ছাম সালমন সালমন পরিবার থেকে একটি পরিবাসী মাছ হিসাবে বিবেচিত হয়। বর্তমানে অতীতের মতো এই মূল্যবান মাংস ও কম মূল্যবান ক্যাভিয়ার না থাকায় এই মাছটি শিল্প আগ্রহের বিষয়।
সুদূর পূর্বের আদিবাসীদের জন্য, ছাম খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বিশ শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, বিশেষত রাশিয়ায়, চাম সালমনের একটি অনিয়ন্ত্রিত ধরা পড়েছিল, যার ফলে এর জনসংখ্যা হ্রাস পেয়েছিল। এছাড়াও, পরিবেশ পরিস্থিতি মারাত্মকভাবে আরও খারাপ হয়েছে।
এই পরিস্থিতিতে, কোনও বিকল্প ছিল না এবং চুমকে রাষ্ট্রীয় সুরক্ষায় নেওয়া হয়েছিল। এই জাতীয় ইভেন্টের ফলস্বরূপ, এই সুস্বাদু মাছের জনসংখ্যাকে উল্লেখযোগ্যভাবে পুনরুদ্ধার করা সম্ভব হয়েছিল। আজকাল, অপেশাদার গিয়ারের সাথে তার ধরা কেবলমাত্র অর্জিত লাইসেন্সের ক্ষেত্রে পাওয়া যায়।
চুম সাধারণ তথ্য
আমরা যদি জীবনচক্রের দিকে মনোযোগ দিই, তবে আমরা দুটি সময়কে আলাদা করতে পারি। তার জীবনের প্রথম সময়কালটি তার জন্ম থেকে শুরু থেকে যৌবনের পূর্ব পর্যন্ত দীর্ঘ সময় দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই মুহুর্ত পর্যন্ত, মাছটি মহাসাগর এবং সমুদ্রের বিস্তৃত অঞ্চল পাশাপাশি উপকূলীয় সীমানা ঘেঁষে।
বয়ঃসন্ধির শুরু হওয়ার সাথে সাথে, মাছ সম্পূর্ণ আলাদা বৈশিষ্ট্য অর্জন করে: মাছটি আক্রমণাত্মক হয়ে ওঠে এবং এর উপস্থিতি নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়। তিনি বিশাল স্কুলে জড়ো হতে শুরু করেন এবং মোহনায় চলে যান। স্রোতের বিপরীতে নদীগুলির উপরের প্রান্তে উঠে এটি ডিম দেয় এবং তারপরে মারা যায়। ভাজার উত্থানের পরে, তারা শক্তি অর্জন, তাজা জলের মধ্যে প্রথমবারের মতো। শক্তি এবং শক্তি অর্জন করে, ছাম সালমন ফ্রাই ক্রমশ সমুদ্রের দিকে স্লাইড হয় এবং ডিম না ফেলে এবং তাদের জীবনচক্র বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত বেশ কয়েক বছর সেখানে কাটায়।
দেখুন এবং বর্ণনার উত্স
বৈজ্ঞানিক তথ্যের অভাবে এই মাছের বিবর্তনীয় স্তরগুলি ভালভাবে বোঝা যায় না। ইচ্থোলজিস্টরা দাবি করেছেন যে আধুনিক সালমনের প্রাচীনতম প্রতিনিধিরা প্রায় পাঁচ কোটি বছর পূর্বে উত্তর আমেরিকার নদীগুলিতে বিদ্যমান ছিল। এটি আকারে ছোট ছিল এবং চেহারা এবং জীবনধারাতে ধূসর রঙের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এই পরিবারের প্রতিনিধিদের বিবর্তন প্রক্রিয়া চলাকালীন সবচেয়ে বৈচিত্রপূর্ণ জলবায়ুতে টিকে থাকতে হয়েছিল এই কারণে, তারা জীবনযাত্রার পরিবর্তনের ক্ষেত্রে খুব সংবেদনশীল।
গুহচিত্রগুলির চিত্র অনুসারে, এটি বলা যেতে পারে যে আধুনিক চাম সালমনের প্রাচীন পূর্বপুরুষরা প্রায় 1 মিলিয়ন বছর আগে প্যাসিফিক অববাহিকায় ইতিমধ্যে বসবাস করেছিলেন। কিছু প্রজাতির মাছ বড় বড় হ্রদে বাস করত।
চুমু কেমন লাগে?
এই মুহুর্ত পর্যন্ত যখন মাছ ইতিমধ্যে ফুলে উঠতে পারে, এর দেহের রূপালী রঙ থাকে, উচ্চারণযোগ্য বৃহত্তর এবং দীর্ঘায়িত আকারের সাথে। চাম সালমন উজ্জ্বল লাল, ঘন মাংসের সাথে দুর্দান্ত স্বাদের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মাছ যখন ভেসে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত হতে শুরু করে, তার দেহ সঙ্গমের seasonতুর সাথে সম্পর্কিত সম্পূর্ণ আলাদা বৈশিষ্ট্য অর্জন করে।
চামচের শরীরে বেগুনি দাগ দেখা দেয় এবং সামগ্রিক রঙ হলুদ-বাদামীতে রূপান্তরিত হয়। একই সময়ে, এটি আকারে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন হয়, বিশেষত প্রস্থে। তার ত্বক ঘন হয় এবং আঁশগুলি মোটা হয়। মাছের চোয়ালগুলি বিকৃত হয় এবং যথেষ্ট আকারের বাঁকা দাঁত উপস্থিত হয়। যখন চাম সলমন ফোটা শুরু করে, তখন এটি পুরোপুরি কালো ছায়ায় নেমে যায় এবং এই মুহুর্তটির কোনও মূল্য হয় না।
ভিডিও: কেতা
বহু প্রজাতির সালমন কেবল বিলুপ্ত হয়ে যায়। সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং আশ্চর্যজনক বিলুপ্তপ্রায় একটি প্রজাতি "সাবার-দাঁতযুক্ত সালমন" হিসাবে বিবেচিত হয়। লম্বা, পাখির মাছের অচিরাচরিত থাকার কারণে এটিকে সাবার-দাঁতযুক্ত বাঘের নামকরণ করা হয়েছিল। তাদের দৈর্ঘ্য বড় ব্যক্তিদের মধ্যে 5-6 সেন্টিমিটার পৌঁছেছে।
চাম সালমন এর ইতিহাস এবং বিবর্তনের সর্বাধিক অনুকূল সময়টি প্রায় ২-৩.৫ মিলিয়ন বছর আগে এসেছিল। এই সময়কালে সালমনিডগুলি প্রজাতির মধ্যে বিভক্ত ছিল, যার প্রত্যেকটি তার নিজস্ব আবাসস্থল দখল করেছিল।
মাছের আকার এবং ওজন
কেতা একটি চিত্তাকর্ষক আকারে বাড়তে সক্ষম।অফিসিয়াল তথ্য অনুসারে, বৃহত্তম ব্যক্তি দৈর্ঘ্যে 1 মিটার ওজন সহ 16 কেজি ছিল। তদুপরি, খবরোভস্ক অঞ্চল অঞ্চলের আদিবাসীরা দাবি করেছেন যে ব্যক্তিরা, 1.5 মিটার দৈর্ঘ্য পর্যন্ত ওখোটা নদীতে পাওয়া যায় যদিও খুব কমই। চাম সলমন স্পোন করতে চলেছে, গড়ে 0.5 মিমি দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়, যদি এটি গ্রীষ্মের ছোপ হয় এবং যদি এটি শীত হয় তবে এর দৈর্ঘ্য 70 সেমি এবং আরও বেশি পৌঁছতে পারে।
উপস্থিতি এবং বৈশিষ্ট্য
ছবি: চাম দেখতে কেমন লাগে
সালমন পরিবারের এই প্রতিনিধি তাঁর জীবনের বেশিরভাগ সময় সমুদ্রের জলে ব্যয় করেন। এই ক্ষেত্রে, এটি সামুদ্রিক বাসিন্দাদের জন্য একটি সাধারণ রঙ রয়েছে: স্বল্প জোয়ার সহ সিলভার-নীল u পিছনের অঞ্চলে, মাছের গা dark় রঙ থাকে, পেটের অংশে এটি হালকা হয়। এই রঙটি মাছকে পানির কলাম এবং নীচের অংশে উভয়ই অলক্ষিত হতে দেয়। চামের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাহ্যিক লক্ষণ:
- দীর্ঘতর, দীর্ঘায়িত আকারের বিশাল দেহ,
- সামান্য সংকুচিত, আঁটসাঁট দিক,
- স্নিগ্ধ এবং আদিপুঞ্জের পাখাগুলি সামান্যভাবে লেজের কাছে স্থানচ্যুত হয় এবং 8 থেকে 11 টি পালক থাকে,
- বিশাল দেহের পটভূমির বিপরীতে মাথাটি বড় এবং শঙ্কুর আকার ধারণ করে,
- মুখ প্রশস্ত, মুখের অনুন্নত দাঁত রয়েছে,
- মুখে কোন গা dark় দাগ এবং রেখা নেই,
- শরীরটি মাঝারি আকারের আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত,
- একটি খাঁজবিহীন একটি বড় ক্রমাগত শৈশব পাখনা আছে।
আকর্ষণীয় ঘটনা: স্প্যানিং পিরিয়ডের সময়, মাছের দেহের আকার এবং উপস্থিতি নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়। দেহটি বৃহত্তর এবং আরও প্রশস্ত হয়ে যায়, পিছনে একটি কুঁচি ফর্ম হয়। চোয়ালগুলি অনেক বড় হয়ে যায়, দাঁতগুলি বাঁকানো এবং আরও বড় এবং দীর্ঘ হয়ে যায়। রঙ বাদামী, হলুদ, সবুজ বা জলপাই রঙ অর্জন করে। লিলাক বা রাস্পবেরি স্ট্রাইপগুলি দেহের পার্শ্বীয় পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হয় যা সময়ের সাথে সাথে অন্ধকার হয়ে যায়।
কিছু মাছ খুব বড় আকারে বাড়তে পারে। তার দেহের বর্ণটি 60-80 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছতে পারে এবং তার দেহের ওজন 10 কিলোগ্রাম হতে পারে।
আকর্ষণীয় ঘটনা: আপনি যদি অফিশিয়াল ডেটা বিশ্বাস করেন, তবে চাম স্যামনের সর্বাধিক দেহের আকার দেড় মিটার ছিল এবং ভরটি 16 কেজি!
যে মাছগুলি প্রায়শই স্প্যানিংয়ের জন্য যায় তাদের দেহের দৈর্ঘ্য প্রায় 50-65 সেন্টিমিটার থাকে। গ্রীষ্মের চুলের দেহের আকারগুলি শীতের চুলের আকারের চেয়ে ছোট।
আবাস
কেতু কেবল প্রশান্ত মহাসাগরে পাওয়া যাবে। একে চৌকোপয়েন্ট বলা হয় কারণ এটি সমুদ্রের মধ্যে বাস করে এবং ক্যালিফোর্নিয়া উপকূল থেকে আলাস্কার অবধি - পূর্ব পূর্ব, এশিয়া এবং উত্তর আমেরিকার মিঠা পানির নদীতে ভেসে যায়।
এই প্রজাতির সালমন প্রশান্ত মহাসাগরের উত্তরাঞ্চলে, কুড়ো-সিভোর উষ্ণতর পানির তলদেশের তত্ক্ষণাতবর্তী অঞ্চলে খাওয়ায়, এতে ওখোটস্ক সমুদ্র, বেরিং সাগর এবং জাপানের সমুদ্রের মতো সমুদ্র রয়েছে। মূলত, তারা জলের ব্যবধান নিয়ন্ত্রণ করে, উপরের দিগন্ত থেকে 10 মিটার গভীরতার।
বসন্তের আগমনের সাথে সাথে আমেরিকা ও কানাডার উত্তরের অঞ্চলগুলি, পূর্ব-পূর্ব, দক্ষিণ কোরিয়া এবং জাপানের এশীয় উপকূলে পৌঁছতে শুরু করে। ওঁৎকস্ক সমুদ্র অববাহিকায় অবস্থিত নদী এবং প্রবাহগুলিতে চাম সালমনের অসংখ্য শোল প্রবেশ করে। অধিকন্তু, এটি সাইবেরিয়ার যেমন লেনা, কোলিমা, ইন্ডিগিরকা এবং ইয়ানার নদীতে পাওয়া যায়।
কিছু সময়ের পরে, স্কুলগুলি যৌন পরিপক্ক ব্যক্তি এবং অপরিপক্কে বিভক্ত। যে ব্যক্তিরা এখনও স্প্যান করতে প্রস্তুত নন তারা ফিরে আসেন এবং দক্ষিণ উপকূলের দিকে রওনা হন। ডিম ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত একই নমুনাগুলি স্প্যানিং স্পেসে প্রেরণ করা হয়, সেখান থেকে তারা কখনই ফিরে আসবে না।
ছাম সালমন কোথায় থাকে?
ছবি: রাশিয়ার কেতা
চাম সালমন উপকূলীয় অঞ্চলের নিকটবর্তী লবণের জলে দেহের বেশিরভাগ জীবন অতিবাহিত করে। চাম স্যামনের প্রধান আবাস প্যাসিফিক অববাহিকা। মাছটিকে একটি উত্তীর্ণ মাছ বলা প্রথাগত কারণ এটি আসলে সমুদ্রের মধ্যেই থাকে এবং নদীর মুখের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে। এটি লক্ষণীয় যে চাম স্যালমন স্প্যানিংয়ের জন্য ঠিক সেই নদীগুলির মুখ খুঁজে বের করতে চেয়েছিল, যেখানে এটি নিজেই একটি ভাজা হিসাবে এসেছিল। উত্তর পূর্ব, এশীয় দেশ এবং উত্তর আমেরিকার ক্যালিফোর্নিয়া থেকে আলাস্কা পর্যন্ত মিঠা পানির নদীতে ফোলা ফেলা হয়।
স্থায়ীভাবে বাসস্থান এবং খাবারের অঞ্চল হিসাবে, মাছটি প্রশান্ত মহাসাগরের উষ্ণ জলকে বেছে নেয় - কুরো-সিভোর পানির তল।
চাম সালমন ভৌগলিক আবাসস্থল:
নদীর মুখে ফোলা ফেলা হয়। এই সময়কালে, লেনা, কলিমা, ইন্ডিগিরকা, ইয়ানা, পেনঝিরা, পোরোনায়া, ওখোটা প্রভৃতি নদীতে মাছ পাওয়া যায় কেতা একটি অগভীর জলের মাছ। বেশিরভাগ ব্যক্তি 10 মিটারের বেশি গভীরতায় বাস করেন। মাছগুলি তাদের জীবনের বেশিরভাগ অংশ খাদ্য স্থানান্তরে ব্যয় করে। এই সময়কাল 2.5 থেকে 10 বছর পর্যন্ত প্রসারিত হতে পারে।
ইচ্থোলজিস্টরা লক্ষ করেছেন যে প্রশান্ত মহাসাগরে বসবাসকারী সালমন পরিবারের সমস্ত প্রতিনিধিদের মধ্যে এটি চাম সলমন যার প্রশস্ত আবাস রয়েছে। রাশিয়ার কয়েকটি অঞ্চলে, বিশেষত, কামচটকা এবং সাখালিনে, ছাম সালমন শিল্প উদ্দেশ্যে মাছ চাষের জন্য নকশা করা কৃত্রিম পুলগুলিতে বাস করেন।
ছাম সালমন কি খায়?
