটা আর্দ্র এবং গোলাপী থাকতে হবে। ভাজা টুনা সালসা সস বা টার্টার দিয়ে যে কোনও সবজির সাইড ডিশ এবং এক গ্লাস ভাল ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করুন।

মানুষের মিথস্ক্রিয়া

টুনা দীর্ঘদিন ধরেই রয়েছে এবং এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ মাছ ধরার লক্ষ্য রয়েছে remain জাপানী জেলেরা ৫,০০০ বছর আগে প্যাসিফিক ব্লুফিন টুনা খনন করেছে। আমেরিকান দ্বীপপুঞ্জ এবং উত্তর-পূর্ব প্রশান্ত মহাসাগরের উপকূলে খননকালে পাওয়া হাড়গুলির বিচার করে মানুষ প্রাচীন সময় একই প্রজাতি ধরেছিল। সিসিলিয়ান গুহায় এই মাছগুলির রক খোদাইয়ের সন্ধান মিলেছিল। টুনা, যা প্রতিবছর জিব্রালার জলস্রোত দিয়ে প্রবাহিত হয়েছিল, ভূমধ্যসাগর জুড়ে ধরা পড়েছিল। বসফরাসে 30 টি পৃথক শব্দ ব্যবহার করে এই মাছটি বোঝাতে। তাদের গ্রীক এবং সেল্টিক মুদ্রায় চিত্রিত করা হয়েছিল।

Theনবিংশ শতাব্দী থেকে এবং আসলে প্রাচীন কাল থেকেই বিশ্বের অনেক দেশে টুনা ফিশিং শিকার করা হয়েছিল। মৎস্যজীবী ছিল মৌসুমী, স্থানীয় এবং প্রধানত উপকূলীয়; টুনা তাদের জীবনচক্রের কয়েকটি নির্দিষ্ট স্থানে ধরা পড়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, নরওয়ের আটলান্টিক মহাসাগরে, টুনা পার্স সাইন দিয়ে ফিশ করা হয়েছিল, বিস্কয়ের উপসাগরে হুক সরঞ্জাম দিয়ে ধরা হয়েছিল, এবং জিব্রালার স্ট্রিটে এবং উত্তর আফ্রিকার উপকূলে ফাঁদ ফেলা হয়েছিল।

বাণিজ্যিক মাছ ধরা

শিল্প স্কেলে টুনা ফিশিং 20 শতকের মাঝামাঝি থেকে সক্রিয়ভাবে বিকাশ করছে। ১৯৮০-এর দশকে বিশেষায়িত বৃহত টনজ টানসিল সাইনার এবং লম্বলাইন জাহাজ তৈরির ফলে মৎস্য চাষের বিকাশে নতুন গতি আসে। পার্স সাইন দিয়ে 200 মিটার গভীরতায় টানেল সাইনার্স মাছ এবং গভীর সমুদ্রের স্তরগুলি ব্যবহার করে লম্বলম্বী জাহাজের খনি টুনা। একটি পার্স সাইন দিয়ে, প্রচুর পরিমাণে হলুদফিন এবং স্ট্রাইপযুক্ত টুনা খনন করা হয়। ক্যাঙ্কটি একটি সামুদ্রিক পদ্ধতিতে ট্যাঙ্কগুলিতে হিমায়িত হয়ে থাকে তাপমাত্রা 25 − 25 − C; সম্পূর্ণ হিমায়িত শবদেহগুলি ক্যানিংয়ে ব্যবহৃত হয়।

বড় টুনা - সাধারণ, অ্যালব্যাকোর এবং বড় চক্ষু স্তরগুলিতে শিকার করা হয়। ক্যাচটি নাইট্রোজেন শককে হিমায়িত করে −60 ° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় আটকানো হয় শীতল এবং হিমায়িত শবদেহগুলি রেস্তোঁরা ব্যবসায় এবং সুবিধাজনক খাবারের উত্পাদনতে ব্যবহৃত হয়।

বেশিরভাগ টুনা পার্স সাইন দ্বারা প্রাপ্ত হয়। মহাসাগরগুলিতে বার্ষিক টুনা ধরা 4 মিলিয়ন টনেরও বেশি। বৃহত টনজ পার্স টুনসিল সাইনারদের দ্বারা 2.5 মিলিয়ন টনেরও বেশি টুনা উত্পাদিত হয়।

20 শতকের শেষে টুনার জন্য লম্বলাইন মাছ ধরা ব্যাপক ছিল। এটি একটি কম ব্যয়বহুল ফিশিং পদ্ধতি যা আপনাকে উচ্চ মূল্যে মাছ বিক্রি করতে দেয়। দীর্ঘতম জাহাজের সংখ্যা জাপান, তাইওয়ান, চীন, ইন্দোনেশিয়া এবং স্পেনের অন্তর্গত।

সামুদ্রিক জৈবিক সংস্থানগুলির স্থিতিশীল বিকাশের জন্য আন্তর্জাতিক তহবিল রু ২০০৯ সালে, তিনি বিশ্বের টুনা সম্পদের অবস্থা সম্পর্কিত একটি বিস্তৃত বৈজ্ঞানিক প্রতিবেদন প্রস্তুত করেছিলেন, যা নিয়মিত আপডেট হয়। প্রতিবেদন অনুসারে, বাণিজ্যিক এবং অপেশাদার মাছ ধরার জন্য সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ প্রজাতি হ'ল হলুদফিন, বড় চক্ষুযুক্ত, সাধারণ, প্রশান্ত নীল, অস্ট্রেলিয়ান এবং স্ট্রাইপড টুনা।

প্রতিবেদনে বলা হয়েছে:

1940 এর দশক এবং 1960 এর মাঝামাঝি সময়ে, পাঁচটি প্রধান বাণিজ্যিক প্রজাতির টুনার বার্ষিক ধরা প্রায় 300,000 টন থেকে বাড়িয়ে 1 মিলিয়ন টন হয়ে গেছে, মূলত মাছ ধরা ছিল was পার্স সাইনগুলির বিকাশের সাথে সাথে, যা বর্তমানে ফিশিং গিয়ারের প্রভাবশালী, গত কয়েক বছরে ধরা পড়ার পরিমাণ বছরে ৪ মিলিয়ন টন বেড়েছে। Pacific 68% টুনা প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে, 22% ভারত মহাসাগরে এবং বাকী 10% আটলান্টিক ও ভূমধ্যসাগরে কাটা হয়। স্ট্রিপড টুনা মোট ধরার প্রায় 60%, তার পরে হলুদফিন (24%), বড় চক্ষুযুক্ত (10%), দীর্ঘ-জরিমানা (5%) এবং সাধারণ টুনা রয়েছে। 62% টুনা পার্স সাইন দিয়ে শিকার করা হয়, 14% লম্বা লাইনের সাথে, 11% হুক ফিশিং গিয়ারের সাথে এবং বাকি 3% বিভিন্ন উপায়ে শিকার করা হয়।

ভারত মহাসাগরের সমস্ত দেশ দ্বারা টুনা ধরা মোটামুটি (হাজার টন, অনুযায়ী) ভারত মহাসাগর টুনা কমিশনডিসেম্বর ২০১১)

টুনার প্রকারভেদ	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010
হলুদ পালক	338	362	464	530	497	417	316	325	276	299
বিগ নেত্রবিশিষ্ট	121	141	130	138	123	118	124	107	103	71
ডোরা-ডোরা	456	526	515	483	543	625	477	459	456	428
লম্বা পালক	44	35	26	32	32	30	44	47	40	44

টুনা প্রধান বাণিজ্যিক ধরণের (নীচে টেবিল দেখুন) একটি অর্থনৈতিক দৃষ্টিকোণ থেকে টুনা এবং টুনা জাতীয় প্রজাতির মধ্যে বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বাণিজ্য এবং খরচ বিশ্বব্যাপী পরিচালিত হয়। ২০১০ সালে, তাদের ধরা প্রায় ৪ মিলিয়ন টন, যা টুনার সমান সমস্ত টুনা এবং প্রজাতির মোট ক্যাচের প্রায় 66 66% উপস্থাপন করে। ২০১০ সালের মধ্যে টুনার মূল বাণিজ্যিক প্রজাতির ধরা পড়ার 70০.৫% প্রশান্ত মহাসাগরে, ভারত মহাসাগরে ১৯.৫% এবং আটলান্টিক মহাসাগর এবং ভূমধ্যসাগরে 10.0% পাওয়া গিয়েছিল।

২০১০ সালে নির্বাচিত প্রধান বাণিজ্যিক টুনা প্রজাতির তাদের মোট ধরাতে আনুমানিক অবদান

টুনার ভিউ	২০১০ সালে মোট ধরাতে ভাগ করুন
লং ফিন টুনা	5,9
সাধারণ টুনা	1% এর কম
বড় চোখের টুনা	8,2 %
প্যাসিফিক ব্লুফিন টুনা	1% এর কম
অস্ট্রেলিয়ান টুনা	1% এর কম
ডোরাকাটা টুনা	58,1 %
ইয়েলোফিন টুনা	26,8 %

২০০ 2006 সালে, অস্ট্রেলিয়ান সরকার ঘোষণা করেছিল যে জাপান অবৈধভাবে অস্ট্রেলিয়ান টুনার জন্য মাছ ধরছে, বার্ষিক 12,000 থেকে 20,000 টন পর্যন্ত সম্মত 6,000 টনের পরিবর্তে, নির্ধারিত সীমা ছাড়িয়ে উত্পাদন ব্যয় ধরা হয়েছে 2 বিলিয়ন ডলার [ কোনটা? ]। এই ধরনের অতিরিক্ত মাছ ধরা জনগণকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। ওয়ার্ল্ড ওয়াইল্ডলাইফ ফান্ডের মতে, "ফিশিং ইন্ডাস্ট্রি আরও কঠোর কোটায় রাজি না হলে জাপানের অযৌক্তিক সংস্থানগুলির জন্য অযৌক্তিক ক্ষুধা এটি বিলুপ্তির প্রান্তে ফেলেছে।"

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, সুসকিজি টোকিওর বাজারে অনুষ্ঠিত একটি উন্মুক্ত নিলামে, টুনার দাম রেকর্ড উচ্চতায় পৌঁছেছে, যা বাজারের চাহিদাকে প্রতিফলিত করে। ৩০ শে ডিসেম্বর, ২০১২, জাপানে একটি মাছের রেকর্ড মূল্য সেট করা হয়েছিল। নিলামের সময়, 222 কেজি প্যাসিফিক ব্লুফিন টুনা 155.4 মিলিয়ন ইয়েন (1 মিলিয়ন 760 হাজার মার্কিন ডলার) বিক্রি হয়েছিল, যখন প্রতি কেজি দাম ছিল 6243 মার্কিন ডলার।

২০১১ সালের নভেম্বর মাসে ম্যাসাচুসেটসের এক জেলে প্রায় 400 কেজি ওজনের টুনার জাল ধরেন caught মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে টুনা ফিশিং সম্পর্কিত আইন এবং বিধিনিষেধের কারণে, ফেডারেল কর্তৃপক্ষগুলি মাছটি বাজেয়াপ্ত করেছিল কারণ এটি কোনও রড বা রিল ব্যবহার করে ধরা পড়েনি।ক্যাপচারের সময়, সে মারাত্মক ক্ষতি পেয়েছিল এবং 5000 ডলারেরও কম দামে বিক্রি হয়েছিল।

রাশিয়ার জেলেরা ১৯৮০ এর দশকে টুনার জন্য মাছ ধরা শুরু করেছিলেন এবং ১৯৯০ এর দশকের মাঝামাঝি পর্যন্ত সমস্ত মহাসাগরে টুনা ধরেছিলেন। পরবর্তীকালে রাশিয়ান সমুদ্রের ফিশারি তরলকরণের পথে, টুনেল বোটের সংখ্যা 30 থেকে 7 ইউনিট কমেছে। 1990 এর দশকের গোড়ার দিকে, সমস্ত রাশিয়ান বৃহত টনজ টুনসিল সাইনার বিদেশী সংস্থাগুলিতে বিক্রি হয়েছিল were সাতটি রুশ মাঝারি টানেল সিলার আটলান্টিক মহাসাগরে মাছ ধরতে থাকে। রাশিয়াতে, ইউএসএ এবং ইউরোপীয় দেশগুলির তুলনায় টুনা খরচ নগণ্য, তবে upর্ধ্বমুখী প্রবণতা রয়েছে। রাশিয়ান টুনা ক্যানিং কারখানাগুলি বিদেশী সংস্থাগুলির কাঁচামাল ব্যবহার করে। রাশিয়ায় ব্যবহৃত বেশিরভাগ টুনা ডাবের পণ্য দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতে উত্পাদিত হয়।

