ম্যাকেরেল হ'ল ম্যাকেরেল পরিবারের একটি পেলেজিক মাছ। ম্যাকেরেল হ'ল শিকারী যা খোলা সমুদ্রে বাস করে। শিকারে তারা দুর্দান্ত গতি বিকাশ করতে পারে। ক্যাভিয়ার এবং লার্ভা কেবল উপকূলের কাছাকাছি পাওয়া যায়।
চীন এবং জাপান দ্বীপপুঞ্জের অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডের সীমান্তে 300 মাইল গভীরতার সাথে ম্যাকেরেল পাওয়া যায় this দেহের দৈর্ঘ্য প্রায় 50 সেন্টিমিটার। যৌবনে 2 বছর হয়, গড় আয়ু প্রায় 8 বছর।
ম্যাক্রালের জন্য মাছ ধরা সাধারণত মাছ ধরার জাহাজ থেকে এপ্রিল এবং অক্টোবরের মধ্যে হয়। তীরে থেকে গ্রীষ্মের শীর্ষে - জুন এবং জুলাইয়ে মাছ ধরা শুরু করা ভাল।
যদি মাছটি শীতকালে ধরা পড়ে, তবে এতে 30% ফ্যাট থাকতে পারে। ম্যাকেরেলে প্রোটিন কমপক্ষে 100 গ্রাম প্রতি পণ্য হতে পারে। এই মাছের মধ্যে থাকা প্রোটিনগুলি খুব উচ্চ মানের এবং গরুর মাংস এবং এমনকি খরগোশের মাংসের তুলনায় কয়েক গুণ দ্রুত হজম হয়।
18 ধরণের ম্যাকারেল রয়েছে। তবে খাদ্য শিল্পে, যেমন:
- স্ট্রিপড বা স্প্যানিশ ম্যাকেরেল এই প্রজাতির বৃহত্তম প্রতিনিধি। এটি ভারত মহাসাগরের উপকূলে, প্রশান্ত মহাসাগরের পশ্চিম অংশ এবং ভূমধ্যসাগরে বসবাস করে।
- জাপানি ম্যাকেরেল - জাপান, কোরিয়া এবং উত্তর চীনের জলে বিতরণ।
- ইন্ডিয়ান রয়েল ম্যাকেরেল - দক্ষিণ-পূর্ব এবং দক্ষিণ এশিয়ার উপকূলে অবস্থিত এবং বেড়েছে মাত্র 60 সেন্টিমিটার।
নীল ম্যাকেরেল এবং ম্যাকেরেলের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য
ম্যাকেরেল হ'ল ঘন সাদা মাংসযুক্ত একটি পুষ্টিকর মাছ। এটি বেশ তৈলাক্ত, তবে একই সময়ে কিছুটা কঠোর, যা রান্না প্রক্রিয়ায় বিবেচনা করা উচিত।
ম্যাকেরেলের স্বাদ প্রায়শই ম্যাকেরেলের স্বাদের সাথে তুলনা করা হয়। ঘনিষ্ঠ জৈবিক সম্পর্ক থাকা সত্ত্বেও, এই প্রতিনিধিদের একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে।
- এই মাছগুলির মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলির একটি হ'ল আকার। ম্যাকেরেল আকারে কিছুটা বড়।
পরিবারের আকার 20 সেন্টিমিটার থেকে 4.5 মিটারের বেশি পরিবর্তিত হয়, একটি দীর্ঘতর দেহ এবং বড় ত্রিভুজাকার দাঁতযুক্ত শক্তিশালী চোয়াল থাকে। এছাড়াও, ম্যাকেরেলের মাথা তীক্ষ্ণ থাকে।
পরবর্তী স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যটি তাদের রঙ।
ম্যাকেরেলের দেহটি গা dark় দাগ এবং ফিতে দিয়ে isাকা থাকে, যা কিছু প্রজাতিতে ধূসর বা হলুদ বর্ণের পেটে আবরণও করতে পারে। একটি ম্যাকেরালে, কেবল রূপালী পেটটি অতিক্রম করে স্ট্রিপগুলি পিছন দিকে অতিক্রম করে। বাহ্যিকভাবে, ম্যাকেরেল এবং ম্যাকেরল খুব একই রকম: উভয়ই ছায়ায় সিলভার-সবুজ, একই আকারের। পার্থক্যগুলি তথাকথিত ব্র্যান্ডযুক্ত "বাঘের স্ট্রাইপের" মধ্যে রয়েছে। ম্যাকেরেলে, তারা পিছনে স্পষ্টভাবে অবস্থিত। কিন্তু ম্যাকেরেল, ফিতে ছাড়াও, গা dark় দাগ রয়েছে।
চর্বিযুক্ত উপাদান এবং সমৃদ্ধ স্বাদের কারণে ম্যাকেরেল মাংসের প্রশংসা করা হয়। তার মাংসের ক্রিমি গোলাপী রঙ রয়েছে, তবে ম্যাকেরলে এটি বেশ শুকনো এবং কম আকর্ষণীয় ধূসর রঙের ছোঁয়া রয়েছে।
আপনি ম্যাকেরল মাংসের পার্থক্য করতে পারেন - এটি ম্যাকেরেলের চেয়ে বেশি অনমনীয়, তাপ চিকিত্সার সময় এটি দ্রুত শুষ্ক হয়ে যায়। এটি কাটা বেশ সহজ - আপনার আঁশগুলি অপসারণ করার প্রয়োজন নেই, এবং ফিললেট সহজেই একটি সাধারণ ছুরি দিয়ে রিজ থেকে পৃথক করা হয়;
দরকারী বৈশিষ্ট্য
এই প্রজাতির প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট থাকে, তাই এটি ডায়েট ফুড হিসাবে ব্যবহার হয় না। নিম্নলিখিত উপাদানগুলির কারণে ম্যাকেরেলটির রচনাটি পরিবর্তিত হয়:
উত্তরের অক্ষাংশে শীতকালে ধরা পড়া মাছগুলি সবচেয়ে চর্বিযুক্ত বলে মনে করা হয়। মাংসে অনেকগুলি ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে (বি, বি 12, সি, ডি, পিপি, এ, কে, এইচ) পাশাপাশি নিম্নলিখিত ম্যাক্রোলেট উপাদানগুলি: সালফার, ক্লোরিন, ফসফরাস, পটাসিয়াম ইত্যাদি contains
200-300 গ্রাম ম্যাকেরল দৈনিক প্রয়োজন ফসফরাস সরবরাহ করবে!
ফসফরাস এনজাইমগুলির নির্মাণকে প্রভাবিত করে, যা কোষে গুরুত্বপূর্ণ প্রতিক্রিয়া ইঞ্জিন। ফসফরাস কঙ্কালের টিস্যুও শক্তিশালী করে, এ কারণেই ম্যাক্রেল শিশু এবং বয়স্কদের জন্য বিশেষ উপকারী।
চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে ম্যাকেরেলকে সপ্তাহে তিনবারের বেশি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
ম্যাকেরেল, কী ধরণের মাছ, ফটো
কিং ম্যাকেরেল হ'ল ম্যাক্রেল পার্চ-জাতীয় মাছের পরিবারের অন্তর্গত একটি মূল্যবান বাণিজ্যিক প্রজাতি। এই সামুদ্রিক বাসিন্দাদের বিতরণের পরিসরটি বৈচিত্র্যপূর্ণ, তবে প্রধানত তারা এখনও আটলান্টিক এবং আর্কটিক মহাসাগরে বাস করে।
বাহ্যিকভাবে, এটি বিখ্যাত ম্যাকেরেলের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, তবে এর সাথে এর পার্থক্য রয়েছে, যা আমরা নীচে আলোচনা করব, বংশের নয়টি প্রজাতির মাছ রয়েছে। এগুলির সকলকে ধীরে ধীরে দীর্ঘ দৈর্ঘ্যের দেহ, শক্তিশালী চোয়াল, একটি কাঁটাযুক্ত লেজ এবং ধূসর-রৌপ্য ব্যাকের পুরো ঘেরের চারপাশে একটি ব্যান্ডেড প্যাটার্ন দিয়ে সজ্জিত।
মাছের বর্ণনা
এই প্রজাতিটিকে রয়্যাল ম্যাকেরেলও বলা হয়। ম্যাকেরেলগুলি পেরসিফর্মের ক্রম থেকে মাছ, ম্যাকেরেল পরিবারের অন্তর্গত।
ম্যাকেরল যেখানে পাওয়া যায় সেখানে একই জায়গায় বিতরণ করা হয়েছে। আর্কটিক মহাসাগর এবং অন্যান্য ঠান্ডা-প্রবাহমান মহাসাগরের অঞ্চলগুলিতে ম্যাকেরেল পাওয়া যায়।
তীক্ষ্ণ মাথা সহ ম্যাকেরেলের একটি দীর্ঘ দীর্ঘ দেহ রয়েছে। এটি ছোট আকারের স্কেলগুলি দিয়ে isাকা থাকে - তথাকথিত রুডিমেন্টারি, যা দেখতে চকচকে চলচ্চিত্রের মতো লাগে। মুখে অনেক তীক্ষ্ণ দাঁত রয়েছে।
পিছনে নীল রঙে স্টিলের ঝকঝকে, পাশগুলি এবং পেট দিয়ে আঁকা হয় - হলুদ-রৌপ্য। দেহের বিভিন্ন প্রজাতির স্ট্রিপ বা দাগ রয়েছে have স্বতন্ত্র জাতের আকারের পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে পরিবর্তিত হয় - 0.6 থেকে 4.5 মিমি পর্যন্ত।
ম্যাকেরেল মাছ বিপথে যেতে পছন্দ করে। এগুলি শিকারি যা সার্ডাইন, অ্যাঙ্কোভি, স্কুইড এবং চিংড়ি খাওয়ায়।
একই সময়ে, ম্যাকারেলরা প্রায়শই নিজেরাই শিকারে পরিণত হয়। তারা একটি জলখাবার আপত্তি না:
মাছের গড় আয়ু 25 বছর।
ম্যাকেরেল থেকে কী পার্থক্য
অনভিজ্ঞ প্রেমিকরা মাছের উপর ভোজন জানে না ম্যাকেরেল এবং ম্যাক্রালের মধ্যে পার্থক্য কী। এ কারণে অসাধু বিক্রেতারা একজনের অপর ছদ্মবেশে একজনকে বিক্রি করতে পারে।
তবে মাছের 4 টি পার্থক্য রয়েছে:
- ম্যাকেরেল ম্যাকেরেলের চেয়ে বেশি। প্রথমটির আকার 60 সেন্টিমিটারের কম হবে না, যখন দ্বিতীয়টির দেহের দৈর্ঘ্য গড়ে 30 সেমি হয়।
- বেশিরভাগ প্রজাতির ম্যাকেরেলের পেট পরিষ্কার, উজ্জ্বল। স্ট্রাইপস এবং দাগগুলি পেছন থেকে পেটে প্রসারিত হয় না। এবং নীচের ম্যাকেরেলটি ধূসর বা হলুদ রঙে পেটে - চিহ্নগুলিতে আঁকা।
- ম্যাকেরল মাংস চর্বিযুক্ত, গোলাপী-ধূসর বর্ণের, ম্যাকেরল এটি শুষ্ক এবং কঠোর, ধূসর। তাপ চিকিত্সার সময়, শেষ মাছের ফিললেট উজ্জ্বল হয়।
- ম্যাকেরলে, কলঙ্কটি আরও নিস্তেজ, ম্যাকেরলে - তীক্ষ্ণ, প্রসারিত।
ডোরাকাটা
স্ট্রিপড ম্যাকেরেল বা স্প্যানিশ বোনিটো ভারত এবং প্রশান্ত মহাসাগরে উষ্ণ, মাঝারি স্রোতের সাথে পাওয়া যায় in প্রতিনিধিদের সেন্ট হেলেনার কাছাকাছি আটলান্টিক মহাসাগরে পাওয়া যাবে।
মাছ ২০০ মিটার গভীরতায় বাস করে দৈর্ঘ্যে ২.৪ মিটার, সর্বোচ্চ ওজন - kg০ কেজি পর্যন্ত। জেলেদের একটি লালিত ট্রফি। স্প্যানিশ বোনিটোর সাদা মাংস রান্নার দ্বারা প্রশংসা করা হয়। তাজা, হিমশীতল, ধূমপান বা লবণযুক্ত আসে।
স্ট্রিপ ম্যাকেরেলের প্রচুর পরিমাণে মাছের সংখ্যা হ্রাস পেয়েছে। তিনি "ক্লোন টু ভ্যালেনরেবিলিটি" মর্যাদা পেয়েছেন।
জাপানি
জাপানী রাজকীয়, ছোট দাগযুক্ত ম্যাকেরেল বা সাভারা দীর্ঘ এবং দীর্ঘায়িত শরীরের একটি মাছ। 1 মিটার আকারের ওজন 5 কেজির বেশি নয়।
সাভারাকে চীন, তাইওয়ান, কোরিয়ার উপকূলে পাওয়া গিয়েছে - হক্কাইডোর দ্বীপ থেকে দক্ষিণ দিক থেকে। রাশিয়ায়, তারা মাঝে মধ্যে গ্রেট পিটারের উপসাগর জুড়ে আসে।