ছাম সালমন এর ডায়েটে বিভিন্ন ক্রাস্টেসিয়ানস, মলাস্কস পাশাপাশি হেরিং এবং গন্ধযুক্ত ছোট মাছ রয়েছে। যখন কোনও চাম স্যালমন ফুঁসে ওঠে, তখন এটি খাদ্য এবং এর পাচনতন্ত্রের ক্রোধকে অস্বীকার করে। একই সময়ে, এটি এমন একটি সত্য হিসাবে লক্ষ করা উচিত যে এই সময়ের মধ্যে এটি মোকাবেলায় ধরা পড়ে, যেখানে টোপযুক্ত মাছগুলি টোপ বা কৃত্রিম স্পিনার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই সত্যটির কোনও সম্পর্ক নেই যে তিনি বড় মাছের উপর না খেতে চান, কিন্তু এই সত্য যে তিনি তার ভবিষ্যতের বংশধরকে সম্ভাব্য বিপদ থেকে রক্ষা করেন।
ফিশ ফ্রাইয়ের জন্মের পরে, তারা উভয় পোকার এবং তাদের পিতামাতার লাশ খাওয়া শুরু করে।
প্রজনন প্রক্রিয়া
কেতা, স্পাউনিং চলাকালীন, গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে বিভক্ত। গ্রীষ্মের ছাম ছড়িয়ে দেওয়ার প্রক্রিয়াটি আগস্ট থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত চালিত হয়। চুম খুব যত্ন সহকারে স্পোংয়ের জন্য জায়গা বেছে নেয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি এমন জায়গাগুলি যেখানে একটি নুড়ি নীচে এবং একটি শান্ত, শক্তিশালী স্রোত নেই। প্রচণ্ড শীতের সময়কালে, যখন জল খুব নীচে জমে যায়, তখন বংশের ব্যাপক মৃত্যু সম্ভব হয়। শরত্কাল চাম সালমন ঠান্ডা আবহাওয়ার দ্বারা কম প্রভাবিত হয় না, কারণ এটি স্পাউনিং মাঠের জন্য জায়গা বেছে নেয় যেখানে ভূগর্ভস্থ স্প্রিংসগুলি বীট হয়।
চাম সালমন প্রায় 7.5 মিমি ব্যাসের সাথে বড় ডিম পাড়ার বৈশিষ্ট্যযুক্ত। মহিলা এই প্রক্রিয়াটির জন্য খুব সাবধানে প্রস্তুত। তারা নীচে গর্ত খনন করে, এবং ডিম দেওয়ার পরে, সাবধানে ডিমকে কঙ্কর দিয়ে coverেকে রাখে। এটি 2 থেকে 3 মিটার দৈর্ঘ্য এবং 1.5 থেকে 2 মিটার প্রস্থ সহ একটি টিলা হতে পারে। ডিম দেওয়ার প্রক্রিয়াতে, পুরুষরা সক্রিয়ভাবে কাছাকাছি যে কোনও মাছের সাঁতার কাটাতে চালিত করে।
চরিত্র এবং জীবনধারা বৈশিষ্ট্য
ছবি: জলে চুম
সালমন পরিবারের এই প্রতিনিধি জন্মের জায়গায় ফিরে আসতে খুব বৈশিষ্ট্যযুক্ত। স্প্যানিং পিরিয়ডের সময় কেতা প্রায় শতভাগ ক্ষেত্রে সাঁতার কাটছে যেখানে সে জন্মগ্রহণ করেছিল। এই বৈশিষ্ট্যই মূল মাপদণ্ডে পরিণত হয়েছিল যার দ্বারা ইথথোলজিস্টরা ভৌগোলিক নীতি অনুসারে চাম সালমনকে দুটি বিভাগে বিভক্ত করেছিলেন - উত্তর আমেরিকা ও এশীয়। ভিভোতে, তাদের সভা বাদ দেওয়া হয়েছে is
রাশিয়ান ফেডারেশনের অঞ্চলে, একটি এশিয়ান ট্যাক্সন বাস করে এবং প্রজনন করে।
আবাসস্থলের অঞ্চলগুলির উপর নির্ভর করে ইচথোলজিস্টরা এই প্রজাতির কয়েকটি উপ-প্রজাতি সনাক্ত করেছেন:
- উত্তর টেকন
- সাখালিন,
- আমুর নদী
- ওখোটস্ক সমুদ্র।
ফ্রাই পরিপক্ক, প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তিগুলিতে পরিণত হওয়ার পরে, সালমন পরিবারের অন্যান্য প্রতিনিধিদের মতো তারা নদীতে থাকে না। পর্যাপ্ত দেহ ভর করতে, এটি বেশ কয়েক বছর ধরে খোলা সমুদ্রে যায়। প্রথমে, এখনও অপরিণত ব্যক্তিরা নির্জন জায়গায় উপকূল থেকে দূরে রেখেছিলেন। সর্বোত্তম পরিস্থিতিতে এবং প্রতিদিন খাবারের প্রাপ্যতার অধীনে মাছের দেহের ওজন প্রায় 2.5-2% বৃদ্ধি পায়। এই মুহুর্তে, যখন মাছের আকার 30-40 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়, এটি সেই অঞ্চলের সন্ধানে যায় যেখানে পর্যাপ্ত খাবার রয়েছে। প্রায়শই এই ধরনের ভ্রমণগুলি কয়েক বছর স্থায়ী হতে পারে।
ছাম সালমন মাছ একটি নির্জন মাছ নয়, এটি অসংখ্য স্কুলে জড়ো হয়। তাদের বেশিরভাগ প্রশান্ত মহাসাগরের উত্তরাঞ্চলে বাস করে। যখন বসন্ত আসে এবং জল উষ্ণ হয়, এটি আমেরিকার উত্তর উপকূলে চলে আসে।কিছু সময়ের পরে, অসংখ্য পশুর যৌন পরিপক্ক এবং অপরিপক্কে ভাগ করা হয়। ডিম ফেলার জন্য এখনও যে মাছগুলি এখনও পাকা হয় না তাদের দক্ষিণ তীরে প্রেরণ করা হয়। কুক্কুট বড় হওয়ার সাথে সাথে এটি একটি আসল শিকারীতে পরিণত হয়।
সামাজিক কাঠামো এবং প্রজনন
বয়ঃসন্ধিকাল ঘটে 3.5 থেকে 6.5 বছর বয়সে। প্রথম প্রজনন মরসুম গ্রীষ্মের বর্ণের ব্যক্তিদের দ্বারা খোলা হয়। যে মহিলাগুলি পালিত হয় তাদের বেশিরভাগ অংশই কম বয়সী মাছ, যাদের বয়স সাত বছরের চেয়ে বেশি নয়। মাত্র ১ over-১৮% সাত বছরের বেশি বয়সী মহিলা।
গ্রীষ্মের ফর্মের প্রতিনিধিরা গ্রীষ্মের শেষের দিকে, শরতের শুরুর দিকে স্পোন শুরু করে, ঠিক সেই সময়টিতে যখন জল যতটা সম্ভব গরম থাকে এবং এর গড় তাপমাত্রা 14 ডিগ্রির নীচে না যায়। শীতের আবহাওয়া শুরুর সাথে শরতের ফর্মগুলির প্রতিনিধিরা হুবহু স্প্যান করে। ডিম নিক্ষেপের জন্য আদর্শ জায়গাটি খুব গভীর অঞ্চল নয়, যেখানে গভীরতা দুটি মিটারের বেশি নয়। এই জায়গাগুলির প্রবাহটি শক্তিশালী না হওয়া উচিত এবং নুড়ি, নুড়ি বা নুড়ি পাথরের তলদেশের পৃষ্ঠ হিসাবে সবচেয়ে উপযুক্ত হবে।
সর্বাধিক অনুকূল জায়গাটি সন্ধানের পরে, মহিলা বেতনের জন্য একটি জায়গা প্রস্তুত করে। প্রথমত, শক্তিশালী লেজ স্ট্রোকের সাহায্যে, তিনি যে জায়গায় স্পোন করতে চলেছেন সেখানে নীচের তলটি পরিষ্কার করে। এর পরে, একইভাবে, তিনি নীচের তলদেশে একটি গর্ত ছিটকে, যার গভীরতা আধ মিটার পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। এই জাতীয় প্রতিটি পিটে একটি মহিলা প্রায় 6-7 হাজার ডিম দিতে পারে। ক্যাভিয়ারের মোট ভর দেড় থেকে দুই কেজি পর্যন্ত পৌঁছে যেতে পারে। তারপরে পুরুষরা এটি নিষিক্ত করে এবং মহিলা সাবধানতার সাথে এবং নির্ভরযোগ্যভাবে এটি মাটিতে খনন করে।
চাম সালমন এমন একটি মাছ যা অত্যন্ত উর্বর। একটি মহিলা একটি স্প্যানিং পিরিয়ড চলাকালীন বিভিন্ন অঞ্চলে তিন থেকে চারটি খপ্পর তৈরি করতে পারে।
আকর্ষণীয় ঘটনা: ডিম দেওয়ার পরে এবং পেঁচানোর পরে, প্রায় এক মাসের মধ্যে সমস্ত মাছ মারা যায়। এই সময়কাল প্রকৃতির দ্বারা বরাদ্দ করা হয়েছে যাতে মাছগুলি বর্ধনভূমি ছেড়ে নদীর পারে এবং পরিবেশের বিপর্যয় রোধ করতে নদীর তীরে বিতরণ করতে পারে।
ইনকিউবেশন সময়কাল প্রায় 120-140 দিন। এই সময়ের পরে, ডিমগুলি থেকে ভ্রূণগুলি উপস্থিত হয়, যা একটি বিশেষ কুসুম থলিতে রাখা হয়। এটি সুরক্ষার কার্য সম্পাদন করে এবং ডিম দেওয়ার জায়গা ছাড়াই ভ্রূণকে বিকাশের অনুমতি দেয়। বড় হওয়া ভাজার প্রথম প্রস্থানটি শেষে হয় - এপ্রিল, মে মাসের প্রথম দিকে। এই সময়কালে, ভাজি দলবদ্ধভাবে জড়ো হয় এবং উপকূলীয় গাছপালা, পাথরগুলিতে লুকায়। নির্দিষ্ট স্ট্রাইপযুক্ত রঙের কারণে, ফ্রাই অনেক শিকারিদের নজরে না যায়।
কেট প্রাকৃতিক শত্রু
ছবি: চাম দেখতে কেমন লাগে
চুম উঁচু সমুদ্রের উপরে বসবাসের জন্য পুরোপুরি মানিয়ে নিয়েছে। তার একটি সর্বোত্তম রঙ রয়েছে, যা কেবল শিকারের জন্য অপেক্ষা করতে পারে না, তলদেশের উপরিভাগ বা সমুদ্রের জলের সাথে মিশে যায়, তবে শত্রুদের থেকেও এভাবে লুকিয়ে থাকে hide তবে, তার এখনও যথেষ্ট প্রাকৃতিক শত্রু রয়েছে। এর বিকাশের প্রতিটি পর্যায়ে, তার যথেষ্ট শত্রু রয়েছে has অন্যান্য সামুদ্রিক শিকারীরা চাম সালমনের ডিম্বপ্রসর, এর ডিম খাওয়া, ভাজার শিকার এবং প্রাপ্তবয়স্কদেরও ধ্বংস করে দেয়।
ভাজার প্রধান প্রাকৃতিক শত্রু:
প্রাপ্তবয়স্ক মাছের কেবল সমুদ্রের জলের মধ্যেই শত্রু নেই। তার যথেষ্ট শত্রু রয়েছে যারা জমিতে বাস করে। এটি অগভীর জলে সাঁতার কাটা এবং উপকূলীয় অঞ্চলে বাস করতে পারে এই কারণে এটি ঘটে।
বড়দের শত্রু:
মাছের শত্রুদের মধ্যে একটি বিশেষ জায়গা মানুষকে দেওয়া হয়। তিনি একটি শিল্প স্কেল তাকে শিকার। তার ক্যাভিয়ার এবং লাল মাংস খুব মূল্যবান। এই জাতীয় মাছ থেকে প্রস্তুত খাবারগুলি একটি আসল স্বাদযুক্ত খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস, এমনকি গুরমেটগুলির মধ্যেও এটির খুব প্রশংসা করা হয়।
জাল আর জাল ব্যবহার করে কেতু ধরা পড়ে। রাশিয়ান ফেডারেশনের অঞ্চলগুলিতে, ছাম সালমন নদীর মাঝের প্রান্তে এবং সমুদ্রের ইস্টুয়ারিন অঞ্চলে ধরা পড়ে।মাংস ও ক্যাভিয়ারের ক্ষতি নষ্ট করতে বৃহত ফিশিং সাইটগুলির কাছে ফিশ প্রসেসিং প্ল্যান্ট তৈরি করা হচ্ছে।
জনসংখ্যা এবং প্রজাতির স্থিতি
আজ অবধি, বিশ্বের মাছের সংখ্যা উদ্বেগের বিষয় নয়। এটি একটি উচ্চ প্রজনন ফাংশন দ্বারা সহজতর হয়। তবে রাশিয়ায় জনসংখ্যার সংখ্যা গত অর্ধ শতাব্দীর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। এটি অনিয়ন্ত্রিত ফিশিং এবং ক্রমবর্ধমান শিকারের দ্বারা সহজতর হয়েছিল। প্রাকৃতিক আবাসস্থল অঞ্চলে মাছ ধরা কমাতে, সাখালিন এবং কামচাত্তায় বিশেষ কৃত্রিম নার্সারি তৈরি করা হয়েছে, যেখানে শিল্পের উদ্দেশ্যে মাছের প্রজনন করা হয়।
রাশিয়ায়, মাছ নজরদারি সম্ভাব্য মাছের আবাসস্থল এবং শিকারীদের লড়াইয়ের অঞ্চলে ক্রমাগত টহল দেয়। এছাড়াও, চাম সলমন জনসংখ্যা আইন দ্বারা একটি শিল্প স্কেলে নিয়ন্ত্রণহীন ক্যাপচার থেকে সুরক্ষিত। শিল্প ফিশিংয়ের মতো বেসরকারী ফিশিংয়ের অনুমতি নেওয়া এবং একটি বিশেষ লাইসেন্স অর্জনের পরেই অনুমোদিত।
প্রায় অর্ধ শতাব্দী আগে জাপানিরা বিশেষত বড় আকারের ক্যাপচারের মাধ্যমে ছাম সালমন সংখ্যা হ্রাসকে উত্সাহিত করেছিল। এই সময়, তারা 15,000 কিলোমিটারের জন্য ইউএসএসআরের সীমান্তে নেটওয়ার্কগুলি ছড়িয়ে দিয়েছিল। এই জাতীয় কর্মের ফলস্বরূপ, চাম সখালিন, কামচটক এবং স্বাভাবিক স্প্যানিং জায়গায় ফিরে আসতে পারেনি। এরপরেই মাছের সংখ্যা খুব দ্রুত হ্রাস পায়। এর আগে যে জনসংখ্যার আকার ছিল তা এখনও পুনরুদ্ধার করা যায়নি।
অন্তরঙ্গ বন্ধু - সালমন পরিবারের একজন অত্যন্ত মূল্যবান প্রতিনিধি এটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাংসের পাশাপাশি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু ক্যাভিয়ার দ্বারা প্রশংসিত হয়।
মাছের বর্ণনা
চাম সালমন একটি প্রজাতি যা প্রশান্ত সালমন এর বংশের অন্তর্গত, সালমন পরিবার। প্রাপ্তবয়স্ক মাছগুলি সমুদ্রের মধ্যে বাস করে, প্রজননের জন্য মিষ্টি পানির নদীতে জীবনের শেষ দিকে স্থানান্তরিত করে। তিনি তার জীবনে মাত্র 1 বার জন্মায় এবং তারপরে তিনি মারা যান। তার জীবনের মহাসাগর পর্যায়ে, ছাম আশ্চর্যজনকভাবে সালমনের সাথে মিল দেখায়। কিন্তু যখন তাজা জলে ফিরে আসে, তখন এটি তীব্র আকারের রূপচর্চায় পরিবর্তন ঘটে। উভয় লিঙ্গই অনুভূমিক উজ্জ্বল লাল এবং কালো বাঘের ফিতেগুলির সারি গঠন করে। শিকারীদের কাছ থেকে সুরক্ষার জন্য তীরে কাছাকাছি থাকার চেষ্টা করে যুবা চাম সালমন তাদের জন্মভূমিতে নদীতে বিকাশ লাভ করবে। মহাসাগরে পাড়ি দেওয়ার আগে তার গা dark় পিঠ এবং পেটের হালকা রঙ থাকবে। অল্প বয়স্ক মাছ গভীর জলের সন্ধান করবে এবং আলো এড়াবে, যখন কিডনি এবং গিলগুলি পরিবর্তিত হয় এবং নতুন সমুদ্রের পরিবেশের সাথে খাপ খায়।
প্রজাতির প্রাথমিক বৈশিষ্ট্য:
- বৈজ্ঞানিক নাম: অনকোরহঞ্চাস কেটা,
- প্রকার: শিকারী জীবনের শুরুতে একটি মিষ্টি পানির নদী থেকে মহাসাগরে স্থানান্তরিত (anadromous) এবং শেষে ফিরে আসে,
- আবাসস্থল: উত্তর প্রশান্ত মহাসাগরের কানাডার আর্টিক উপকূল থেকে উত্তর আমেরিকা এবং এশিয়ার উত্তর উপকূলীয় অঞ্চল পর্যন্ত বিস্তৃত,
- উদ্দীপনা: কেবল মৃত্যুর আগে,
- ভেসে যাওয়ার সময়: শরতের শেষের দিকে - ডিসেম্বরের প্রথম দিকে, গ্রীষ্মে কম প্রায়ই,
- পুষ্টি: পোকার লার্ভা, ক্যাপপডস, মল্লস্ক এবং বিভিন্ন ধরণের মাছ।
এটা কিসের মতো দেখতে
প্রাপ্তবয়স্ক হিসাবে, তরুণ চাম সালমন প্রচুর পরিমাণে প্রতিনিধিত্বমূলক ছোট বিন্দুগুলির সাথে পিছনে এবং পাশের রেখার উপরে ধাতব নীল সবুজ রঙ অর্জন করে। লেজটি অত্যন্ত দ্বিখণ্ডিত; এটি প্রশান্ত মহাসাগরীয় অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় বড় এবং পাখার রশ্মির সাথে সিলভার স্ট্রাইপ থাকে (তবে এর মধ্যে নয়)।
প্রাপ্তবয়স্করা যখন মিঠা নদীর জলে ভিজতে থাকে, উভয় লিঙ্গের বর্ণ এবং চেহারা নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়। পুরুষরা তাদের রৌপ্য রঙ হারিয়ে ফেলে এবং গা dark় জলপাই থেকে বাদামী পর্যন্ত লাল বা বেগুনি রঙের avyেউয়ের উল্লম্ব স্ট্রাইপগুলির সাথে একটি রঙ সংগ্রহ করে। কুকুর পাখির মতোই মুখের মধ্যে কড়াযুক্ত দাঁত উপস্থিত হয়, এ কারণেই বিদেশী উত্সগুলিতে ছাম সালমনকে কুকুর সালমন বলা হয়। মহিলাগুলি পার্শ্বীয় রেখার সাথে উপস্থিত প্রশস্ত গা dark় অনুভূমিক ফালা দিয়ে বাদামী বা ধূসর আঁকা হয়। এগুলি সামনের দাঁতও বিকাশ করে তবে তারা পুরুষদের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে ছোট।
ডিম থেকে উদ্ভূত ছাম সালমনগুলির 8-2 টি উল্লম্ব, আকৃতির অন্ধকার ফিতে যা পার্শ্বীয় রেখাটি অতিক্রম করে না।মহিলা এবং পুরুষদের মধ্যে সাধারণ রঙটি পিঠে বরাবর গা dark় সবুজ-বাদামি এবং পাশের রেখার নীচে ফ্যাকাশে ইরিডসেন্ট সবুজ। খোলা জায়গায় মাইগ্রেশন করার সময়, তরুণ বৃদ্ধির দৈর্ঘ্য 3-5 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
কত জীবন, আকার এবং ওজন
বন্যের চাম স্যামনের গড় আয়ু 2 থেকে 7 বছর পর্যন্ত। স্প্যানিংয়ের সময়, মহিলাটি 1,500 থেকে 10,000 ডিম দেয় তবে তাদের মধ্যে কেবল 10 টিই টিকে থাকে to প্রাপ্তবয়স্ক মাছের গড় দৈর্ঘ্য 60-70 সেমি, এবং এর ওজন 4.5-10 কেজি। চাম স্যামনের সর্বাধিক রেকর্ড দৈর্ঘ্য ছিল 100 সেমি, এবং নমুনার ওজন ছিল 15.9 কেজি।
চাম সালমন কোন উদ্ভিদগতভাবে বর্ণিত প্রজাতি নেই। এটি তার সারা জীবন বিভিন্ন রূপ ধারণ করে। ভাজির পর্যায়ে, মাছটি মিষ্টি পানিতে বাঁচতে খাপ খাইয়ে নেওয়া হয়, তারপরে, মহাসাগরে পাঠানোর আগে, তার দেহের পরিবর্তন ও রঙ পরিবর্তিত হয়। সমুদ্রের সমগ্র জীবন জুড়ে, মাছগুলি ফ্যাট খাওয়ায় এবং এটি যথেষ্ট পরিমাণে বড় হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি তার আদি নদীতে ভেসে যায়। এই মুহুর্তে, তার শরীর আবার পরিবর্তন হচ্ছে।
স্প্যানিং জুন থেকে নভেম্বর পর্যন্ত ঘটে। গ্রীষ্মে যে ডিমগুলি ডিম দেওয়া থেকে আসে তাদের গ্রীষ্মের ছাম বলা হয় এবং পরে - শরৎ। ভাজার উপস্থিতির সময় জলের তাপমাত্রা ততক্ষণে আলাদা হবে, তাই মাছগুলি আকার এবং বিকাশে কিছুটা আলাদা। শরৎ বৃহত্তর হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
ফোন
কেতা নোনা সমুদ্রের জল পছন্দ করে, তাই আপনি তাজা পানিতে পাবেন না। এর প্রধান পরিসর সমুদ্র এবং মহাসাগর বা উপকূলীয় অঞ্চল। প্রধান "আবাস" অঞ্চলটি প্রশান্ত মহাসাগর। এগুলি কোনও কাজের জন্য নয় যে তারা ব্যক্তিগতভাবে ওয়াক-থ্রো বলে call স্পাংয়ের সময়, তিনি স্বাভাবিক লবণের জল ফেলে তাজা নদীতে চলে যান usually তিনি গভীরতা পছন্দ করেন না, তাই খুব কমই যখন তিনি 10 মিটার গভীর থেকে সাঁতার কাটেন।
ইচ্থোলজিস্টরা উল্লেখ করেছেন যে কেবল ছামের মধ্যে সর্বাধিক বিস্তৃত পরিসীমা রয়েছে। আমাদের দেশে, এটি বিশেষত মূল্যবান মাছের প্রজাতির জন্য নকশাকৃত কৃত্রিম পুলে জন্মায়।
যেমনটি আমরা আগেই বলেছি, ছাম সালমন বর্ণগুলিতে বিভক্ত: শরৎ এবং গ্রীষ্ম। তাদের মধ্যে পার্থক্যটি স্প্যানিং, উর্বরতা এবং আকারের সময়। শরত্কালে শরতের মাছ ফোটে। ক্যাভিয়ার নিক্ষেপ সেপ্টেম্বর মাসে শুরু হয় এবং নভেম্বর মাসে শেষ হয়। এই রেসের মাছগুলি বড়, এর ওজন 20 কেজি পর্যন্ত পৌঁছে যায় এবং এর দৈর্ঘ্য 100 সেমি অতিক্রম করে It এটি দীর্ঘ দূরত্ব ভ্রমণ করে - 2000 কিমি পর্যন্ত, যা গ্রীষ্ম সম্পর্কে বলা যায় না। এটি স্পষ্ট যে মাছ ধরার জন্য এই জাতীয় জাতি আরও মূল্যবান।
গ্রীষ্মকালীন চাম্প আগস্টে ঘটে এবং সেপ্টেম্বরে শেষ হয়। এটির একটি ছোট আকার রয়েছে, খুব কমই 50 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য অতিক্রম করে।
ইচ্থোলজিস্টরা মাছের দুটি রূপ চিহ্নিত করেছেন: এশিয়ান এবং উত্তর আমেরিকান।
পরিসরের উপর নির্ভর করে, মাছটি 3 প্রকারে বিভক্ত:
সখালিন প্রকারটিও রয়েছে, যা আমরা ইতিমধ্যে উপরে বর্ণনা করেছি।
এটি জেনে রাখা মূল্যবান যে, একটি ফ্রাই থেকে পরিণত বয়স্ক ব্যক্তি হিসাবে পরিণত হয়ে মাছগুলি কয়েক বছর ধরে নুনের পানিতে যায় এবং সেখানে তাদের ভর বৃদ্ধি করে। প্রথমে তারা উপকূলের কাছাকাছি নির্জন জায়গাগুলিতে মেনে চলেন এবং তারপরে 35 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছে এবং কিছুটা শক্তি অর্জন করার পরে তারা প্রচুর খাবারের সন্ধানে "যাত্রা" করে যান। ছাম সালমন এ জাতীয় স্থানান্তর বেশ কয়েক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। তবে এটি বলা যায় না যে মাছটি একাকী এবং নিজেই সাঁতার কাটে। এটি প্রচুর ঝাঁকে জড়ো করে, এটি বেশ বিপজ্জনক হতে পারে, বিশেষত বয়সের সময়কালে।
যদি যুুপ্ল্যাঙ্কটন, লার্ভা এবং মৃত মাছের অবশেষ একটি অল্প বয়স্ক ব্যক্তির পক্ষে যথেষ্ট হয় তবে প্রাপ্ত বয়স্ক চাম স্যামনে বেশি পুষ্টিকর খাবারের প্রয়োজন হয় যা হেরিং বা গন্ধযুক্ত, ক্রাস্টেসিয়ানস, মলাস্কস ইত্যাদির মতো ছোট মাছ হতে পারে The গড় জীবনকাল 7 বছর is
চাম সালমন এবং গোলাপী সালমন এর মধ্যে পার্থক্য কী?