অ্যাকুয়াকালচার

বর্ধমান সংখ্যক উচ্চমানের টুনা কৃত্রিমভাবে উত্থিত এবং কলমে মোটাতাজাকরণ করা হয়। ভূমধ্যসাগরে টুনা ক্রোয়েশিয়া, গ্রীস, তুরস্ক, ইতালি, লিবিয়া, মাল্টা, স্পেন এবং সাইপ্রাসে জন্মে। অফশোর খাঁচার ব্যাস 50-90 মিটার, আয়তন 230,000 মি 3 পৌঁছেছে। উদাহরণস্বরূপ, তুরস্কে, মে মাসের মাঝামাঝি থেকে জুনের মাঝামাঝি সময়ে, বিশেষ জাহাজগুলি মাছের সন্ধানকারীর সাথে টুনার ঝাঁক দেখতে পায়, তাদের জাল দিয়ে ঘিরে ফেলে এবং ইজমিরের কারাবুরুন বেতে একটি খামারে নিয়ে যায়। টুনা বৃদ্ধিকারী প্রতিষ্ঠানের কার্যক্রম রাষ্ট্রীয় নিয়ন্ত্রণে রয়েছে। টুনা স্কুইড, সার্ডাইনস, হারিং এবং ম্যাকেরেল দিয়ে খাওয়ানো হয়। তাদের অবস্থা ডাইভার্স দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা হয়। এক বছর পরে, 2 বছরেরও কম সময়ের মধ্যে, মাছটি প্রক্রিয়াজাত করা হয়, হিমশীতল হয় এবং রফতানির জন্য প্রেরণ করা হয়।

জলজ গবেষণায় নেতৃত্ব দেয় জাপান। 1979 সালে, প্রথমবার বন্দী হয়ে টুনা প্রজনন পরিচালনা করে managed 2002 সালে, একটি সম্পূর্ণ প্রজনন চক্র সম্পন্ন হয়েছিল এবং 2007 এর মধ্যে তৃতীয় প্রজন্ম ইতিমধ্যে পেয়েছিল। মাছের খামারে চাষের জন্য বন্দি ফ্রাই বিক্রি করা হয়। ভাজার দাম প্রায় পঞ্চাশ ডলার।

সাধারণ টুনার টেকসই এবং ব্যয়বহুল জলজ পালন তৈরির জন্য একটি প্রকল্প তৈরি করা হয়েছে TRANSDOTT। প্রকল্পের অন্যতম উদ্দেশ্য হ'ল বন্দীদশায় টুনা পুনরুত্পাদন। প্রাপ্তবয়স্কদের উপর হরমোন প্রভাবের প্রযুক্তি ব্যবহার করে টেকসই ফ্রাই পাওয়া সম্ভব ছিল। জলজ চাষ অর্থনৈতিকভাবে টেকসই হওয়ার জন্য, গণপালনের জন্য ফিড অবশ্যই উদ্ভিদ-ভিত্তিক হতে হবে। নরওয়েজিয়ান সংস্থা Tunatech দানাদার খাবার এবং মরা মাছের সাথে মিশ্রিত খাবার খাওয়ানোর সময় একটি বিশেষ দানাদার খাদ্য বিকাশ করা হয়েছে, তবে এখনও অবধি বন্দী টুনা ওজন বাড়িয়ে তোলে। ক্যানিবালিজম বন্দীদশায় টুনা চাষে বাধা সৃষ্টি করে - বড় বড় ব্যক্তিরা ভাজি খায়, তদ্ব্যতীত, গতিময় এবং দ্রুত গতিশীল মাছগুলি ট্যাঙ্কের দেয়ালে আঘাত করে নিজেকে আহত করে। বন্য জনগোষ্ঠীর জন্য হুমকির সৃষ্টি না করার পাশাপাশি মাছের উত্পাদন বর্জ্যকে নিরাপদে নিষ্পত্তি করার সমস্যা সমাধানের জন্য পরজীবী নিয়ন্ত্রণকে অবশ্যই সম্মান করতে হবে।

আহার

অনেক দেশে টুনা মাছকে একটি স্বাদযুক্ত খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি ভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, কাঁচা এবং টিনজাত খাওয়া হয়। টুনা হালকা এবং গা dark় মাংসের বিকল্প পরিবর্তন করে। একই মাছ থেকে নেওয়া হালকা মাংসের সাথে তুলনা করে বাদামি ফ্রি, কম চর্বিযুক্ত এবং বেশি জলযুক্ত, এটি সাধারণত আলোর চেয়েও খারাপ, তবে প্রচুর আয়রন থাকে (প্রতি 1 কেজি পর্যন্ত 11 মিলিগ্রাম পর্যন্ত)।

পুষ্টি, উপকার এবং ক্ষতি

18-20%)। তার মাংসে প্রায় কোনও মেদ নেই (

0.5%) এবং কোলেস্টেরল। এতে ভিটামিন এ, ডি এবং ই, ওমেগা 3 অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, সেলেনিয়াম, সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম রয়েছে। এই মাছের নিয়মিত সেবন রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইড কমায়। টিনজাত টুনার ক্যালোরি উপাদানগুলি প্রায় 198 ক্যালোক্যাল, এবং প্রোটিনের পরিমাণ 29.13%।

বুধ একটি দীর্ঘ জীবনকাল সহ বড় শিকারী মাছের টিস্যুতে জমা করতে পারে। টুনাও এর ব্যতিক্রম নয়। গা dark় মাংসে আরও পারদ রয়েছে; বড় চোখের টুনা হলুদফিন, স্ট্রাইপযুক্ত এবং লম্বা পাখিযুক্ত টুনার চেয়ে আরও দৃ strongly়তার সাথে পারদ জমা করে।টিনজাত খাবারের চেয়ে স্টিকেসে পারদ বেশি। প্রসবকালীন মহিলাদের এবং শিশুদের উচ্চ পারদযুক্ত সামগ্রী সহ মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, এতে মাসে কয়েকবারের বেশি টুনা থাকে।

২০০৮ সালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছিল যে কৃত্রিমভাবে উত্থিত টুনার মাংসে পারদের ঘনত্ব লিপিড সামগ্রীর সাথে বিপরীতভাবে সম্পর্কিত - ভোজ্য টিস্যুগুলিতে লিপিড ঘনত্ব যত বেশি, পারদের পরিমাণ কম।

হিস্টামিন হিমায়িত থেকে ধরা থেকে শুরু করে বিশেষত শীতকালে সংরক্ষণ না করা এবং সেইসাথে স্টোরেজ এবং গলানো প্রযুক্তির লঙ্ঘন করে টুনা মাংসে জমা হতে পারে। গা dark় ম্যাকেরেল পেশীগুলিতে, হালকা মাংসের ঘনত্বের চেয়ে হিস্টামিনের ভর ভগ্নাংশ 1,500 গুণ বেশি হতে পারে। রাশিয়ান ফেডারেশনের সানপিএন 2.3.2.1078-01 অনুসারে, মাছের সামগ্রীগুলি 100 মিলিগ্রাম / কেজি ছাড়িয়ে যাওয়া উচিত নয়। ভাল মানের মাছগুলিতে 10 মিলিগ্রাম / কেজি হিস্টামিন থাকে। রাশিয়ান ফেডারেশনে ক্যানড টুনার মানের প্রয়োজনীয়তা GOST 7452-97 দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়।

টিনজাত খাবার

টুনা হ'ল ডাবের খাবার তৈরির জন্য মূল্যবান কাঁচামাল। ডাবের টুনা মাংসের চেহারা এবং ধারাবাহিকতায় মুরগির মাংসের সাথে মিল রয়েছে। ডাবের খাবারগুলি মূলত হলুদফিন, লংফিন, ডোরাকাটা, বড় চক্ষুযুক্ত এবং দাগযুক্ত টুনা প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

১৯০৫ সাল অবধি, টুনা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আগাছা মাছ হিসাবে বিবেচিত হত এবং খুব কমই খাওয়া হত। প্রথমবারের জন্য, ১৯০৩ সালে অস্ট্রেলিয়ায় টুনা ক্যানের খাবারের ডাবের উত্পাদন শুরু হয়েছিল। টিনজাত খাবার দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করে। 1950 এর দশকের মধ্যে, টিনজাত টুনা আমেরিকার জনপ্রিয়তায় সালমনকে ছাড়িয়ে যায়। টুনা তেল, তার নিজস্ব রসে, বিভিন্ন সস, এক টুকরো বা ছোট টুকরোতে ক্যানড। এগুলি স্যান্ডউইচ, সালাদ এবং অন্যান্য থালা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

টুনা সাধারণত প্রক্রিয়াজাতকরণের জায়গা থেকে দূরে থাকে। স্বল্পতর অন্তর্বর্তীকালীন স্টোরেজ অবস্থার অবনতি হতে পারে। প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে, টুনা 0 এবং −18 ° সেন্টিগ্রেডের মধ্যে তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত সাধারণত, টুনা হাত দিয়ে আটকানো হয় এবং তারপরে হিমশীতল বা শীতল হয়। মাছগুলি ত্বক এবং হাড়গুলি পরিষ্কার করে, ফিললেটগুলি কাটা, জারে রাখা এবং গড়িয়ে দেওয়া হয় up পক্ষ থেকে নেওয়া অন্ধকার মাংস সাধারণত সস্তা পশুর খাদ্য সরবরাহ করে। সিলযুক্ত জারটি চাপের মধ্যে দিয়ে গরম করে নির্বীজিত হয়।

ক্যানড "ফিললেট" মাছের সাদা মাংস পিঠ থেকে তৈরি করা হয়। সাদা মাংস এবং ধূসর মাংসের অবশিষ্ট ক্রাম্বগুলি সস্তা ব্যয়যুক্ত খাবারে যায়। ডাবের খাবার কেবল হিমায়িত মাছ থেকে তৈরি করা হয়, তাই এগুলি অস্বচ্ছ ঝোল দিয়ে চিহ্নিত করা হয়। অসাধু উত্পাদকরা সস্তা মাছকে ক্যানগুলিতে পরিণত করেন। একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য - টুনা মাংসের স্তরযুক্ত কাঠামো রয়েছে, এটির কোনও হাড় নেই।

বর্ণনা দেখুন

টুনা একজন সামুদ্রিক বাসিন্দা যিনি ম্যাকরেল পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। গ্রীক ভাষা থেকে টুনা "থ্র", "নিক্ষেপ" হিসাবে অনুবাদ করে। দেহটি টর্পেডো-আকৃতির, শ্রাবণের জন্য ট্যাপারিং। মাথাটি আকারে শঙ্কুযুক্ত। এটির পাশগুলিতে 2 টি ছোট চোখ, পাশাপাশি এক সারিতে ছোট, তবে তীক্ষ্ণ দাঁতযুক্ত একটি বড় মুখ। একটি ট্রান্সভার্স বিভাগে, দেহটি একটি বৃত্তের মতো দেখায়।

প্রথম পাখনাটি, পিছনে অবস্থিত, অবতল এবং আকৃতির। দ্বিতীয়টি একটি পাতলা কাস্তির মতো। বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যে এটি মলদ্বারের সমান to এটি থেকে লেজের দিকে কয়েকটি ছোট ছোট ডানা রয়েছে। এগুলি প্রায় 9-12 টুকরো হতে পারে এবং পায়ুসংক্রান্ত থেকে 8-9-এর বেশি নয়।

গুরুত্বপূর্ণ! টুনা শ্বাস নিতে সক্ষম হওয়ার জন্য, এটি ক্রমাগত চলতে হবে, অন্যথায় গিল কভারগুলি অক্সিজেনের সাহায্যে রক্তকে খোলে এবং সমৃদ্ধ করবে না।

এর আকৃতির কারণে, বেশিরভাগ অংশের দেহ স্থির থাকে। এটি পুচ্ছ এবং পাখনা যা মাছ সক্রিয়ভাবে চলতে দেয়। প্রাপ্তবয়স্ক মাছগুলি সর্বোচ্চ গতিবেগ গড়ে তুলতে পারে 85 ঘন্টা / ঘন্টা। হাঙরের মতো তারও একটি উন্নত রক্ত ​​সঞ্চালন ব্যবস্থা রয়েছে, যার দেহের তাপমাত্রা ৩.6..6 ডিগ্রি থাকে। শিকারী মাছ কতটি বাস করে ঠিক তা বলা অসম্ভব। বড় টুনা মাছের গড় আয়ু 35 বছর এবং ছোট প্রজাতির 10 বছরেরও কম হয়।

ওজন এবং মাত্রা

টুনার আকার অবাক করা এবং চিত্তাকর্ষক। ছোট নমুনাগুলি 30-40 সেমি এবং তাদের লাইভ ওজন মাত্র 2 কেজি। বৃহত্তম, নীলফিন সাধারণ টুনা, দৈর্ঘ্যে 4-4.5 মিটার বৃদ্ধি পায়। এ জাতীয় দৈত্যের ওজন কখনও কখনও 600 কেজি ছাড়িয়ে যায়। যে কেউ অন্তত একবার এই সামুদ্রিক বাসিন্দার জন্য মাছ ধরতে গিয়েছিল তারা একটি উচ্চতার সাথে মাছ ধরার স্বপ্ন দেখেছিল। তবে সমস্ত প্রজাতি এই ধরণের চিত্তাকর্ষক আকারগুলিতে পৌঁছাতে সক্ষম হবে না। এটি মূলত আবাস এবং জাতের উপর নির্ভর করে।

লাল বা সাদা মাছ

মাংসের একটি সুন্দর রঙ রয়েছে: সূক্ষ্ম গোলাপী থেকে গভীর লাল স্কারলেট পর্যন্ত। সংবহনতন্ত্রে অক্সিজেন-বাধ্যতামূলক প্রোটিনের উপস্থিতি উত্পাদিত টুনা মাংসের রঙকে প্রভাবিত করে। এই জীবন-সহায়ক উপাদানটিকে মায়োগ্লোবিন বলা হয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে এবং সক্রিয় আন্দোলনের সময় উত্পাদন ঘটে।

গুরুত্বপূর্ণ! হালকা এবং গা dark় লাল টুনা মাংস বিকল্প। তাদের তুলনা করার সময়, আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে স্যাচুরেটেড বা ব্রাউন ফ্রিবেল, কম ফ্যাটযুক্ত উপাদান এবং বৃহত্তর জলের সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি সাদা থেকেও খারাপ, তবে এর আয়রন সামগ্রী 1 কেজি প্রতি 11 মিলিগ্রাম পৌঁছে যায়।

কোন স্কেল আছে?