সাভার অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় কম বেঁচে থাকে - প্রায় 6 বছর, অন্য প্রজাতি 20-25 বছর বয়সে পৌঁছায়।
জাপানি ম্যাকেরল শীতে প্রচুর পরিমাণে ধরা পড়ে - যখন মাংস সর্বাধিক তৈলাক্ত এবং মূল্যবান হয়। সাইন এবং নেটওয়ার্ক ব্যবহার করুন।
রাজকীয়
ভারতীয় রাজকীয় ম্যাকেরেল বা দাগযুক্ত বোনিটোতে সর্বাধিক মূল্যবান মাংস থাকে। জোরে নাম সত্ত্বেও, মাছের আকার ছোট - 60 সেমি বৃহত্তম প্রতিনিধি দৈর্ঘ্যে 76 সেমি পৌঁছেছিল।
তবে মাছের স্বাদ আশ্চর্যজনক। ভারত, থাইল্যান্ড, ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া, কমপুচিয়াতে বসবাসকারী প্রতিটি জেলেই এটি পেতে চায় - যেখানে ম্যাকারেল পাওয়া যায়, বা বরং ম্যাকরেল পরিবারের প্রতিনিধি।
ফিশিং বৈশিষ্ট্য
ম্যাকেরেল মাছ ধরা শিল্পের একটি মূল্যবান প্রাণী। ব্যাপকভাবে, এটি সাইনস, স্তর এবং গিলনেট দ্বারা ধরা পড়ে।
অতিরিক্ত মাছ ধরার কারণে কিছু মাছের প্রজাতি বিলুপ্তির পথে।
অপেশাদার জেলেরাও রাতের খাবারের জন্য দু'একটি মাছ ধরতে আপত্তি করেন না।
একটি নৌকা বা নৌকা থেকে মাছ খাওয়াই ভাল। ম্যাচের রড, ফ্লোট রড বা স্পিনিং রড ব্যবহার করুন। টোপ জন্য উপযুক্ত:
- সামোদুর - উজ্জ্বল জিনিসগুলির সাথে সজ্জিত হুকগুলি: ফয়েল, রঙিন পালক এবং অন্যান্য জিনিস,
- কৃত্রিম টোপ, যা মাছ ধরার দোকানে বিক্রি হয়,
- একটি ছোট মাছ মাত্র 30 সেন্টিমিটার আকারে ধরা পড়েছে,
- শেলফিস,
- কোন মাছ কাটা।
মূল্যবান ম্যাকেরেল কি
প্রথম নজরে, ম্যাকেরল মাংস অপ্রত্যাশিত মনে হতে পারে। এটি ঘৃণ্য ধূসর, খুব চিটচিটে এবং শক্ত নয়। যাইহোক, ফিশ ফিললেট স্বাস্থ্যকর ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি স্টোরহাউস।
মাত্র 300 গ্রাম মাছ প্রতিদিনের ফসফরাস এবং 400 গ্রাম পটাসিয়ামের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করবে।
ম্যাকরেলের নিয়মিত সেবন এতে অবদান রাখে:
- ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস, কার্ডিওভাসকুলার এবং শ্বাসতন্ত্রের রোগগুলি, টাইপ 2 ডায়াবেটিস,
- বাত এবং সোরিয়াসিস প্রতিরোধ,
- আয়ু বৃদ্ধি পেয়েছে - উপকারী ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কোএনজাইম কিউ 10 এর জন্য ধন্যবাদ,
- রক্তনালীগুলির দেওয়াল শক্তিশালী করা এবং থ্রোম্বোসিস প্রতিরোধ করে,
- স্বাস্থ্যকর জয়েন্ট এবং হাড় বজায় রাখা,
- রক্তাল্পতা প্রতিরোধ এবং ভিটামিন বি 12 এবং আয়রনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে অ্যানিমিয়ার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে,
- থাইরয়েড গ্রন্থির স্বাভাবিককরণ - আয়োডিনকে ধন্যবাদ,
- দস্তা থাকার কারণে শক্তিকে শক্তিশালী করা,
- স্বাস্থ্যকর ত্বক, চুল, নখ
ফ্লোরাইড এবং ফসফরাস সামগ্রীর কারণে, ম্যাকেরল মাছ মৌখিক রোগগুলির প্রাকৃতিক প্রতিরোধ। এটি এনামেলকে শক্তিশালী করে, কেরিজের বিকাশকে বাঁচায়, কিল-আকৃতির ত্রুটিগুলি, প্যাথলজিকাল অবসেশন, মাড়ি শক্তিশালী করে।
ম্যাকরেল প্রত্যেকের জন্য দরকারী
ম্যাকেরেলের রয়েছে অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য। তবে, যে কোনও পণ্যের মতো, অতিরিক্ত ব্যবহার করা বা অপব্যবহার করা হলে মাছগুলি ক্ষতি করতে পারে।
তারা প্রতি 2-3 দিনে একবারের চেয়ে বেশিবার মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেয় না। ফিশ অয়েলের অতিরিক্ত মাত্রায় রক্ত রক্তকে পাতলা করতে পারে, রক্তক্ষরণ বাড়িয়ে তুলতে পারে বা আলসার এবং ক্ষয়ের উদ্রেক ঘটায়।
সবচেয়ে দরকারী সিদ্ধ বা বেকড ম্যাকেরেল হয়। পুষ্টিবিদরা প্রায়শই ভাজা ভাজা, নুনযুক্ত, ধূমপান করা, মাছজাত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন না। এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, কিডনি, যকৃত, হৃদপিণ্ড, স্থূলত্বের রোগের লোকেরা পণ্যটি প্রক্রিয়াজাতকরণের এই পদ্ধতিগুলি সম্পর্কে পুরোপুরি ভুলে যাওয়া উচিত।
রান্না অ্যাপ্লিকেশন
খাদ্য শিল্পের অন্যতম মূল্যবান মাছের প্রাণী ম্যাকেরেল। এটি পরিমিতরূপে চর্বিযুক্ত, সুস্বাদু এবং তাপ চিকিত্সার পরে মাংস হালকা এবং ঘন হয়ে যায়।
ম্যাকেরেল সহ বিভিন্ন ধরণের ডিশ over এটি দ্বারা খাওয়া:
- কাঁচা, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং সিজনিংয়ের সাথে স্বাদযুক্ত,
- ভাজা,
- সেদ্ধ,
- বেকড,
- সেদ্ধ,
- স্মোকড,
- লবণ
- টিনজাত।
ক্যালোরি সামগ্রী এবং পুষ্টির মান
চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, ডাইটাররা ম্যাকরেল খেতে ভয় পান। তবে এই ভয়গুলি নিরর্থক। মাছগুলিতে স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে - ওমেগা -3 অ্যাসিড। এছাড়াও, এতে প্রচুর উপকারী উপাদান রয়েছে যা বিপাকের উন্নতি করে এবং শরীরকে স্বাভাবিক করে তোলে।
প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট থাকা সত্ত্বেও মাছের ক্যালোরি কম থাকে low বিভিন্ন জাতের ক্যালকের সংখ্যা 100 গ্রামে 110 থেকে 158 অবধি।
100 গ্রাম মাছের মধ্যে 6.3 গ্রাম ফ্যাট, 19.3 গ্রাম প্রোটিন এবং কোনও কার্বোহাইড্রেট নেই। উপরন্তু, ম্যাকেরেল খনিজগুলির একটি স্টোরহাউস। বিস্তারিত বিষয়বস্তু সারণিতে দেওয়া আছে।
গড় উপাত্তগুলি সূচিত হয়, যেহেতু পুষ্টিগুণ এবং ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদানগুলির সংখ্যা মাছের জাত, তার বয়স এবং ধরার সময় অনুসারে পৃথক হয়।
ম্যাকেরলে এছাড়াও প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে:
- গ্রুপ বি, বিশেষত প্রচুর বি 12,
- নিকোটিনিক অ্যাসিড
- অ্যাসকরবিক অ্যাসিড
- retinol,
- calciferol,
- phylloquinone,
- ফলিক অ্যাসিড
- biotin।
কীভাবে নির্বাচন করবেন
সিআইএসের দেশগুলিতে ম্যাকেরেল মূলত বিদেশ থেকে আমদানি করা হয়। মাছটি দ্রুত সরবরাহ করা এবং এটি সংরক্ষণ করা সমস্যাযুক্ত। হিমায়িত শবকে তাজা করে তোলার জন্য অনেক বিক্রেতারা নকল চালায়।
সুতরাং, ম্যাকেরেল নির্বাচন করার সময়, আপনাকে নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে:
- চোখ পরিষ্কার, মেঘলা নয়,
- গন্ধ বৈশিষ্ট্যযুক্ত, কিছুটা মিষ্টি, সুগন্ধি বাসি মাছকে বোঝায়,
- গিলস - গোলাপী, গা dark়, ধূসর বা বাদামী রঙের বাসি পণ্যগুলি নির্দেশ করে
- যখন টিপুন, মৃতদেহটি প্রায় তাত্ক্ষণিকভাবে প্রান্তিককরণ করা উচিত,
- শরীর চকচকে, মসৃণ, রক্ত এবং ময়লার চিহ্ন ছাড়াই,
- গা dark় অ্যাটিক্যাল দাগগুলি মৃতদেহের ক্ষয়কে নির্দেশ করে।
মাছের বাজারের কাছাকাছি ক্যাচ পয়েন্টটি যত ভাল, তত ভাল। সুতরাং ম্যাকেরেল পরিবহণের সময় ন্যূনতম উপকারী সম্পত্তি হারাবে।
বাসি ম্যাকেরল খাওয়ার ফলে নেশা বাড়ে। অসফল খাবারগুলিতে জ্বর, বমিভাব, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, ডিহাইড্রেশন এবং মাথাব্যথা থাকবে। গুরুতর ক্ষেত্রে, কুইঙ্ককের শোথ বিকশিত হয়, যা মৃত্যুর কারণ হতে পারে। মারাত্মক ফলাফল - মাছের বিষে বিরলতা। তবে স্বাস্থ্যের ঝুঁকি না করে তাজা পণ্য কেনা ভাল।
কীভাবে মাছ সংরক্ষণ করবেন
গুরমেটগুলিকে কেবল তাজা ম্যাকারেল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারা জোর দিয়েছিলেন যে হিমশীতল হয়ে গেলে এটি এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে থাকে, ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড নষ্ট হয়ে যায়।
তবে যদি প্রয়োজন হয় তবে আপনি কয়েক দিন ধরে শীতল শব সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি একটি গভীর কাচের বাটিতে রাখা হয়, পিষিত বরফ দিয়ে coveredেকে ফ্রিজে সাধারণ চেম্বারে রেখে দেওয়া হয়।
যদি জরুরি প্রয়োজন হয় তবে ম্যাকেরল হিমশীতল হয়। প্রাথমিক প্রয়োজন:
- মৃতদেহটি কেটে নিন - অভ্যন্তরীণ অংশগুলি সরিয়ে নিন, লেজ এবং পাখনাগুলি কেটে ফেলুন, বিকল্পভাবে - পাতাকে সরান এবং মাথা আলাদা করুন,
- চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন - শেফকে কেবল কাগজের তোয়ালে দিয়ে শবকে মুছতে পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে মাংস তরল শোষণ না করে,
- শুকনো অংশ,
- একটি পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজারে প্রেরণ করুন।