গোল স্যামন, চাম সালমন এর মতো সালমন পরিবার। তার কাছে নীল রঙের ছোঁয়াযুক্ত আঁশের হালকা ছায়া রয়েছে। স্প্যানিং পিরিয়ড চলাকালীন, তিনি তার "ভাই" এর মতো রঙ পরিবর্তন করেন। একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য হ'ল পিছনে এবং লেজের অন্ধকার দাগগুলির উপস্থিতি।
এটি আকারে ছোট। গোলাপী সালমন মাংস হ্রাসযুক্ত এবং চাম সালমনের চেয়ে বেশি চর্বিযুক্ত, যা এর ডায়েট দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে। এটি প্রচুর পরিমাণে এবং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত, যদিও এটি বড় আকারে পৌঁছায় না।
আসুন দুটি প্রকারের মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলি একত্রিত করি:
- আকার: ছোম গোলাপী সালমন চেয়ে বড়।
- রঙ: ছাম সালমন একটি সিলভার টিন্ট আছে, গোলাপী সালমনের নীল রঙের হালকা ছায়া রয়েছে।
- আকারের আঁশ: গোল স্যামনের চাম সালমনের তুলনায় ছোট আকারের আঁশ রয়েছে।
- মাংস: গোলাপী স্যামনে, এটি চর্বিযুক্ত এবং হ্রাসযুক্ত, তবে ছাম সালমনগুলিতে এটি বেশি কোমল।
- ডিমের আকার: ছোমগুলিতে এগুলি গোলাপী সালমনের চেয়ে বড় এবং আরও উজ্জ্বল।
- ক্যাভিয়ারের মান: গোলাপী সালমনকে আরও স্যাচুরেটেড এবং স্নেহস্বরূপ বলে মনে করা হয়, তাই এটি উচ্চতর মূল্যবান বলে বিবেচিত হয়।
রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
যে কোনও পণ্যের উপযোগিতা এবং মূল্য এর সংমিশ্রণের কারণে। চাম সলমন এর মাংসে মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণে খনিজ, ভিটামিন, অ্যাসিড এবং সেইসাথে ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো অ্যালিমেন্ট রয়েছে।
ভিটামিনগুলির মধ্যে এটি গ্রুপগুলি হাইলাইট করার মতো:
এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মাছগুলিতে ওমেগা -6 এবং -3 অ্যাসিড থাকে, যা শরীরের বার্ধক্য এবং পরিধানকে কমিয়ে দেয় এবং স্বতন্ত্র অঙ্গগুলির স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপকে সমর্থন করে।
আমি বিশেষত মাংসে উপস্থিত নিম্নলিখিত পদার্থগুলি হাইলাইট করতে চাই:
ক্যালরি চুম কম। 100 গ্রাম পণ্যের মধ্যে 127 কিলোক্যালরি রয়েছে। তবে ক্যালোরির বিষয়বস্তু তার প্রস্তুতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, সল্টে এটি প্রায় 184 কিলোক্যালরি সমান এবং ভাজা ক্ষেত্রে এটি ইতিমধ্যে সময়ে সময়ে বৃদ্ধি পাবে এবং 225 কিলোক্যালরি সমান হবে। এটি তাদের জন্য প্রয়োজনীয় যারা তাদের চিত্র দেখছেন এবং বেশি ওজন হচ্ছেন।
তদতিরিক্ত, শক্তি ইউটিলিটি বেশ উচ্চ:
সাধারণ সুবিধা
কেতু নিরাপদে ডায়েটরি পণ্য হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে যেখানে শর্করা সম্পূর্ণ অনুপস্থিত, তবে প্রচুর প্রোটিন রয়েছে protein যারা স্বাস্থ্যের কারণে খাবার গ্রহণের ক্ষেত্রে বিধিনিষেধ আরোপ করেন তাদের জন্য কার্যকর মাংস।
আমরা চাম মাংসের প্রধান সুবিধাগুলি হাইলাইট করি:
- মস্তিষ্ক এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে উত্সাহ দেয়।
- এটিতে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট রয়েছে, তাই এটি শরীরে একটি চাঞ্চল্যকর প্রভাব ফেলে যা নিঃসন্দেহে চুল, পেরেক প্লেট এবং ত্বকের গঠনে উন্নতি সাধন করে।
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজের উপর উপকারী প্রভাব।
- কোনও ব্যক্তির চাক্ষুষ ফাংশন উন্নত করে।
- ফসফরাসকে ধন্যবাদ দাঁত, হাড়, চুল এবং নখকে শক্তিশালী করে।
- হিমোগ্লোবিন বাড়ায়, তাই রক্তাল্পতাজনিত রোগীদের পক্ষে এটি কার্যকর।
- সংক্রামক, সর্দি এবং অন্যান্য সংক্রমণ এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া মোকাবেলায় শরীরকে সহায়তা করে।
- দেহে বিপাক প্রক্রিয়া উন্নত করে।
- এটি থ্রোম্বোসিস এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধের জন্য সুপারিশ করা হয়।
- এটি স্ল্যাগিং এবং অপ্রয়োজনীয় কোলেস্টেরল থেকে শরীরকে পরিষ্কার করে।
- এটি সাধারণ অবস্থার উন্নতি করে, যা মেজাজ এবং সুস্থতা বাড়ায়, চাপ থেকে মুক্তি দেয়।
- লিভার পরিষ্কার করে এবং অঙ্গ কোষগুলি দ্রুত পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে।
- প্রজনন কার্যক্রমে ইতিবাচক প্রভাব।
এখানে, কোনও ব্যক্তির জন্য দরকারী এবং গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলির কেবলমাত্র একটি অংশ তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, তবে আরও অনেক কিছু রয়েছে। সুতরাং, আমরা প্রতিটি গ্রুপের জন্য পৃথকভাবে বিবেচনা করব।
মহিলাদের জন্য
চাম মাংস এবং বিশেষত এর ক্যাভিয়ার মহিলার কাছে দ্বিতীয় যুবকে নিয়ে আসবে। তারা ত্বককে পুনর্জীবিত করবে, চুল এবং নখের হারানো চকমক পুনরুদ্ধার করবে। যদি আপনি মাছটি কম-ক্যালোরিযুক্ত তা বিবেচনা করেন তবে অতিরিক্ত পাউন্ড এবং ক্ষতিগ্রস্থ ব্যক্তির জন্য আপনার ভয় করা উচিত নয়।
মহিলাদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল ওমেগা অ্যাসিডগুলি, বৃদ্ধ বয়স কমিয়ে দেহ এবং শরীরকে পুনরুজ্জীবিত করার দক্ষতার জন্য পরিচিত, মাছের মাংসে উপস্থিত রয়েছে। মেথিওনিনের উপস্থিতির কারণে অন্ত্র এবং লিভারের কাজ উন্নত হয়, পাশাপাশি হতাশাগ্রস্থ রাজ্যগুলি মুক্তি দেয়, মেজাজ উন্নত হয়।
ভিটামিন ইযুক্ত কেটা ক্যাভিয়ারটি মহিলাদের জন্যও উপকারী, যার জন্য এটি পুনরুত্পাদন কার্যগুলি স্থাপন করা সম্ভব। এটি পরিচিত যে এটি বন্ধ্যাত্বকে সহায়তা করে, যাঁরা সন্তান পেতে চান তাদের জন্য এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
পুরুষদের জন্য
শক্তিশালী অর্ধেকের জন্য, বিশেষত অ্যাথলিটদের জন্য, চাম সলমন মাংসপেশীর ভরগুলিতে একটি উপকারী প্রভাব ফেলবে। এতে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিনের সামগ্রীর কারণে, পেশী শক্তিশালী হয় এবং আকারে বৃদ্ধি পায়। বিভিন্ন অসুস্থতা সহ, মাছ দ্রুত একজনকে তার পায়ে রাখতে সক্ষম হয় যা পুরুষদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
পুষ্টিবিদরা হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপ বজায় রাখার জন্য চাম সালমনের ফিললেটকে একটি আদর্শ পণ্য হিসাবে বিবেচনা করেন।ওমেগা -3 এবং -6 অ্যাসিডগুলির পাশাপাশি ম্যাগনেসিয়ামকে ধন্যবাদ, মাছ স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।
পুরুষদের জন্য, কেবল মাংসই নয়, ক্যাভিয়ারও কার্যকর হবে, যেহেতু এটি একটি অপরিহার্য আফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বিবেচিত যা যৌন অক্ষমতায় সহায়তা করতে পারে।
গর্ভাবস্থায়
গর্ভবতী মহিলাদের জন্য অনুমোদিত মাছের তালিকায় চাম রয়েছে। রচনাটির জন্য ধন্যবাদ, আপনি শক্তি পুনরুদ্ধার করতে পারেন এবং ভ্রূণকে যথাযথ বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় সবকিছু দিতে পারেন। ওমেগা -3 এর মতো মূল্যবান উপাদানগুলির জন্য ধন্যবাদ, অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি পায়, হাড়গুলি শক্তিশালী হয়। মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক গঠন এবং কার্যকারিতা জন্য অনাগত শিশুর জন্য মাছের মধ্যে থাকা পদার্থগুলি গুরুত্বপূর্ণ। বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে গর্ভাবস্থায় যেসব মহিলারা লাল মাছ খেয়েছিলেন তাদের বংশোদ্ভূত শিশুরা বিকাশে তাদের সমবয়সীদের চেয়ে এগিয়ে are
তবে আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে লবণযুক্ত, শুকনো বা ধূমপান করা মাছগুলি বেকড বা বাষ্পযুক্ত রান্না করা যতটা সুবিধা দিতে পারে না bring ক্যানড খাবারগুলিও অনুমতি দেওয়া হয়, তবে শর্ত থাকে যে তারা দুর্দান্ত মানের।
খাওয়ানোর সময়
এটি জানা যায় যে স্তন্যদানের সময়, অর্থাত্ প্রসবের পরে একজন মহিলার শরীরে প্রোটিনের ঘাটতি থাকে। এবং যেহেতু লাল মাছগুলি সহজেই দেহ দ্বারা শোষিত হয়, তাই অল্প সময়ের মধ্যে দরকারী উপাদানগুলির ঘাটতি পূরণ করা সম্ভব।
শিশুর জন্য, মাছের মাংসে থাকা মূল্যবান পুষ্টিগুলি কেবল দরকারী নয়, তবে প্রয়োজনীয়। আয়োডিন, সেলেনিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসকে ধন্যবাদ, সন্তানের কঙ্কাল শক্তিশালী করবে, সেরিব্রাল রক্ত সরবরাহ উন্নতি করবে এবং ঘুম স্বাভাবিক হবে। অন্য কথায়, ফিশ ফিললেট মা নিজেই তার শক্তি ফিরে পেতে দেয়, এবং শিশু - দ্রুত বৃদ্ধি এবং সক্রিয়ভাবে বিকাশ ঘটায়।
আপনার ডায়েটে চুম যোগ করার আগে আপনাকে শিশুর প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করতে হবে। যদি তার কোনও অ্যালার্জির লক্ষণ না থাকে তবে আপনি মাছের স্বাদযুক্ততা সংযত ব্যবহার করতে পারেন। এটি স্পষ্ট যে ধূমপান করা বা সল্টড চাম সালমন অস্বীকার করা বা ছোট মাত্রায় গ্রহণ করা ভাল। সিদ্ধ, বেকড বা বাষ্পযুক্ত মাছ খাওয়া ভাল।
শিশুদের জন্য
বাচ্চাদের চুম দেওয়া ভাল। মাংসের সংমিশ্রণে সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান এবং খনিজগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকে যা সন্তানের জন্য দরকারী। সুতরাং, ফিশ ফিললেটতে থাকা থায়ামিন মস্তিষ্ককে সক্রিয় করে, দক্ষতা এবং অনাক্রম্যতা বাড়ায়। ফসফরাসকে ধন্যবাদ, হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী হয়। ভিটামিন এ, যা মাছগুলিতে পর্যাপ্ত, দৃষ্টি উন্নত করে।
মাছের নিয়মিত ব্যবহার শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় বিভিন্ন সর্দি-কাশিসহ বিভিন্ন ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং সংক্রমণের প্রতিরোধ করে।
ওজন কমানোর সময়
অতিরিক্ত পাউন্ডগুলি মুছতে চান এমন লোকেরা চাম সালমন সিদ্ধ করতে বা এটি বাষ্প করতে পারেন। পরবর্তী রান্নার পদ্ধতিতে, মাংস সরস এবং খুব কোমল হয়ে উঠবে। চিকিত্সা স্বাদ দিতে, তাজা লেবুর রস এবং গুল্ম ব্যবহার করা ভাল is তালিকাভুক্ত সমস্ত উপাদান ফয়েলে রেখে আপনি মাছ বেক করতে পারেন। বেকড মাছ প্রস্তুত হতে আধা ঘন্টা সময় লাগবে।
পুষ্টিবিদরা বলেছেন যে সামুদ্রিক খাবার কেবল কার্যকরই নয়, অতিরিক্ত ওজন কমাতেও প্রয়োজনীয়। ক্যালরির পরিমাণ কম হওয়ায় এবং মাংসের দ্রুত হজম হওয়ার কারণে কেটা ওজন হ্রাসের জন্য অনুমোদিত খাবারের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
অগ্ন্যাশয়ের সাথে
প্যানক্রিয়াটাইটিসে আক্রান্ত রোগীর সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার বিষয়ে সতর্ক হওয়া উচিত। রোগের ক্রমবর্ধমান অবস্থায় কোনও আকারে এগুলি খাওয়া নিষিদ্ধ! তবে ক্ষমা করার সময়কালে, এটি মাঝারি চর্বিযুক্ত উপাদানের ডায়েট ফিশের সাথে প্রবর্তন করার অনুমতি দেওয়া হয়, যার সাথে চাম সালমন অন্তর্ভুক্ত। এটি মূল্যবান গুণাবলী থাকা সত্ত্বেও নিয়মিত সেবন করা উচিত নয়। এক মাস পরে অসহনীয় ব্যথায় ভোগার চেয়ে নিজেকে স্বল্প খাবারের স্বল্প অংশে আটকানো আরও ভাল।
গ্যাস্ট্রাইটিস সহ
গ্যাস্ট্রাইটিসের জন্য কেতু বাঞ্ছনীয় নয়। তবে আপনি যদি মাংস রান্নার পদ্ধতিটি পুনর্বিবেচনা করেন তবে আপনি এটি খানিকটা খেতে পারেন। রোস্ট করার আগে আপনি পিটাতে রান্না করা বা আকাঙ্ক্ষিত ফিললেট খেতে পারবেন না। বিশেষত ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে এটি সত্য। তবে সেদ্ধ, ফয়েলতে বেকড বা বাষ্পযুক্ত রান্না করা ফিললেটগুলি গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত রোগীদের গ্রহণের অনুমতি দেওয়া হয়, তবে উত্থানের সময়কালে নয়।
চাম সলমন ক্যাভিয়ার দরকারী
নিঃসন্দেহে এটি দরকারী।এই জাতীয় উপাদেয়তা হ'ল খনিজ, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোএলিমেন্টস, ভিটামিন, অ্যাসিডের স্টোরহাউস যা মানুষের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। আমরা মানুষের জন্য ক্যাভিয়ারের কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য তালিকাভুক্ত করি:
- প্রয়োজনীয় পদার্থের সাহায্যে দেহকে পরিপূরণ করে ও পরিপূর্ণ করে,
- মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে, স্মৃতিশক্তি উন্নত করে,
- ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল অপসারণ করে এবং টক্সিনগুলিও দূর করে,
- সেলুলার স্তরে টিস্যু নিরাময়ের প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে,
- চাপ স্বাভাবিক করে তোলে
- থ্রোম্বোসিস প্রতিরোধ করে, রক্তনালীগুলির দেয়াল শক্তিশালী করে,
- হার্টের ক্রিয়াকলাপ প্রতিষ্ঠায় সহায়তা করে,
- ক্যান্সারযুক্ত টিউমার গঠনের এবং বিকাশকে বাধা দেয়,
- রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করে
- বৈকল্পিক শিরা প্রতিরোধ করে,
- ক্ষত, ঘর্ষণ, কাটা ইত্যাদির নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে মানুষের ত্বকে
- হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে
- এর মূল্যবান রচনাটির কারণে অন্যান্য দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
কীভাবে লবণ দেওয়া যায়
আমরা সহজ রেসিপি অফার। আমাদের চাম সালমন এর ক্যাভিয়ার দরকার, যা পূর্বে শব থেকে বের করা হয়েছিল। ফিল্ম ব্যাগে ডিম দেওয়া হয়। সেগুলি সেখান থেকে নেওয়া উচিত। এটি করার জন্য, ঠান্ডা জলে ব্যাগগুলি ধুয়ে ফেলুন। এটি নোনতা হওয়া উচিত, কারণ ডিমগুলি তাজা তরলে শক্ত হতে পারে। প্রতি লিটারে 30 গ্রাম লবণ নিন। ধুয়ে দেওয়ার পরে, ফিল্মটি আমাদের হাত দিয়ে এমনভাবে ঘষুন যাতে এটি খেজুরের মধ্যে গড়িয়ে যায় এবং ছিঁড়ে যায়। ডিমগুলি একটি আলাদা পাত্রে সরান।
এখন সামুদ্রিক প্রস্তুতি এগিয়ে যান। আমাদের উত্তপ্ত জল 200 মিলি প্রয়োজন, তবে গরম নয়, তবে উষ্ণ! এতে নুনের সাথে মেশান। লবণের পরিমাণ স্বতন্ত্র। ব্রিনের তাত্ক্ষণিকতা পরীক্ষা করতে, আপনি একটি ছোট খোসা আলু সেখানে ফেলে দিতে পারেন। যদি এটি উঠে আসে তবে পর্যাপ্ত পরিমাণে নুন থাকে।
একটি ব্রাউন দিয়ে ক্যাভিয়ার ourালা এবং এটি লবণ ছেড়ে দিন। সল্টিংয়ের জন্য কমপক্ষে 3 ঘন্টা সময় লাগবে। সময়ের পরে, আমরা তরল নিষ্কাশন করি। আমরা আগেরটির মতোই আরেকটি ব্রাইন প্রস্তুত করি এবং এটি দিয়ে ডিম ধুয়ে নিই। আমরা idsাকনা দিয়ে জারগুলি নির্বীজন করি এবং সেগুলিতে ক্যাভিয়ার রাখি। কাচের পাত্রে ব্যবহার করা ভাল। উদ্ভিজ্জ তেল (150 মিলি) দিয়ে ডিম .ালুন, idsাকনাগুলি বন্ধ করুন এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে প্রেরণ করুন।
ক্ষতিকারক এবং contraindication
মাছের কার্যত কোনও contraindication নেই, তবে অ্যালার্জির ঝুঁকিপূর্ণ লোকেরা এটির সাথে সাবধান হওয়া বা তাদের ডায়েট থেকে সম্পূর্ণরূপে বাদ দিতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি প্রোটিনের বা বিশেষত সীফুডের প্রতি প্রতিক্রিয়া লক্ষ্য করা যায়। পণ্যটিতে অসহিষ্ণুতার স্বতন্ত্র লক্ষণগুলি থাকলে আপনার চাম ব্যবহার করা উচিত নয়।