এই সামুদ্রিক জীবনের শরীরের সম্মুখভাগ এবং পক্ষের দেহকে coverেকে দেয় এমন আঁশগুলি শরীরের অন্যান্য অংশের থেকে বেধে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হয়। এগুলি আকারে আরও ঘন এবং বড় এবং একটি প্রতিরক্ষামূলক শেলের মতো দেখতে। আঁশগুলির রঙ প্রতিটি প্রজাতির জন্য আলাদা। এগুলির জন্য অন্য প্রজাতির জন্য স্ট্রাইপ বা শেডগুলি অস্বাভাবিক হতে পারে তবে গা back় পিঠ এবং হালকা পেট সবার জন্য স্বাভাবিক।

শিকারী বা না

টুনার খাবার হ'ল মাছ এবং ছোট সামুদ্রিক জীবন। শিকারী অ্যাঙ্কোভিজ, ক্যাপেলিন, সার্ডাইনস, সম্পর্কিত ম্যাকেরেল এমনকি চাচাত ভাইদের খাবার দেয়। কেউ কেউ ছোট ক্রাস্টেসিয়ান এবং সেফালোপড খান। শিকারী মাছ শিকার করা হয় মূলত দিনের বেলা, গভীরতার গভীরে গিয়ে, তবে রাত শুরু হওয়ার সাথে সাথে পালটি ভেসে যায়।

রাসায়নিক রচনা

মাংস অনেক পুষ্টিবিদ এবং ক্রীড়াবিদ দ্বারা প্রশংসা করা হয়। এটি পলি এবং মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ, তবে এটিতে কোনও কার্বোহাইড্রেট নেই। মাছের মাংস মানবদেহের জন্য অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং সমস্ত উপাদান 95% দ্বারা শোষিত হয়।

এমনকি থালাটির একটি ছোট অংশে সমস্ত পুষ্টির প্রায় সম্পূর্ণ ডোজ থাকে:

• কোবল্ট,
• ক্রোমিয়াম,
• নিয়াসিন
• pridoxin
• ফসফরাস,
• আয়োডিন,
• থায়ামাইন
• সালফার,
• পটাসিয়াম,
• লোহা,
• ক্যালসিয়াম,
• দস্তা,
• ম্যাগনেসিয়াম,
• তামা,
• সেলেনিয়াম,
• এ এবং বি গ্রুপের ভিটামিন
• ওমেগা 3, ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিড।

গুরুত্বপূর্ণ! ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির সর্বোত্তম ভারসাম্য বজায় রাখতে, 1-2 সপ্তাহে এটি 1 বারের বেশি না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। পরিবেশন আকার কোনও বয়স্কের জন্য 100-150 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়।

শরীরের জন্য উপকার এবং ক্ষতি

টুনা অনেক দরকারী উপাদান সমৃদ্ধ। এগুলি আপনার শরীরকে পরিপূরণ করে এবং পুষ্টি জোগায়, আপনাকে স্বাভাবিক ওজন বজায় রাখতে সহায়তা করে, তবে এখনও অনেকগুলি বিপজ্জনক রোগের বিকাশকে রোধ করে পুরো শরীরে একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে:

• ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপ বজায় রাখা,
• সংবহনতন্ত্রের দেয়াল শক্তিশালী করা,
• রক্তচাপ স্থিতিশীলতা, হার্টবিট, অ্যারিথমিয়া নির্মূল,
• প্রতিবন্ধী লিভার এবং কিডনি ফাংশন সংঘটন প্রতিরোধ,
• আর্থ্রাইটিক পরিবর্তনগুলির সাথে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াটিকে দুর্বল করা,
• আলঝেইমার রোগ প্রতিরোধ,
• চর্মরোগ সংক্রান্ত রোগের চিকিত্সা, পাশাপাশি অ্যালার্জিতে সহায়তা করে,
• সেরিব্রাল, ভিজ্যুয়াল ফাংশনকে উদ্দীপিত করে, উর্বরতা বাড়ায়,
• কোলেস্টেরল হ্রাস করে
• হতাশায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য মাছের পরামর্শ দেওয়া হয়,
• জমা হওয়া টক্সিনের লিভারকে পরিষ্কার করে এবং সেগুলি সরিয়ে দেয়,
• বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির স্বাভাবিককরণ,
• অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্য, ত্বক, নখ এবং চুল উন্নত।

পুরিনগুলি, যা একটি বৃহত পরিমাণের অংশ, গাউট এবং ইউরিলিথিয়াসিসের কারণ হতে পারে। অতএব, আপনি কতটা মাছ খেতে পারেন তা নিরীক্ষণ করা জরুরী।

পৃথক অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জির জন্য আপনার ডায়েট সীমাবদ্ধ করারও পরামর্শ দেওয়া হয়।

গুরুত্বপূর্ণ! এই সামুদ্রিক প্রাণীর টেন্ডার ফিললেট একটি সুস্বাদু খাবার।এটি কাঁচা খাওয়া হয়, তাপ চিকিত্সার পরে (ভাজা, রান্না, স্টিউইং ইত্যাদি) বা ক্যানড।

যেখানে রাশিয়ায় পাওয়া যায়

টুনার আবাসস্থল প্রশান্ত মহাসাগরীয়, আটলান্টিক, ভারতীয় মহাসাগরের গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপ-ক্রান্তীয় জল is রাশিয়ায় এটি কৃষ্ণ সাগর উপকূলে, আজভ সাগরে, বেরেন্টস সাগর এবং জাপানি ভাষায়ও পাওয়া যায়। প্রতিটি জলের অঞ্চলটি তার নিজস্ব প্রজাতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সাধারণ টুনা, এর বিশাল আকার দ্বারা পৃথক, কখনও কখনও বেরেন্টস সাগরে দেখা যায়। কৃষ্ণচূড়া, আজভ এবং জাপানিরা ছোট ছোট মাছ রাখে।

স্টোরের তাকগুলিতে, চীন বা ভিয়েতনাম থেকে আমদানিকৃত পণ্যগুলি প্রায়শই বিক্রি হয়, যদিও সমুদ্রের মধ্যে টুনা জেনাসের অনেক প্রতিনিধি রয়েছে। সোভিয়েত সময়ে, মৎস্য প্রতি বছর এই মূল্যবান এবং পুষ্টিকর সামুদ্রিক বাসিন্দার প্রায় 15-20 টন উত্পাদন করত। আজ উত্পাদন অনেক কম। এটি প্রয়োজনীয় টুনেল নৌকাগুলির অভাবের কারণে, যা সবচেয়ে কার্যকর পার্স ফিশিং পদ্ধতি সরবরাহ করবে। পূর্ববর্তী জাহাজগুলি পুরানো, এবং প্রযুক্তিগত কারণে তাদের অপারেশন সম্ভব নয়।

মোট, এখানে 60 টিরও বেশি প্রজাতির টুনা রয়েছে তবে এগুলি সবই জনপ্রিয় বলে মনে করা হয় না। ফটো থেকে প্রজাতিগুলি বিবেচনা করুন, যা মানব ও অর্থনীতি, তাদের পরিবেশের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

গুরুত্বপূর্ণ! টুনা দীর্ঘদিন ধরে একটি মূল্যবান ফিশিং টার্গেট ছিল। এই মাছটির প্রথম উল্লেখটি হ'ল গুহা এবং হাড়ের দেয়ালে আঁকা, যা প্রত্নতাত্ত্বিক খননের সময় পাওয়া যায়। এই অনুসন্ধানগুলি 5 হাজার বছরেরও বেশি পুরানো। শিল্প স্কেলে সামুদ্রিক বাসিন্দাদের ধরার বিষয়টি 19 তম শতাব্দীতে শুরু হয়েছিল এবং 20 ম শতাব্দীর শেষে এটিতে সবচেয়ে বড় উত্সাহ এবং আগ্রহ দেখানো হয়েছিল।

আটলান্টিক

আটলান্টিক টুনাকে ব্ল্যাকফিন, কালোও বলা হয়। অঞ্চলটি আটলান্টিক মহাসাগরের পশ্চিমে, ব্রাজিলের উপকূলের কাছাকাছি। অন্যান্য জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে এটি আকারে দাঁড়ায় না। প্রাপ্তবয়স্কদের মাত্র 1 মিটার, এবং সরাসরি ওজন বৃদ্ধি পায় - কেবল 20 কেজি। বালুচর জীবন - 5-6 বছরের বেশি নয়। পাশের অংশ এবং ডোরসাল ফিন হলুদ বর্ণের are পিঠটি কালো।

ম্যাকরল

প্রাকৃতিক প্রকৃতিতে, ম্যাকরেল পুরো সমুদ্রের জলে, জাপানি নদীতে দেখা যায়। ভূমধ্যসাগরে এখনও টুনা রয়েছে। এগুলি সর্বোচ্চ 65৫ সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় তবে, এই আকারের একটি মাছ ধরা একটি দুর্দান্ত সাফল্য। প্রায়শই নমুনাগুলি দৈর্ঘ্যে ধরা হয় 15-30 সেমি অতিক্রম করে না।

তাদের পিছনে একটি সুন্দর নীল-কালো রঙে আঁকা হয়, এবং পেটে রৌপ্য। এই উপ-প্রজাতির গাark় দাগগুলির বৈশিষ্ট্যটি পিছনে দেখা যায়। মৃতদেহের আকারটি ম্যাকেরেলের সাথে সমান, যার কারণে এটি এর নাম অর্জন করেছিল।

সাধারণ

সাধারণ টুনা জনপ্রিয়তাকে লাল টুনা বা ব্লুফিনও বলা হয়। এটি একটি আসল দৈত্য - কখনও কখনও আকার 6 মিটার, এবং ওজন - 600 কেজি পৌঁছে। এটি মূলত আটলান্টিক এবং ভারত মহাসাগরের উত্তর-পূর্বে পাওয়া যায়। তিনি মেক্সিকো উপসাগরীয়, ক্যারিবিয়ান এবং ভূমধ্যসাগরীয় জলকে পছন্দ করেন এবং বেরেন্টস এবং কৃষ্ণ সাগর অঞ্চলে খুব কম দেখা যায় না। লাল টুনার পিছনের অংশটি স্যাচুরেটেড নীল, নীচের অংশটি ধাতব সাদা। ডানাগুলিতে বাদামী-কমলা রঙের রঙ থাকে।

এক ধরণের সবচেয়ে মাত্রিক প্রতিনিধি হওয়া অনেক রান্নার কাছে মূল্যবান। মাংস ঘন এবং পুষ্টিকর।

গুরুত্বপূর্ণ! বিলুপ্ত হওয়ার উচ্চ ঝুঁকির কারণে এই প্রজাতির টুনা নিয়ন্ত্রণটি কঠোর নিয়ন্ত্রণাধীন, অতএব, আরও বেশি সংখ্যক জলজ চাষে শিকারিদের উত্পাদনে নিযুক্ত রয়েছে।

Blufin

প্যাসিফিক ব্লুফিন টুনা পরিবারের দ্বিতীয় বৃহত্তম সদস্য। নীলফিন টুনার সর্বাধিক রেকর্ড করা মাপ 3 মিটার pred এই শিকারীটির ভর 450 কেজি পৌঁছেছিল। নীলফিন টুনা একটি গুরুত্বপূর্ণ পণ্য, এই কারণে যে এটি সুরক্ষিত হয় এবং "ক্ষতিগ্রস্থ" এর মর্যাদা লাভ করে।

এটি প্রশান্ত মহাসাগরীয় জলে বাস করে। শিকারের জন্য, এটি 550 মিটার গভীর পর্যন্ত যেতে পারে তবে এটি প্রায়শই পৃষ্ঠের উপরে পাওয়া যায়।

দেহের নীলফিনের উপরের অংশটি একটি কালো এবং নীল বর্ণের, পাশের ওপরের অংশে ফ্যাকাশে দাগগুলির সাথে কিছুটা উচ্চারিত সবুজ রঙের ছোঁয়া রয়েছে। পেট উজ্জ্বল। পিছনে বড় ফিনটি নীল।কম প্রায়ই এটি হলুদ হয় is প্রশান্ত মহাসাগরীয় প্রজাতির দ্বিতীয় এবং মলদ্বার পাখনা বাদামি। তাদের থেকে, লেজের দিকের দিকে, গা dark় প্রান্তের সাথে হলুদ বর্ণের ছোট ডানা থাকে।

দেখুন এবং বর্ণনার উত্স

টুনা প্রজাতির থুননাসের ম্যাকরেল পরিবার থেকে পাওয়া একটি প্রাচীন মাছ, এটি আজ অবধি প্রায় অপরিবর্তিতভাবে বেঁচে আছে। থুনস-এ সাতটি প্রজাতি রয়েছে; ১৯৯৯ সালে, সাধারণ ও প্রশান্ত মহাসাগরীয় টুনা স্বাধীন উপ-প্রজাতি হিসাবে প্রকাশিত হয়েছিল।