পেটের দিকে নয়, পেছনের ছেদ থেকে মাছের অভ্যন্তরগুলি পাওয়া ভাল। এটি পেটেই মাছের তেল জমা হয়। যদি পেটে কোনও চিরা তৈরি হয় তবে শব এটির রসালোতা হারাবে।
রান্না পদ্ধতি
রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসগুলির জন্য সেরা ম্যাকেরেলটি প্রায় 0.5 কেজি একটি তাজা শব। এই জাতীয় মাছ মাঝারিভাবে চর্বিযুক্ত এবং সরস হয় is
আপনার মাথার সাথে শব নিয়ে যাওয়া আরও ভাল - এটি কেটে ফেলা হলে, রসের অংশটি নষ্ট হয়ে যায় এবং মাংস কঠোর এবং শুষ্ক হয়ে যায়।
স্টাফ করতে মাছের মধ্যে একটি রিজ বের করা হয় এবং বড় হাড়গুলি সরানো হয়। থালাটি উপস্থাপনযোগ্য করার জন্য তারা তাদের মাথা ছেড়ে দেয়।
সিআইএসের দেশগুলিতে ম্যাকেরেল সাধারণ নয়। সুতরাং, কোনও জাতীয় খাবার নেই are তবে তারা অন্যান্য দেশে পূর্ণ:
- লাতিন আমেরিকায় তথাকথিত সিভিচে রান্না করা হয়। এটি কাঁচা ফিশের একটি খাবার, যা লেবুর রস, গোল মরিচ এবং লবণের স্বাদযুক্ত।
- জাপানে ম্যাকেরেলও কাঁচা খাওয়া হয়। এতে লেবুর রস, লবণ এবং গোলমরিচ, সয়া সস, ওয়াসাবি যুক্ত করা হয়, ফিলিটের টুকরাগুলি সামুদ্রিক উইয়েড এবং ভাতগুলিতে আবৃত হয়।
- ইতালি, একটি প্যানে রান্না করা মাছ। এটি রিফ্রেশ করা হয়, ডানা, মাথা, লেজ, প্রবেশপথগুলি সরানো হয়। প্রক্রিয়াজাত শব একটি ঘন নীচে একটি গভীর প্যানে রাখা হয়। লেবুর রস, কালো মরিচ, মটরশুটি, তেজপাতা দিয়ে স্বাদযুক্ত অবিচ্ছিন্ন ক্যাপার কুঁড়ি যুক্ত করুন। জলের সাথে ম্যাকেরেল ourালা যাতে এটি সম্পূর্ণ তরলে নিমজ্জিত হয়। চুলায় রেখে অর্ধ ঘন্টা বেক করুন। প্রস্তুত মাছ একটি থালা উপর করা হয়, জলপাই তেল দিয়ে servedেলে এবং পরিবেশন করা হয়।
- ফ্রান্সে, মাছগুলি কেবল ভাজা হয়। রোমান্টিকসের গোপন কথা সস। মাকরেল মাশরুম, মৌরি, সোরেল, গুজবেরি থেকে সস দিয়ে পরিবেশন করেছেন।
- থালার তীব্রতার দ্বারা স্পেনের পার্থক্য ছিল। এখানে ম্যাকেরল প্রচুর স্বাদে তেঁতুল মরিচ এবং সরিষা দিয়ে তৈরি। রুটি রোলস এবং বেক করুন। তাদের শেরি দিয়ে পরিবেশন করা হয় যাতে এটি তীব্রতা নরম করে তোলে, যার জন্য থালাটিকে এমনকি "শয়তান ম্যাকেরেল" বলা হয়েছিল।
- ইস্রায়েলে, রান্না করা মাছের ফললেট ক্যাসরোল। একটি ব্লেন্ডারে কাটা মাংস, সিদ্ধ আলু এবং কাঁচা পেঁয়াজ কাটা হয়। 1 চামচ যোগ করুন। ঠ। মাড়, লবণ, ক্যারওয়ের বীজ এবং স্বাদ মতো সাদা মরিচ। একটি প্যানে সম্পূর্ণরূপে মিশ্রণ এবং ভাজুন বা বৈদ্যুতিক চুলা বা মাইক্রোওয়েভে একটি গ্লাস আকারে বেক করুন।
- ইংল্যান্ডে মাছ লবণযুক্ত বা ধূমপান খাওয়া হয়।
ম্যাকেরেলকে চিকিত্সার অনেক উপায় রয়েছে। এটি সিদ্ধ বা স্টিমযুক্ত, এর পরে এটি অ্যাসিডিক সসের সাথে স্বাদযুক্ত হয়।একটি ভাল ডায়েট বিকল্প হ'ল ওভেনে একটি শব বেক করা, লেবুর টুকরো, পেঁয়াজের রিংগুলি, রসুনের লবঙ্গ বা কাটা টকযুক্ত ক্রিম দিয়ে কাটা।
ম্যাকেরেল সম্প্রতি গার্হস্থ্য তাকগুলিতে হাজির হয়েছে। এটি দরকারী, অনেক ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। এটি নিয়মিতভাবে ব্যবহার করা - আপনি হৃৎপিণ্ড, রক্তনালীগুলি, পেশীবহুল সংস্থাগুলি, হরমোনজনিত রোগগুলি এড়াতে পারেন।
ম্যাকেরেল কোথায় পাওয়া যায়
আপনি বিশ্বের বিভিন্ন দেশে মাছের সাথে দেখা করতে পারেন। আফ্রিকা, আমেরিকা, ইউরোপ উপকূল থেকে এই বংশের প্রতিনিধি পাওয়া যায়, ইতিমধ্যে আটলান্টিক এবং আর্কটিক মহাসাগরের জলে উপরে উল্লেখ করা হয়েছে যে ব্যক্তির প্রধান সংখ্যা ঘনভূত হয়। ম্যাকেরেলটি ভারত মহাসাগরেও পাওয়া যায়, এটি প্রশান্ত মহাসাগরে দেখা যায় এবং কখনও কখনও কিছু ব্যক্তি ভূমধ্যসাগর এবং উত্তর সাগরের জেলেদের কাছে আসে।
ম্যাকেরেলের জন্য সবচেয়ে আরামদায়ক জলের তাপমাত্রা +8 থেকে + 19 ডিগ্রি অবধি। শীতকালে, সামুদ্রিক জীবন প্রায় 200 মিটার গভীরতায় ব্যয় করে, গ্রীষ্মে এটি খানিকটা উপরে উঠে যায়, সুতরাং, ম্যাক্রেল হ্রদ এবং নদীতে বাস করতে পারে না এবং থাকতে পারে না।
জীবনযাত্রার ধরন
ম্যাকেরেল একটি শিকারী মাছ, এটিতে ত্রিভুজাকার দাঁতযুক্ত একটি শক্তিশালী চোয়াল রয়েছে, যা তার শিকারটিকে ধরে ফেলে - তাদের কাছে থাকা আরও ছোট মাছ। প্রবাল প্রাচীরের নিকটে বা পাথুরে উপকূলের নিকটে ম্যাকারেলকে ছোট ছোট পালের মধ্যে থাকতে পছন্দ করেন, যেখানে তিনি নিজের জন্য খাবার খুঁজে পান। এই ব্যক্তিরা পানির নীচে গভীরতা - হাঙ্গর, টুনা ইত্যাদির বৃহত প্রতিনিধিদের বন্ধু নয়, যার জন্য তারা নিজেরাই লাভজনক এবং সুস্বাদু মধ্যাহ্নভোজন।
ম্যাকেরেল পরিবারে বিভ্রান্তি
ম্যাকেরেল, যেমন ম্যাকেরেল নিজেই, একই নামের ম্যাকেরেল পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। ইংরাজীভাষী গ্রাহকরা স্লাভদের সাথে পরিচিত ম্যাকারেলকে হুবহু ম্যাকেরেল বলেছিলেন এই কারণে যে, আমদানি করার সময়, স্বীকৃতি নিয়ে সমস্যা শুরু হয়।
এই পরিবারের প্রতিনিধিদের আকারগুলি দৈর্ঘ্যে অনেক বেশি পরিবর্তিত হয়, কখনও কখনও রেকর্ড কয়েক মিটার পর্যন্ত পৌঁছায়। তবে, নির্দিষ্ট প্রজাতি নির্বিশেষে তারা এখনও শিকারী থেকে যায়। জীববিজ্ঞানীরা দাবি করেছেন যে ম্যাকেরেল "সহকর্মীদের" তুলনায় কিছুটা বড় যার সাথে তারা নিয়মিত বিভ্রান্ত হন। এর বর্ণনায় একটি দীর্ঘায়িত শব, পাশাপাশি শক্তিশালী চোয়াল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যেখানে ত্রিভুজাকার আকৃতির দাঁত শিকারের সুবিধাজনক ক্যাপচারের জন্য অবস্থিত। এর প্রিয় আবাস হ'ল উষ্ণ সমুদ্র, যেখানে পাথুরে উপকূল বা প্রবাল প্রাচীর রয়েছে।
এই প্রজাতির মধ্যে ওজনে দুটি বিকল্প চ্যাম্পিয়ন হিসাবে বিবেচিত হয়: স্প্যানিশ এবং স্ট্রাইপযুক্ত। এগুলি প্রায়শই ভারত মহাসাগরের উপকূলীয় অঞ্চলে নয়, প্রশান্ত মহাসাগরের পশ্চিম অঞ্চলেও ধরা পড়ে। ভূমধ্যসাগরে মাছ ধরতে যাওয়া তার নাবিকদের সম্পর্কে অবাক হবেন না। স্ট্রাইপস সুদর্শন পুরুষেরা স্ট্রাইপগুলির একটি বিশেষ বিরতি এবং হালকা পেটের কারণে বিশেষত উজ্জ্বল হয়ে দাঁড়ায়। এছাড়াও একটি জাপানি উপ-প্রজাতি রয়েছে, যা নাম অনুসারে জাপানি জলকে পছন্দ করে এবং কোরিয়া এবং উত্তর চীনের জলেও ঘটে। সাধারণত এর ওজন পাঁচ কেজির বেশি হয় না। আপনি যদি দৈত্যটি ধরতে সক্ষম হন তবে আপনি দৈর্ঘ্যে প্রায় এক মিটার দৈর্ঘ্যের কোনও শরীরে গুনতে পারেন।
নামটির উপর ভিত্তি করে রয়্যাল স্প্যানিশ সংস্করণটি বিশাল বলে মনে হচ্ছে বাস্তবে আকারের মধ্যে সবচেয়ে বিনয়ী। ব্যক্তিরা সবেমাত্র 60 সেন্টিমিটারের একটি চিহ্নে পৌঁছায়। এটি এশিয়ার দক্ষিণ বা দক্ষিণ-পূর্বাঞ্চলের কাছে ধরা পড়বে। শিকারীর ofতিহ্যবাহী ডায়েট শেলফিশ, ইলসের প্রতিদিনের খাওয়ার উপর ভিত্তি করে। তবে যদি হারিংয়ের কিশোর বা অন্য অভ্যাসগত খাবারগুলি ধরা সম্ভব না হত তবে বিশেষত নিম্মল নমুনাগুলি কেবল পরপর সমস্ত ছোট ছোট মাছের জন্য শিকার করবে, যা নাগালের মধ্যে ছিল।
তবে রান্নাটি রান্না করার জন্য বিভিন্ন ধরণের সিদ্ধান্ত নেয় না কেন, দুর্দান্ত স্বাদের বৈশিষ্ট্যের কারণে সে ফলাফলটি নিয়ে সন্তুষ্ট হবে। আপনি যদি এই জাতীয় প্রায় স্বাদযুক্ত রান্না করতে জানেন তবে আপনার রাজকীয়টি বেছে নেওয়া উচিত। তাদের কোমল সাদা মাংস রয়েছে, যা সর্বনিম্ন তাপ চিকিত্সা সহ পুষ্টিগুলির একটি উচ্চ সামগ্রীকে খুশি করবে।
বংশবৃদ্ধি এবং spawning
ক্যাভিয়ার অংশে নিক্ষেপ করা হয়, এবং বেশ প্রশমিত মাছ। এই ব্যক্তিদের মধ্যে স্প্যানিং বসন্তের প্রথম মাসে শুরু হয় এবং গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে শেষ হয়, প্রজননের প্রধান শিখর, বিশেষজ্ঞদের হিসাবে যেমন বলা হয়, মে মাসে ঘটে।
প্রসারণের জন্য, এই বংশের প্রতিনিধিরা তাক এবং উপকূলীয় অঞ্চল বেছে নেয়। ম্যাকেরেল একই গভীরতায় ডিম নিক্ষেপ করে, যেখানে এটি মূলত শীতকালে থাকে - 180-200 মিটার। এক সময়, মহিলা প্রায় আধা হাজার ডিম ঝাড়িয়ে দিতে পারে, এরকম একটি ডিমের ব্যাস প্রায় 1 মিমি। প্রতিটি পৃথক ডিমের মধ্যে এক ফোঁটা ফ্যাট থাকে যা কম তাপমাত্রায় (+13 ডিগ্রি পর্যন্ত) লার্ভাতে বিকাশ লাভ করে। এই জাতীয় বিকাশের প্রক্রিয়াটি প্রায় এক সপ্তাহ স্থায়ী হয়, এই সময়টিতে লার্ভা বেশ কয়েক মিলিমিটার এবং জলে জলে জলে যায়।