তেল ভাজা মাছ রক্তনালীগুলি, হার্ট, লিভার বা কিডনির সমস্যাযুক্ত রোগীদের জন্য contraindication হয়। মাংস বা বাষ্প সিদ্ধ করা ভাল। সুতরাং এটি সুস্বাদু এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ - নিরাপদ হবে।
কীভাবে চয়ন এবং সঞ্চয় করতে হয়
অনভিজ্ঞ ক্রেতাদের জন্য, "ডান" চাম শব নির্বাচন করার জন্য কিছু টিপস রয়েছে। এটি সস্তা জাতের মাছ যেমন গোলাপী সালমন থেকে আলাদা করা এত সহজ নয়, তাই আপনার পেশাদারদের পরামর্শ অনুসরণ করা উচিত যাতে বেscমান বিক্রেতারা যাতে প্রতারিত না হন।
- চাম সালমন আকার এবং ওজনের গোলাপী সালমন থেকে অনেক বড়। যদি পরবর্তীকালের গড় ওজন যদি মাত্র 3 কেজি হয় তবে চামটি 5-6 কেজি বা তার বেশি হবে।
- একটি তাজা যুবক ছাম সালমন এর মাংস সবসময় উজ্জ্বল গোলাপী হয়।
- যদি সম্ভব হয় তবে আপনার মাংসের গন্ধ দরকার। মাছের টাটকা সুবাস নির্দেশ করবে যে চাম সালমন সম্প্রতি ধরা পড়েছিল recently
- এটি চোখের দিকে মনোযোগ দেওয়ার মতো। এগুলি কর্দমাক্ত হওয়া উচিত নয়।
- ক্ষতচিহ্ন, দাগ বা ঘর্ষণ সহ একটি শব নির্বাচন করা বাঞ্ছনীয়।
- আপনাকে মাংসের স্থিতিস্থাপকতা পরীক্ষা করার চেষ্টা করতে হবে। যদি আপনি শবটিতে ক্লিক করেন তবে ডেন্টটি দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায় এবং মাছের দেহ তার মূল রূপটি গ্রহণ করে, তবে আপনি এটি নিতে পারেন। যদি ছিদ্র থাকে তবে চাম সালমন প্রথম সতেজতা নয়।
- টাটকা ছাম একটি পিচ্ছিল শরীরের পৃষ্ঠ আছে।
সংগ্রহস্থল
মাছের অবস্থার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন স্টোরেজ অপশন ব্যবহৃত হয়।
তাজা
ফ্রেশ চাম সলমন দুটি দিনের বেশি ফ্রিজে রেখে দেওয়া যায়, তারপরে জরুরীভাবে কিছু রান্না করা দরকার, অন্যথায় মাছটি অদৃশ্য হয়ে যাবে। এটি স্টোরেজে প্রেরণের আগে, প্রস্তুতিমূলক কাজ করা প্রয়োজন, যার মধ্যে স্কেলগুলি থেকে পরিষ্কার করা এবং প্রবেশদ্বারগুলি অপসারণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।তারপরে মাছটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, এটি একটি আলাদা বাটিতে রেখে aাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন। আপনি ক্লিঙ ফিল্ম বা একটি পরিষ্কার প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন। স্টোরেজ সংরক্ষণের জন্য তাজা লেবুর নুন বা রস হতে পারে।
নোনতা
সল্ট চাম সালমন তাজা চেয়ে অনেক দীর্ঘ বাড়িতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, লবণাক্ত মাছের বালুচর জীবন 3 দিন, এবং স্যালক্টের জন্য ভ্যাকুয়ামে - 1 মাস aled 30 দিন উচ্চ সল্টযুক্ত মাছ সংরক্ষণের অনুমতি দেওয়া হয়।
চাম স্যামনের বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য, আপনি উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন যাতে মাছের টুকরোগুলি বা একটি সম্পূর্ণ শব রাখতে হয়। তারপরে এই মেয়াদ বাড়বে 3 মাস।
খাবারকে সল্ট করার জন্য সমস্ত নিয়ম এবং সতর্কতা ব্যবহার করে আপনি নিজেই মাছটিকে লবণ দিতে পারেন। সঠিকভাবে লবণযুক্ত ছাম সালমন, ব্যক্তিগতভাবে রান্না করা, 25 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
স্মোক করা
লাল মাছের প্রজাতি সাধারণত গরম বা ঠান্ডা ধূমপায়ী হয়। গরম-রান্না করা মাছের শব্দটি 3 দিন, আর বেশি নয়, যেখানে ঠাণ্ডা-রান্না করা ছাম সালমনের জন্য, 10 দিন পর্যন্ত। এই জাতীয় পণ্যগুলি ফ্রিজে কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণের পরামর্শ দেওয়া হয়।
শুকনো
শুকনো সংস্করণটি সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য। এর শেল্ফ জীবন কার্যত সীমাহীন। বছরের সময়কালে, আপনি আপনার পরিবারকে একটি রোদে শুকনো সুস্বাদু খাবার দিয়ে আনন্দ করতে পারেন। তবে সঠিক সঞ্চয়ের জন্য, ঘন কাগজ দিয়ে মাছটি মুড়িয়ে ফ্রিজে মধ্য শেল্ফে প্রেরণ করা প্রয়োজন।
রান্না চুম সালমন
সিদ্ধ, স্টিউড বা অন্য কোনও ফর্মের মাছ 2 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না। তবে লাল মাছ ব্যবহার করে রোলস এবং সুশির জন্য শব্দটি আরও খাটো - 1 দিন।
ঠাণ্ডা
মাছ হিম করার জন্য আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে: প্রবেশদ্বারগুলি থেকে পরিষ্কার করুন এবং তাদের ব্যাগে বিতরণ করুন। আপনি ফয়েল ব্যবহার করতে পারেন। যেমনটি, এটি কয়েক মাস ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। ডিফ্রস্ট খাওয়ার আগে একচেটিয়াভাবে এবং প্রাকৃতিক উপায়ে। গরম জল বা মাইক্রোওয়েভ নেই, অন্যথায় মাছ তার উপকারী গুণাবলী এবং স্বাদ থেকে কিছু হারিয়ে ফেলবে। সবকিছু ধীরে ধীরে করা উচিত:
- ফ্রিজ থেকে রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করুন।
- তার অবস্থার উপর নির্ভর করে বেশ কয়েক ঘন্টা সেখানে রাখুন।
- যত তাড়াতাড়ি মাছ গলানোর কোনও লক্ষণ দেখাতে শুরু করবে, ফ্রিজ থেকে এটি সরিয়ে ফেলুন এবং এটি ইতিমধ্যে ঘরে ফ্রিজে যাওয়ার অনুমতি দিন। তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রা হওয়া উচিত।
- পুনরায় হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, তাই আপনার শীতকালে শীতকালে ছোট ছোট ভাগে মাছগুলি প্রথমে প্যাক করা উচিত। তারপরে একটি নির্দিষ্ট থালা প্রস্তুতের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণে ছম সালমন পান।
কীভাবে চাম সালমন রান্না করবেন: রেসিপি
রান্নার অনেক পদ্ধতি রয়েছে। তবে প্রথমে আমি হোস্টেসকে কিছু প্রস্তাব দিতে চাই যাতে তাদের চাম মাংসের খাবারগুলি সর্বদা সফল হয়:
- মাছ বেশি ভাজা বা বেকড হয় যখন তাপ বেশি থাকে। এটি গ্রিলের উপর রান্না করার পদ্ধতি হিসাবে, পাশাপাশি পিটাতেও প্রযোজ্য।
- মাছের টুকরো ভাজা করার সময়, এটি বিভিন্ন ভেষজ, মশলা ইত্যাদি ব্যবহার করা উপযুক্ত, যা মাংসের সুগন্ধ উন্নত করতে এবং এটিকে একটি বিশেষ পরিশোধিত স্বাদ দিতে পারে। এই জাতীয় সংযোজনগুলির মধ্যে লেবু, তিল, তুলসী, থাইম, রোজমেরি ইত্যাদির টুকরা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে include
- মুদি দোকানে সলটেড চাম সালমন কেনার সময়, এটি এখনই ভিজিয়ে দেওয়া ভাল। উত্পাদকের সর্বদা পণ্যের শেল্ফ লাইফ এবং শেল্ফ লাইফ বাড়ানোর জন্য সর্বদা লবণ সহ বিভিন্ন সংখ্যক অ্যাডিটিভ ব্যবহার করেন। তবে একজন ব্যক্তির পক্ষে এটি কোনও উপকার আনবে না, তবে কেবল স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে।
- এটি জলপাই তেল, লেবুর রস এবং মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা রান্না করার আগে পরিবার পছন্দ করে।
মাংস সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত
কোনও মাছ, বিশেষত লাল, সাফল্যযুক্ত রান্নাঘর খাবার তৈরির জন্য একটি দুর্দান্ত পণ্য। এগুলি ভাজা, বেকিং, স্টিউইং, পিকিং, পিকিং, ফুটন্ত ইত্যাদি সহ বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায় can তারা সালাদ, উদ্ভিজ্জ থালা, স্যুপ ইত্যাদির জন্য অন্যতম উপাদান হয়ে উঠতে পারে। মাছগুলি টেবিলে একটি আলাদা থালা হিসাবে বা পাশের খাবারের সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
এটি লক্ষণীয় যে চাম স্যামনে চমৎকার গ্যাস্ট্রোনমিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।মাংস কার্যকর থাকার জন্য এবং এর মূল্যবান গুণাবলী হারাতে না দেওয়ার জন্য, এটি প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে যোগাযোগ করা গুরুত্বপূর্ণ। চাম সালমন এমন কয়েক জন সামুদ্রিক প্রতিনিধি যার মধ্যে মাংস (ফললেট) ভাজা উচিত নয়। ভুনানোর প্রক্রিয়াতে, কেবল এটির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিই নষ্ট হয় না, তবে পণ্যটি নিজেই স্বাদহীন এবং ডিহাইড্রেটেড (শুকনো) হয়ে যায়। আপনি যদি সত্যিই ভাজতে চান তবে ব্যাটার ব্যবহার করা ভাল। রান্না করার আদর্শ উপায় হ'ল ফয়েল বা বদ্ধ পাত্রে যেমন হাঁড়ি হিসাবে মাছ।
কেতা বিভিন্ন আকারে কেনা যায়: তাজা, হিমশীতল, ঠাণ্ডা, ধূমপান, নুনযুক্ত ইত্যাদি forms তাজা, এটি স্যুপ তৈরির জন্য উপযুক্ত, বিশেষত মাছের স্যুপে। এটি থেকে আপনি অন্যান্য গরম থালা রান্না করতে পারেন। লবণযুক্ত আকারে, ছাম সালমন একটি স্বাধীন ডিশ হিসাবে বা সালাদ বা কোনও ঠান্ডা ক্ষুধার্ত হিসাবে উপাদান হিসাবে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। লবণযুক্ত মাছ অতিরিক্ত নুন থেকে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত, এবং এটি কিছুটা ভিজিয়ে নেওয়া ভাল।
জানার মূল্য! কেবল ছাম সালমনকেই একটি স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয় না। ফিশ রো কোনও কোনও ক্ষেত্রে মাংসের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। এটি স্বাস্থ্যকর, পুষ্টিকর এবং স্বাদযুক্তও। লাল মাছের অন্যান্য প্রতিনিধির তুলনায়, ছাম সালমন ডিম সবসময় ঘন, স্থিতিস্থাপক এবং উজ্জ্বল কমলা রঙ ধারণ করে।
চুলায়
- ছাম সালমন ফিললেট - 250 গ্রাম,
- জলপাই তেল - 2 চামচ।,
- লেবুর রস - 2 চামচ।,
- হোস্টেসের বিবেচনায় লবণ, মশলা, গুল্ম এবং মরিচ
- প্রথমে মেরিনেড প্রস্তুত করুন: তেলের সাথে লেবুর রস মেশান, মশলা এবং গুল্ম যুক্ত করুন। সব নুন এবং মরিচ।
- মেরিনেড দিয়ে মাছের টুকরোগুলি লুব্রিকেট করুন এবং এটিকে প্রায় 10 মিনিটের জন্য এই অবস্থায় রেখে দিন Meanwhileদিকে, চুলাটি 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করুন
- আমরা একটি আঁচড়িত চামড়া একটি গ্রাইসড বেকিং শিটের উপর রাখি এবং এটি ওভেনে প্রেরণ করি। আপনি একটি বেকিং শীটে পার্চমেন্ট পেপার রাখতে পারেন।
- আমরা মাছ রান্না করতে 15 মিনিটের বেশি অপেক্ষা করি না।
প্যানে
আপনার পণ্যগুলি আগাম প্রস্তুত করতে হবে:
- ছাম মাংস - 700 গ্রাম,
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।,
- ঝোল (মাছ) - 200 মিলি,
- ময়দা - 3 টেবিল চামচ,
- টমেটো পেস্ট - 2 চামচ।,
- শুকনো ওয়াইন - 50 মিলি
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 5 গ্রাম,
- উদ্ভিজ্জ তেল - 100 গ্রাম,
- গোলমরিচ - 1 চামচ,
- চিনি - 2 চামচ,
- লবণ - 1 চামচ,
- সবুজ শাক - পরিচারিকার বিবেচনার ভিত্তিতে।
- আমরা মাছগুলি ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা, গোল মরিচ এবং একটি পৃথক পাত্রে রাখি। ময়দায় রুটিযুক্ত ফাইল্ট এবং ছেড়ে দিন।
- আমরা একটি বৃহত আগুনে প্যানটি রেখেছি, তেল এবং ভাজ .ালা। ভাজা সময় - 10 মিনিট।
- পেঁয়াজগুলি অর্ধ রিংগুলিতে কাটুন, তাদের ময়দা দিয়ে রোল করুন এবং তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজুন। পেঁয়াজ টমেটো পেস্ট যোগ করুন, এখানে ঝোল pourালা এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন।
- আমরা এখানে মদ, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং চিনি প্রেরণ করি। মিক্স।
- ভাজা ফিললেট স্লাইসগুলি একটি প্রিহেটেড মিশ্রণে রাখুন, একটি idাকনা দিয়ে প্যানটি coverেকে রাখুন এবং কম আঁচে মাংস সিদ্ধ করতে শুরু করুন। রান্নার সময় - 15 মিনিটের বেশি নয়।
- পাতলা শাক সবুজ কাটা।
- আমরা ছাম সালমন পাই, এটি একটি প্লেটে রাখি, গুল্মগুলি দিয়ে ছিটিয়ে এবং পরিবেশন করি।
ধীর কুকারে
আমরা স্টেক রান্না করব। আবশ্যক:
- ছাম সালমন স্টেক - 1 পিসি।,
- গ্রেড হার্ড পনির - 100 গ্রাম,
- উদ্ভিজ্জ তেল - 30 মিলি,
- লবণের এবং মরিচ - পরিচারিকার বিবেচনার ভিত্তিতে।
- স্টিকে ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- তেল, নুন এবং প্রয়োজনে মরিচ দিয়ে লুব্রিকেট করুন।
- উপরে গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটান এবং মাল্টিকুকারের নীচে রাখুন।
- 35-40 মিনিটের জন্য বেকিং মোড সেট করুন।
ভাজা
- ছাম মাংস (ফললেট) - 1 কেজি,
- আদা - 45 গ্রাম
- আম - 2 পিসি।,
- রসুন - 3 লবঙ্গ, 4 টি হতে পারে,
- গোলমরিচ - 2 চামচ,
- বিয়ার - 400 মিলি
- জলপাই তেল - 2 চামচ।,
- নুন - গৃহিণী বিবেচনার ভিত্তিতে,
- লেবু - 1 পিসি।
- চাম মাংস মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করা হয়।
- মেরিনেড প্রস্তুত করুন: আমের ছোট ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে এবং আদা কেটে মিশ্রিত করুন, কাটা রসুন যোগ করুন (আপনি এটি একটি রসুনের স্কুয়েজারে চেপে নিতে পারেন), একটি মিশ্রিত মিশ্রণ তৈরি করতে ব্লেন্ডারের সাথে সবকিছুকে পেটান। এতে বিয়ার, নুন, মরিচ দিয়ে "উল্লাস" করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
- প্রস্তুত ফিললেট টুকরোগুলি মেরিনেডে ডুবিয়ে ফ্রিজে 1.5-2 ঘন্টা ধরে সেদ্ধ করতে দিন।
- আমরা আচারযুক্ত ছাম সালমন পাই, এটি ফয়েলের টুকরোতে রাখি, তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেব, মোড়কে। ফয়েলতে আমরা মাংসটি তারে 25 মিনিটের জন্য ভাজাই, কম নয়।
- আমরা ফয়েল টুকরা খুঁজে নিতে, এবং 10 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশ দিয়ে ভাজার জন্য ভাজাভুজি উপর আবার তাদের করা।
- বাদামী ফিললেটটি একটি থালায় রাখুন, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং অতিথির কাছে পরিবেশন করুন।
টুকরো করে কাটা
রান্না করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- ছাম সালমন মাংস - 500 গ্রাম,
- ডিম - 2 পিসি।,
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।,
- মেয়নেজ - 3 টেবিল চামচ,
- হার্ড পনির - 100 গ্রাম,
- মাড় - 3 টেবিল চামচ,
- মশলা - পরিচারিকার বিবেচনার ভিত্তিতে,
- লবণ - 1 চামচ
- টুকরো টুকরো করে মাংস কেটে নিন।
- পেঁয়াজ ঘষা বা একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস বা একত্রিত। ফিশে কাটা চামচ সালমন যোগ করুন।
- মেয়নেজ যোগ করুন, তৈরি করা মাংস তৈরি করুন এবং কয়েক ঘন্টা ধরে ভিজতে রাখুন। পনির বড় লবঙ্গ দিয়ে grated।
- আমরা নিষ্পত্তি করা কিমাংস মাংস পাই, এতে ডিম যোগ করি এবং সাবধানে ময়দার মতো সমস্ত কিছু গাঁটতে পারি। তারপরে গোলমরিচ দিয়ে নুন দিন। যদি আপনি মশলা ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন তবে তাড়াতাড়ি আপনি সেগুলিতে নুনের সাথে কষানো মাংসে যুক্ত করতে পারেন। আমরা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ভর নাড়ুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য "বিশ্রাম" এ রেখে দিন।
- আমরা চুলায় প্যানটি রেখেছি, তেল pourেলে খুব গরম করি।
- একটি ফ্রাইং প্যানে চামচ দিয়ে তৈরি করা মাংস ছড়িয়ে দিন এবং উভয় দিকে ভাজতে শুরু করুন। আগুন মাঝারি হওয়া উচিত।
সব কিছু ঠিক আছে! টেবিলে পরিবেশন করুন, herষধিগুলির সাথে প্রাক-সজ্জিত। স্বাস্থ্যবান হও!