ভিডিও: টুনা

সমস্ত টুনা মহাসাগরগুলির মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ শ্রেণীর আলোকময় মাছের অন্তর্গত। ডানাগুলির বিশেষ কাঠামোর কারণে তারা এই নামটি পেয়েছে। অভিযোজিত বিকিরণের প্রভাবে দীর্ঘ বিবর্তনের সময় বিভিন্ন ধরণের রে-পালক উপস্থিত হয়েছিল appeared জীবাশ্ম রে-ফিন মাছের সর্বাধিক প্রাচীন সিলুরিয়ান সময়ের সমাপ্তির সাথে মিল রয়েছে - 420 মিলিয়ন বছর। এই শিকারী প্রাণীর দেহাবশেষগুলি রাশিয়া, এস্তোনিয়া, সুইডেনে পাওয়া গেছে।

থুননাস গণ থেকে টিউনার প্রকার:

• লম্বা ফিন টুনা
• অস্ট্রেলিয়ান,
• বড় চোখের টুনা,
• আটলান্টিক,
• হলুদফিন এবং লংটেল

এগুলির সকলের আয়ু, ভিন্ন আকার এবং দেহের ওজন পাশাপাশি প্রজাতির বর্ণগত বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

আকর্ষণীয় ঘটনা: ব্লুফিন টুনা তার দেহের তাপমাত্রা ২ degrees ডিগ্রি, এমনকি এক কিলোমিটারেরও গভীরতায় বজায় রাখতে সক্ষম হয়, যেখানে পানির পরিমাণ এমনকি পাঁচ ডিগ্রি পর্যন্ত উষ্ণ হয় না। তারা গিলস এবং অন্যান্য টিস্যুগুলির মধ্যে অবস্থিত একটি অতিরিক্ত কাউন্টারফ্লো হিট এক্সচেঞ্জারের সাহায্যে শরীরের তাপমাত্রা বাড়ায়।

উপস্থিতি এবং বৈশিষ্ট্য

ছবি: টুনা মাছ

সমস্ত ধরণের টুনা ফিউসিফর্ম আকারের একটি বর্ধিত দেহ রয়েছে, পুচ্ছকে দ্রুত ট্যাপার করে ering প্রধান পৃষ্ঠার পাখনা অবতল এবং দীর্ঘতর, দ্বিতীয়টি একটি কাস্তের মতো চেহারা, পাতলা। এটি থেকে 9 টি পর্যন্ত ছোট ছোট পাখনা লেজটির দিকে অবস্থিত এবং লেজটি একটি অর্ধচন্দ্রাকৃতির আকার ধারণ করে এবং এটিই পানির কলামে উচ্চ গতি অর্জন সম্ভব করে তোলে, যখন টুনা দেহ নিজেই চলাচলের সময় প্রায় গতিহীন থাকে। এগুলি অবিশ্বাস্যরকম শক্তিশালী প্রাণী যা ঘণ্টায় 90 কিলোমিটার অবধি গতিতে গতিতে চলে যেতে পারে।

একটি টুনার মাথা শঙ্কু আকারে আকারে বড়, চোখ ছোট ছোট, এক প্রজাতির টুনা বাদ দিয়ে - বড় চোখের। মাছের মুখটি প্রশস্ত, সর্বদা সামান্য খোলা, চোয়ালের একটি ছোট ছোট দাঁত থাকে। শরীরের সামনের অংশ এবং পাশের আঁশগুলি শরীরের অন্যান্য অংশের তুলনায় বড় এবং উল্লেখযোগ্যভাবে ঘন হয়, এর কারণে এক ধরণের প্রতিরক্ষামূলক শেল গঠিত হয়।

টুনার রঙটি তার ধরণের উপর নির্ভর করে তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এগুলির সবুজ হালকা পেট থাকে এবং একটি ধূসর বা নীল রঙের আভাযুক্ত গা back় পিঠে থাকে। কিছু প্রজাতির চারপাশে বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্ট্রাইপ থাকে; ডানাগুলির আলাদা বর্ণ বা দৈর্ঘ্য থাকতে পারে। কিছু ব্যক্তি 3 থেকে 4.5 মিটার দৈর্ঘ্যের দৈর্ঘ্যের সাথে আধ ঘন্টা পর্যন্ত ওজন অর্জন করতে সক্ষম হন - এগুলি আসল দৈত্য, এগুলিকে প্রায়শই "সমস্ত মাছের রাজা "ও বলা হয়। প্রায়শই, এই জাতীয় মাত্রা নীল বা সাধারণ ব্লুফিন টুনা নিয়ে গর্ব করতে পারে। ম্যাকেরেল টুনার গড় ওজন অর্ধ মিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্য সহ দুই কিলোগ্রামের বেশি নয়।

অনেক আইচথোলজিস্ট একমত হয়েছেন যে এই মাছগুলি সমুদ্রের সমস্ত বাসিন্দার মধ্যে প্রায় সবচেয়ে নিখুঁত:

• তাদের একটি অবিশ্বাস্যভাবে শক্তিশালী লেজ ফিন আছে,
• প্রশস্ত গিলের জন্য ধন্যবাদ, টুনা পানিতে অক্সিজেনের 50 শতাংশ পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে, যা অন্যান্য মাছের তুলনায় এক তৃতীয়াংশ বেশি,
• তাপ নিয়ন্ত্রণের একটি বিশেষ ব্যবস্থা, যখন তাপ প্রাথমিকভাবে মস্তিষ্ক, পেশী এবং পেটের অঞ্চলে স্থানান্তরিত হয়,
• উচ্চ হিমোগ্লোবিন এবং দ্রুত গ্যাস বিনিময় হার,
• জাহাজ এবং হৃদয় নিখুঁত সিস্টেম, শারীরবৃত্তি।

টুনা কোথায় থাকে?

ছবি: জলে টুনা

টুনা প্রায় মেরু জল বাদে প্রায় মহাসাগর জুড়ে বসতি স্থাপন করেছে। নীল বা সাধারণ টুনা পূর্বে আটলান্টিক মহাসাগরে ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জ থেকে উত্তর সমুদ্র পর্যন্ত দেখা হত, কখনও কখনও এটি নরওয়ে, সাগর অস্ট্রেলিয়া, আফ্রিকার জলস্রোতে ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের এক মাস্টারের মতো অনুভূত হয়েছিল।আজ, এর আবাসটি উল্লেখযোগ্যভাবে সংকীর্ণ হয়েছে। এর আত্মীয়রা আটলান্টিক, প্রশান্ত মহাসাগর এবং ভারত মহাসাগরের গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপ-ক্রান্তীয় জল বেছে নেয়। টুনা শীতল জলে বাঁচতে সক্ষম, তবে এটি কেবল মাঝে মাঝে আসে, গরম জলকে পছন্দ করে ones

অস্ট্রেলিয়ান বাদে সমস্ত ধরণের টুনা উপকূলের খুব কমই আসে এবং একচেটিয়াভাবে মৌসুমী অভিবাসনের সময়, তারা প্রায়শই যথেষ্ট দূরত্বে বিদেশে অবস্থান করে। বিপরীতে, অস্ট্রেলিয়ানরা সর্বদা পৃথিবীর নিকটে থাকে, কখনও খোলা জলে যায় না waters

টুনা তারা যে মাছগুলি খাওয়াচ্ছে সেই স্কুলগুলির পরে ক্রমাগত স্থানান্তরিত হয়। বসন্তে, তারা ককেশাস, ক্রিমিয়ার তীরে পৌঁছে যায় জাপানের সাগরে, যেখানে তারা অক্টোবর অবধি থাকে এবং পরে ভূমধ্যসাগর বা মারমারায় ফিরে যায়। শীতকালে, টুনা বেশিরভাগ গভীরতায় রাখা হয় এবং বসন্তের আগমনের সাথে আবার বেড়ে ওঠে। ফিড স্থানান্তরের সময়, এটি মাছের স্কুলগুলি অনুসরণ করে যেগুলি তাদের ডায়েট তৈরি করে উপকূলের খুব কাছাকাছি আসতে পারে।

টুনা কি খায়?

ছবি: সমুদ্রের টুনা

সমস্ত টুনা শিকারী, তারা সমুদ্র বা সমুদ্রের তলদেশে আসা প্রায় সমস্ত কিছুকে বিশেষত বৃহত প্রজাতির জন্য খাওয়ায়। টুনা সর্বদা একটি দলে শিকার করে, দীর্ঘ সময় ধরে মাছের স্কুল অনুসরণ করতে সক্ষম হয়, বিশাল দূরত্বকে coveringেকে রাখে, কখনও কখনও এমনকি শীতল জলে প্রবেশ করে। ব্লুফিন টুনা এমনকি আরও ছোট ছোট হাঙ্গর সহ বৃহত্তর শিকারের জন্য মাঝারি গভীরতায় খাওয়ানো পছন্দ করে, যখন ছোট প্রজাতিগুলি পৃষ্ঠের কাছাকাছি থাকে এবং তাদের পথে যা ঘটে সবকিছু দিয়ে সামগ্রী content

এই শিকারীর মূল ডায়েট:

• হেরিং, হ্যাক, পোলক, সহ অনেক শিক্ষামূলক মাছের মাছ
• স্কুইড
• অক্টোপাসরা
• রাঘববোয়াল,
• মলাস্কা
• বিভিন্ন স্পঞ্জ এবং ক্রাস্টেসিয়ানস।

তার মাংসে মাংস সংগ্রহের ক্ষেত্রে টুনা অন্যান্য সমস্ত সামুদ্রিক বাসিন্দাদের চেয়ে আরও নিবিড়, তবে এই ঘটনার মূল কারণটি তার খাদ্য নয়, মানুষের ক্রিয়াকলাপ, যার ফলস্বরূপ এই বিপজ্জনক উপাদানটি পানিতে চলে যায় gets পার্কের কিছু অংশ আগ্নেয়গিরির অগ্নুৎপাতের সময় সাগরে রয়েছে, শৈল আবহাওয়ার প্রক্রিয়াতে।

আকর্ষণীয় ঘটনা: একজন সমুদ্র ভ্রমণকারী সেই মুহুর্তটি ধারণ করেছিলেন যখন বিশেষত বড় একটি পৃথক টুনা জলের তল থেকে ধরে একটি সমুদ্রের গিল গ্রাস করে ফেলেছিল, কিন্তু কিছুক্ষণ পরে তার ভুল বুঝতে পেরে ছিটকে গেল।

চরিত্র এবং জীবনধারা বৈশিষ্ট্য

ছবি: টুনা মাছ

টুনা হ'ল মাছের ঝাঁক যাঁকে অবিচ্ছিন্ন চলাচলের প্রয়োজন হয়, কারণ এটি চলাচলের সময় এটি তার গিলগুলির মাধ্যমে অক্সিজেনের একটি শক্তিশালী প্রবাহ গ্রহণ করে। এগুলি অত্যন্ত চটজলদি এবং দ্রুত সাঁতারু, তারা পানির নিচে প্রচণ্ড গতি বিকাশ করতে, কৌশল চালাতে এবং বিশাল দূরত্ব ভ্রমণ করতে সক্ষম। অবিরাম স্থানান্তরিত হওয়া সত্ত্বেও, টুনা সর্বদা একই পানিতে বারবার ফিরে আসে।

টুনা খুব কমই নীচের অংশ থেকে বা জলের পৃষ্ঠ থেকে খাবার গ্রহণ করে, তার বেধের মধ্যে শিকার অনুসন্ধান করতে পছন্দ করে। দিনের বেলাতে তারা গভীরতার সাথে শিকার করে, এবং রাত্রি পড়লে তারা ওঠে। এই মাছগুলি অনুভূমিকভাবে নয়, উল্লম্বভাবেও স্থানান্তর করতে সক্ষম। জলের তাপমাত্রা আন্দোলনের প্রকৃতি নির্ধারণ করে। টুনা সর্বদা জলের স্তরগুলিতে চেষ্টা করে, 20-25 ডিগ্রি পর্যন্ত উষ্ণ হয় - এটি এটির জন্য সবচেয়ে আরামদায়ক সূচক।

ঝাঁক শিকারের সময়, টুনা একটি অর্ধবৃত্তে মাছের স্কুলকে বাইপাস করে এবং তারপরে দ্রুত আক্রমণ করে। অল্প সময়ের মধ্যেই, মাছের একটি বিশাল ঝাঁক ধ্বংস হয়ে যায় এবং এই কারণেই বিগত শতাব্দীতে জেলেরা টুনাকে তাদের প্রতিযোগী হিসাবে বিবেচনা করে এবং উদ্দেশ্যমূলকভাবে এটি ধ্বংস করে দেয় যাতে কোনও রকম ধরা না পড়েই যায়।

আকর্ষণীয় ঘটনা: বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি পর্যন্ত, মাংস পশুর খাদ্য উৎপাদনের জন্য কাঁচামাল হিসাবে বেশি ব্যবহৃত হত।

সামাজিক কাঠামো এবং প্রজনন

ছবি: জলের নিচে টুনা

টুনা কেবল তিন বছর বয়সে বয়ঃসন্ধিতে পৌঁছে, তবে তারা 10-12 বছর পূর্বে উষ্ণ জলে কিছুটা আগে জন্মায় না। তাদের গড় আয়ু 35 বছর, এবং অর্ধ শতাব্দীতে পৌঁছতে পারে।স্প্যানিংয়ের জন্য, মাছগুলি উপসাগরীয় মেক্সিকো এবং ভূমধ্যসাগরীয় উষ্ণ জলে চলে যায়, যখন প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব স্প্যানিং পিরিয়ড থাকে, যখন পানির তাপমাত্রা ২৩-২7 ডিগ্রি পৌঁছায়।