যে ফ্রাই জন্মেছিল তা খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়। যদি মে মাসে ডিমগুলি রাখা হয়, তবে আগস্টের শুরুতে তারা 5-6 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের এবং অন্য মাসে 12-13 সেমি পর্যন্ত ব্যক্তি হবে umn শরত্কালে, ম্যাক্রেলটি 16-18 সেমি আকারে পৌঁছবে এবং বাহ্যিকভাবে পূর্ণ হবে, তবে এখনও খুব বড় মাছ নয় জন্ম থেকে যৌবনের সময়কালে এই সামুদ্রিক বাসিন্দাদের মধ্যে সর্বাধিক সক্রিয় বৃদ্ধি। ছোট মাছ, দ্রুত এবং আরও সক্রিয়ভাবে এটি বৃদ্ধি পায়। যখন ম্যাকেরেলের দেহের দৈর্ঘ্য 30-32 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়, ব্যক্তির বৃদ্ধি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, এখন তারা কম নিবিড়ভাবে বৃদ্ধি পায়।
কীভাবে ম্যাকেরেলকে সুস্বাদুভাবে তৈরি করবেন
মাছ রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এটি সেদ্ধ, স্টিভ, ভাজা, ভাজা ভাজা, ভাজা ভাজা ভাজা, সেদ্ধ ফিশ স্যুপ এটি থেকে তৈরি করা হয়, মাউসগুলি স্যান্ডউইচগুলির জন্য তৈরি করা হয়, পিঠে এবং পনিরের অধীনে পরিবেশন করা হয়।
আপনি একটি প্যানে ম্যাকরেল রান্না করতে পারেন, চুলায়, কয়লায়, একটি প্যানে। রান্নার জন্য ফিশ ফিললেট নেওয়া ভাল, যদিও হাড়গুলি ছোট নয়, তারা সমাপ্ত থালা থেকে নিষ্কাশন করা খুব সহজ।
স্টোরগুলিতে ম্যাকেরলকে নুনযুক্ত বা ধূমপান আকারে দেখা যায় এবং এই প্রজাতিগুলিতে সামুদ্রিক পণ্যটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর।
সাধারণ তথ্য
ম্যাকেরেল হ'ল ম্যাকেরেল পরিবারের একটি মাছ। ইংরাজীভাষী দেশগুলির বাসিন্দারা ম্যাক্রেলকে ম্যাক্রেল বলে থাকেন, এটি প্রায়শই বিভ্রান্তির সৃষ্টি করে। ম্যাকেরেল পরিবারের মাছ আকারে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে - 60 সেন্টিমিটার থেকে 4.5 মিটার পর্যন্ত, তবে আকারের নির্বিশেষে এই মাছগুলির পুরো পরিবার শিকারিদের অন্তর্গত।
ম্যাকেরেলগুলি প্রকৃত ম্যাকেরেলগুলির তুলনায় আকারে কিছুটা বড়, একটি দীর্ঘতর দেহ এবং বড় ত্রিভুজাকার দাঁতযুক্ত শক্তিশালী চোয়াল রয়েছে। পাথুরে উপকূল এবং প্রবাল প্রাচীরের নিকটবর্তী উষ্ণ সমুদ্রগুলিতে এই মাছটি খুব সাধারণ।
স্ট্রিপড বা স্প্যানিশ ম্যাকেরেল এই প্রজাতির বৃহত্তম প্রতিনিধি। এটি ভারত মহাসাগরের উপকূলে, প্রশান্ত মহাসাগরের পশ্চিম অংশ এবং ভূমধ্যসাগরে বসবাস করে। স্ট্রাইপড ম্যাকেরেলের রঙ এই প্রজাতির অন্যান্য মাছের সাথে স্ট্রাইপের একটি বড় ফ্র্যাকচার এবং একটি হালকা পেট দ্বারা পৃথক হয়। জাপানিজ ম্যাকেরেল জাপান, কোরিয়া এবং উত্তর চীনের জলে সাধারণ। খুব কমই, 5 কেজি পর্যন্ত ওজন, এটি 1 মিটারেরও বেশি দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়। ভারতীয় রাজা ম্যাকেরল দক্ষিণ-পূর্ব এবং দক্ষিণ এশিয়ার উপকূলে থাকেন এবং বেড়ে চলেছেন মাত্র 60 সেন্টিমিটার।
ম্যাকেরেল মাছটিকে শিকারী হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যেহেতু প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে এটি সেফালপডস, বালির elsল, হারিং কিশোর, প্লাঙ্কটন, উপকূলীয় মাছ ইত্যাদি খাওয়ায় eds রয়্যাল ম্যাকেরেলটি তার ঘন সাদা মাংস দ্বারা পৃথক করা হয়, যার বিপুল পরিমাণে দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং সর্বোচ্চ স্বাদ রয়েছে।
ম্যাকেরেল এবং ম্যাকেরলের মধ্যে পার্থক্য কী
ম্যাকেরেল এবং ম্যাকেরেল একই জিনিসটি অনেকেই প্রশ্ন করেন। না, এই মাছগুলি একই বংশের, তবে সম্পূর্ণ ভিন্ন প্রজাতির, যদিও তাদের বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ উভয় মিল রয়েছে।
এই মাছগুলির মধ্যে বিভিন্ন পার্থক্য রয়েছে:
- ম্যাকেরেল ম্যাকেরেলের চেয়ে অনেক বড় এবং দীর্ঘ।
- পিছনে ম্যাকেরেলগুলিতে বেশিরভাগ অন্ধকার দাগ বা এমনকি স্ট্রাইপ থাকে, যখন ম্যাকেরেল পরিবর্তে, পিছনে জুড়ে একটি বাঘের রঙ থাকে।
- ম্যাকেরেলের তুলনায় ম্যাকেরেলগুলিতে কম ঘন এবং চর্বিযুক্ত মাংস রয়েছে, যদিও এটি পুষ্টিকর উপাদান এবং উপাদানগুলির তুলনায় কম সমৃদ্ধ নয়।
আমরা আশা করি আমাদের নিবন্ধটি আপনার পক্ষে কার্যকর এবং আপনি এখন প্রশ্নের সঠিক উত্তর দিতে পারেন ম্যাকেরেল, কী ধরণের মাছ এবং এটি কোথায় বাস করে, আপনি রাশিয়ায় এই মাছটি কতটা কিনতে পারবেন, এটির পছন্দ কী এবং আপনি কীভাবে এটি রান্না করতে পারেন।
ক্যালরি ম্যাকেরেল
ম্যাকেরলে প্রচুর পরিমাণে চর্বি কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর সন্দেহকে সন্দেহ তৈরি করে। এবং তাই, এটি ডায়েট ফুডে খুব কমই ব্যবহৃত হয়। তবে এটি কেবল একটি মানসিক দিক, কারণ ম্যাকেরেল থেকে চর্বি পাওয়া খুব কঠিন। সর্বোপরি, চর্বিযুক্ত মাছের মধ্যেও কোনও ময়দার পণ্য বা সিরিয়াল থেকে কম ক্যালোরি থাকবে। সুতরাং কাঁচা ম্যাকেরলে কেবল 113.4 কিলোক্যালরি রয়েছে। গরমে রান্না করা স্প্যানিশ ম্যাকেরলে রয়েছে 158 কিলোক্যালরি, এবং একই কাঁচা - ১৩৯ কিলোক্যালরি। কাঁচা বাদশাহ ম্যাকেরলে রয়েছে 105 কিলোক্যালরি, এবং উত্তাপে রান্না করা - 134 কিলোক্যালরি।
এই উপসংহারে বলা যেতে পারে যে এই মাছটি ডায়েটের সময় নিরাপদে খাওয়া যেতে পারে, যেহেতু একটি সিরিয়ালও এতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টিকর উপাদান প্রতিস্থাপন করতে পারে না।
পিকলড ম্যাকেরেল
মেরিনেডের জন্য আপনার প্রয়োজন লবণ (2 টেবিল চামচ), এক চিমটি কালো মরিচ, ২-৩টি তেজ পাতা, ভাতের ভিনেগার (1 টেবিল চামচ)। লবণ এবং মশলা 800 মিলি জলের সাথে মিশ্রিত করা উচিত, একটি ফোঁড়া আনা, শীতল, তারপরে ভিনেগার যুক্ত করুন। ম্যাকেরেলটি কেটে পেঁয়াজের আংটি, গুল্মগুলি, লাল মরিচ এবং রসুনের গুঁড়ো লবঙ্গ দিয়ে একটি জারে শক্তভাবে রাখুন, মেরিনেড pourালা এবং রাতারাতি ছেড়ে দিন। পরের দিন আপনার জন্য অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু আচারযুক্ত, হালকা নুনযুক্ত এবং মশলাদার মাছ প্রস্তুত থাকবে।
ধূমপান ম্যাকেরেল
যে কোনও তৈলাক্ত মাছের মতো ম্যাকেরল ধূমপানের জন্য দুর্দান্ত। প্রায়শই, এটি ম্যাকেরল ধূমপান করা হয় এবং এটি স্টোরগুলিতে বিক্রি হয় তবে আপনার যদি স্মোক হাউস থাকে তবে বাড়িতে এটি রান্না করা কঠিন নয়। এটি করার জন্য, মাছটি ব্রিনে প্রাক-সল্ট করা হয় এবং তারপরে প্রাকৃতিক কাঠের চিপগুলিতে ধূমপান করা হয়। একটি দীর্ঘতর উপায় হ'ল 20-25C তাপমাত্রায় শীতল ধূমপান। এটি 8 থেকে 12 ঘন্টা লাগবে। 80-120 সি তাপমাত্রায় গরম ধূমপান এক ঘণ্টার বেশি সময় নেয় না।
Bonito
পেলামিদাও ম্যাকরেল পরিবারের অন্তর্ভুক্ত এবং চার ধরণের:
• অস্ট্রেলিয়ান বোনিটো,
• পূর্ব,
• চিলিয়ান,
• আটলান্টিক (সারদা সারদা)।
রাশিয়ান কাউন্টারগুলিতে, আপনি প্রায়শই আটলান্টিক প্রজাতির বোনিটো দেখতে পারেন। এটি আমেরিকা, আফ্রিকা এবং ইউরোপের উপকূলে পাশাপাশি কৃষ্ণ ও ভূমধ্যসাগর সমুদ্রে খনন করা হয়। এটি একটি বড় শিকারী মাছ। একজন প্রাপ্তবয়স্ক পেলামিডের আকার দৈর্ঘ্যে 60-65 সেমি পৌঁছে যায়, ওজন - 3-4 কেজি।
এই মাছটি ম্যাকেরেল এবং ম্যাকেরেলের মতো গার্হস্থ্য রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মধ্যে তেমন জনপ্রিয় নয়। একই সাথে এটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকরও বটে। বনিত মাংস ম্যাকেরেলের মতো ফ্যাটযুক্ত। এটি বেকড, ভাজা ভাজা, আচারযুক্ত, সালাদ এবং প্রধান থালা যুক্ত করা হয়।
টুনা
টুনা বিশ্বব্যাপী ম্যাকরেল পরিবারের অন্যতম মূল্যবান এবং বিখ্যাত প্রতিনিধি। এই বাণিজ্যিক মাছটিকে সুস্বাদু হিসাবে বিবেচনা করা হয়। টুনায় লাল মাংস রয়েছে, যা ভিলের চেহারা এবং গঠন উভয়েরই স্মরণ করিয়ে দেয়। এটিতে ফ্যাট কম এবং প্রোটিন বেশি থাকে।
সমুদ্রের বিভিন্ন ধরণের টুনা পাওয়া যায়। এদের মধ্যে সর্বাধিক বিখ্যাত হ'ল সাধারণ (লাল) টুনা, আটলান্টিক (কালো-পালক, কালো) টুনা, নীল, হলুদ-হলুদ বা হলুদ লেজযুক্ত টুনা, অ্যালব্যাকোর বা সাদা টুনা (এই প্রজাতির সর্বাধিক কোমল এবং মূল্যবান মাংস রয়েছে)।
চীন, জাপান, তাইওয়ান, ইন্দোনেশিয়া এবং স্পেনের জাহাজগুলির মধ্যে সবচেয়ে বেশি সংখ্যক মাছ ধরা পড়ে। এছাড়াও, ভূমধ্যসাগর এবং জাপানের সাগর উপকূলের খামারে উচ্চ-মানের টুনা কৃত্রিমভাবে জন্মে। টুনা থেকে রসালো স্টিকস, কার্পাস্কিও এবং টার্টারে তৈরি হয়।
ডানটি কীভাবে বেছে নেবেন?