প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- ছাম সালমন মাংস - 500 গ্রাম,
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।,
- আলু - 4 পিসি।,
- গাজর - 1 পিসি।,
- পার্সলে এবং ডিল - প্রতিটি একগুচ্ছ,
- মরিচের মটর - 3 পিসি।,
- নুন - হোস্টেসের বিবেচনার ভিত্তিতে।
- রান্না মাছ: আমরা আঁশ পরিষ্কার করি, অভ্যন্তর থেকে মুক্তি পাই, ধুয়ে ফেলি এবং টুকরো টুকরো করি। একটি পাত্র জলে রেখে মাঝারি আঁচে রেখে দিন।
- ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো আলু কিউবগুলিতে কাটা।
- আমরা খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া গাজরগুলি বৃত্তগুলিতে কাটা।
- আমরা কুঁড়ি থেকে পেঁয়াজ পরিষ্কার, ধুয়ে এবং জরিমানা কাটা।
- জল এবং মাছ ফোটার সাথে সাথে আমরা সেখানে গাজর, পেঁয়াজ এবং আলু প্রেরণ করি।
- থালা বাসনগুলি Coverেকে রাখুন এবং 15-25 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না চালিয়ে যান।
- রান্না করার কয়েক মিনিট আগে, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ যোগ করুন।
কাবাব
- চাম মাংস - 500 গ্রাম,
- পেঁয়াজ - 4 পিসি।,
- বেল মরিচ - 1 পিসি।,
- লেবু - অর্ধেক
- নুন - গৃহিণী বিবেচনার ভিত্তিতে,
- সিজনিং - 2 চামচ,
- সয়া সস - 2 চামচ,
- জলপাই তেল - 2 চামচ।
- আমরা শাকসবজি ধুয়ে শুকিয়ে দিন।
- মেরিনেড প্রস্তুত করুন: লেবু থেকে রস বার করে সয়া সসের সাথে মিশিয়ে নিন। এতে লেবুর ঘাটি, কাটা পেঁয়াজ, সিজনিংস, তেল এবং লবণ যুক্ত করুন। আমরা সবকিছু মিশ্রিত।
- চাম সলমন থেকে, আমরা হাড়গুলি বের করি, স্কিনগুলি থেকে মুক্তি পাই এবং ফিললেটটি মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা যাতে তারা কাটা কাটাতে পারে।
- ঘন মরিচটি ছোট স্কোয়ার, পেঁয়াজ - রিংগুলিতে কাটা Cut
- প্রস্তুত মেরিনেডের সাথে চাম সালমন ourালুন, সমস্ত কিছু মিশ্রিত করুন এবং ফিলিটটিকে মেরিনেট করতে দিন। মাছটি 60 মিনিটের জন্য মেরিনেডে রেখে দিন। ওভেনকে 230 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপীকরণ করুন
- আমরা স্কুওয়ারগুলিতে মাছের টুকরো রাখি, ঘন মরিচ এবং পেঁয়াজের রিংয়ের টুকরো দিয়ে তাদের পর্যায়ক্রমে।
- একটি ছাঁচ বা বেকিং শীটে বারবিকিউ ছড়িয়ে দিন, মূল জিনিসটি হ'ল ওয়ার্কপিসগুলি তাদের সংস্পর্শে আসে না। ওভেনে প্রেরণ
- Skewers রান্না করার প্রক্রিয়াতে, আমরা ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে দিয়েছি যাতে মাংসটি চারদিকে সমানভাবে বাদামী হয়। আধ ঘন্টা পরে আমরা চাম থেকে কাবাব পাই।
ছাম সালমন পেস্ট
নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:
- ছাম সালমন লিভার - 500 গ্রাম,
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।,
- গাজর - 2 পিসি।,
- শাকসবজি ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল,
- মাখন - 150 গ্রাম,
- নুন - হোস্টেসের বিবেচনার ভিত্তিতে।
- আমরা লিভারটি ধুয়ে ফেলি, এটি থেকে ফিল্মটি সরিয়ে ফেলি, শিরাগুলি থেকে মুক্তি পাই। এরপরে, এটি ছোট ছোট টুকরা করে ভাগ করুন।
- আমরা একটি মাঝারি আগুনে উদ্ভিজ্জ তেল সহ একটি ফ্রাইং প্যান রাখি এবং এটি খুব গরম করি।
- গরম তেলে লিভারের টুকরোগুলি ছড়িয়ে দিন এবং উভয় পক্ষের উপর উচ্চ তাপের উপর ভাজুন। এটি কাঁচা প্রদর্শিত যে বাঞ্ছনীয়।
- গাজর কেটে কেটে নিন। আমরা পেঁয়াজ কাটা।
- লিভারের সাথে ফ্রাইং প্যানে মাখনের টুকরোগুলি এবং রান্না করা শাক-সবজি প্রস্তুত করুন। মরিচ, আপনি যদি চান, এবং লবণ। একটি idাকনা দিয়ে ডিশগুলি Coverেকে দিন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- যখন সবকিছু প্রস্তুত হয়ে যায়, আঁচ থেকে প্যানটি সরান এবং শীতল হতে দিন। স্টিভ খাবারগুলি একটি ব্লেন্ডারে রেখে গ্রাইন্ড করুন। আপনি একটি কম্বাইন বা মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করতে পারেন।
- আমরা একটি পাত্রে পেস্টটি ছড়িয়ে দিয়ে স্যান্ডউইচগুলি প্রস্তুত করি।
চাম সলমন কাঁচা খাওয়া কি সম্ভব?
অবশ্যই, এটি আগে কোথায় থাকত এবং কী খেয়েছিল তা বিবেচনা না করে কাঁচা মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। উত্তরের লোকেরা কাঁচা মাছ থেকে স্ট্রোগানিন প্রস্তুত করে, যেমন। তারা তথাকথিত "শক" প্রসেসিংয়ে মাংস প্রকাশ করে, যাতে সমস্ত জীবাণু মারা যায়।
কেটা একটি সামুদ্রিক ব্যক্তি এবং লবণের জলে যেমন আপনি জানেন, অনেকগুলি ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া এবং পরজীবী নেই। তারা এতে বেঁচে থাকে না। তবে খাওয়ানোর কয়েক ঘন্টা আগে নিরাপদে থাকা এবং মাছটিকে আচার দেওয়া ভাল। রেসিপিটি সহজ: ভিনেগার এবং লেবুর রস, লবণের সাথে জল মিশ্রিত করুন এবং মাছের টুকরাগুলিকে 2 ঘন্টা রেখে দিন।
মজার ঘটনা
- ছাম সালমন ডিম থেকে মহিলারা অ্যান্টি-এজিং মাস্ক প্রস্তুত করছেন। তবে আপনার জানা উচিত যে আপনি মশলা এবং লবণ যুক্ত না করে কেবল তাজা ক্যাভিয়ার থেকে মুখোশগুলি রান্না করতে পারেন। এর জন্য সুপারমার্কেটে কেনা মাছ ব্যবহার না করাই ভাল।
- যদি আপনি কোনও শোরগোলের পার্টি পরিকল্পনা করে থাকেন, তবে অতিথিদের জন্য একটি চাট অর্ডার করুন বা মাছটি নিজেই রান্না করুন। মাংসে থাকা থিয়ামিন শরীরে অ্যালকোহল এবং তামাকের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি নিরপেক্ষ করতে সহায়তা করে বলে জানা যায়।
«এটি বর্তমানে এমন গুরুত্বপূর্ণ: সাইটে সমস্ত তথ্য কেবল তথ্যের জন্য সরবরাহ করা হয়। কোনও সুপারিশ প্রয়োগ করার আগে বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করুন। সম্পাদক বা লেখক উভয়ই উপকরণগুলির দ্বারা সৃষ্ট কোনও সম্ভাব্য ক্ষতির জন্য দায়ী নয়। "
ছাম সালমন জীবনচক্র
নদীতে +3 .. + 5 temperature তাপমাত্রায় স্যালমন স্পাউনিং ঘটে ℃ লার্ভা হ্যাচিং 3 মাস স্থায়ী হয়। প্রথম গ্রীষ্মে, কিশোরীরা উপকূলীয় অঞ্চলে বাস করে, এবং তারপরে অভ্যন্তরীণ স্থানে চলে যায়। এখানে তিনি হাঁটেন, 3 - 4 বছরে তিনি "সঙ্গম মরসুমের" মঞ্চে যান এবং জন্মের জন্য তার জন্ম নদীতে যান। মোট, ছাম সালমন 2000 থেকে 4000 কিমি পর্যন্ত চলে runs
দুটি সালমন উপ-প্রজাতি নদীতে প্রবেশের সময় দ্বারা পৃথক করা হয়:
- গ্রীষ্ম - জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত
- শরত - সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বর পর্যন্ত।
গ্রীষ্মের তুলনায় শরতের উপ-প্রজাতিগুলি বৃহত্তর এবং বেশি টেকসই। শরত শাঁস সালমন এর উর্বরতা 44,000 ডিম এবং গ্রীষ্মের ছাম সালমন 25,000 এ পৌঁছায়।
সলমন সূক্ষ্ম নুড়ি মাটি সহ নদীর উপরের প্রান্তগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে। মহিলাটি গর্তের মধ্যে ডিম নিক্ষেপ করে এবং এটি নুড়ি দিয়ে coversেকে দেয়। নুড়ি পাহাড়ের আকার দৈর্ঘ্যে 2.5 মিটার এবং প্রস্থে 2 মিটার পৌঁছাতে পারে। এই সময় পুরুষ শিকারীদের হাত থেকে ডিম রক্ষা করে।
স্পাংয়ের পরে, মহিলা মা এবং পুরুষ 10 দিনের মধ্যে নদীতে মারা যায়, ভাজার জন্য খাদ্য হয়ে ওঠে।
মাছের ছবি এবং বর্ণনা
সালমন এর জীবনচক্রকে 2 টি রাজ্যে ভাগ করা যায়: কিশোর এবং সঙ্গমের বয়স। প্রতিটি পর্যায়ে, লাল মাছগুলি চেহারা, আচরণ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে পরিবর্তন করে।
তরুণ ব্যক্তিটি ঘন সিলভারি স্কেলের সাথে আবৃত, যার জন্য এটি "সিলভারফিশ" ডাকনাম পেয়েছিল। মাছগুলি সক্রিয়ভাবে শিকার করে, চর্বিযুক্ত স্তর জমে, ওজন 4 - 6 কেজি বৃদ্ধি করে, 70 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় "সিলভারফিশ" এর মাংস ঘন, উজ্জ্বল লাল বর্ণের হয়।
"ম্যারেজ আউটফিট" চাম স্যামনের বিবরণকে রূপান্তরিত করে, যেমন ফটোতে দেখা যায়, এটি বেগুনি দাগ দিয়ে আবৃত। "সিলভারফিশ" এর স্কেলগুলি মোটা হয়ে যায় এবং বাদামী হয়ে যায়। মাথা বদলে যাচ্ছে। চোয়ালগুলি প্রসারিত, বাঁকানো, ফ্যাঙ্গগুলি উপস্থিত হয়। স্থানীয় জেলেরা ছাম সালমনকে "ক্যাটফিশ" বলে ডাকে।
সালমন আক্রমণাত্মক হয়ে ওঠে, একটি পশুর মধ্যে জড়ো হয় এবং মোহের দিকে যাত্রা করে। এই সময়কাল থেকে, "ক্যাটফিশ" শিকার করা বন্ধ করে এবং তার নিজস্ব চর্বি সংরক্ষণ করে। মাংস উজ্জ্বল করে।
ফুচকার পরে, চাম সালমন এর আঁশগুলি কালো হয়ে যায়। ক্যাটফিশ অ্যাট্রোফির অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি। ক্লান্তি থেকে মাছ মারা যায়।
শরীরের জন্য চাম সালমন এর উপকারিতা
লাল মাছের পুষ্টির মান এবং রাসায়নিক সংমিশ্রণটি টেবিলটিতে দেখানো হয়েছে।
100 গ্রাম প্রতি পণ্য পরিমাণ
প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতার শতাংশ,%
শক্তির মান, কেসিএল
বি ভিটামিন:
চাম সালমন প্রোটিন সমৃদ্ধ, ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। সিলভারফিশ মাংস ভাল হজম হয়।
সপ্তাহে 3 বার 130 গ্রামে লাল মাছের ব্যবহার শরীরের অবস্থার উন্নতি করে:
- অসম্পৃক্ত চর্বি রক্তনালীগুলি এবং নিম্ন রক্তচাপকে পরিষ্কার করে। হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি হ্রাস পায়।
- ভিটামিন বি 1 আরও ভাল মনে রাখতে সাহায্য করে, মনোযোগ এবং চিন্তাভাবনা বিকাশ করে।
- বি ভিটামিনকে ধন্যবাদ, অনাক্রম্যতা বাড়ানো হয় এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি স্বাভাবিক করা হয়।
- ভিটামিন ডি রিকেটস, লিউকেমিয়া, স্তন এবং মস্তিষ্কের ক্যান্সারের বিকাশকে বাধা দেয়। এটি রক্তে গ্লুকোজ স্তর নিয়ন্ত্রণ করে।
- ভিটামিন ই এবং ওমেগা রিঙ্কেলগুলিকে প্রভাবিত করে, ত্বকে পুনর্নবীকরণ করে।
- আয়োডিন মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে। রক্তনালীগুলির দেয়ালগুলির স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়। ত্বক, চুল, নখের অবস্থা উন্নতি করে।
সালমন শরীরের চাপ কমায়, কর্মক্ষমতা উন্নত করে। শিশু, বয়স্ক ব্যক্তি, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের জন্য বিটা মাংসের পরামর্শ দেওয়া হয়।
কেতা ক্যাভিয়ারের উপকারিতা
কেটলি ক্যাভিয়ার এবং দুধ মাংসের চেয়ে কম মূল্যবান নয়। ক্যাভিয়ারের ক্যালোরির পরিমাণ 250 কিলোক্যালরি। বড় ডিম - ব্যাসের 7 মিমি, কমলা। ক্যাভিয়ার মুখে গলে যায়, এর এয়ারনেস অনুভূত হয়।
নোনতা ক্যাভিয়ার এবং দুধ কসমেটোলজিতে ব্যবহার করা হয়, একটি ঝকঝকে এবং অ্যান্টি-এজিং প্রভাব হয়।
মজাদার ঘটনা
পুরুষদের চেয়ে পুরুষরা মোটা: তাদের থেকে একটি থালা আরও পরিপূর্ণ, রসালো এবং পুষ্টিকর হয়। কেটোর মাংস নুন, ধূমপান, স্টিভ বা বেকড হয়। শিল্প উত্পাদনে, সালমন মাংস টিনজাত করা হয়। জলের পরিমাণ বেশি থাকায় এটি ভাজানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না: মাংস শুকিয়ে যায়।
কেটো ফিললেট থেকে ক্রিম সহ একটি কোমল এবং স্বাস্থ্যকর কান পাওয়া যায়। প্রাক মাংস। উপাদানগুলির মধ্যে, মোটা কাটা আলু, গাজর, সেলারি উপযুক্ত।
এক দিনের চেয়ে আর ফ্রিজের মধ্যে তাজা "সিলভার" সঞ্চয় করুন। -18 At এ, লাল মাছ 3 মাস ধরে পুষ্টি বজায় রাখে। আপনার একটি মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার না করে ধীরে ধীরে একটি চাম শবকে ডিফ্রস্ট করতে হবে। অন্যথায়, মাংসের কাঠামো ধসে পড়বে, এবং স্বাদটি আরও খারাপ হবে।
ঠান্ডা স্মোকড চুম 10 দিনের জন্য খাওয়া যেতে পারে। ক্ষুধার্ত ধূমপান 3 দিন পর্যন্ত পণ্যটির সুবিধাকে সাশ্রয় করে।
ছাম সালমন ফিশিং: বৈশিষ্ট্যগুলি
জেলেকে ট্রলিং করে সিলভারফিশ ধরতে দক্ষতার প্রয়োজন হবে। উপকূলীয় জলে, ছাম সালমন 10 মিটার গভীরতায় সাঁতার কাটে: একটি নৌকো দিয়ে মাছ ধরা তাকে ভীতি প্রদর্শন করবে।
ফিশিংয়ের জন্য একটি ভাল সময়কে মোহনীয়দের কাছে ছাম সালমন ঝাঁকের বিভক্ত পথের শুরু হিসাবে বিবেচনা করা হয়। স্প্যানিং সাইটের কাছাকাছি, একটি ক্যাটফিশ তার পুষ্টি এবং স্বাদের মূল্য হারাবে, সুতরাং এই জাতীয় মাছ ধরা ব্যবহারিক নয়। একটি শিল্প স্কেল, সালমন জাল বা রাইড মধ্যে ধরা হয়।
উত্তেজনা এবং অ্যাড্রেনালাইন প্রেমীরা ফ্লাই ফিশিংয়ের সাথে লাল মাছ ধরেন। কেতা তাড়াতাড়ি এবং হঠাৎ ঠাট্টা করে। জেলেরা এই কামড়টি খেয়াল করতে পারে না, যখন "ক্যাটফিশ" টানটানটি রোল করার জন্য ছেড়ে দেয়, দ্রুত কর্ডের 100 মিটার খুলে দেওয়া। মৎস্যজীবীরা নবম বা দশম শ্রেণির শক্তিশালী ফিশিং রড এবং টোপ ব্যবহার করেন - 10-15 সেমি মাছি, স্ট্রিমার্স।