সমস্ত টুনা উর্বর - এক সময় স্ত্রী প্রায় 1 মিলিমিটার আকারে 10 মিলিয়ন ডিম উত্পাদন করে এবং প্রত্যেকেই এখনই পুরুষ দ্বারা নিষিক্ত হয়। কিছু দিনের মধ্যে, তাদের কাছ থেকে ভাজা উপস্থিত হয়, যা জলের পৃষ্ঠে প্রচুর পরিমাণে জড়ো হয়। তাদের মধ্যে কিছু ছোট মাছ দ্বারা খাওয়া হবে, এবং বাকী দ্রুত আকারে বৃদ্ধি পাবে, প্লাঙ্কটন এবং ছোট ক্রাস্টেসিয়ান খাওয়া। অল্প বয়স্ক প্রাণী বড় হওয়ার সাথে সাথে স্বাভাবিক খাদ্যে চলে যায় এবং ধীরে ধীরে তাদের পশুর শিকারের সময় প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তিদের সাথে যোগ দেয়।

টুনা সর্বদা তার আত্মীয়দের ঝাঁকে থাকে, একক ব্যক্তি বিরল, যদি কেবল এটি উপযুক্ত শিকারের সন্ধানে স্কাউট হয়। প্যাকের সমস্ত সদস্য সমান, কোনও শ্রেণিবিন্যাস নেই, তবে তাদের মধ্যে সর্বদা যোগাযোগ থাকে, যৌথ শিকারের সময় তাদের ক্রিয়াগুলি স্পষ্ট এবং সমন্বিত থাকে।

টুনা প্রাকৃতিক শত্রু

অবিশ্বাস্য ডজিং এবং দ্রুত দুর্দান্ত গতিতে ত্বরান্বিত করার দক্ষতার কারণে টুনার কয়েকটি প্রাকৃতিক শত্রু রয়েছে। কিছু প্রজাতির বড় হাঙ্গর, তরোয়ালফিশের আক্রমণ হওয়ার ঘটনা ঘটেছে যার ফলস্বরূপ টুনা মারা গিয়েছিল, তবে এটি প্রায়শই ছোট ছোট উপ-প্রজাতির ক্ষেত্রে ঘটে।

জনগণের প্রধান ক্ষতি মানুষের দ্বারা হয়, যেহেতু টুনা একটি বাণিজ্যিক মাছ, যার উজ্জ্বল লাল মাংস প্রোটিন এবং আয়রনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, চমৎকার স্বাদে এবং পরজীবী সংক্রমণের সংবেদনশীলতার কারণে খুব বেশি মূল্যবান। বিংশ শতাব্দীর আশির দশক থেকে এখানে ফিশিং বহরের সম্পূর্ণ পুনরায় সরঞ্জাম রয়েছে এবং এই মাছটির বাণিজ্যিক ধরাটি অবিশ্বাস্য পরিমাণে পৌঁছেছে।

আকর্ষণীয় ঘটনা: টুনা মাংসটি জাপানিদের দ্বারা বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়েছে, জাপানের খাদ্য নিলামে নিয়মিত দামের রেকর্ড সেট করা হয় - এক কেজি তাজা টুনাটির দাম 1000 ডলারে পৌঁছতে পারে।

বাণিজ্যিক মাছ হিসাবে টুনার মনোভাব নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। যদি কয়েক হাজার বছর ধরে এই শক্তিশালী মাছটিকে মৎস্যজীবীরা উচ্চ সম্মান দিয়ে ধরে রাখত তবে এর চিত্রটি গ্রীক এবং সেল্টিক মুদ্রায় এমবস করা হয়েছিল, তবে বিংশ শতাব্দীতে টুনা মাংসকে আর প্রশংসা করা হয়নি - এটি কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত দর্শনীয় ট্রফি অর্জনের জন্য খেলাধুলার উদ্দেশ্যে ধরা পড়েছিল, ফিড মিশ্রণ উত্পাদন।

জনসংখ্যা এবং প্রজাতির স্থিতি

ছবি: বড় টুনা

প্রাকৃতিক শত্রুদের প্রায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি, উচ্চ উর্বরতার পরেও, বিশাল আকারের মাছ ধরার কারণে টুনা জনসংখ্যা অবিচ্ছিন্নভাবে হ্রাস পাচ্ছে। সাধারণ বা ব্লুফিন টুনা ইতিমধ্যে বিপন্ন হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছে। অস্ট্রেলিয়ান চেহারা বিলুপ্তির পথে। কেবলমাত্র বেশিরভাগ মাঝারি আকারের উপ-প্রজাতি বিজ্ঞানীদের ভয় সৃষ্টি করে না এবং তাদের অবস্থান স্থিতিশীল।

যেহেতু টুনা বয়ঃসন্ধিতে পৌঁছাতে দীর্ঘ সময় নেয় তাই যুবক-যুবতীদের ধরতে নিষেধাজ্ঞা রয়েছে। কোনও মাছ ধরার জাহাজের সাথে দুর্ঘটনাজনিত যোগাযোগের ক্ষেত্রে, তাদের ছুরির নীচে অনুমতি দেওয়া হয় না, তবে তাদের ছেড়ে দেওয়ার জন্য বা বিশেষ খামারে নিয়ে যাওয়া হয়। গত শতাব্দীর আশির দশক থেকে, বিশেষ কলম ব্যবহার করে কৃত্রিম পরিস্থিতিতে টুনা উদ্দেশ্যমূলকভাবে জন্মেছিল। জাপান এতে বিশেষভাবে সফল হয়েছিল। ইতালির গ্রিস, ক্রোয়েশিয়া, সাইপ্রাসে প্রচুর পরিমাণে মাছের খামার রয়েছে।

তুরস্কে, মে মাসের মাঝামাঝি থেকে জুন পর্যন্ত, বিশেষ জাহাজগুলি টুনার ঝাঁককে খুঁজে বের করে এবং তাদের জাল দিয়ে ঘিরে তাদের কারাবুরুন বেতে একটি মাছের খামারে নিয়ে যায়। এই মাছের সমস্ত ফিশিং, লালন ও প্রক্রিয়াকরণ কার্যক্রম কঠোর রাষ্ট্রীয় নিয়ন্ত্রণাধীন। ডাইভাররা টুনার অবস্থা পর্যবেক্ষণ করে, মাছকে 1-2 বছরের জন্য মোটাতাজাকরণ করা হয় এবং তারপরে প্রক্রিয়াকরণের জন্য বিষ প্রয়োগ করা হয় বা আরও রফতানির জন্য হিমায়িত করা হয়।

টুনা সংরক্ষণ

ছবি: রেড বুক থেকে টুনা

সাধারণ টিউনা, যা এর চিত্তাকর্ষক আকার দ্বারা পৃথক, বিলুপ্তির পথে এবং লোহিত প্রজাতির বিভাগে রেড বুকের তালিকাভুক্ত।প্রধান কারণ হ'ল বেশ কয়েক দশক ধরে গ্যাস্ট্রনোমি এবং অনিয়ন্ত্রিত ফিশিংয়ে এই মাছের মাংসের উচ্চ জনপ্রিয়তা। বিগত ৫০ বছরের পরিসংখ্যান অনুসারে কিছু প্রজাতির টুনার জনসংখ্যা ৪০-60০ শতাংশ হ্রাস পেয়েছে এবং ভিভোতে থাকা সাধারণ টুনার লোক সংখ্যা জনসংখ্যা বজায় রাখতে পর্যাপ্ত নয়।

২০১৫ সাল থেকে প্যাসিফিক প্রজাতির টুনা ধরা আটকাতে ২ agreement টি দেশের মধ্যে একটি চুক্তি কার্যকর হয়েছে। অতিরিক্তভাবে, ব্যক্তি কৃত্রিম চাষ নিয়ে কাজ চলছে। একই সময়ে, বেশ কয়েকটি দেশ যে তালিকায় উল্লেখযোগ্যভাবে ফিশিংয়ের পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে চুক্তিকে সমর্থন করেছিল তাদের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত নয়।

আকর্ষণীয় ঘটনা: টুনা মাছ এখনকার মতো সর্বদা সর্বাধিক মূল্যবান ছিল না, এক সময় এটি মাছ হিসাবে ধরাও পড়েনি, এবং গ্রাহকরা মাংসের অস্বাভাবিক উজ্জ্বল লাল রঙ দ্বারা ভীত হয়েছিলেন, যা মায়োগ্লোবিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে এটি অর্জন করেছিল। এই পদার্থটি টুনার পেশীতে উত্পন্ন হয় যাতে এটি উচ্চ লোড সহ্য করতে পারে। যেহেতু এই মাছটি খুব সক্রিয়ভাবে চলে, তাই মায়োগ্লোবিন বিপুল পরিমাণে উত্পাদিত হয়।

টুনা - মহাসাগর এবং মহাসাগরের এক নিখুঁত বাসিন্দা, প্রাকৃতিক শত্রুবিহীন, প্রাকৃতিকভাবে নিজেকে অদৃশ্য ও দীর্ঘায়ু দ্বারা বিলুপ্ত হওয়ার হাত থেকে রক্ষা পেয়েছিল, এটি এখনও মানুষের ক্ষুধার ক্ষুধার কারণে বিলুপ্তির পথে ছিল। বিরল প্রজাতির টুনা সম্পূর্ণ বিলুপ্তি থেকে রক্ষা করা কি সম্ভব? সময়ই বলবে।

আচরণ এবং জীবনধারা

টুনাকে এমন সামাজিক প্রাণী হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা আচরণের প্যাক করে they তারা বড় সম্প্রদায়গুলিতে জড়ো হয় এবং দলে দলে শিকার করে। খাবারের সন্ধানে, এই পেলাজিক মাছগুলি সর্বাধিক দূরত্বে নিক্ষেপ করতে প্রস্তুত, বিশেষত যেহেতু তারা সবসময় তাদের থাকার প্রতিভাতে বিশ্বাস করতে পারে।

এটা কৌতূহলোদ্দীপক! নীল (সাধারণ) টুনা বিশ্ব মহাসাগরের গতির রেকর্ডগুলির সিংহ ভাগের অন্তর্ভুক্ত। স্বল্প দূরত্বে, ব্লুফিন টুনা প্রায় 90 কিমি / ঘন্টা গতিবেগ করে।

শিকারে গিয়ে টুনাটি একটি বাঁকা রেখায় লাইন বেঁধে (টাউট ধনুকের তীরের মতো) এবং শিকারকে শীর্ষ গতিতে চালনা শুরু করে। যাইহোক, স্থায়ী সাঁতার থুননাস নিজেই বংশের জীববিজ্ঞানের অন্তর্নিহিত। স্টপ তাদের মৃত্যুর হুমকি দেয়, যেহেতু শ্বাস প্রশ্বাসের প্রক্রিয়াটি দেহের আড়াআড়ি বাঁকিয়ে শুরু করে, শৈশবের পাখনা থেকে আসে। সামনের আন্দোলনটি গিলগুলিতে খোলা মুখের মাধ্যমে অবিচ্ছিন্ন জলের প্রবাহ নিশ্চিত করে।

জীবনকাল

সমুদ্রের এই আশ্চর্যজনক বাসিন্দাদের আয়ু প্রজাতির উপর নির্ভর করে - এর প্রতিনিধি যত বেশি বিশাল, তার জীবনকাল তত দীর্ঘ। শতবর্ষের তালিকায় সাধারণ টুনা (35-50 বছর বয়সী), অস্ট্রেলিয়ান টুনা (20-40) এবং প্যাসিফিক ব্লুফিন টুনা (15-226 বছর) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ইয়েলোফিন (৫-৯) এবং ম্যাকেরল টুনা (৫ বছর) এই পৃথিবীতে সবচেয়ে কম থাকার সম্ভাবনা রয়েছে।

বাসস্থান, আবাসস্থল

প্রায় ৪০ মিলিয়ন বছর আগে টুনা অন্যান্য ম্যাকেরল প্রজাতি থেকে নিজেকে কিছুটা দূরে সরিয়ে নিয়েছে, সমুদ্রের মাঝখানে স্থায়ী হয়ে গেছে (মেরু সমুদ্র বাদে)।

এটা কৌতূহলোদ্দীপক! ইতিমধ্যে প্রস্তর যুগে, সিসিলির গুহায় মাছের বিস্তারিত চিত্র প্রকাশিত হয়েছিল, এবং ব্রোঞ্জ এবং আয়রন যুগে ভূমধ্যসাগরীয় জেলেরা (গ্রীক, ফিনিশিয়ান, রোমান, তুর্কি এবং মরোক্কান) টুনা পোড়া হওয়ার আগের দিন গণনা করেছিল।

খুব বেশি দিন আগে, সাধারণ টুনার পরিধি অত্যন্ত প্রশস্ত ছিল এবং পুরো আটলান্টিক মহাসাগরকে ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জ থেকে শুরু করে উত্তর সাগর, এবং নরওয়ে (যেখানে এটি গ্রীষ্মে সাঁতার কাটছিল) দিয়ে শেষ হয়েছিল covered ব্লুফিন টুনা ভূমধ্যসাগরের অভ্যাসগত বাসিন্দা ছিল, মাঝে মাঝে কৃষ্ণ সাগরে প্রবেশ করত। এটি আমেরিকার আটলান্টিক উপকূলে পাশাপাশি পূর্ব আফ্রিকা, অস্ট্রেলিয়া, চিলি, নিউজিল্যান্ড এবং পেরুর জলেও পাওয়া গেছে। বর্তমানে, ব্লুফিন টুনার পরিধি উল্লেখযোগ্যভাবে সঙ্কুচিত হয়েছে। ছোট টুনার আবাসগুলি নীচে বিতরণ করা হয়:

• দক্ষিণ টুনা - দক্ষিণ গোলার্ধের উপ-উষ্ণমণ্ডলীয় জলের (নিউজিল্যান্ড, দক্ষিণ আফ্রিকা, তাসমানিয়া এবং উরুগুয়ে),
• ম্যাকেরেল টুনা - উষ্ণ সমুদ্রের উপকূলীয় অঞ্চল,
• স্পটেড টুনা - ভারত মহাসাগর এবং পশ্চিম প্রশান্ত মহাসাগর,
• আটলান্টিক টুনা - আফ্রিকা, আমেরিকা এবং ভূমধ্যসাগর,
• স্কিপজ্যাক (স্ট্রাইপড টুনা) - প্রশান্ত মহাসাগরের গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপ-ক্রান্তীয় অঞ্চল।

সাধারণ খাদ্য

টুনা, বিশেষত বৃহত্তম (নীল), সমুদ্রের প্রায় সব কিছু খায় - সাঁতার বা নীচে অবস্থিত।

উপযুক্ত টুনা ফিডগুলি হ'ল:

• হেরিং, ম্যাকেরেল, হ্যাক এবং পোলক সহ স্কুল পড়ার মাছ,
• রাঘববোয়াল,
• স্কুইড এবং অক্টোপাস,
• সার্ডাইন এবং অ্যাঙ্কোভি,
• হাঙ্গর ছোট প্রজাতি,
• কাঁকড়া সহ crustaceans,
• স্বরূপ cephalopods
• সিডেন্টারি স্পঞ্জস।

ব্যবসায়ী এবং আইচথোলজিস্টরা সহজেই এমন জায়গাগুলি সনাক্ত করতে পারেন যেখানে টুনা হেরিং সোজা করে - এর ঝলকানো আঁশগুলি ক্রমশ ফানেলগুলিতে স্পিন করে যা ধীরে ধীরে গতি হারিয়ে ফেলে এবং ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয়। এবং কেবলমাত্র ব্যক্তিগত স্কেলগুলি, যার নীচে ডুবে যাওয়ার সময় নেই, আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে টুনা সম্প্রতি এখানে খেয়েছে।

টুনা প্রজনন

এর আগে, আইচথিওলজিস্টরা নিশ্চিত হয়েছিলেন যে উত্তর আটলান্টিকের গভীরতা দুটি সাধারণ টুনার পশুর বাস করে - একটি পশ্চিমের আটলান্টিকের মধ্যে বাস করে এবং মেক্সিকো উপসাগরীয় অঞ্চলে জন্মায় এবং দ্বিতীয়টি ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে বিস্তৃত হয়।

গুরুত্বপূর্ণ! এই অনুমানের ফলেই আটলান্টিক টুনা সংরক্ষণের জন্য আন্তর্জাতিক কমিশন এগিয়ে গিয়েছিল এবং তার ধরার জন্য কোটা নির্ধারণ করেছিল। পশ্চিমা আটলান্টিকে মাছের উৎপাদন নিষিদ্ধ ছিল, তবে প্রাচ্যে অনুমোদিত (বৃহত আকারে)।

সময়ের সাথে সাথে, 2 আটলান্টিক পশুর থিসিসকে ভুল হিসাবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছিল, যা মাছের লেবেলিং (যা গত শতাব্দীর মাঝামাঝি থেকে শুরু হয়েছিল) এবং আণবিক জেনেটিক কৌশল ব্যবহারের মাধ্যমে ব্যাপকভাবে সহজ হয়েছিল। 60০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, এটি আবিষ্কার করা সম্ভব হয়েছিল যে টুনা দুটি ক্ষেত্রের (মেক্সিকো উপসাগর এবং ভূমধ্যসাগর) উপসাগরীয় অঞ্চলে প্রকৃতপক্ষে প্রবাহিত হয়েছে, তবে পৃথক মাছ সহজেই এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় চলে যায়, যার অর্থ জনসংখ্যা এক।

প্রতিটি জোনের নিজস্ব প্রজনন মরসুম থাকে। মেক্সিকো উপসাগরে, টুনা এপ্রিলের মাঝামাঝি থেকে জুন অবধি শুরু হয়, যখন জলটি +22.6 +27.5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত থাকে বেশিরভাগ টুনায়, প্রথম ফুঁপানোটি 12 বছরেরও বেশি আগে ঘটে না, যদিও বয়ঃসন্ধি 8-10 বছরে ঘটে, যখন মাছ 2 মিটার অবধি বৃদ্ধি পায় ভূমধ্যসাগরে, উর্বরতা অনেক আগে ঘটে - 3 বছর বয়সে। স্প্যানিং নিজেই গ্রীষ্মে ঘটে, জুন - জুলাই মাসে।

টুনা উন্নত উর্বরতা দ্বারা পৃথক করা হয়।। বড় ব্যক্তিরা প্রায় 10 মিলিয়ন ডিম (1.0-1.1 সেমি আকারের) উত্পাদন করে। কিছুক্ষণ পরে, প্রতিটি ডিম থেকে একটি লার্ভা 1-1.5 সেন্টিমিটার লম্বা হ্যাচ ফ্যাট ফোঁটা সহ পানির উপরিভাগের পশুর সমস্ত লার্ভা হ্যাচ।

বোটানিকাল বর্ণনা

বৃহত্তম টুনা ২০১২ সালে নিউজিল্যান্ড উপকূলে ধরা হয়েছিল এবং ওজন ছিল ৩৩৫ কেজি। এটি একটি বৃহত বাণিজ্যিক মাছ, যাতে পরজীবীগুলি অত্যন্ত বিরল। এটি ধন্যবাদ, তার মাংস থেকে প্রচুর পরিমাণে সুস্বাদু কাঁচা সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করা হয়। টুনা জীবন অবিচ্ছিন্ন চলাফেরা ছাড়া সম্ভব নয়। প্রচুর পার্শ্বীয় পেশী, একটি স্পিন্ডাল আকারের, দেহ প্রান্তের দিকে সংকীর্ণ, একটি কাস্তে আকৃতির ডোরসাল ফিন, লৌকিক কাণ্ডের উপর একটি চামড়াযুক্ত তুষিটি আজভ, জাপানিজ, কালো, বেরেন্টস সমুদ্র এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয়, আটলান্টিক, ভারতীয় মহাসাগরের ব্যক্তিদের দ্রুত এবং দীর্ঘ সাঁতার সরবরাহ করে। বড় বড় স্কুলগুলিতে মাছ ধরা হয়।

টুনা - চমৎকার সাঁতারু, খাবারের সন্ধানে 77 কিমি / ঘন্টা অবধি গতি বিকাশ করে। প্রধান খাদ্য ক্রাস্টেসিয়ানস, মলাস্কস এবং ছোট মাছ (হেরিং, ম্যাকেরেল, সার্ডাইন)।

পেশীগুলির "গতি" আন্দোলনের সময় উত্পাদিত আয়রনযুক্ত প্রোটিন মায়োগ্লোবিনের উপস্থিতির কারণে টুনা মাংস লাল রঙিন হয়। ডিম দেওয়ার ক্ষমতা তিন বছর বয়সে মহিলাদের মধ্যে ঘটে। উষ্ণমঞ্চলের উষ্ণ জলে জুন-জুলাইয়ে স্প্যানিং ঘটে। মাছ অত্যন্ত প্রসারণযোগ্য এবং প্রতি বছর 10 মিলিয়ন ডিম দিতে পারে।

ফিশিং মান

মানবতা দীর্ঘকাল ধরে টুনার সাথে পরিচিত ছিল - সুতরাং, জাপানের বাসিন্দারা 5 হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্লুফিন টুনা উত্পাদন করে আসছে। স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক বারবারা ব্লক নিশ্চিত যে থুনস জেনাস পশ্চিমা সভ্যতা গঠনে সহায়তা করেছিল।বারবারা সুপরিচিত তথ্যের সাথে তার উপসংহারটি নিশ্চিত করেছে: গ্রীক এবং সেল্টিক মুদ্রায় টুনা ইতিমধ্যে ছিটকে গিয়েছিল, এবং টাসা বোঝাতে বোসফরাসের জেলেরা 30 (!) বিভিন্ন সংখ্যার ব্যবহার করেছিলেন।

“ভূমধ্যসাগরে, জিব্রাল্টারের জলস্রোতকে বার্ষিক পার করে এমন বিশালাকার টুনার জন্য নেট তৈরি করা হয়েছিল এবং প্রতিটি উপকূলীয় জেলে জানত যে পুতিন কখন শুরু করবেন। নিষ্কাশন লাভজনক ছিল, যেহেতু সরাসরি পণ্যগুলি দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে, "বিজ্ঞানী স্মরণ করেন।

তারপরে মাছের প্রতি দৃষ্টিভঙ্গি বদলে গেল: তারা এটিকে "ঘোড়া ম্যাকেরেল" বলে নিন্দা করে এবং এটিকে খেলাধুলার আগ্রহের বাইরে ধরতে শুরু করে, তারপরে এটি সারে বা বিড়ালদের কাছে ফেলে দেয়। তবুও, গত শতাব্দীর শুরু পর্যন্ত বেশ কয়েকটি ফিশিং সংস্থা নিউ জার্সি এবং নোভা স্কটিয়ার কাছে ব্লুফিনের জন্য (মাছ ধরার মূল প্রতিযোগী হিসাবে) মাছ ধরছিল were তবে 50-60 বছর আগে টুনার জন্য একটি শক্ত কালো রেখা শুরু হয়েছিল, যখন এর মাংস থেকে তৈরি সুশী / শশিমি গ্যাস্ট্রোনমিক ফ্যাশনে এসেছিল।

এটা কৌতূহলোদ্দীপক! রাইজিং সান অব ল্যান্ডে ব্লুফিন টুনার সর্বাধিক চাহিদা রয়েছে, যেখানে 1 কেজি মাছের দাম প্রায় 900 মার্কিন ডলার। নিজের রাজ্যে, ব্লুফিন টুনা কেবলমাত্র ফ্যাশনেবল রেস্তোঁরাগুলিতেই পরিবেশন করা হয়, কম বিলাসবহুল প্রতিষ্ঠানে হলুদফিন বা বড় চোখের টুনা ব্যবহার করে।

নীলফিন টুনার শিকার কোনও মাছ ধরার বহরের জন্য বিশেষ সম্মান হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে সকলেই সবচেয়ে স্নেহযুক্ত এবং মূল্যবান টুনা মাছ ধরেন না। জাপানিজ গুরমেটগুলির জন্য মাছের ক্রেতারা দীর্ঘদিন ধরে উত্তর আটলান্টিকের সাধারণ টুনা ফিশে চলে গেছে, যেহেতু তারা তাদের জাপানি অংশগুলির তুলনায় অনেক বেশি ক্ষুধাপ্রবণ।

Bluefin টুনা

এটি বৃহত্তম প্রজাতি। তার ঘন দেহের ক্রস বিভাগে একটি বৃত্তের আকার রয়েছে। সর্বাধিক ওজন 690 কেজি এবং 4.6 মিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছেছে ge বড় আকারের স্কেলগুলি পাশের লাইনের সাথে শেলের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। ব্লুফিন টুনার সর্বাধিক বাণিজ্যিক মান রয়েছে। আবাসস্থলটি খুব প্রশস্ত এবং মেরু থেকে ক্রান্তীয় সমুদ্রের জল পর্যন্ত প্রসারিত।

সাদা (অ্যালব্যাকোর) টুনা

এটি চর্বিযুক্ত মাংসের জন্য বিখ্যাত, যা ম্যাকেরেলের প্রতিনিধিদের মধ্যে সর্বাধিক মূল্যবান বলে মনে করা হয়। এটি সমুদ্রের গ্রীষ্মমন্ডলীয়, নাতিশীতোষ্ণ অক্ষাংশে বাস করে। এটি একটি ছোট মাছ, ওজন প্রায় 20 কেজি।

মজার বিষয় হচ্ছে, সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে টুনা জনপ্রিয়তায় দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে এবং চিংড়িটিকে প্রথম স্থানে ফেলেছে। লাল মাছের মাংসের বৃহত্তম ভোক্তা হ'ল জাপান। প্রতি বছর, উদীয়মান সূর্যের ভূমির বাসিন্দারা ৪৩ হাজার টন টুনা পান করেন। ফ্রান্সে, মাছের স্বাদ টাটকা ভেলের সাথে সমান।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে টুনা মাংস তার কাঁচা আকারেও খাওয়া একেবারে নিরাপদ, কারণ এটি পরজীবীর সংস্পর্শে আসে না।

শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব

টুনার উপকারিতা সম্পর্কে তথ্য:

1. দুর্দান্ত দৃষ্টিশক্তি। ফিশ মাংসের রচনায় স্বাস্থ্যকর ওমেগা -3 অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তারা ম্যাকুলার অবক্ষয়কে প্রতিরোধ করে, যা বয়স্কদের মধ্যে দৃষ্টি প্রতিবন্ধকতার সবচেয়ে সাধারণ কারণ।
2. স্বাস্থ্যকর হৃদয়। এটি রক্তনালীতে রক্ত ​​জমাট বাঁধতে বাধা দেয়, "ভাল" কোলেস্টেরলের ঘনত্ব বাড়ায়, অ্যারিথম্মিয়া প্রতিরোধ করে এবং বিভিন্ন স্থানীয়করণের প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে।