এটি কী ধরণের মাছ তা জানার পরে, লোকেরা ভাবতে শুরু করে যে কীভাবে এটি চিরন্তন প্রতিদ্বন্দ্বী থেকে আলাদা করা যায়।
বিশেষজ্ঞরা মনে করিয়ে দেয় যে আসল ম্যাকেরেল নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি সহ ম্যাকেরেলের পটভূমির বিরুদ্ধে দাঁড়িয়েছে:
- ধূসর পেট, কখনও কখনও হলুদ বর্ণের সাথে,
- পুরো শরীর জুড়ে ফিতে,
- বড় আকারের
- মোটা মাংস
এটি বিশ্বাস করা হয় যে স্বাদের মধ্যে পার্থক্যটি এখানে বিশেষভাবে লক্ষণীয়। তবে গুরমেটগুলি যখন "ছোট ছোট বোন" এর চেয়ে বেশি বার হয় তখন এটি সালাদে যুক্ত করতে পছন্দ করে।
গর্ভধারিত খাবারটি সফল হওয়ার জন্য বিশেষজ্ঞরা কেবলমাত্র সেই উদাহরণগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন যা এখনও সম্পূর্ণ পরিষ্কার চোখ এবং গোলাপী গিলগুলি রয়েছে। আপনি যদি কোনও তাজা নমুনা টিপেন, তবে গঠিত অবসরটি প্রায় তাত্ক্ষণিকভাবে সারিবদ্ধ হওয়া উচিত।
তাজা গন্ধ কিছুটা মিষ্টি সুবাস আছে। তবে মাছের গন্ধের মতো কোনও শক্ত গন্ধই ইঙ্গিত দেয় যে বিক্রেতারা রাসায়নিক সংযোজনকারী ব্যবহার করে পণ্যটিকে দ্বিতীয় জীবন দেওয়ার চেষ্টা করছিলেন। যদি বিক্রেতা আপনাকে ভবিষ্যতের ক্রয়ের গন্ধ পেতে দেয় না, তবে আপনি নিজেকে চাক্ষুষ পরিদর্শনে আবদ্ধ করতে পারেন।
ভবিষ্যতের মূল উপাদানটি চকচকে এবং কিছুটা আর্দ্র থাকা উচিত। একটি শুষ্ক এবং নিস্তেজ পৃষ্ঠের সাথে সংস্করণগুলি, রক্তের রেখা এবং অন্যান্য অদ্ভুত চিহ্নগুলি ভোক্তার টেবিলে যাওয়ার সুযোগ থাকা উচিত নয়।
একটি অস্বাভাবিক নৈশভোজ দিয়ে নিজেকে খুশি করার বাসনা ছাড়াও, লোকেরা অবশ্যই দূরত্বের তথাকথিত নিয়মকে নিয়মিত মনে রাখতে হবে। যতদূর লক্ষ্য করা যায় ক্যাচ পয়েন্ট, কাঁচামাল কম পুষ্টিকর। এবং পরে, খাদ্য বিষের শিকার হওয়ার ঝুঁকি এটিকে আরও বাড়িয়ে তোলে।
জমাট বাঁধা এবং বেশ কয়েকবার গলিয়ে যাওয়া শবগুলি বিভিন্ন প্যাথোজেনিক ব্যাকটিরিয়ার জন্য আদর্শ বাড়িতে পরিণত হয়। কয়েক ঘন্টা পরে, তারা প্রাথমিকভাবে দরকারী অ্যামিনো অ্যাসিডকে টক্সিনে রূপান্তরিত করে, গ্রাহককে বমি বমি ভাব, বমি বমি ভাব, মাথা ব্যথা এবং খাদ্য নেশার অন্যান্য "আনন্দ" করতে উদ্বুদ্ধ করে। এ কারণেই, খাবারদারিরা জোর দিয়ে থাকে যে কীভাবে গুডস রান্না করা যায় তা সঠিক পছন্দ করার ক্ষমতা ছাড়াই কোনও অর্থ নয় anything
বুনিয়াদি কাটা
আপনি কোনও আকারে ম্যাকেরল রান্না শুরু করার আগে, আপনাকে এটি সঠিকভাবে কাটা দরকার। অভিজ্ঞতার সাথে রান্নাগুলি সাধারণত আধা কেজি থেকে বৃহত্তর ব্যক্তিদের বেছে নেয় যাতে মৃতদেহ পরিমিত পরিমাণে মোটা হয়ে যায়। তবে ইতিমধ্যে কাটা মাথা সহ অফারগুলি পুরোপুরি ত্যাগ করা উচিত, বিশেষত যদি ওয়ার্কপিসকে আরও লবণ দেওয়ার পরিকল্পনা করা হয়। এই স্বভাবগত প্রকৃতিটি ব্যাখ্যা করে ব্যাখ্যা করা হয় যে মাংসের রস কিছু হারিয়েছে এবং রান্না করা খাবারটি বরং শুকনো বা এমনকি কঠোর হয়ে উঠবে।
বেশিরভাগ স্টোর নতুন করে হিমায়িত ব্যাখ্যা দেয়, যার কাটার জন্য আপনাকে সম্পূর্ণ গলার জন্য অপেক্ষা করতে হবে না। খুব অল্প সময়ের জন্য অতিরিক্ত তরল অপচয় করার জন্য একটি পাত্রে ক্রয়টি ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন। যদি ডিফ্রস্টটি শেষ পর্যন্ত চলে যায় তবে টুকরোগুলি মসৃণ এবং নির্ভুলভাবে বেরিয়ে আসবে না।
আর একটি সমস্যাযুক্ত পর্যায়ে প্রবাহিত জলের নীচে ধোয়া প্রয়োজন সম্পর্কে সন্দেহ। অভিজ্ঞতার সাথে রান্না বিশেষজ্ঞরা পুরো ওয়াশের পরিবর্তে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ওয়ার্কপিসটি মুছুন, অন্যথায় ফিললেটটি দ্রুত টক হয়ে যাবে।
আরও, এর জন্য মাথা এবং লেজ কেটে ফেলতে হবে এবং তারপরে মেরুদণ্ডের সাথে ধারালো ছুরি দিয়ে একটি সঠিক ছেঁড়া তৈরি করা দরকার। প্রবেশাগুলি ফলাফল গর্ত মাধ্যমে সরানো হয়। এই গোপনীয়তা সাধারণত রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলগুলিতে শেখানো হয়, যখন সাধারণ মানুষ পুরানো পদ্ধতিতে পেটের মধ্য দিয়ে প্রবেশ করে। এই জাতীয় অমিতব্যয়ী কৌশলটির কারণ উপকারী মাছের তেল জমে থাকে যা কেবলমাত্র পেটে ঘন থাকে। যদি পেটে কাটা হয়, তবে বেকড ভালতা তার বেশিরভাগ অভ্যন্তরীণ রস হারাবে, শবকে ক্র্যাকারে পরিণত করবে। তদুপরি, কেনা সম্পূর্ণরূপে জমাট বাঁধা না এমন পর্যায়ে এমনকি অভ্যন্তরীণ স্থানগুলি সরিয়ে ফেলা প্রয়োজন, এবং কেবল তখনই কালো ফিল্মটি সরান।
যদি স্টাফিংয়ের পরিকল্পনা করা হয়, তবে আপনাকে রিজ এবং অন্যান্য হাড়গুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। তবে মাথা এবং লেজটি জায়গায় রেখে দেওয়া উচিত, যাতে সমাপ্ত ট্রিটটি আরও নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখায়।
বিশ্ব প্রবণতা
ম্যাকেরেল সহ প্রতিটি দেশের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। বিশেষত উত্সাহী পর্যালোচনাগুলি যখন এই মাছের সাথে খাবারের স্বাদ গ্রহণ করে তখন এই সীফুডের শিল্পের দিকে লক্ষ্য রেখে দেশগুলির রেস্তোঁরাগুলি গ্রহণ করে। ইটালিয়ানরা একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে পুষ্টিকর কাঁচামাল রান্না করতে পছন্দ করেন, মশলাদার ড্রেসিং যোগ করুন, এতে লেবুর রস, তেজপাতা, কালো গোলমরিচ, ক্যাপস সমন্বিত থাকে।
তারপরে তারা প্রায় উপরে পাত্রে জল যোগ করে এবং প্রায় বিশ মিনিটের জন্য অর্ধ-সমাপ্ত পণ্যটি চুলায় প্রেরণ করে। নির্দিষ্ট সময় পরে, শব সরাসরি প্যান থেকে সরানো হয়, সাবধানে একটি থালা উপর বিছানো, জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে এবং ডান খাওয়া। ফরাসিরা তাদের ইউরোপীয় সমকক্ষদের চেয়ে খুব বেশি পিছনে নেই, যারা বেশ কয়েক শতাব্দী আগে ম্যাকারেলের প্রশংসা করেছিলেন।
মশলার একটি মানক সেট পরিবর্তে, তারা একটি মশলাদার সাদা সস পছন্দ করে, এর মধ্যে মৌরি এবং গসবেরি যুক্ত থাকে।
ব্রিটিশরা আরও ব্যবহারিকভাবে রান্না করার প্রশ্নে যোগাযোগ করেছিল। প্রতিটি থিম্যাটিক স্টোরটিতে একটি সুস্বাদু লবণাক্ত মাছ বা ধূমপানের প্রকরণ রয়েছে। এবং স্প্যানিশরা থালাটির মতো, যা ভীতিজনকভাবে "শয়তানের ম্যাকেরেল" নামে অভিহিত হয়েছিল। তার নামটি কেবল দেওয়া হয়নি, তবে রচনাতে লাল মরিচ এবং সরিষার শক ডোজ দেওয়ার কারণে। ক্র্যাকারদের ব্রেডক্র্যাম্ব এবং শেরি সহ মধ্যাহ্নভোজন ব্যবহার ব্যতীত কিছুটা ধারালো ছবি আলোকিত করুন।
ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা
মাছের প্রেমীদের উপস্থাপিত প্রিয়গুলি তার বিশাল ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর সাথে অবাক করে দেওয়ার কারণে, অনেকে স্বয়ংক্রিয়ভাবে এটিকে উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের শিবির হিসাবে স্থান দেয়। তবে বাস্তবে এটি কেবল একটি স্টেরিওটাইপ, যেহেতু পরীক্ষাগার গবেষণার সময় এটি প্রমাণিত হয়েছিল যে সর্বাধিকতমতম জাতগুলিও প্রতি 100 গ্রামে সবেমাত্র 158 কিলোক্যালরি অতিক্রম করে। এই সূচকটি একটি পরিষ্কার শবের বৈশিষ্ট্য, যা উত্তাপে প্রস্তুত হয়েছিল। যদি আমরা এর কাঁচা ফর্ম মধ্যে স্প্যানিশ টাইপ সম্পর্কে কথা বলি, তবে চিত্রটি 110 কিলোক্যালরির থেকে কিছুটা বেশি। বাষ্প যখন, এটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে মূল ক্যালোরি কন্টেন্ট সংরক্ষণ করবে।
গবেষকদের কাছ থেকে প্রাপ্ত তথ্যগুলি খাদ্যতালিকাগুলির তালিকায় ম্যাকারেল রেকর্ড করার কারণ দেয়, যা বিশেষত ক্রীড়াবিদ এবং স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার অন্যান্য অনুগামীদের দ্বারা প্রশংসা করা হয়।
জীববিজ্ঞানীরা সতর্ক করে দিয়েছেন যে আপনি একটি স্থিতিশীল মাছের সংমিশ্রণটি সন্ধান করতে পারবেন না, কারণ এটি তিনটি গুরুত্বপূর্ণ কারণের উপর নির্ভর করে ওঠানামা করে:
- বয়স,
- সময় ধরা
- আবাসস্থল।
যদি উত্পাদনটি উত্তর অক্ষাংশ থেকে শীতকালে ধরা পড়ার সময় থেকে আনা হয়, তবে আপনি এখানে সত্যিই চর্বিযুক্ত নমুনার আশা করতে পারেন। তবে ভিটামিন-খনিজ কমপ্লেক্সের ক্ষেত্রে, সমস্ত দৃষ্টান্তে অভিন্ন সূচক রয়েছে: বি, সি, পিপি, এ, কে, এইচ, ডি, ফসফরাস, সালফার, পটাসিয়াম, ক্লোরিন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম গ্রুপের ভিটামিনগুলি। এই জাতীয় 300 গ্রাম একটি মাছ ফসফরাসের প্রতিদিনের আদর্শ হয়ে উঠবে এবং 400 গ্রাম পটাসিয়ামের দৈনন্দিন প্রয়োজন সরবরাহ করবে।
তবে উপরোক্ত সংক্ষিপ্ত জীবাণুগুলির পাশাপাশি, সেখানে আরও অনেকগুলি রয়েছে, যা যদিও কম, তবে এগুলি ছাড়া অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কাজ অস্থিতিশীল।
আমরা আয়োডিন, আয়রন, মলিবেডেনাম, কোবাল্ট সম্পর্কে কথা বলছি। বিশেষত গুডিজের প্রতি ঝুঁকিতে পড়তে হবে, যখন সেখানে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সামগ্রীটি কেবল গড়িয়ে পড়ে। ডায়েটে ম্যাকেরেল-ভিত্তিক খাবারগুলি নিয়মিত যুক্ত করার সাথে সাথে মান প্রতিরোধ করা সম্ভব হবে:
জাপানিরা যারা সমুদ্রের এই বাসিন্দা এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের উপাসনা করেন তা বৃথা যায় না for ফ্যাটি অ্যাসিডের সাহায্যে, ভাস্কুলার যুবসমাজকে বজায় রাখা সম্ভব হবে, কারণ সেলুলার স্তরে অ্যামিনো অ্যাসিডের ধ্রুবক ধ্রুবক পুনরায় পূরণের ফলে রক্তের জমাট বাঁধার ঝুঁকি এড়ানো সম্ভব হবে। পাতলা রক্ত, ওমেগা -3 ভাস্কুলার দেয়ালগুলিকে আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে।
ব্রিটিশ বিজ্ঞানীরা তাদের সাম্প্রতিক প্রতিবেদনে বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করার জন্য ফিশ তেলের দক্ষতার তথ্য প্রকাশ করেছে। আপনি যদি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করতে যোগ করেন তবে আপনি প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য একটি প্রায় নিখুঁত উপাদান পান।
মাছের আর একটি গোপন অস্ত্র হ'ল ভিটামিন বি 12, যা বিপাকের সক্রিয় অংশগ্রহণকারী এবং জমে থাকা ফ্যাটগুলির ভাঙ্গনকে উত্সাহ দেয়। তাদের নিরপেক্ষ হওয়ার পরে, চর্বিগুলি শরীর থেকে প্রাকৃতিকভাবে সরিয়ে ফেলা হয়, শরীরকে ভিতর থেকে পরিষ্কার করে।
ডিএনএর সেলুলার সংশ্লেষণকে নিয়ন্ত্রণ করে, ভিটামিন শরীরের পুনর্জীবনকে ট্রিগার করে। এটি হাইপোক্সিয়ায় আক্রান্তদের জন্য বিশেষভাবে কার্যকর।
এবং "অস্থি নির্মাতারা" - ফসফরাস এবং ক্যালসিয়ামের কারণে ভক্ষণকারী তার কঙ্কালের স্বাস্থ্যের যত্ন নেবে। সক্রিয় বৃদ্ধির সময়কালে পণ্যটির উপর থাকা বয়স্ক ব্যক্তি এবং শিশুদের জন্য বিশ্রাম নেওয়া। অতিরিক্তভাবে, আপনি জয়েন্টে ব্যথা নিয়ে সহায়তা করতে পারেন। ফললেটগুলি তৈরি করে এমন খনিজগুলি কারটিলেজ কোষগুলির অক্সিজেন সরবরাহের জন্য দায়ী।
একমাত্র সতর্কতা হ'ল বিষের ঝুঁকি এড়াতে স্টোরেজ এবং পরবর্তী প্রস্তুতির সময় সমস্ত স্যানিটারি স্ট্যান্ডার্ড পালন করা।
পুষ্টি রচনা এবং প্রাপ্যতা
বয়স, স্থান এবং ধরার সময় অনুসারে ম্যাকেরেলের রচনাটি পৃথক হতে পারে। উত্তরের অক্ষাংশগুলিতে শীতকালে ধরা পড়া ম্যাকেরেলটি সবচেয়ে চর্বিযুক্ত এবং অন্য ক্ষেত্রে ফ্যাটগুলির পরিমাণ দুইগুণ কম হতে পারে। ম্যাকেরেল মাংস মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলি, ভিটামিনগুলিতে খুব সমৃদ্ধ।
এই মাছের সংমিশ্রণে বি 12, ভিটামিন সি, ডি, পিপি সহ সামান্য কম ভিটামিন এ, কে, এন সহ গ্রুপ বি থেকে প্রায় সমস্ত ভিটামিন রয়েছে এতে সালফার, ক্লোরিন, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে । 300 গ্রাম ম্যাকেরলে প্রতিদিনের প্রয়োজন ফসফরাস, এবং 400 গ্রাম পটাসিয়ামের প্রয়োজনীয় দৈনিক ভোজন পূরণ করবে।
এই পণ্যটিতে সেট ট্রেস উপাদানটিও কম নয়। ম্যাকেরেলটিতে রয়েছে: দস্তা, আয়রন, আয়োডিন, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, ফ্লুরিন, অল্প পরিমাণে - নিকেল, মোবাইল, ক্রোমিয়াম এবং কোবাল্ট।
দেখুন এবং বর্ণনার উত্স
ম্যাকেরেল (স্কোম্বেরোমরাস) ম্যাকেরেল শ্রেণির প্রতিনিধি। এই গ্রুপে 50 টিরও বেশি প্রজাতির মাছ রয়েছে। এর মধ্যে বিশ্বখ্যাত টুনা, ম্যাকেরেল, ম্যাকারেল রয়েছে। সমস্ত মাছ রেডিওর শ্রেণিতে অন্তর্ভুক্ত। এর প্রতিনিধিরা সারা বিশ্বে পাওয়া যায়, এবং গোষ্ঠীটি নিজেই জেনেরিক এবং প্রজাতির রচনার দিক থেকে সর্বাধিক সংখ্যক হিসাবে বিবেচিত হয়।
ভিডিও: ম্যাকেরেল
নিম্নলিখিত প্রজাতির ম্যাকেরল একটি নির্দিষ্ট জিন স্কোম্বোমোরাসের অন্তর্গত:
- অস্ট্রেলিয়ান (ব্রডব্যান্ড)। নদীগুলি সমুদ্রের মধ্যে প্রবাহিত এমন জায়গাগুলিতে এটি পাওয়া যায়। প্রধান আবাসস্থল হ'ল ভারত মহাসাগরের জলাশয়,
- kvinndsleyskaya। আবাসস্থল - ভারত মহাসাগর এবং মধ্য ও দক্ষিণ-পশ্চিমা প্রশান্ত মহাসাগরের গ্রীষ্মমন্ডলীয় জল
- মালাগাসি (মাল্টিব্যান্ড)। এটি আটলান্টিকের দক্ষিণ-পূর্ব জলে এবং পাশাপাশি ভারত মহাসাগরের পশ্চিম জলে বাস করে,
- জাপানি (সূক্ষ্ম দাগযুক্ত)। এ জাতীয় মাছ প্রধানত উত্তর-পশ্চিম প্রশান্ত মহাসাগরে বাস করে,
- অস্ট্রেলিয়ান (দাগযুক্ত) এটি ভারত মহাসাগরের পূর্ব জলের পাশাপাশি প্রশান্ত মহাসাগরের পশ্চিম অংশগুলিতে পাওয়া যায়,
- জেন্টু। এটি প্রশান্ত মহাসাগরের মধ্য-পশ্চিম জলে বাস করে,
- স্প্যানিশ (দাগযুক্ত) এটি আটলান্টিক মহাসাগরে (এর উত্তর-পশ্চিম এবং মধ্য পশ্চিম অংশে) পাওয়া যায়,
- কোরিয়ান। এটি ভারতীয় এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে (এর উত্তর-পশ্চিম জলের) মহাসাগরে পাওয়া যায়,
- দ্রাঘিমাংশযুক্ত ডোরাকাটা। ভারত মহাসাগরের পাশাপাশি প্রশান্ত মহাসাগরের মধ্য-পশ্চিমের জলকে,
- দাগযুক্ত বোনিটো আবাসস্থল - উত্তর-পশ্চিম প্রশান্ত মহাসাগর, ভারত মহাসাগর,
- এক রঙের (ক্যালিফোর্নিয়া)। এটি কেবল প্রশান্ত মহাসাগরের মধ্য-পূর্ব জলে পাওয়া যায়,
- ডোরাকাটা রাজকীয়। আবাসস্থলটি প্রশান্ত মহাসাগরের পশ্চিমা জলের পাশাপাশি ভারত মহাসাগরের গ্রীষ্মমন্ডলীয় অংশ,
- রয়েল। আটলান্টিক মহাসাগরের জলে পাওয়া গেছে,
- ব্রাজিলের। এটি আটলান্টিক মহাসাগরেও পাওয়া যায়।
মাছগুলি কেবল তাদের আবাসস্থল (সমুদ্র) নয়, গভীরতায়ও পৃথক। উদাহরণস্বরূপ, স্পেনীয় ম্যাকেরেল সর্বাধিক গভীরতার সন্ধান পাওয়া যায় 35-40 মিটারের বেশি নয়। একই সময়ে, মালাগাই ব্যক্তিরা পানির পৃষ্ঠ থেকে 200 মিটার দূরত্বে পাওয়া যায়। বাহ্যিকভাবে, সমস্ত ম্যাকেরেল একে অপরের সাথে সমান। মাত্রাগুলির মধ্যে সামান্য পার্থক্য আবাসের সাথে সম্পর্কিত।
উপস্থিতি এবং বৈশিষ্ট্য
ছবি: ম্যাকেরেল দেখতে কেমন?
তবুও ভাবেন যে ম্যাকেরেল এবং ম্যাকেরেল চেহারাতে একই রকম? এটি সম্পূর্ণ ভুল।
ম্যাকেরেল ব্যক্তিদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি হ'ল:
- মাত্রা। মাছ তাদের সহপাঠীদের তুলনায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বড়। তাদের দেহটি দীর্ঘায়িত এবং একটি ফ্যাসিফর্ম আকারে পৃথক। লেজটি পাতলা
- মাথা। ম্যাকেরেলের বিপরীতে, ম্যাকেরেলের একটি ছোট এবং তীক্ষ্ণ মাথা রয়েছে,
- চোয়াল। ম্যাকেরেল - একটি শক্তিশালী চোয়াল মালিক। প্রকৃতি তাদের শক্তিশালী এবং বৃহত ত্রিভুজাকার দাঁত দিয়েছিল, যার জন্য ধন্যবাদ মাছ এবং শিকার,
- রঙ। ম্যাকেরেল-আকৃতির প্রধান বৈশিষ্ট্যটি দাগগুলির উপস্থিতি। একই সময়ে, মূল স্ট্রিপের দৈর্ঘ্য ম্যাকেরেলের চেয়ে বেশি is দেহ নিজেই রৌপ্য-সবুজ রঙে আঁকা।
এই শ্রেণীর প্রতিনিধিরা 60 (এবং আরও বেশি) সেন্টিমিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্যে পৌঁছতে পারে। এই মাছগুলি মোটা।
আকর্ষণীয় সত্য: তরুণ ম্যাকারেলরা ম্যাকেরেল ছাড়া আর কিছু নয়। তবে তারা জেলেদের হাতে ধরা পড়ে না। এটি প্রজাতির পর্যাপ্ত জনসংখ্যার কারণে - এখনও তরুণ বংশধরদের ধরার দরকার নেই।
ম্যাকেরেলের দুটি ডোসারাল ফিনস পাশাপাশি শরীরে ছোট ছোট ডানা রয়েছে। ভেন্ট্রাল পাখনাগুলি বুকের কাছাকাছি অবস্থিত। লেজ প্রশস্ত, একটি পরিষ্কার আকার আছে। ম্যাকেরেল প্রতিনিধিদের স্কেলগুলি খুব ছোট এবং প্রায় অদৃশ্য। আঁশগুলির আকার মাথা পর্যন্ত বেড়ে যায়। এই মাছগুলির প্রধান বৈশিষ্ট্য হ'ল চোখের চারপাশে হাড়ের আংটি (শ্রেণীর সমস্ত সদস্যের বৈশিষ্ট্য)।
ম্যাক্রেল কোথায় থাকে?
ছবি: ম্যাকেরেল মাছ
ম্যাকেরল প্রজাতির আবাসস্থল বেশ বৈচিত্র্যময়।
জলের মধ্যে মাছ আছে:
- ভারত মহাসাগর পৃথিবীর তৃতীয় বৃহত্তম সমুদ্র। ওয়াশ এশিয়া, আফ্রিকা, অস্ট্রেলিয়া এবং এন্টার্কটিকার সীমানাও। একই সময়ে, ম্যাকেরেল কেবল অস্ট্রেলিয়ান এবং এশিয়ান জলে পাওয়া যায়। এখানে তিনি 100 মিটার গভীরতায় বাস করেন,
- প্রশান্ত মহাসাগরটি আকারের প্রথম সমুদ্র, এটি অস্ট্রেলিয়া, ইউরেশিয়া, অ্যান্টার্কটিকা এবং আমেরিকার (উত্তর এবং দক্ষিণ) মধ্যে জলের বিস্তার করে। ম্যাকেরেলগুলি সমুদ্রের পশ্চিম, দক্ষিণ-পশ্চিমা, উত্তর-পশ্চিম, পূর্ব অংশে পাওয়া যায়। এই অঞ্চলের গড় গভীরতা 150 মিটার,
- আটলান্টিক মহাসাগর পৃথিবীর দ্বিতীয় বৃহত্তম পানির দেহ body এটি স্পেন, আফ্রিকা, ইউরোপ, গ্রিনল্যান্ড, অ্যান্টার্কটিকা, আমেরিকা (উত্তর এবং দক্ষিণ) এর মধ্যে অবস্থিত। বেঁচে থাকার জন্য, ম্যাকেরেলগুলি তার পশ্চিম, উত্তর-পশ্চিম, দক্ষিণ-পূর্বাঞ্চল বেছে নেয়, জলের পৃষ্ঠ থেকে মাছের আবাসস্থলের আনুমানিক দূরত্ব 200 মিটার।
স্কোমবারোমরাস ক্লাসের প্রতিনিধিরা শীতকালীন, গ্রীষ্মমন্ডলীয়, subtropical জলে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন। তারা ঠান্ডা জলাধার পছন্দ করে না, এই কারণেই এই আবাসস্থলটি। আপনি পার্সিয়ান উপসাগর, সুয়েজ খাল এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের উপকূলবর্তী সেন্ট হেলেনা দ্বীপের নিকটে ম্যাকেরেলের সাথে দেখা করতে পারেন। প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব প্রজাতি রয়েছে।
এখন আপনি জানেন যে ম্যাকেরেলটি কোথায় পাওয়া যায়। আসুন দেখে নেওয়া যাক শিকারী মাছ কী খায়।
ম্যাকরেল কি খায়?