নদীগুলিতে "ক্যাটফিশ" খাওয়ায় না। তবে তিনি প্রতিরক্ষামূলক প্রতিক্রিয়া ধরে রাখেন। স্থানীয় জেলেরা স্পিনিং টোপ হিসাবে স্পিনার এবং সুইং বেইটার ব্যবহার করে। ফিশিংয়ের আগে আপনাকে একটি পুকুর স্কাউট করতে হবে এবং তারপরে একটি ফিশিং রড, ময়দা এবং স্পিনার বেছে নিতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, লম্বা রডগুলি বড় ব্যক্তিগুলিতে মাছ ধরার জন্য বেছে নেওয়া হয় তবে এটি নৌকা থেকে বা ঝাঁকুনিতে মাছ ধরার পক্ষে উপযুক্ত নয়।
খাবারে মাছের ক্ষতি এবং বিপদ
নোনতা এবং ধূমপানযুক্ত ছাম সালমন রোগের জন্য ক্ষতিকারক:
- কিডনি এবং ইউরোজেনিটাল সিস্টেম,
- পেট
- অন্তরে
- গেঁটেবাত।
কেটো মাংস, ক্যাভিয়ার এবং দুধের সংমিশ্রণে উচ্চ লবণের পরিমাণ তরল ধারণ এবং শোথের চেহারা বাড়ে। অংশগুলিতে পণ্যটি ব্যবহার করুন যাতে শরীরের ক্ষতি না হয়।
কৃষ্ণ লাল মাছগুলিতে ক্ষতিকারক ধাতু এবং GMO পণ্য থাকতে পারে, কারণ তারা কৃত্রিমভাবে খাওয়ায়।
ক্যানড ফিশের উত্পাদনকারীরা যখন মানুষের জন্য কেটো মাংসের সুবিধা হ্রাস পায় তখন "স্পাউং পরিবর্তন সহ" সালমন ব্যবহার করেন। অসাধু সংস্থাগুলি ছড়িয়ে পড়ে মারা যাওয়ার পরে ক্যাটফিশের দেহাবশেষ রাখতে পারে।
অনুপযুক্ত স্টোরেজ লাল মাছের রাসায়নিক সংমিশ্রণে পরিবর্তন ঘটায়। সুতরাং, অ্যামিনো অ্যাসিড হিস্টিডাইন হিস্টামিনে রূপান্তরিত করে, বৃহত পরিমাণে যার ফলে বিষ এবং এলার্জি হয়।
দোকানে একটি "রৌপ্য" নির্বাচন করা, আপনার সঞ্চয়স্থানের অবস্থার দিকে নজর দেওয়া দরকার, যাতে আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি না হয়। পতনশীল সালমন স্কেল, ব্রাউন গিলস, মেঘলা চোখগুলি একটি বাসি পণ্যের লক্ষণ। হিমায়িত মাছগুলি বায়ু থেকে রক্ষা করার জন্য একটি পাতলা আবরণের সাথে পুরোপুরি লেপা উচিত।
লাল মাছের দাম
সেরিব্রায়ঙ্কা একটি মৌসুমী পণ্য। গ্রীষ্মে চাম সলমন জন্য গণ মাছ ধরা হয় ফার ইস্টার্ন চাম সালমনের পেটুকের শবটির 2019 সালের গড় মূল্য 450 রুবেল। প্রতি কেজি সালমন স্টেকের দাম 490 রুবেল / কেজি হবে। ত্বকে ফ্লেলেট - 630 রুবেল / কেজি থেকে। নোনতা ক্যাভিয়ারটি প্লাস্টিক এবং কাচের পাত্রে 250 বা 500 গ্রাম পরিমাণে 4250 রুবেল / কেজি দামে বিক্রি হয়।
উপসংহার
প্যাসিফিক সালমন একটি ধূর্ত, শক্তিশালী এবং শক্ত লাল রঙের মাছ। সুদূর পূর্ব ফিশিং অ্যাড্রেনালাইন এবং বিজয়ের একটি অবিস্মরণীয় অনুভূতি দেবে। ধরা পড়া মাছ সল্ট, স্টিভ, বেকড, ভাজা, ধূমপান করা যায়।
মাংস, ক্যাভিয়ার এবং সিলভারফিশ দুধে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। বাচ্চাদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য লাল মাছের সুপারিশ করা হয় তবে এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে চাম সালমনকে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা উচিত।
আপনি সত্যিই একটি বড় ক্যাচ আছে?
শেষবার কখন আপনি কয়েক ডজন স্বাস্থ্য পাইক / কার্পস / ব্রেম ধরলেন?
আমরা সবসময় ফিশিং থেকে ফলাফলটি পেতে চাই - তিনটি পার্চ নয়, তবে এক ডজন কেজি পাইক - এটিই ধরা পড়বে! আমাদের প্রত্যেকেই এর স্বপ্ন দেখে তবে কীভাবে তা সবাই জানে না।
একটি ভাল টোপ ধন্যবাদ একটি ভাল ধরা অর্জন করা যেতে পারে (এবং আমরা এটি জানি)।
এটি বাড়িতে প্রস্তুত করা যায়, আপনি মাছ ধরার দোকানে কিনতে পারেন। তবে স্টোরগুলিতে এটি ব্যয়বহুল এবং ঘরে টোপ রান্না করার জন্য আপনাকে প্রচুর সময় ব্যয় করতে হবে এবং যথাযথভাবে বলা যায়, বাড়ির টোপটি সর্বদা ভালভাবে কাজ করে।
আপনি যখন টোপ কিনেছিলেন বা ঘরে রান্না করেছিলেন এবং তিন বা চারটি পার্চ ধরেন তখন হতাশার বিষয়টি জানেন?
তাই সম্ভবত সত্যিকারের কাজের পণ্যটি গ্রহণের সময় এসেছে, যার কার্যকারিতা রাশিয়ার নদী ও পুকুর উভয়ই বৈজ্ঞানিকভাবে এবং অনুশীলন দ্বারা প্রমাণিত হয়েছে?
অবশ্যই হাজারবার শোনার চেয়ে একবার চেষ্টা করা ভাল। বিশেষ করে এখন - নিজেই মরসুম! অর্ডার করার সময় একটি 50% ছাড় একটি দুর্দান্ত বোনাস!
গ্রীষ্ম এবং শরতের চাম সালমন কী
ইচ্থোলজিস্টরা অ্যানকোরহঞ্চাস কেটার দুটি প্রধান মৌসুমী রূপগুলি পৃথক করে, স্প্যানিং, উর্বরতা, বৃদ্ধির হার এবং আকারের ক্ষেত্রে পৃথক হয়ে থাকে। শীর্ষস্থানীয় ভূমিকাটি শারদীয় দৌড় দ্বারা অভিনয় করা হয়, যা সেপ্টেম্বরে - নভেম্বর অবধি অনুন্নত যৌন পণ্যগুলির সাথে বয়ে যায় rivers কোর্সের উজানের কোর্সের সময়কাল 2-4 সপ্তাহ সময় নিতে পারে (2 হাজার কিমি পর্যন্ত)। ডিম এবং দুধের পূর্ণ পরিপক্কতার জন্য এই সময়টি যথেষ্ট। শরত শাঁস স্যামনের সর্বাধিক আকার 100-110 সেমি পর্যন্ত পৌঁছে যায় এবং 18-19 কেজি ওজনের হয় এবং এটি পুরো বংশের জন্য একটি রেকর্ড। তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ক্যাচগুলিতে 3-5 কেজি ওজনের 60-70 সে.মি.
গ্রীষ্মের রেসের প্রজনন সময়কাল জুনের শেষ থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত পড়ে। মাছ ইতিমধ্যে প্রজনন পণ্য তৈরি করেছে, অতএব এটি প্রবাহিত দীর্ঘ কোর্সে যায় না, তবে মুখের কাছে স্প্যান করে। গ্রীষ্মের চাম স্যামনের সর্বাধিক ওজন 6-7 কেজি। ফিশিং ক্যাচগুলিতে, দৈহিক দৈর্ঘ্যের 50-60 সেমি (2.5-2 কেজি) ব্যক্তিরা প্রাধান্য পান।
ছাম সালমন কোথায় থাকে?
অদম্যতা এবং নিম্ন তাপমাত্রার প্রতি উচ্চ প্রতিরোধের কারণে, মাছটি আর্কটিক এবং প্যাসিফিক মহাসাগরের অংশগুলিতে সাফল্যের সাথে অভিযোজিত হয়েছিল, যেখানে এটি তার জীবনের বেশিরভাগ অংশ একটি খাওয়ানোর জমিতে ব্যয় করে। সমস্ত প্যাসিফিক সালমনগুলির মধ্যে কেতার সর্বাধিক বিস্তৃত পরিসীমা রয়েছে, তবে ল্যাপটভ এবং বসফরাস সাগর, আলাস্কা বে, পূর্ব সাইবেরিয়ান, চুকচি, ওখোতস্ক, বেরেন্টস সমুদ্রের মধ্যে এটি প্রচলিত।
একই অঞ্চলে, মাছ কুড়িল দ্বীপপুঞ্জ, কামচটকা, সাখালিন, ইয়াকুটিয়া, ম্যাগাদান অঞ্চল, প্রিমারস্কি টেরিটরি, কানাডা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান এবং দক্ষিণ কোরিয়ার নদীগুলিতে স্থানান্তরিত করে। রাশিয়ায় চাম সালমন নিয়মিত লেনা, আমুর, ইয়ানা, আনাদির, পেনজিনা, ওখোটা, পোরোনাই অববাহিকার মিঠা পানির মৃতদেহগুলি নিয়মিত পরিদর্শন করেন। সালমন কৃত্রিম প্রজননের প্রধান অঞ্চল হ'ল সাখালিন অঞ্চল, প্রাকৃতিক - কামচটক।
চাম এর প্রকার
সালমন উচ্চারিত হোমিং দ্বারা চিহ্নিত করা হয় (জন্মের সঠিক জায়গায় ফিরে আসুন)। কেতা সর্বদা নদীতে প্রজননের জন্য স্থানান্তরিত হয়, যেখানে এটি ক্যাভিয়ার থেকে আসে এবং একটি স্থানীয় স্প্যানিং গ্রাউন্ড সন্ধান করার চেষ্টা করে।এই জেনেটিক বৈশিষ্ট্যটি দ্বারা ইথথোলজিস্টদের এই প্রজাতি দুটি উত্তর ফর্ম - উত্তর আমেরিকান এবং এশিয়ান, যা ভৌগোলিকভাবে ছেদ করে না, ভাগ করতে পেরেছিল।
এশিয়ান ট্যাকন রাশিয়ায় বাস করে এবং ছড়িয়ে পড়ে। মেরিস্টিক এবং জেনেটিক স্টাডির পরিসংখ্যানের নমুনাগুলির ভিত্তিতে বিজ্ঞানীরা এশিয়ান চাম সালমনের কয়েকটি আঞ্চলিক উপ-প্রজাতি সনাক্ত করতে সক্ষম হন:
- ওখোটস্ক সমুদ্র - সাখালিনের দক্ষিণ এবং উত্তর-পূর্বে,
- দক্ষিণ - প্রিমরি, কুনাশির, ইতুরুপ,
- আমুর - আমগুন, উসুরি, জিয়া, বিকিন, তাতার স্ট্রেইটের উত্তরের অংশ,
- সাখালিন - সখালিনের দক্ষিণ-পশ্চিমে,
- উত্তর - কামচটক, চুকোটকা।
সমস্ত প্রজাতির ফর্ম চেহারাতে খুব একই রকম এবং গ্রীষ্ম এবং শরতের দৌড়গুলিতে বিভক্ত। একটি ব্যতিক্রম হ'ল সখালিন চাম সালমন, যা কারখানার প্রজননের একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং রূপালী-সবুজ টোনগুলিতে একটি অনন্য বহির্মুখী রয়েছে।
চুম্বন জীবনধারা এবং পুষ্টি
অনেক অভিবাসী প্রজাতির বিপরীতে, প্রশান্ত মহাসাগরীয় সালমন ফ্রাই বেশ কয়েক বছর ধরে নদীগুলিতে ভর পেতে এবং সমুদ্রের জন্য নিরাপদ আকারে বেড়ে ওঠার জন্য কয়েক বছর ধরে থাকে না। বাসা ছাড়ার পরপরই, যুবক ছাম সালামনের ঝাঁকগুলি ধীরে ধীরে নীচে প্রবাহিত হতে শুরু করে। সমুদ্রের দিকে যাত্রা করার পরে এগুলি উপকূলীয় অঞ্চলে অবস্থিত এবং প্রচুর পরিমাণে ছোট্ট লাইভ খাবারের সাথে নির্জন অঞ্চলকে বেছে নিয়েছে। প্রথম খাওয়ানো 6-10 মাস স্থায়ী হয়। দৈনিক ওজন বাড়ানো পৃথক ব্যক্তির মোট ওজনের 3-3.5%।
30-40 সেমি উচ্চতায় পৌঁছে মাছটি একটি দীর্ঘায়িত ফিড স্থানান্তরিত হয়, যা 3 থেকে 10 বছর অবধি স্থায়ী হতে পারে last সুতরাং, চাম সালমন উপকূল থেকে অনেক দূরে নুনের পানিতে সারা জীবন জীবনযাপন করেন।
সমুদ্রের মধ্যে, সালমন বেন্থিক জীব, ডানাযুক্ত মলাস্কস, ক্রাস্টেসিয়ানস, স্টেনোফোরস এবং অন্যান্য মাছের ভাজি খায়। ছাম বড় হওয়ার সাথে সাথে এটি শিকারী জীবনযাত্রার দিকে চলে যায়, জারবিল, হারিং, গন্ধ, ছোট ফ্লাউন্ডার, অ্যাঙ্কোভি, স্কুইড, সার্ডাইনস এবং গবিদের শিকার করতে পছন্দ করে। সমুদ্রে খাওয়ানোর জন্য সর্বনিম্ন সময় 3 বছর।
ছোটাছুটি করছে
সালমন এর যৌন পরিপক্কতা 3-7 বছরে ঘটে। একটি ছোট, গ্রীষ্মের বর্ণের প্রতিনিধিরা প্রজননের জন্য প্রথম প্রস্তুত। বেশিরভাগ স্প্যানিং স্ত্রীলোকগুলি তিন বছর বা তার বেশি বয়সী (প্রায় 80%)। বাকি 15-17% 4- এবং 5 বছর বয়সীদের উপর পড়ে। 6 বা 7 বছর বয়সের স্প্যানিং ব্যক্তিরা বিরল। শরত্কালে চুম, বেশিরভাগ স্প্যানিং পশুর চার বছরের বাচ্চা।
গ্রীষ্মকালীন ফর্ম সালমন spawns জুনে - আগস্টে জল উত্তোলনের শীর্ষে আগস্ট + 12-14 12 С শরৎ - সেপ্টেম্বরে - নভেম্বর একটি কম পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় (+ 3-8 ° সে।) স্পাওনিং ভিত্তিগুলি মাঝারি কোর্স (0.1-1.0 মি / সে) এবং 0.2-1.5 মিটার গভীরতার সাথে অগভীর অঞ্চল নির্বাচন করা হবে shall (নুড়ি, নুড়ি, নুড়ি)
একটি উপযুক্ত জায়গা খুঁজে পেয়ে, মহিলাটি বাসাটি সজ্জিত করতে শুরু করে। প্রথমে, তিনি 1.5-2.0x1.0-2.5 মিটার আকারের নীচের অংশটির একটি অংশের শক্তিশালী ঘা দিয়ে পরিষ্কার করেন Then তারপরে তিনি 15-50 সেন্টিমিটার গভীরতার সাথে একটি দীর্ঘ খাঁজটি টোকা দেন, যেখানে তিনি 4-6 মিমি ব্যাস এবং 180- এর ওজন সহ প্রায় এক হাজার বড় ডিম পাড়ে 300 মিলিগ্রাম পুরুষদের দ্বারা রাজমিস্ত্রীর নিষেকের পরে, মা সাবধানে এটি মাটিতে খনন করে, একটি উচ্চ টিউবার্ক গঠন করে। মাত্র 3-7 দিনের মধ্যে, একটি মহিলা বিভিন্ন স্পাং গ্রাউন্ডে 2-3 বাসা সজ্জিত করতে সক্ষম হন, যা সফলভাবে উত্পাদনের সম্ভাবনা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।
স্পাংয়ের পরে, সমস্ত সালমন 1-3 সপ্তাহে মারা যায়। এই সময়টি চুমের পক্ষে স্প্যানিং গ্রাউন্ডগুলি ছেড়ে যাওয়ার জন্য, প্রবাহিত প্রবাহকে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য এবং নদীর ছোট ছোট অংশের মধ্যে একটি পরিবেশ বিপর্যয়কে উস্কে দেয়ার পক্ষে যথেষ্ট নয়।
রাজমিস্ত্রির জ্বালানীর সময়কাল 120-150 দিন স্থায়ী হয়। ডিম থেকে উদ্ভূত ভ্রূণগুলির একটি ক্যাপাসিয়াস ইয়র্ক স্যাক থাকে, এটি স্প্রিং পাহাড়ের সুরক্ষা না রেখে তাদের সক্রিয়ভাবে বিকাশ করতে সহায়তা করে। শক্তিশালী চাম লার্ভাগুলির প্রথম প্রস্থান এপ্রিল মাসে পড়ে এবং জুলাই পর্যন্ত স্থায়ী হয়। একটি সাঁতারের ছোট পোনা (মোটলি) ঝাঁকুনিতে ছুঁড়ে পড়ে উপকূলীয় উদ্ভিদে, গর্তে, পাথরের মধ্যে লুকিয়ে থাকে। 10-14 ট্রান্সভার্স স্ট্রাইপের একটি বাঘের ক্যামোফ্লেজ কোট শিকারীদের হাত থেকে বাঁচতে সহায়তা করে।
1-2 মাস পরে, কিশোর চাম 4-6 সেমি দৈর্ঘ্যে পৌঁছায় এবং সমুদ্রে খাওয়ানোর জন্য প্রেরণ করা হয়।এই সময়ের মধ্যে, ফ্রাইটি ফ্রাইতে উপস্থিত হয়, শরীর প্রসারিত হয় এবং প্রজাতির সাথে পরিচিত ফর্মগুলি গ্রহণ করে, শরীরটি লবণের জলে জীবনের জন্য পুনর্নির্মাণ হয়।
লাল চাম সালমন মাছ - উপকারী বৈশিষ্ট্য
সালমন খাবারগুলি বিপাক প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করে, অনাক্রম্যতা জোরদার করে, বার্ধক্য রোধ করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের অসুস্থতাগুলি প্রতিরোধ করে। চাম সালামের লাল মাংসে কোনও আকারে একটি ছোট ক্যালোরি রয়েছে। 100 গ্রাম কাঁচা পণ্যগুলিতে, কেবল 128 কিলোক্যালরি। শক্তি মানের একই স্তরের লবণযুক্ত, আচারযুক্ত বা সিদ্ধ মাছের বৈশিষ্ট্য। এমনকি ভাজা চাম সালমন 200 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম এর বেশি থাকে না, তাই পুষ্টিবিদরা মাঝারি ক্যালোরিযুক্ত খাবারের সাথে চিকিত্সা করেন।