টুনা ফিশে পাওয়া পলিয়ুনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি হৃদ্‌র স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।

1. অন্ত্রের ক্যান্সার প্রতিরোধ, ওরাল গহ্বর, পেট, খাদ্যনালী, ডিম্বাশয়, স্তন।
2. স্থূলত্ব ছাড়াই ডায়াবেটিস। এটি বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে, ইনসুলিন প্রতিক্রিয়া উন্নত করে এবং শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণ করে।
3. স্বাস্থ্যকর মস্তিষ্ক এর রক্ত ​​সরবরাহ নিয়ন্ত্রণ করে, স্নায়ু প্রবণতাগুলিকে সমর্থন করে, প্রদাহজনক ঝুঁকি হ্রাস করে এবং আলঝাইমার রোগ প্রতিরোধ করে।
4. ডিটক্সিফিকেশন সাহায্য। সামুদ্রিক জীবন সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ, যা গ্লুটাথিয়ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস উত্পাদন জড়িত যা মানব দেহকে মারাত্মক নিউওপ্লাজম এবং হৃদরোগ থেকে রক্ষা করে। এই যৌগগুলি লিভারের ঘন ক্ষতিকারক উপাদানগুলিকে নিরপেক্ষ করে।
5. ভাল মেজাজ. তৈলাক্ত সামুদ্রিক মাছের নিয়মিত ব্যবহারের সাথে মানসিক চাপ কমে যায়, হতাশা অদৃশ্য হয়ে যায়, রক্ত ​​প্রবাহ পুনরুদ্ধার হয় এবং সেরোটোনিন উত্পাদন উন্নত হয়।

টুনা মাংস কার্যত কার্বোহাইড্রেট মুক্ত। অন্যান্য প্রাণী প্রোটিন উত্স (মুরগির ব্রেস্ট) এর তুলনায় এটিতে 1/3 কম কোলেস্টেরল রয়েছে। এটি আকর্ষণীয় যে 25 গ্রাম ডায়েটরি প্রোটিন 100 গ্রাম মাছগুলিতে ঘন হয়, যা 50% দ্বারা উপাদান তৈরির জন্য দৈনিক প্রয়োজনকে আবরণ করে। টুনা তৈরির প্রোটিনগুলি মানব দেহের 95% দ্বারা শোষিত হয়। এটি অ্যামিনো অ্যাসিড সামগ্রীতে মাছের মধ্যে একটি নেতা leader এর জন্য ধন্যবাদ, পেশী গড়তে সচেষ্ট, ক্রীড়া পুষ্টির অনুগতদের মধ্যে টুনা ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

লাল মাছের মাংসের অন্যান্য সুবিধাগুলি এর ভিটামিন এবং খনিজ রচনার সাথে সম্পর্কিত:

• হৃৎপিণ্ডের পেশীগুলিকে পুষ্টি জোগায়, তার সংকোচনের নিয়ন্ত্রণ রাখে, স্নায়ু বাহিতিকে উন্নত করে (পটাসিয়াম),
• টিস্যু এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিতে (আয়রন) অক্সিজেন সরবরাহ সরবরাহ করে,
• থাইরয়েড গ্রন্থি (আয়োডিন) খাওয়ান,
• প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে, কোষের বৃদ্ধিতে প্রতিরোধ করে (রেটিনল অ্যাসিটেট),
• একটি vasodilating প্রভাব (নিয়াসিন) আছে,
• কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট (থায়ামিন) এর বিপাক স্থিতিশীল করে,
• চুলের ফলিকেল, নখকে শক্তিশালী করে (রাইবোফ্লাভিন),
• অস্টিওপোরোসিস এবং রিকেটস থেকে রক্ষা করে (এর্গোক্যালসিফেরল),
• হরমোন স্তর (দস্তা) সমর্থন করে,
• হাড়ের টিস্যু পুনর্গঠন (তামা) প্রচার করে,
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য (সেলেনিয়াম) প্রদর্শন করে।

টুনা একটি অনন্য সুষম পণ্য যা মাংসের পুষ্টিকর গুণাবলী এবং মাছের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করে। ডাচ, আমেরিকান, জাপানি বিজ্ঞানীরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে প্রতিদিন 30 গ্রাম সামুদ্রিক খাবার নিয়মিত খাওয়ার সাথে সাথে ইস্কেমিক স্ট্রোক হওয়ার ঝুঁকি অর্ধেক হয়ে যায়, মানসিক ক্রিয়াকলাপ বৃদ্ধি পায়, বার্ধক্যটিকে "পিছনে ধাক্কা" দেওয়া হয়, এবং স্নায়ু আবেগের পরিবাহিতা উন্নত হয়।

এছাড়াও, টুনা হ'ল প্রোটিন উপাদানগুলির একটি উদার উত্স যা পেশী টিস্যুগুলির জন্য বিল্ডিং উপাদান হিসাবে কাজ করে।

সম্ভাব্য বিপত্তি

ম্যাকেরেল পরিবারের কোনও সদস্য শরীরের বিভিন্ন অংশে পারদ সঞ্চয় করতে পারেন। এ কারণে, বড় আকারের শব খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, বিশেষত গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, টক্সিকোসিস সহ, স্তন্যদানকারী মহিলা এবং কিশোরীদের। এই বিভাগগুলি ধাতুর বিষাক্ত প্রভাবগুলির পক্ষে সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ। এছাড়াও, কিডনি হ্রাস এবং অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে টুনা contraindicated হয় is শিশুরা 12 বছর বয়সী থেকে শুরু করে মাছ খেতে পারে, যখন প্রতি সপ্তাহে নিয়মটি 100 গ-এর মধ্যে সীমাবদ্ধ করে।

মনে রাখবেন, পারদ বিষের প্রাথমিক পর্যায়ে, সংক্রমণটি অসম্পূর্ণ হয় এবং ফলস্বরূপ আন্দোলনের সমন্বয় ব্যাহত করতে পারে, স্পিচ মেশিনের কাজ, শ্রবণশক্তি, পেশী দুর্বলতা এবং স্নায়বিক সমস্যার কারণ হতে পারে। একটি ভ্রূণ যা গর্ভে বিকশিত হয়, নার্সিং শিশুর মতো, ভারী ধাতুর নেতিবাচক প্রভাবের জন্য সবচেয়ে সংবেদনশীল।

টুনা শুদ্ধের একটি উত্স, দেহে তাদের অতিরিক্ত গাউট, ইউরিলিথিয়াসিসের বিকাশকে উস্কে দেয়। মাছ খাদ্যের অ্যালার্জি সৃষ্টি করতে পারে, যা নিম্নরূপে প্রকাশ করতে পারে: মাথা ঘোরা, বমি বমি ভাব, অনুনাসিক ভিড়, চোখের লাক্রিমেশন, ফুসকুড়ি, অস্থির ফোলাভাব, শ্বাসকষ্টের সমস্যা।

ভাজা টুনা

চুলায় প্যান রাখুন, জলপাই তেল 3ালা (3 টেবিল চামচ), উত্তাপ। পানির নীচে টুনা স্টিকগুলি ধুয়ে ফেলুন, ন্যাপকিন দিয়ে মুছুন। 12 মিনিটের বেশি না হয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন, অন্যথায় তারা শুকিয়ে যাবে। সমাপ্ত মাছের আঁশগুলি গোলাপী বর্ণকে বিচ্ছিন্ন করে রাখা উচিত। স্বাদ উন্নত করার জন্য, মাছ একটি পিটানো ডিমের মধ্যে রুটি করা হয়, এবং তারপর সাদা এবং কালো তিল মধ্যে।

পিকলেড টুনা

2 সেন্টিমিটার পুরু স্তরগুলিতে ফিললেটটি কেটে কাচের পাত্রে রাখুন। স্বাদ নিতে দুটি অংশ সয়া সস এবং 1 অংশ তিল তেল, লেবুর রস, লবণ থেকে মেরিনেড প্রস্তুত করুন। মিশ্রণটি দিয়ে মাছ .েলে দিন, 12 ঘন্টা রেখে দিন। নির্দিষ্ট সময় পরে, সামুদ্রিক ড্রেন, টুকরা শুকনো। জলপাই তেলে সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।

টুনা একটি সর্বজনীন মাছ, চাল, শাকসবজি, ভাজা এবং স্টিভ আলু দিয়ে ভাল যায়। তার মাংস এবং রিজ থেকে একটি সুস্বাদু কান তৈরি করা হয়। ব্লাঙ্কড বা সবুজ মটর, তাজা টমেটো, পনির, ডিম, শসা এবং জলপাই সুস্বাদুভাবে ক্যানড টুনার উপাদেয় স্বাদকে জোর দেয়।

ক্রয় বা ধরা পরে, একই দিনে মাছ রান্না করা ভাল। ফ্রিজে সর্বোচ্চ 1 দিন in বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য, তাজা টুনা সেলোফেনের মধ্যে আবৃত এবং হিমশীতল। একই সময়ে, টিনজাত মাছ দুটি বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

টুনা সারা বছর স্টোর তাকগুলিতে বিক্রয়ের জন্য দেওয়া হয়। তবে এটি কেনার সেরা সময় মে-সেপ্টেম্বর। তাজা মাছের কাছে একটি মনোরম মাংসের সুবাস আছে, একটি ঘন গোলাপী-লাল ফিললেট let হাড়ের চারপাশে একটি বাদামী রঙিন ইঙ্গিত দেয় যে শব প্রথম দিন সুপারমার্কেটে আসে নি।

"প্রোভেনকালাল গুল্মের সাথে টুনা"

• গোলমরিচ, গোলমরিচ, লবণ - চামচ,
• 4 টুনা স্টিকস
• জলপাই তেল - 1 চামচ,
• প্রোভেনকালাল গুল্ম - 2 চামচ,
• লেবুর রস - 15 মিলি।

প্রস্তুত করার পদ্ধতি: সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, একটি মশলাদার টুনা মিশ্রণটি দিয়ে কষান, একটি গরম ফ্রাইং প্যানে রাখুন। বাদামি হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি দিকে 3-4 মিনিট রান্না করুন। লেটুস দিয়ে সাজিয়ে নিন।

টুনা মাছের কৌটা

এটি একটি খুব জনপ্রিয় পণ্য, যা সালাদ, স্যুপ, সাইড ডিশ তৈরির জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ডাবের টুনা স্বাধীন খাবার হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে এটি স্তরযুক্ত কাঠামোর একটি চর্বিযুক্ত, উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য (প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 230 কিলোক্যালরি), তাই স্থূলতায় ভুগছেন এমন লোকদের এটি ব্যবহার করা উচিত। টুনা মাংস হাড় থেকে ভাল পৃথক করা হয়। সামুদ্রিক প্রাণীজ পরিবেশের প্রতিনিধি (টিনজাত আকারে) তাজা মাছের সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, সিভিএস, দৃষ্টি অঙ্গ, মস্তিষ্ক, রক্ত ​​গঠন এবং থাইরয়েড গ্রন্থির রোগযুক্ত লোকদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য নির্দেশিত হয়।

টুনাকে নিম্নলিখিত স্বাস্থ্য সমস্যাযুক্ত রোগীদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে:

• arrhythmia
• cholecystitis
• thrombophlebitis
• খুব দুর্বল প্রতিরোধ ক্ষমতা,
• স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধি
• হিমোগ্লোবিন কম
• গলগন্ড,
• প্রদাহজনক প্রক্রিয়া

টিনজাত টুনায় রয়েছে ওমেগা -3 এস, ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোএলিমেন্টের একটি সেট, 8 টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড। তাদের ব্যবহারিকভাবে কোলেস্টেরল, কার্বোহাইড্রেট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট নেই। এর সমৃদ্ধ রচনার কারণে, সামুদ্রিক বাসিন্দা কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি উন্নত করে, মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে সক্রিয় করে, গ্লুকোমা গঠনে বাধা দেয়, রেটিনাটিকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে এবং ম্যাকুলার স্তরে অবক্ষয় রোধ করে। এটি স্থূলত্বের সাথে contraindication হয়, কারণ এটি ওজন বাড়িয়ে তোলে, হার্টের ছন্দের ব্যাঘাত ঘটাতে পারে, সংবেদনশীল ব্যাধি তৈরি করে।

প্যাকেজিং

টুনা "টিনস" এ ক্যান। ধারকটির পৃষ্ঠটি পরীক্ষা করুন, এটি মরিচা, চিপিং, বিকৃতি, স্যাগিং বা দাগ হওয়া উচিত নয়। মনে রাখবেন, ক্যানের অখণ্ডতার কোনও যান্ত্রিক লঙ্ঘন মাছের টানটান ক্ষতি এবং লুণ্ঠন হতে পারে। ফলস্বরূপ, টুনা ধাতু দিয়ে স্যাচুরেটেড হয়, তাজতা হারাতে এবং অকেজো হয়ে যায়। এ ছাড়া, ডাবের খাবারের নীচের অংশটি যদি ফুলে যায় তবে পণ্যটির অবনতি ঘটে।

অবস্থানসূচক

একটি নতুন নমুনার টিনের কানে সিল করা একটি উপাদেয় ব্যক্তিকে অগ্রাধিকার দিন। এই জাতীয় খাবারের উপর, চিহ্নিতকরণটি স্ট্যাম্প আউট করা হয় বা ভিতর থেকে চেঁচিয়ে দেওয়া হয়। এই জাতীয় পণ্যগুলি জাল করা আরও কঠিন, যেখানে কাগজের লেবেলে পণ্য সম্পর্কিত তথ্য নির্দেশিত হয় তার বিপরীতে, যা পুনরায় চাপানো কঠিন নয়। যদি ডেটা কালি থাকে তবে সমস্ত নম্বর এবং চিহ্নগুলি পরীক্ষা করুন। সেগুলি পরিষ্কারভাবে দৃশ্যমান হওয়া উচিত। মনে রাখবেন, ওভাররাইটগুলি অনুমোদিত নয়!