ছবি: রয়েল ম্যাকেরেল
ম্যাকেরেল শ্রেণির সমস্ত প্রতিনিধি প্রকৃতির দ্বারা শিকারী। বৃহত্তম মহাসাগরের উর্বর জলের জন্য ধন্যবাদ, মাছ অনাহারে থাকতে হয় না। তাদের ডায়েট বেশ বৈচিত্র্যময়।
তদতিরিক্ত, এর প্রধান উপাদানগুলি হ'ল:
- বালি elsলগুলি ব্রণ পরিবারের ছোট শিকারী মাছ। বাহ্যিকভাবে পাতলা সাপগুলির অনুরূপ। তারা শৈবাল হিসাবে ছদ্মবেশে বালির অর্ধেক আড়াল করে। এগুলি ম্যাকেরেলের সহজ শিকার হিসাবে বিবেচিত হয় তাদের বেশিরভাগ সময়, মাছগুলি সমাহিত করা হয় যার অর্থ তারা কোনও শিকারীর কাছ থেকে দ্রুত আড়াল করার ক্ষমতা রাখে না,
- সিফালোপডস - দ্বিপক্ষীয় প্রতিসাম্য দ্বারা চিহ্নিত মোলাস্কের প্রতিনিধি এবং মাথার চারপাশে অবস্থিত একটি বিশাল সংখ্যক (8-10) তাঁবুগুলি। এই উপগোষ্ঠীতে অক্টোপাস, ক্যাটলফিশ, বিভিন্ন ধরণের স্কুইড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তদুপরি, সমস্ত মল্লস্ক ম্যাকেরেলের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত নয়, তবে কেবল তাদের ছোট ব্যক্তিরা,
- ক্রাস্টেসিয়ানস - আর্থ্রপড প্রাণী শেল দিয়ে আচ্ছাদিত। চিংড়ি এবং ক্রাইফিশ ম্যাকেরেলের একটি প্রিয় "ম্যাকেরেল"। তারা মাছ এবং ক্লাসের অন্যান্য সদস্যদের খাওয়ায়,
- উপকূলীয় মাছ - মহাসাগরের উপকূলীয় অঞ্চলে বাস করা মাছ। ম্যাকেরেল পছন্দ হেরিং-জাতীয় প্রজাতিগুলিতে দেওয়া হয়, এটি রে-ফিন এবং অন্যান্য ব্যক্তিদের ভাজা শ্রেণিতে অন্তর্ভুক্ত।
ম্যাকেরেলগুলি বিশেষ পুষ্টির শর্তাবলী মেনে চলে না। এই ক্ষেত্রে তাদের একমাত্র বৈশিষ্ট্য শীতে খাবারের প্রায় সম্পূর্ণ প্রত্যাখ্যান। মাছের যথেষ্ট পরিমাণে মজুদ থাকে যা তারা উষ্ণ মাসগুলিতে নিজেদের সরবরাহ করে। শীতকালে, ম্যাকেরেলের প্রতিনিধিরা নীতিগতভাবে, সামান্য সরান এবং খুব প্যাসিভ লাইফস্টাইলকে নেতৃত্ব দেন। ম্যাকেরেল শোলস শিকার করে। এগুলি বড় দলগুলিতে একত্রিত হয়, এক ধরণের কড়াই তৈরি করে, যার মধ্যে তারা ছোট মাছ চালায়। শিকার ধরা পড়ার পরে পুরো জামটি ধীরে ধীরে জলের পৃষ্ঠে উঠতে শুরু করে, যেখানে খাওয়ার প্রক্রিয়া নিজেই ঘটে takes
আকর্ষণীয় সত্য: ম্যাকেরেলগুলি এতটা উদাসীন যে তারা একেবারে সমস্ত কিছুর মধ্যে সম্ভাব্য শিকার দেখে। এর কারণে, আপনি এগুলিকে কিছু অঞ্চলে খালি হুক ধরেও ধরতে পারেন।
সুতরাং, সমস্ত ম্যাকেরেল খাওয়ানো হয়। আপনি দূর থেকে ম্যাকেরেলের "মধ্যাহ্নভোজ" এর জায়গাটি দেখতে পাচ্ছেন। ডলফিনগুলি প্রায়শই একটি ক্ষুধার্ত বিদ্যালয়ের চারপাশে সাঁতার কাটা এবং সিগলগুলি উড়ে যায়।
চরিত্র এবং জীবনধারা বৈশিষ্ট্য
ছবি: ব্লু ম্যাকেরেল
ম্যাকেরেল - প্রথম বৃহত্তম মহাসাগরের অনেক অংশে খুব সাধারণ একটি মাছ পাওয়া যায়। তারা সমুদ্রের সাঁতার কাটা (কালো সহ) এগুলি কেবল দুর্দান্ত গভীরতায় নয়, উপকূলের কাছাকাছি অবস্থানেও পাওয়া যায়। এটি এমন অনেক জেলেই ব্যবহার করেন যারা ফিশিং রডের শিকার করে। সমস্ত ম্যাকেরেল প্রতিনিধিরা হিজরতকারী মাছ। তারা গরম জলে বাঁচতে পছন্দ করে (8 থেকে 20 ডিগ্রি পর্যন্ত)। এই ক্ষেত্রে, থাকার জায়গা পরিবর্তন করার জন্য অবিচ্ছিন্ন প্রয়োজন রয়েছে।
এটি কেবল ভারত মহাসাগরের জলে বসবাসকারী ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়। এখানকার জলের তাপমাত্রা সারা বছর ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। আটলান্টিক ম্যাক্রেল শীতকালীন কালো সাগরে, পাশাপাশি ইউরোপের উপকূলের জলে। একই সময়ে, ম্যাকরেল ব্যবহারিকভাবে শীতের জন্য তুর্কি উপকূলে থাকে না। শীতকালীন সময়ে, মাছগুলি খুব প্যাসিভ এবং খাওয়ানোর চরিত্র দেখায়। তারা কার্যত খাওয়ানো হয় না এবং প্রধানত মহাদেশীয় তাকগুলির theালুতে থাকে। "নেটিভ ল্যান্ড" এ তারা বসন্তের আগমনের সাথে ফিরতে শুরু করে।
উষ্ণ মাসে, স্কোম্বেরোমরাস শ্রেণীর প্রতিনিধিরা খুব সক্রিয় থাকেন are তারা নীচে বসে না। ম্যাকেরেল দুর্দান্ত সাঁতারু এবং জলজ পরিবেশে আত্মবিশ্বাসী বোধ করে। চলাফেরায় তাদের প্রধান বৈশিষ্ট্য হ'ল চালাক চালাকি এবং ঘূর্ণি এড়ানো। মাছের শান্ত গতি প্রতি ঘন্টা 20-30 কিলোমিটার। একই সময়ে, মাছ ধরার সময়, মাছটি মাত্র 2 সেকেন্ডে প্রতি ঘণ্টায় 80 কিলোমিটার অবধি পৌঁছতে পারে (নিক্ষেপ করার সময়)। সম্ভবত এটি বিভিন্ন আকারের ডানাগুলির বিশাল সংখ্যার উপস্থিতির কারণে due
একটি সুইমিং ব্লাডার এবং একটি বিশেষ স্পিন্ডল-আকৃতির দেহের কাঠামোর অভাবে দ্রুত গতিবেগের গতি অর্জন করা হয়। স্কুলে মাছ থাকার চেষ্টা করুন। এটি বিপুল সংখ্যক শিকারী শিকার করার কারণে এটি ঘটে। এছাড়াও, পশুর কাজ শেষ করা আরও সহজ। ম্যাকেরেলগুলি তাদের নিজেরাই খুব কমই বেঁচে থাকে।
সামাজিক কাঠামো এবং প্রজনন
ছবি: ম্যাকেরেল মাছ
বংশের উত্পাদনের ক্ষমতা জীবনের দ্বিতীয় বছরে ম্যাকেরলে উপস্থিত হয়। Spawning প্রতি বছর ঘটে। যতক্ষণ না মাছটি খুব পুরানো হয় (18-20 বছর) না হওয়া পর্যন্ত এটি সম্ভব।
স্প্যানিং পিরিয়ড ম্যাকেরেলের বয়সের উপর নির্ভর করে:
- কচি মাছ - জুনের শেষে বা জুলাইয়ের শুরুতে,
- পরিপক্ক ব্যক্তি - মধ্য বসন্ত (শীতকালে ফিরে আসার পরে)।
ক্যাভিয়ার জলাশয়ের উপকূলীয় অঞ্চলে অংশবিশেষে ম্যাকেরেলকে ছুটে আসে। এই প্রক্রিয়াটি বসন্ত-গ্রীষ্মের পুরো সময় জুড়েই ঘটে। মাছ খুব উর্বর এবং অর্ধ মিলিয়ন ডিম ছাড়তে পারে। তারা এগুলি গভীর গভীরতায় (150-200 মিটার) ফেলে দেয়। ডিমগুলির প্রাথমিক ব্যাস এক মিলিমিটারের বেশি হয় না। প্রতিটি ডিমকে দেওয়া ফোঁটার ফোঁটা নতুন বংশের জন্য খাদ্য হিসাবে কাজ করে। প্রথম লার্ভা স্প্যানিংয়ের 3-4 দিন পরে ইতিমধ্যে উপস্থিত হয়। ভাজা গঠনে 1 থেকে 3 সপ্তাহ সময় লাগে। মাছ গঠনের সময়কাল তাদের আবাসস্থল, আরামের অবস্থার উপর নির্ভর করে।
আকর্ষণীয় সত্য: তাদের গঠনের প্রক্রিয়াতে, ম্যাকেরল লার্ভা একে অপরকে খেতে সক্ষম। এটি তাদের আক্রমণাত্মকতা এবং মাংসাশীদের উচ্চ স্তরের কারণে।
ফলে ভাজ আকারে ছোট হয়। তাদের দৈর্ঘ্য কয়েক সেন্টিমিটার অতিক্রম করে না। অল্প বয়স্ক ম্যাকেরেল ব্যক্তিরা প্রায় সঙ্গে সঙ্গে একসাথে ভিড় করেন।নতুনভাবে ম্যাকেরেল খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়। কয়েক মাসের মধ্যে (পড়ন্ত অবস্থায়) তারা প্রায় 30 সেন্টিমিটার দীর্ঘ লম্বা মাছের প্রতিনিধিত্ব করে। এই জাতীয় মাত্রা পৌঁছানোর পরে, কিশোর ম্যাকেরেলের বৃদ্ধির হার উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।
ম্যাকেরেলের প্রাকৃতিক শত্রু
ছবি: ম্যাকেরেল দেখতে কেমন?