কি রকম মাছ
কেতুকে বলা হয় প্যাসিফিক সালমন বা সিলভারফিশ। একটি দীর্ঘায়িত দীর্ঘতর সংকুচিত শরীরটি টর্পেডোর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। মাথা প্রশস্ত মুখ, অনুন্নত দাঁত সহ শঙ্কুযুক্ত। বয়স্কদের দৈর্ঘ্য 110 সেমি, ওজনে পৌঁছে যায় - 15 কেজি পর্যন্ত। এরা ডানাযুক্ত মলাস্কস, ক্রাস্টেসিয়ান এবং ফ্রাই খাওয়ায়।
স্প্যানিং পিরিয়ড চলাকালীন, তারা স্বজ্ঞাতভাবে সেই নদীগুলিতে স্থানান্তরিত করে যেখানে তারা নিজেরাই ডিম থেকে বের হয়। এই বৈশিষ্ট্যটির কারণে, ছাম সালমন অঞ্চলগতভাবে এশীয় এবং উত্তর আমেরিকার মধ্যে বিভক্ত।
রাশিয়ায় এশীয়। এটি ঘটে:
- দক্ষিণ (ইটুরুপ, প্রিমরি),
- উত্তর (চুকোটকা, কামচটক),
- আমুর (বিকিন, উসুরি),
- ওখোটস্ক সমুদ্র (উত্তর-পূর্ব, সাখালিনের দক্ষিণ তীরে),
- সখালিন (সখালিনের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চল)।
স্প্যানিংয়ের alityতুর উপর নির্ভর করে গ্রীষ্ম এবং শরত শাঁস সালমন আলাদা করা হয়। গ্রীষ্মে প্রজননকারী ব্যক্তিরা 60 সেন্টিমিটারের বেশি বাড়ে না Aut শরত শাঁস সালমন বড় এবং আরও উর্বর।
কেবলমাত্র সখালিন চাম সালমন, যা গণ প্রজনন চলছে, এটি আলাদা different এটি বিশেষ খামারে জন্মে। মাছের স্কেলগুলি রূপালী-সবুজ সুরে আঁকা হয়।
বাণিজ্য
খোলা মহাসাগরে, ছাম সালমন পানির কলামে বেশ উঁচুতে বাঁচতে থাকে - এটি খুব কমই 50 মিটার নীচে নেমে যায়। একটি সাধারণ আবাসনের গভীরতা দিনের বেলা থেকে পৃষ্ঠ থেকে 13 মিটার এবং রাতে 5 মিটার হয়। বিশ্বের প্রায় অর্ধেক ধরা পড়েছে চীনা জেলেদের এবং প্রায় এক চতুর্থাংশ যথাক্রমে রাশিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রকে। আলাস্কার 2019 সালে (সেপ্টেম্বর হিসাবে) ওয়াইল্ড চাম স্যামনের শিল্পের ধরা পড়ার পরিমাণ ছিল 17,186,000 পিসি।
ছাম সালমনকে সব সালমন প্রজাতির মধ্যে বাণিজ্যিকভাবে মূল্যবান হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এ থেকে প্রাপ্ত মাংস সাদা, গোলাপী বা হলুদ বর্ণের, ফ্যাট কম low এটি হালকা রঙের এবং অন্যান্য প্রজাতির মতো চিটচিটে নয়। এটি তাজা, হিমশীতল, শুকনো, লবণাক্ত, ধূমপান করা বা ক্যান বানানো হয়। স্পোর্ট ফিশিংয়ের ক্ষেত্রে, তারা এটি মুখের উপরে ব্যয় করে - যেখানে শরতের শেষের দিকে নদীগুলি সমুদ্রে প্রবাহিত হয়। এটি বিশাল আকারের মাছের কারণে চাম সালমন মাছ ধরা বেশ কঠিন বলে মনে করা হয়।
রাসায়নিক সংমিশ্রণ এবং ক্যালোরি সামগ্রী
কেতার হালকা স্বাদ আছে। তার মাংস একটি কম সোডিয়াম উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, প্রচুর পরিমাণে ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড, নিয়াসিন, ভিটামিন বি 12 এবং সেলেনিয়াম। এটি তাজা এবং হিমশীতল বিক্রয়ের উপর আসে তবে এটি ক্যানড বা ধূমপান আকারেও পাওয়া যায়। তার মাংস গোলাপী, সালমন থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। পার্থক্যটি কেবল লেজের সামনের পাতলা জায়গায় লক্ষণীয়। সালমন ইন, পুচ্ছের স্নিগ্ধ মধ্যে লেজের স্থানান্তর ঘন হয়।
এটিতে (পণ্যটির 100 গ্রামে) রয়েছে:
- ক্যালোরি: 120 কিলোক্যালরি,
- ফ্যাট: 4 গ্রাম
- কোলেস্টেরল: 4 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 50 মিলিগ্রাম
- শর্করা: 0 গ্রাম,
- প্রোটিন: 20 গ্রাম
- ওমেগা 3 অ্যাসিড: 0.7 গ্রাম।
4 বছর বয়সী এবং প্রাপ্তবয়স্কদের বাচ্চাদের জন্য মাছের প্রস্তাব দেওয়া হয়।
শরীরের জন্য মাংস এবং চাম সালমন এর ক্যাভিয়ার উপকারিতা
চাম সলমন একটি মূল্যবান পুষ্টিকর খাবার। এটি প্রোটিন, ভিটামিন বি 12, সেলেনিয়াম এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। পরেরটি স্বাস্থ্যকর চোখ, মস্তিষ্ক এবং হৃদয় বজায় রাখতে প্রয়োজনীয়। শিশুদের মধ্যে মস্তিষ্কের বিকাশ এবং বিকাশের জন্য মাছ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং গর্ভাবস্থায় যখন খাওয়া হয় তখন এটি খুব কার্যকর। আরও বিশদে, মাছের খনিজ এবং ভিটামিনের সংমিশ্রণ নীচের সারণিতে উপস্থাপন করা হয়েছে। পণ্য প্রতি 100 গ্রাম তথ্য দেওয়া হয়।
নাম | প্রতিদিনের হারের% | ওজন (মিলিগ্রাম) |
ভিটামিন | ||
Folate | 7,5 | 30 এমসিজি |
নিয়াসিন | 53 | 8,4 |
পাইরিডক্সিন | 31 | 0,4 |
রিয়াল মাদ্রিদ ফুটবল ক্লাব | 19 | 0,11 |
থায়ামাইন | 4,5 | 0,05 |
ভিটামিন এ | 15 | 453 আইইউ |
ভিটামিন সি | 6,5 | 4 |
ভিটামিন ডি | 131,5 | 526 |
ভিটামিন ই | 7 | 1,22 |
ইলেক্ট্রোলাইট | ||
সোডিয়াম | 3 | 47 |
পটাসিয়াম | 8 | 392 |
খনিজ পদার্থ | ||
ক্যালসিয়াম | 2,6 | 26 |
লোহা | 3 | 0,25 |
ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ | 24 | 95 |
ভোরের তারা | 41 | 289 |
দস্তা | 4 | 0,44 |
- এই মাছের মাংসের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য, নীচের বিষয়গুলি পুষ্টিবিদরা অন্যদের তুলনায় প্রায়শই উল্লেখ করেছেন:
- গর্ভাবস্থায় বমি বমি ভাব হ্রাস,
- আন্তঃকোষীয় জায়গাতে জমে থাকা উপাদান সহ শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ,
- ক্যান্সার কোষ গঠন রোধ,
- স্বাস্থ্যকর ত্বক বজায় রাখা
- হজম সিস্টেম অপ্টিমাইজেশন,
- শক্তি দিয়ে শরীর ভরাট,
- রক্তে শর্করাকে হ্রাস করা
- চুল ক্ষতি রোধ
- শিশুদের মধ্যে মস্তিষ্কের বিকাশ,
- বিভিন্ন প্রদাহজনক প্রক্রিয়া নিরপেক্ষকরণ,
- স্ট্রোক এবং ভাস্কুলার রোগ প্রতিরোধ,
- হাড় এবং দাঁত রোগ প্রতিরোধ।
সীফুড খাওয়া হৃদরোগের বিকাশের ঝুঁকি হ্রাস করতে সাহায্য করে, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা অনুকূল করে এবং একটি স্বাস্থ্যকর শরীরের ওজনকে সমর্থন করে। চাম সলমন এবং অন্যান্য স্যামনের মাংস সপ্তাহে 2 বার প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন, খনিজ এবং ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির জন্য শরীরের চাহিদা পূরণের জন্য খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
দরকারী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট অ্যাস্টাক্সাথিনকে ধন্যবাদ চাম সলমন ক্যাভিয়ার একটি উজ্জ্বল কমলা রঙে আঁকা। এটি ত্বকের প্রতিরোধকে অতিবেগুনী বাড়ে এবং জারণ প্রক্রিয়াতে জড়িত। ক্যাভিয়ার প্রোটিন, ওমেগা -3 অ্যাসিড এবং ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ is
100 গ্রাম রয়েছে:
- 250 কিলোক্যালরি
- 14 গ্রাম ফ্যাট
- 29 গ্রাম প্রোটিন
- কার্বোহাইড্রেট 3 গ্রাম।
এটি একটি অত্যন্ত উন্নতমানের প্রোটিন, যা ক্রীড়াবিদ এবং যারা স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করে তাদের জন্য প্রয়োজনীয়।
রান্নায় স্বাদ এবং প্রয়োগ
পুষ্টিকরভাবে, ছাম সালমন অন্যান্য সালমনিডের তুলনায় কম ফ্যাটযুক্ত উপাদান থাকে, তাই এটি একটি হালকা এবং আরও সূক্ষ্ম স্বাদ অর্জন করে, যখন উপকারী অ্যাসিড এবং সেলেনিয়াম এবং নিয়াসিনের মতো অন্যান্য ট্রেস উপাদানগুলি হারিয়ে না ফেলে। এর কম ফ্যাটযুক্ত উপাদান এবং মজাদার স্বাদের কারণে, এটি অন্যান্য সালমনগুলির সুনির্দিষ্ট সুগন্ধ পছন্দ করেন না তাদের জন্য উপযুক্ত। একই সময়ে, চাম সালমন বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলিতে অ্যাপ্লিকেশন খুঁজতে যথেষ্ট সুস্বাদু।
ছাম সালমন এর রান্নাঘর প্রোফাইল:
- মাংস: হালকা গোলাপী বা কমলা,
- জমিন: ঘন, সালমন চেয়ে মোটা,
- স্বাদ: নরম
- অ্যাপ্লিকেশন: বেকড, গ্রিল্ড, গ্রিলড এবং গভীর-ভাজা হতে পারে,
- ফললেট ভাগ: মাছের ওজনের 70%,
- ধরার জন্য উপলব্ধ: জুলাই থেকে নভেম্বর পর্যন্ত from
উপকারী বৈশিষ্ট্য
নদী বয়ে যাওয়ার কারণে, প্রশান্ত মহাসাগরীয় সালমন ভুল করে মিষ্টি জলের হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে নদীগুলিতে তাকে পাওয়া যায় না। চাম সালমন একটি ব্যয়বহুল সামুদ্রিক মাছ, এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা মানুষের পক্ষে উপকারী। এর মাংসে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি থাকে, নিয়মিত খাবার গ্রহণ আপনাকে হাইপোভিটামিনোসিস এড়াতে তাদের মজুদগুলি পুনরায় পূরণ করতে দেয়।
পদ্ধতিগত ব্যবহারের জন্য চুমের উপযোগিতা কী:
- ক্ষতিগ্রস্থ লিভারের কোষগুলি পরিষ্কার করে, পুনরুদ্ধার করে।
- রক্তনালী পরিষ্কার করে। খারাপ কোলেস্টেরল দূরীকরণ রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে তোলে, এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে, ইস্কেমিক হার্ট ডিজিজ করে।
- এটি প্রদাহ বিরোধী প্রভাব আছে।
- অস্ত্রোপচার বা পূর্ববর্তী সংক্রামক রোগের পরে দ্রুত পুনরুদ্ধারের প্রচার করে।
- শারীরিক এবং মানসিক চাপের সময় ব্যয় করা শক্তি পুনরায় পূরণ করে।
- চিন্তার প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে, সেরিব্রাল ইনফার্কশনের পরে আলঝাইমারগুলির পটভূমির বিরুদ্ধে জ্ঞানীয় কার্যগুলি বাধা দেয়।
- প্রারম্ভিক স্মৃতিচারণের বিকাশ রোধ করে, বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়।
- এটি তামাক এবং অ্যালকোহল ধূমপান থেকে অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির উপর বিষাক্ত প্রভাবকে নিরপেক্ষ করে।
- রক্তের কোষগুলির উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, হেমাটোপয়েটিক প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়।
- হার্টের পেশী শক্তিশালী করে, হার্টের হারকে স্বাভাবিক করে তোলে izes
- এটি আয়োডিনের অভাবজনিত থাইরয়েড ডিজঅর্ডারের বিরুদ্ধে লড়াই করে।
- ভাইরাল, ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণের প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
- ঘুমকে স্বাভাবিক করে তোলে, স্ট্রেসের কারণে সৃষ্ট নার্ভাস টান থেকে মুক্তি দেয়।
- মানসিক অবস্থার উন্নতি করে, হতাশা এবং উদাসীনতার বিকাশ রোধ করে।
- বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির উপর ইতিবাচক প্রভাব।
- দৃষ্টিভঙ্গিতে বয়স-সম্পর্কিত হ্রাস রোধ করে, এর তীক্ষ্ণতা বজায় রাখে, চোখের ক্লান্তি দূর করে।
- অস্টিওপোরোসিসের বিকাশ, দাঁতের এনামেলের ক্ষয় রোধ করে, পেশীবহুলকোষীয় সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে এটিতে অ্যান্টিটিউমর বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
- ইভেন্টগুলি ত্বকের স্বন, এর স্থিতিস্থাপকতা পুনরুদ্ধার করে, চুলের বৃদ্ধির প্রচার করে।
Contraindication এবং সম্ভাব্য ক্ষতি
বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে যার মধ্যে ছাম সালমন কেবল উপকারী নয়, স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক:
- প্রোটিন অসহিষ্ণুতা,
- সীফুড এলার্জি
- তীব্র অগ্ন্যাশয়
- গ্যাস্ট্রিক,
- গেঁটেবাত।
যে কোনও লাল মাছের মতো, চাম সালমন contraindication এর অভাবে সংযমহীনভাবে নির্দোষ।
গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী
গর্ভাবস্থায়, লাল মাছ বিশেষভাবে কার্যকর, এটি কার্যত জলাশয়গুলি থেকে পারদ শোষণ করে না, তাই এটি বিপজ্জনক নয়। সংমিশ্রণের খনিজগুলি গর্ভবতী মায়ের মানসিক অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং হাড়, পেশী তন্তু এবং ভ্রূণের মস্তিষ্ক গঠনেও অংশ নেয়।
নবজাতকের অতিরিক্ত ওজন রোধ করার জন্য, রূপালী মাছটি 100-130 গ্রামে সপ্তাহে 3 বারের বেশি খাওয়া উচিত নয়। পদ্ধতিগত ব্যবহার গর্ভবতী বাচ্চাদের পাশাপাশি স্তন্যপান করানোর সময় একটি নবজাতকের ধনুকের বিকাশকে বাধা দেয়।
রোগের উপকার এবং ক্ষতিকারক
হাইপারটেনশন, অস্টিওপোরোসিস, ডায়াবেটিস, কেটার সাথে চিকিত্সার প্রভাব রয়েছে তবে কিছু রোগের সাথে এটি ক্ষতি করতে পারে।
অগ্ন্যাশয়ের একটি তীব্র ক্ষত এই রোগের জন্য কঠোর ডায়েটরিটি নিষেধাজ্ঞার প্রয়োজন। ভারী, চর্বিযুক্ত খাবারগুলি ডায়েট থেকে বাদ পড়ে। চামকে মাঝারিভাবে তৈলাক্ত মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয় তবে এটি ডায়েটের পক্ষে উপযুক্ত নয়।
উদ্বেগ হ্রাস পাওয়ার পরে, এটি সপ্তাহে 2 বার 50-70 গ্রাম বাষ্পযুক্ত ফললেট খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়।