পণ্যের মানের মৌলিক সূচক ওজন। লেবেলটিতে মাছের মোট ওজন এবং ওজন নির্দেশ করা উচিত, GOST 7452-97 মান অনুযায়ী “ডাবের মাছ প্রাকৃতিক। প্রযুক্তিগত শর্ত। " তদতিরিক্ত, পণ্য কোড - "OTH" চিহ্নিতকরণে নির্ধারিত হয়। যদি তা না হয় তবে ডাবের খাবারের স্বাদ আপনাকে খুশি করবে না।

বালুচর জীবন

একটি নিয়ম হিসাবে, নির্মাতারা লেবেলে 3 বছরের জন্য পণ্য রাখার ক্ষমতা লিখে দেয়। তবে এটি বুঝতে গুরুত্বপূর্ণ যে প্রতি মাসের সাথে এটিতে পুষ্টির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।এ কারণেই পুষ্টিবিদরা বাসি জিনিসপত্র না কিনে 1-2 মাস আগে প্রকাশিত একটি টিনকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেন। এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার থেকে আপনি সর্বাধিক উপকার পেতে এবং দুর্দান্ত স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।

মনে রাখবেন, কেবল 3 টি উপাদান ডাবের খাবারের অংশ হওয়া উচিত: টুনা, নুন, জল। একটি মানের পণ্য স্পেন বা ইতালি উত্পাদিত হয়।

উপসংহার

টুনা একটি দীর্ঘ মাছ, একটি দীর্ঘায়িত, ফিউসিফর্ম দেহযুক্ত body আবাসস্থল হ'ল গ্রীষ্মমণ্ডলীয়, উষ্ণমঞ্চলীয় সমুদ্রের উষ্ণ জল। এটি ভারতীয়, আটলান্টিক এবং প্রশান্ত মহাসাগরগুলিতে পাওয়া যায়। স্কুলে প্রচুর গভীরতায় মাছ সাঁতার কাটে। নিখুঁত দেহ কাঠামো এবং শক্তিশালী সংবহন সিস্টেমের জন্য ধন্যবাদ, এটি দ্রুত (((কিমি / ঘন্টা) সরে যায়, চারপাশের জলের উপরে রক্তের তাপমাত্রা 2-3 ডিগ্রি উপরে বজায় রাখে। আজ, টুনার 15 প্রজাতি রয়েছে যার মধ্যে সর্বাধিক জনপ্রিয়, আটলান্টিক, নীল, হলুদফিন, সাদা। ম্যাকেরেল প্রতিনিধিদের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল 22% এর উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী। মাংসে ফ্যাটযুক্ত উপাদান 19%। এটি একটি মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছ যা পরজীবীর সংস্পর্শে আসে না। এতে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, অনন্য ওমেগা -3 ফ্যাট, ভিটামিন এ, বি, ডি, ই, ক্লোরিন, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, সালফার, ম্যাগনেসিয়াম, মলিবডেনাম, নিকেল, সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, ফ্লোরিন, আয়রন, দস্তা, কোবাল্ট, আয়োডিন, ক্রোমিয়াম। টুনার দরকারী বৈশিষ্ট্য: এটি প্রদাহ বিরোধী প্রভাব রয়েছে, রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করে, হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে, শ্লেষ্মা ঝিল্লির পুনর্জন্মকে উত্সাহ দেয়, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে, চোখের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।

পছন্দসই প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতিটি বাষ্প করা হয়।

উদ্ভিজ্জ তেলের ক্যানড টুনা বা তার নিজস্ব রস বিশ্ব বাজারে খুব জনপ্রিয়। মাছের বৃহত্তম ভোক্তা হ'ল জাপান। স্বাস্থ্যকর শরীর বজায় রাখতে প্রতি সপ্তাহে কমপক্ষে 100 গ্রাম টুনা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। অল্প বয়স্ক প্রাণীদের অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, কারণ বড় ব্যক্তিরা পারদ জমা করতে সক্ষম হয় যা বিশেষত শিশু, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। খাওয়ার আগে, মাছগুলি হাড় এবং খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করা হয়, প্রক্রিয়াজাত করা হয়, গুল্ম এবং তাজা / লবণযুক্ত শাকসব্জী দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

বিগ নেত্রবিশিষ্ট

বড় চোখের টুনার আকার গড়। এটি দৈর্ঘ্যে প্রায় 200 সেন্টিমিটার বৃদ্ধি পায় এবং এর ওজন প্রায়শই 180 কেজি অতিক্রম করে না। তিনি অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় বড় চোখের জন্য তাঁর নাম পেয়েছিলেন। মাথাটিও বড় এবং নীচের চোয়ালটি উন্নত।

পিছনে গা dark় নীল রঙে আঁকা হয়, এবং পেট, সর্বাধিক - রৌপ্য-সাদা। পিছনে প্রথম পাখনা গা dark় হলুদ বর্ণের। এর পেছনে লাইটার। মলদ্বার এবং অতিরিক্তের রঙ হালকা হলুদ। অতিরিক্ত প্রান্তগুলি কিছুটা গাer়।

এই প্রজাতিটি মূলত উষ্ণ সমুদ্রের জলে ধরা পড়ে। মাংসটি একটি ধূসর বর্ণের, এটি ডাবজাত খাবারের জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে। রান্নায় জোর দেওয়া হচ্ছে শশিমি বানাতে। অন্যের চেয়ে বড় চোখের টুনা মাংসে ক্ষতিকারক ভারী ধাতুগুলি জমে।

Yellowfin

ইয়েলোফিন ভূমধ্যসাগর টুনা এর উজ্জ্বল পাখার জন্য এই নামটি অর্জন করেছে। হলুদফিনে, তারা উজ্জ্বল হলুদ, প্রায় কমলা। রূপা পেটে 20 টি সরু ট্রান্সভার্সালি সাজানো গা dark় ফিতে রয়েছে। একজন বয়স্ক প্রায় 2 মিটার বাড়ে এবং ওজন প্রায় 130 কেজি হয়। ভূমধ্যসাগর বাদে টুনা প্রায় সর্বত্রই ধরা পড়ে।

ইলোফিনের মাংস ঘন, প্রচুর পরিমাণে স্কারলেট। তাপ চিকিত্সার পরে, এটি ক্রিমযুক্ত হয়ে যায়।

অস্ট্রেলিয়ান

এটি অন্য প্রধান প্রতিনিধি। শিকারী 2.5 মিটার দ্বারা বৃদ্ধি করতে পারে। ওজন - প্রায় 250 কেজি। আবাসস্থল - দক্ষিণ গোলার্ধের নাতিশীতোষ্ণ জলের, যথা নাম আর্জেন্টিনা, অস্ট্রেলিয়া, ব্রাজিল, ইন্দোনেশিয়া, মাদাগাস্কারের কাছে। মাছটি তলদেশে বেস্ককে পছন্দ করে এবং খাদ্য ধরার জন্য একটি গভীর গভীরতায় নেমে আসে। মৌসুমী অভিবাসনের সময়, তিনি মূল ভূখণ্ডের উপকূলে থাকতে পছন্দ করেন। নিকটতম আত্মীয় হলেন সাধারণ টুনা এবং ব্লুফিন।

গত 40 বছরে, প্রজাতির জনসংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে - 85% দ্বারা।অস্ট্রেলিয়ান টুনা বিলুপ্তির ঝুঁকিতে রয়েছে।

দীর্ঘ পুচ্ছ

এই প্রজাতিটি প্রায়শই ভারত ও প্রশান্ত মহাসাগরে দেখা যায়। প্রাপ্তবয়স্কদের দৈর্ঘ্য 145 সেন্টিমিটার হয় এবং ওজন প্রায় 35-40 কেজি ছাড়িয়ে যায় না। দীর্ঘ-লেজযুক্ত টুনা একটি দীর্ঘ মাথা দিয়ে প্রসারিত নিম্ন চোয়াল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। বেশিরভাগ টুনার মতো পেটের রঙও পেটের চেয়ে গা dark়। এর উপরে নীল রঙ করা হয়েছে, এবং পাশ এবং তলপেট সিলভার সাদা। ডোরসাল, পেটোরাল এবং ভেন্ট্রাল ডানাগুলি কালো are ধূসর প্রান্তের সাথে অতিরিক্ত পাখনা হলুদ। দীর্ঘ লেজযুক্ত মাংস গা dark় লাল এবং অবিশ্বাস্যভাবে কোমল, তবে তাপ চিকিত্সার পরে এটি প্রায় সাদা হয়ে যায়, হাতির দাঁতটির রঙ। এক মাসের আকারে স্নিগ্ধ পাখনাটি দৃ strongly়ভাবে আঁকা থাকে।

Albacore

অ্যালব্যাকোর একটি সাদা টুনা। টুনার অন্যতম মূল্যবান ধরণ। কখনও কখনও এটিকে দীর্ঘমেয়াদী টুনা বলা হয়। এটি মহাসাগরের প্রায় সমস্ত জলে পাওয়া যায়। একটি ব্যতিক্রম মেরু অঞ্চলগুলি। অ্যালব্যাকোরের আকারগুলি গড়। একজন প্রাপ্ত বয়স্কের দৈর্ঘ্য 1.5 মিটার হয়। ওজন প্রায় 25 কেজি অতিক্রম করে না। এই প্রজাতির মাংস অবিশ্বাস্যভাবে কোমল এবং পুরো গ্রহের সমস্ত রান্নার জন্য বিশেষ মূল্য। এটি কাঁচা এবং তাপ চিকিত্সার পরে উভয়ই খাওয়া হয়। এমন কেস রয়েছে যখন এটি বাজারে প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হয়েছিল - was 100 হাজার। দীর্ঘ লেজযুক্ত সাদা টুনার মাংসটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সর্বাধিক জনপ্রিয়তা পেয়েছিল, যেখানে এটি প্রায়শই কেবল "টুনা" নামে পরিচিত।

পিছনে গা dark় নীল রঙে আঁকা এবং পুরো বংশের একটি ধাতব আলোর বৈশিষ্ট্য রয়েছে। পেট হন্তদন্ত হয়। শরীরের চারপাশে একটি নীল বিকিরণীয় স্ট্রিপ পাস। এর দ্বিতীয় নাম - দীর্ঘ-পালকযুক্ত - এটি অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় তুলনামূলকভাবে, আকারের পাইেক্টোরাল ফিন্সের কারণে এটি পেয়েছিল। তারা দ্বিতীয় ডরসাল ফিনের শুরু থেকে অনেক বেশি এগিয়ে যায় এবং কখনও কখনও এটির গোড়ায় পৌঁছে যায়। পাখার একটি হলুদ রঙ থাকে, দ্বিতীয় পৃষ্ঠার এবং মলদ্বারটি প্রথমটির চেয়ে কিছুটা গাer়।

প্রাচ্য

টুনা পরিবারের একটি ছোট প্রতিনিধি 85 সেমি পর্যন্ত বাড়তে পারে এবং এর ওজন মাত্র 9 কেজি হয়। আবাসস্থল প্রশান্ত মহাসাগরের ক্রান্তীয় জলের উপকূলীয় পূর্ব অঞ্চল। তিনি একই ছোট প্রতিনিধিদের সাথে একটি পশুর মধ্যে থাকতে পছন্দ করেন।

পিছনে গা dark় নীল রঙ করা হয়েছে, প্রায় কালো। এটি 3-5 উচ্চারিত কালো ফিতে দিয়ে সজ্জিত যা শক্তিশালী লেজের দিকে নির্দেশিত হয়। পেটে নেমে স্কেলগুলি হালকা হয়ে যায়। পেটে এটির হালকা ধাতব ছায়া রয়েছে। পেছনের মতো, কালো ফিতেগুলি পেট বরাবর যেতে পারে, তবে এটি বিরল। পাইকোরাল ফিনের নীচে বেশ কয়েকটি স্যাচুরেটেড কালো দাগ রয়েছে।

এর আকার ছোট হওয়ার কারণে, এই প্রজাতিটি প্রায়শই বিশাল আকারের টুনা এবং অন্যান্য বড় সামুদ্রিক বাসিন্দাদের ছোট ছোট খাওয়ানোর জন্য টোপ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

উপসংহার

টুনা একটি মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছ। তার মাংস যে কোনও রূপে সুস্বাদু: কাঁচা, ভাজা, সিদ্ধ বা এমনকি ক্যানড। কোনও বিশেষ ধরণের পছন্দ না হলে সম্পূর্ণরূপে টুনা ব্যবহার বর্জন করবেন না। প্রধান এবং সর্বাধিক জনপ্রিয় জাতগুলি ব্যবহার করে, আপনি পছন্দগুলি সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে পারেন। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এর মধ্যে কয়েকটি দুর্লভ খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় এবং প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হয়।

ভিডিওটি দেখুন: 40 Asian Foods to try while traveling in Asia. Asian Street Food Cuisine Guide (নভেম্বর 2024).