প্রাকৃতিক পরিবেশে, ম্যাকেরেলের পর্যাপ্ত শত্রু রয়েছে। তৈলাক্ত মাছের শিকার হ'ল:
- তিমি হ'ল স্তন্যপায়ী প্রাণী যা সমুদ্রের জলে একচেটিয়াভাবে বসবাস করে। তাদের ভর এবং দেহের কাঠামোর কারণে সিটাসিয়ানরা একবারে গ্রুপ এবং এমনকি ম্যাকেরেলদের ঝাঁককে গ্রাস করতে সক্ষম হয়। তাদের দ্রুত স্থানান্তরিত করার ক্ষমতা সত্ত্বেও, ম্যাকেরেল প্রতিনিধিরা খুব কমই তিমিগুলি থেকে আড়াল করার ব্যবস্থা করে,
- হাঙ্গর এবং ডলফিন অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, শুধুমাত্র সামুদ্রিক প্রাণীজগতের সবচেয়ে দুষ্ট প্রতিনিধিই নয়, "নিরীহ" ডলফিনগুলি ম্যাকারেলদেরও শিকার করে। উভয় প্রজাতির মাছ পানির মাঝের স্তর এবং এর পৃষ্ঠের উভয় দিকেই তাদের শিকার চালায়। ম্যাকেরেল জলাগুলির অনুসরণ করা বিরল। ডলফিন এবং হাঙ্গরগুলি পরম কাকতালীয়ভাবে ম্যাকেরেল জমে জোনটিতে নিজেকে আবিষ্কার করে,
- পেলিকান এবং সিগলস পাখি কেবলমাত্র এক ক্ষেত্রে ম্যাকেরেল সহ খাবার খেতে পরিচালিত করে - যখন তারা নিজেরাই দুপুরের খাবারের জন্য জলের পৃষ্ঠে উঠে যায়। শিকারের জন্য ঝাঁপিয়ে পড়া ম্যাকেরেলগুলি প্রায়শই দৃac় পাঞ্জা বা পেলিকান এবং চাঁদের বীচগুলি সরবরাহ করে,
- সমুদ্র সিংহ এই স্তন্যপায়ী প্রাণীরা খুব উদাসীন। প্রচুর পরিমাণে খাবার খাওয়ার জন্য তাদের একটি ফিশিং ট্রিপে প্রায় 20 কেজি মাছ ধরা দরকার। একটি ভাল রাতের খাবারের জন্য, স্কুলে জল বিস্তারের মধ্য দিয়ে চলার জন্য ম্যাকারেলগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত।
তদতিরিক্ত, সমস্ত ম্যাকেরেলের গুরুতর শত্রু একজন ব্যক্তি a বিশ্বজুড়ে, এই প্রজাতির ব্যক্তিদের তাদের আরও বিক্রয়ের জন্য একটি সক্রিয় ক্যাচ রয়েছে। ফিশ মাংস তার উপকারী গুণাবলী এবং স্বাদ জন্য বিখ্যাত। বসন্তের শুরু থেকে শীত আবহাওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত মাছ শিকার করা হয়। তারা মাছ ধরার রডে এবং নেটে উভয়ই ম্যাকরেল ধরেন। ইউরোপের উপকূলে ম্যাকরেল ব্যক্তিদের বার্ষিক ধরা প্রায় 55 টন। এই জাতীয় মাছ বাণিজ্যিক হিসাবে বিবেচিত হয়। ম্যাকেরেলগুলি স্টোরগুলিতে রেডিমেড (ধূমপান / সল্টেড) এবং শীতল করা হয়।
জনসংখ্যা এবং প্রজাতির স্থিতি
ম্যাকেরেল একটি খুব সাধারণ ম্যাকেরেল প্রজাতি যা তিনটি মহাসাগরে বাস করে। বেশিরভাগ ব্যক্তি তাদের জনসংখ্যা হ্রাস পায় না। ধরাটি মূলত বড় মাছ is প্রচুর পরিমাণে ভাজা ধরা পড়ে যাওয়া বাবা-মা'কে coversেকে রাখে। প্রাকৃতিক পরিবেশে, মাছ 20 বছর বেঁচে থাকে। তারা সারা জীবন জুড়ে (দুই বছর থেকে) sp তা সত্ত্বেও, বহু দেশে প্রফিল্যাক্টিক উদ্দেশ্যে এই মাছের ভর ধরা নিষিদ্ধ। একই সময়ে, তীরে বা নৌকা / ইয়ট থেকে স্পিনিং করা অত্যন্ত বিরল।
কেবল কয়েক প্রজাতির ম্যাকেরল প্রজাতিরই একটি লক্ষণীয় হ্রাস পেয়েছে। এর মধ্যে একটি হ'ল ক্যালিফোর্নিয়া (বা সমতল) ম্যাকেরেল। নিবিড় ফিশিং এবং পরিবেশগত অবক্ষয়ের কারণে এই গোষ্ঠীর প্রতিনিধি সংখ্যা বাকী অংশের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম। এক্ষেত্রে, প্রজাতিগুলিকে "ক্ষতিগ্রস্থ" এর মর্যাদা দেওয়া হয়েছে। তবে এই মাছটি রেড বুকের তালিকাভুক্ত নয়। প্রচুর শিকার এবং প্রচুর মাছ ধরার জন্য জেলেদের আকাঙ্ক্ষার কারণে রয়েল ম্যাকেরল কম ভাগ্যবান ছিল না, যার জনসংখ্যা গত 10 বছরে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। অনেক দেশে এই প্রজাতির ব্যক্তির সংখ্যা হ্রাসের কারণে তাদের ধরা নিষিদ্ধ। রাজকীয় প্রতিনিধিরা প্রাণিবিদদের দ্বারা বিশেষ তত্ত্বাবধানে রয়েছেন।
ম্যাকরল তারা ম্যাকেরেলের ভাই, কেবল কিছু বৈশিষ্ট্য অনুসারে। এই মাছগুলি ব্যাপক ক্যাপচারের সাপেক্ষে, তবে সর্বদা নতুন বংশধর দিয়ে লোকসান কাটাতে সক্ষম হয় না। এই মুহুর্তে, ইতিমধ্যে তাদের জনসংখ্যা হ্রাস পেয়েছে, যা তাদের আবাসনের সমস্ত অঞ্চলে এই ব্যক্তিদের ধরতে কঠোর নিয়ন্ত্রণ এবং প্রত্যাখ্যানের প্রয়োজনীয়তা নির্দেশ করে। তবে, এই জাতীয় পদক্ষেপের প্রবর্তন শীঘ্রই নাও হতে পারে, কারণ ম্যাকেরল মাছ ধরা একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। তারা তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ জন্য বাজারে অত্যন্ত মূল্যবান হয়।
চিকিত্সা এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য
ম্যাকেরেল খুব দরকারী, বিশেষত যদি এটি শরতে ধরা পড়ে। যেহেতু এতে আরও চর্বি রয়েছে এবং ফলস্বরূপ, আরও ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং সর্বাধিক মূল্যবান ভিটামিন বি 12, ডি রয়েছে অনেক গবেষণায় শরীরে তৈলাক্ত মাছ খাওয়ার উপকারী প্রভাবগুলি একাধিকবার প্রমাণিত হয়েছে। বাত, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস, ক্যান্সার, সোরিয়াসিস, ব্রঙ্কাইটিস প্রায়শই শরীরে মাছের তেলের অভাবের সাথে যুক্ত থাকে। এটি জানা যায় যে জাপানিরা, যারা অনেক বেশি মাছের খাবার খান, তাদের আয়ু দীর্ঘায়ু হয়।
ম্যাকেরেলের প্রধান দরকারী এবং নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি হ'ল:
- তারুণ্যের ধমনী সংরক্ষণ সর্বোপরি, কোষগুলিতে আরও অ্যামিনো অ্যাসিড, রক্ত জমাট বাঁধার সম্ভাবনা কম lower ম্যাকেরলে থাকা ফিশ অয়েলে অ্যাসপিরিনের মতো একটি ক্রিয়া রয়েছে - এটি রক্তকে পাতলা করে। ওমেগা -3 অ্যাসিডগুলি ধমনীর দেয়ালের স্থিতিস্থাপকতা পুনরুদ্ধার করে।
- বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর। যুক্তরাজ্যের গবেষণায় দেখা গেছে যে ম্যাকরেল এবং অন্যান্য তৈলাক্ত মাছের ঘন ঘন সেবন হৃদরোগে আক্রান্ত যুবক এবং উভয় ব্যক্তির স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী প্রভাব ফেলে।
- ডায়াবেটিসের বিকাশ রোধ করে। নিয়মিত ম্যাক্রেল খাওয়ার ফলে টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি কয়েকগুণ কমে যায়, যা ডাচ বিজ্ঞানীরা গবেষণা করেছিলেন।
খুব গুরুত্বপূর্ণ, ম্যাকেরলে থাকা এবং ভিটামিন বি 12 রয়েছে। এটি স্বাস্থ্যের জন্য খুব দরকারী, কারণ এটি বিপাক এবং চর্বিগুলির ভাঙ্গনে, তাদের সঠিক শোষণে, পাশাপাশি শরীর থেকে অপসারণে অংশ নেয় takes এই ভিটামিনের উপস্থিতি কেবলমাত্র প্রয়োজনীয় পরিমাণে চর্বি টিস্যুতে শোষিত হতে এবং সেগুলিতে জমা করতে দেয় না। ভিটামিন বি 12 কোষগুলিতে ডিএনএ সংশ্লেষণকে উত্সাহ দেয় এবং এর ফলস্বরূপ, দেহের পুনর্জীবন এবং পুনর্নবীকরণে ভূমিকা রাখে। হাইপোক্সিয়ার সাথে, এই ভিটামিন কোষ দ্বারা অক্সিজেনের খরচ বাড়াতে সক্ষম।
ফসফরাস, যা ম্যাকেরলে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, এনজাইম তৈরি করতে সহায়তা করে, যা কোষে প্রতিক্রিয়ার সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ ইঞ্জিন। কঙ্কালের টিস্যুতেও সরাসরি ফসফেট সল্ট থাকে - এজন্য ম্যাকেরেল শিশু, কৈশোর এবং বয়স্কদের জন্য খুব দরকারী।
ম্যাকেরেল যৌথ সমস্যার জন্য খুব দরকারী। এটি খনিজ সমৃদ্ধ খনিজগুলি প্রয়োজনীয় অক্সিজেন সহ কেবলাস্থি এবং হাড়ের কোষের পুষ্টিতেই অবদান রাখে না, পাশাপাশি কারটিলেজ টিস্যুগুলির বৃদ্ধিতেও অবদান রাখে।
ম্যাকেরলে সেলেনিয়াম এবং কোএনজাইম কিউ -10 এর একটি উচ্চ সামগ্রী, বার্ধক্য হ্রাস করতে পারে।
রান্নায়
ম্যাকেরেল বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, এটি সিদ্ধ, ধূমপান করা, ভাজা বা এমনকি কাঠকয়লায় বেক করা হয়। ইস্রায়েলে একটি traditionalতিহ্যবাহী ম্যাকেরল ডিশ হ'ল ম্যাক্রেল কাসারোল। এটি রান্না করার জন্য, আপনাকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটাতে হবে, একটি ছোট পেঁয়াজ, এক চা চামচ লবণ, সাদা মরিচ, গ্রাউন্ড ক্যারাওয়ের বীজ, একটি মাঝারি আকারের সিদ্ধ আলু এবং স্টার্চ একটি চামচ। সমস্ত উপাদান একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে মিশ্রিত করতে হবে এবং তারপরে মাঝারি আঁচে একটি প্যানে ভাজতে হবে। সিদ্ধ পাত্রে সিদ্ধ আলু বা সবুজ সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।
রাজকীয় ম্যাকেরল রান্না করার জন্য, এটি লবণ, কাটা রসুন, মরিচ, জলপাই তেল দিয়ে স্বাদযুক্ত। তারপরে, লেবু ফালি দিয়ে মাছগুলি পুরোপুরি coveredেকে রাখলে, এটি ফয়েলতে গ্রিলের উপর বেক করা হয়। এই থালা শুকনো ওয়াইন সঙ্গে ভাল মিলিত হবে।
কসমেটোলজিতে
ম্যাকেরেল নিজেই সরাসরি কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয় না, তবে খাবারে এটির নিয়মিত ব্যবহার চুল, হাড় এবং নখের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এটি ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের সাথে খুব সমৃদ্ধ এই কারণে। ফসফরাস মানবদেহে সংশ্লেষিত হয় না এবং এটি কেবল খাদ্য দিয়ে প্রবেশ করে এবং সমস্ত খাদ্য পণ্য, যা ম্যাকেরেলের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়, এই ম্যাক্রোকেলের দৈনিক আদর্শ সরবরাহ করতে সক্ষম নয়।
ম্যাকেরেলের বিপজ্জনক বৈশিষ্ট্য
একটি দরকারী ডোজ সপ্তাহে তিনবারের বেশি মাছ খাওয়া হয়। বেশি পরিমাণে তৈলাক্ত মাছ রক্তপাত বাড়িয়ে দিতে পারে, অনাক্রম্যতা হ্রাস করতে পারে। অ্যান্টিকোয়ুল্যান্টস বা অন্য কোনও রক্ত-পাতলা ওষুধের সাথে ম্যাকেরল খাওয়ার সময় সাবধানতা অবলম্বন করুন।
এটি বিশ্বাস করা হয় যে কেবলমাত্র মুক্ত-বর্ধিত ম্যাকেরেলই স্বাস্থ্যকর।
প্রায় সকলেই সিদ্ধ ম্যাকেরল খেতে পারে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ এবং কোরগুলির উত্থানজনিত লোকেরা ধূমপান এবং লবণাক্ত খাবার খেতে পারে না।
লিভার এবং কিডনির সমস্যাগুলির উপস্থিতিতে খুব ফ্যাটযুক্ত ম্যাকেরেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
কীভাবে ম্যাকরেলকে ধরা, সংরক্ষণ এবং ধূমপান করা যায় এবং কীভাবে এটি সুস্বাদুভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে আপনি উপস্থাপন করা ভিডিওটি থেকে শিখবেন।