গ্যাস্ট্রাইটিস হ'ল পেটের শ্লেষ্মা ঝিল্লির প্রদাহ। কোনও রোগের ক্ষেত্রে আক্রান্ত অঙ্গের ভার কমিয়ে আনার জন্য হালকা প্রোটিন জাতীয় খাবার খাওয়া দরকার। চর্বিযুক্ত, উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলি নিষিদ্ধ।
রোগের তীব্র পর্যায়ে, আপনি মাছ খেতে পারবেন না; ক্ষমা হিসাবে, আপনি স্বল্প পরিমাণে সিদ্ধ বা স্টিম চাম ব্যবহার করতে পারেন।
ইউরিক অ্যাসিড বিপাক লঙ্ঘনের সাথে সাথে জয়েন্টগুলি আক্রান্ত হয় এবং গাউট বিকাশ হয়। এই রোগে প্রাণীজ প্রোটিন এবং ইউরিক অ্যাসিডযুক্ত উচ্চতর খাবারের সম্পূর্ণ বর্জন জড়িত। গাউট এর ডায়েটে কোনও ফর্মের মধ্যে লাল মাছ অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়।
ওজন হ্রাস জন্য ডায়েটরি সুপারিশ
ওজন হ্রাস করার সময়, কঠোর ডায়েট দিয়ে শরীরকে ক্লান্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। নিয়মিত ওজন হ্রাস করার জন্য বিশেষজ্ঞরা কম-ক্যালোরি স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন।
কেতা একটি স্বল্প-ক্যালোরি পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, এতে কার্বোহাইড্রেট থাকে না এবং প্রয়োজনীয় প্রোটিনের সাহায্যে শরীরকে সন্তুষ্ট করে। কিলোগ্রামের ক্ষতির সাথে ত্বক ঝাঁকুনি ও ঝাঁঝরা হয়ে উঠার জন্য আপনাকে ব্যায়ামের সাথে সঠিক পুষ্টি একত্রিত করতে হবে।
পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি সামগ্রী
100 গ্রাম তাজা ছাম সালমনগুলিতে 127 কিলোক্যালরি রয়েছে।
100 গ্রাম প্রতি শক্তি মান (বিজেইউ):
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম
- প্রোটিন - 19 গ্রাম
- চর্বি - 5.6 গ্রাম
- ছাই - 1.2 গ
- জল - 74.2 জি
- কোলেস্টেরল - 80 মিলিগ্রাম।
সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের কারণে, একজন ব্যক্তি দ্রুত স্যাচুরেটেড হয়ে যায় এবং ক্ষুধার্ত অভিজ্ঞতা থেকে বিরত থাকে।
ফিললেটে প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির পাশাপাশি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ যৌগ এবং ভিটামিন থাকে:
- ফসফরাস এবং ক্লোরিন,
- পটাসিয়াম এবং সালফার
- আয়োডিন এবং সোডিয়াম
- ম্যাগনেসিয়াম এবং মলিবেডেনাম,
- ক্যালসিয়াম এবং নিকেল
- ফ্লুরিন এবং কোবাল্ট,
- ক্রোমিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজ,
- তামা, লোহা, দস্তা,
- এইচ (বায়োটিন),
- ডি (ক্যালসিফেরল)
- বি 1 (থায়ামাইন),
- বি 2 (রাইবোফ্লাভিন),
- বি 5 (প্যানটোথেনেট),
- বি 6 (পাইরিডক্সিন),
- বি 9 (ফলিক অ্যাসিড),
- বি 12 (সায়ানোকোবালামিন),
- পিপি (নিয়াসিন সমতুল্য),
- ই (টোকোফেরল),
- সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড)।
ধূমপান, সূর্য-শুকানো চাম সালমন
সান-শুকনো প্রশান্ত মহাসাগর একটি স্নিগ্ধতা হিসাবে বিবেচিত হয় এবং যে কোনও টেবিল সাজাইয়া দিতে পারে।
লাল মাছের জন্য, গরম ধূমপান এবং ঠান্ডা উভয়ই উপযুক্ত। বাড়িতে, গরম ধূমপায়ী চাম রান্না করা খুব সহজ।
রান্না কৌশল
- টাটকা ধরা মাছ ব্যবহার করুন; হিমায়িত শবদেহগুলি ভাল নয়।
- সবসময় মেরিনেডে জলপাই তেল এবং লেবুর রস যোগ করুন।
- গিলগুলি সরিয়ে এবং তাদের জায়গায় একটি তেজপাতা রেখে পুরো মাছ ধূমপান করুন।
- স্বাদ বাধাগ্রস্থ না হওয়ার জন্য প্রচুর বিভিন্ন মশলা রাখবেন না।
- টক বা মিষ্টি এবং টক সস পরিবেশন করার জন্য উপযুক্ত।
অন্যান্য মাছের সাথে তুলনা
সীফুড প্রেমীদের মধ্যে, সমস্ত লাল মাছ সমান স্বাস্থ্যকর এবং ডায়েটের জন্য উপযুক্ত কিনা তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে। প্রধান মিল এবং পার্থক্য বিবেচনা করুন।
বিভিন্ন ধরণের মাছ | প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি | 100 জি বিজেএইচইউ |
অন্তরঙ্গ বন্ধু | 127 কিলোক্যালরি | 19/5,6/0 |
গোলাপী সালমন | 152 কিলোক্যালরি | 25/5/0 |
স্যালমন মাছ | 190.3 কিলোক্যালরি | 20,8/11,3/0,3 |
ট্রাউট | 152.44 কিলোক্যালরি | 20,3/4,6/0,04 |
আটলান্টিক সালমন | 208 কিলোক্যালরি | 20/13/0 |
কীভাবে চয়ন এবং সঞ্চয় করতে হয়
একটি অনভিজ্ঞ ক্রেতা প্রায়শই চাম সালমনের জন্য সস্তা সলমন গ্রহণ করেন। প্রতারণা না করার জন্য, বেছে নেওয়ার সময়, নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিন:
- প্রশান্ত মহাসাগরীয় স্যামনের পুরো মৃতদেহ যা বিক্রি হয় তার ওজন 3 থেকে 7 কেজি এবং গোলাপী স্যামনের ওজন 700 গ্রাম থেকে 2.5 কেজি পর্যন্ত হয়ে থাকে।
- পিছনে একটি কুঁচকের উপস্থিতি ইঙ্গিত দেয় যে আপনার গোলাপী সালমন রয়েছে।
- যদি মাছগুলি স্টিকেসে কাটা হয় তবে আপনার মাংসের রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। ছাম সালমন এটি উজ্জ্বল গোলাপী, গোলাপী সালমন এটি ফ্যাকাশে হয়।
কেবলমাত্র একটি মানের পণ্য কিনুন। সতেজতা ইনস্টল করা সহজ:
- সুগন্ধ দ্বারা। গন্ধ হালকা হওয়া উচিত, বেকায়দায় নয়।
- স্পর্শ করতে। ত্বক শুষ্ক, রক্তের দাগ ছাড়াই, শ্লেষ্মা দ্বারা আচ্ছাদিত নয়।
- স্থিতিস্থাপকতা দ্বারা। যখন শরীরে চাপ দেওয়া হয়, তখন কোনও ছিদ্র নেই, ফর্মটি দ্রুত পুনরুদ্ধার করা হয়।
- চোখে। এগুলি স্বচ্ছ এবং উজ্জ্বল হওয়া উচিত।
কি পণ্য একত্রিত হয়
প্রশান্ত মহাসাগরের সজ্জা সহজে হজম হয়, পেট ভারী করে না। হঠাৎ করে এটি থেকে রোধ করতে আপনার লাল মাছের মাংসটি সঠিকভাবে খাওয়া উচিত, এটি কেবল উপযুক্ত খাবারের সাথে একত্রিত করা।
ভাল | ঘি, ছাই, শাকসবজি, বাঁধাকপি, গাজর, বিট, আচার, সবুজ শাকসবজি |
বৈধ | ভাত, বেকউইট, লেবু, কুইনোয়া, টমেটো, মাখন, উদ্ভিজ্জ তেল, কুমড়ো, বেগুন, ঝুচিনি |
দুর্বল | মাংস, মুরগি, ডিম, মাশরুম, ক্রিম, টক ক্রিম, লার্ড, বাদাম, বীজ, আলু, দুগ্ধজাত পণ্য, চিজ, ফেটা পনির, গম, রাই, ওটস, রুটি, মটর, ছোলা, মুগ ডাল, মটরশুটি, মটরশুটি, |
রন্ধন বৈশিষ্ট্য
পণ্যটি নষ্ট না করে এবং চাম স্যালমন টেস্টি প্রস্তুত করার জন্য আমাদের প্রস্তাবনাগুলি ব্যবহার করুন:
- কেতা কোনও চর্বিযুক্ত মাছ নয়, তাই এটি ভাজার সময় এর রসালোতা হ্রাস পায় এবং শুকনো হয়ে যায়। আর্দ্রতা বাঁচাতে আর্দ্রতা ব্যবহার করুন। রান্না করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল ভুনা।
- রান্না করার 15 মিনিটেরও বেশি আগে মাছটিকে মেরিনেট করুন। থাইম, রোজমেরি এবং লেবুর রস সহ অলিভ অয়েল সেরা আচার। ফ্যাট টক ক্রিম স্বাদ নষ্ট করবে।
- ফিললেটটি ভেঙে যাওয়া থেকে বিরত রাখতে, 2 চা চামচ হারে 4-5 মিনিট ব্রিনে ধরে রাখুন। 500 মিলি জলে নুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো।
- একটি উচ্চারিত মাছের গন্ধ প্যানে বা চামের পাশের বেকিং শীটে রাখা আলুগুলিকে নিরপেক্ষ করে।
- আঁশ এবং খোসাগুলির শব পরিষ্কার করতে, এটির উপর ফুটন্ত জল pourালা এবং 3 মিনিচ চামচ হারে হালকা গরম ভিনেগার পানিতে নামান। প্রতি লিটার পানিতে ভিনেগার।
- মাছটিকে গরম জলে না রেখে বা মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার না করে ঘরের তাপমাত্রায় গলান। সুতরাং স্বাদ সংরক্ষণ করা হবে।
সহজ, জনপ্রিয় রেসিপি
আমরা প্রতিদিন এবং উত্সব সারণীর জন্য উপযুক্ত ফিশ ডিশ প্রস্তুত করার অফার করি।
স্টিমড চুম স্টিক
রান্নার জন্য, আমরা একটি ডাবল বয়লার বা ধীর কুকার ব্যবহার করি তবে স্টিমিংয়ের জন্য নীচে একটি গর্তযুক্ত একটি সাধারণ প্যান এবং একটি বিশেষ ধারক এটি করবে।
উপকরণ:
- ছাম সালমন স্টিকস - 4 পিসি।,
- সবুজ মটরশুটি - 200 গ্রাম,
- গাজর - 1 পিসি।,
- ব্রোকলি - 100 গ্রাম
- লেবু - 1 পিসি।,
- নুন, স্বাদ মতো গোলমরিচ,
- রোজমেরি - 1 স্প্রিং
- দু'দিকে মাছ, মরিচ লবণ দিন।
- লেবু থেকে রস নিন, স্টিপগুলি ডিপ করুন।
- রোজমেরি যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য মেরিনেট করুন।
- গাজর কিউবগুলিতে কাটুন, ব্রোকলিকে ফুলকোলে বিভক্ত করুন।
- মটরশুটি বাষ্প পাত্রে রাখুন, শীর্ষে গাজর এবং মাছ রাখুন এবং স্টকের মধ্যে ব্রোকলি রাখুন।
- ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন, চালের সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।
ছাম সালমন কাটলেটস
সুস্বাদু ফিশ কেক এমনকি সর্বাধিক চাহিদাযুক্ত গুরমেটদের কাছে আবেদন করবে।
উপকরণ:
- ছাম সালমন ফিললেট - 500 গ্রাম,
- রুটি crumb - 150 গ্রাম,
- ছাম দুধ - 2 পিসি।,
- গাজর - 1 পিসি।,
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।,
- ডিম - 1 পিসি।,
- দুধ - 150 মিলি
- রসুন - 2 লবঙ্গ,
- ময়দা - 2 চামচ।,
- ভাজার জন্য তেল রান্না,
- নুন, মশলা - স্বাদ।
- ব্রেড ক্রাম্বকে 10 মিনিটের জন্য দুধে ভিজিয়ে রাখুন।
- অলিভ অয়েলে ভাজুন, গাজরটি পুরোপুরি ঘষুন।
- আমরা একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে দুধ এবং পেঁয়াজ দিয়ে মাছের মাংস পাস করি।
- একটি গভীর পাত্রে, তৈরি করা মাংস, রুটি, গাজর মিশ্রিত করুন।
- ডিম, মশলা যোগ করুন, একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুন চেপে নিন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ফলক মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডারে দিয়ে বিট করুন at
- আমরা প্যানটি গরম করি, এটি তেল দিয়ে গ্রিজ করি।
- ভেজা তালের সাহায্যে আমরা কাটলেটগুলি তৈরি করি, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে এবং একটি প্যানে ছড়িয়ে দিন। আড়াল করবেন না, যাতে স্টাফিংটি আটকে না যায়।
- মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- সবজির সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।
চুলায় ক্লাসিক ছাম সালমন
ওভেনে চাম সালমন বেকিংয়ের প্রচলিত পদ্ধতিটি উপস্থাপন করা হচ্ছে।
উপকরণ:
- ছাম সালমন স্টিকস - 5 পিসি।,
- পেঁয়াজ - 3 পিসি।,
- টমেটো - 3 পিসি।,
- লেবুর রস - 100 মিলি,
- জলপাই তেল - 3 চামচ।,
- হার্ড পনির - 200 গ্রাম
- নুন, কালো মরিচ, থাইম, রোজমেরি।
- একটি বাটিতে অলিভ অয়েল মশলা, গুল্ম, লেবুর রস মিশিয়ে নিন mix
- লবণের সাথে স্টিকগুলি হালকাভাবে ঘষুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য মেরিনেডে ডুব দিন।
- অর্ধ রিংয়ের মধ্যে পেঁয়াজ ছিটিয়ে, বৃত্তে টমেটো।
- চুলা 180 ডিগ্রীতে গরম করুন he
- আমরা তাপ-প্রতিরোধী ফর্মের নীচে মাছ রেখেছি, উপরে পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়েছি এবং টমেটো রেখেছি।
- ফয়েল দিয়ে Coverেকে রাখুন, 35 মিনিটের জন্য বেক করতে প্রেরণ করুন।
- রান্না করার 10 মিনিট আগে, ফয়েলটি সরান এবং শাকগুলিতে পিষিত পনির pourালুন।
- উপরের স্তরটি বাদামী হয়ে গেলে, আমরা চুলা থেকে মাছটি সরিয়ে ফেলি।
- ভাত দিয়ে বা স্বতন্ত্র থালা হিসাবে পরিবেশন করুন।
বাড়িতে কীভাবে লবণ দেওয়া যায়
যাতে মাছটি কিছুটা শুকনো হয়ে না যায়, বাড়ির জন্য নুনের জন্য নুনের ছোলা গোলাগুলি নেওয়া এবং নিজেই সেগুলি কাটা ভাল।
সমস্ত মশলা লাল মাছের জন্য উপযুক্ত নয়। মশলা ব্যবহার করুন যা পণ্যের স্বাদ বাড়ায়:
- সরিষা বীজ
- উপসাগর,
- প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়,
- জায়ফল,
- শুকনো পার্সলে
- টাইম,
- কেওড়া,
- লবঙ্গ
- পুরো ধনিয়া
- allspice মটর।
যদি রান্নার জন্য সময় সীমাবদ্ধ থাকে তবে সল্ট দেওয়ার এই পদ্ধতিটি কোনও গৃহিনীকে সহায়তা করবে।
- ফললেট - 1 কেজি,
- চিনি - 2 চামচ।,
- লবণ - 2 চামচ।,
- লেবুর রস - 5 টেবিল চামচ,
- allspice - 7 পিসি।,
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- আমরা হাড় থেকে পরিষ্কার ফিললেট ধুয়ে, 0.7-1 সেমি পুরু স্ট্রিপ কাটা।
- নুন, চিনি, মশলা মিশিয়ে নিন।
- ফলস্বরূপ মিশ্রণটি দিয়ে টুকরোগুলি মিশ্রণ করুন এবং একটি পাত্রে স্তর রাখুন।
- লেবুর রস দিয়ে প্রতিটি স্তর .ালা।
- একটি প্লেট দিয়ে Coverেকে রাখুন, প্রেসটি সেট করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- আমরা অবশিষ্ট সিজনিংস এবং লবণ সরিয়ে, টেবিলে পরিবেশন করি।
- চুম - 1 কেজি,
- জলপাই তেল - 2 চামচ।,
- লবণ - 2 চামচ।,
- চিনি - 1 টেবিল চামচ,
- রসুন - 3 লবঙ্গ,
- লবঙ্গ - 4-5 পিসি।,
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- কেতু 1.5-2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো টুকরো।
- আমরা রসুন কে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা।
- লবণের সাথে চিনি মিশিয়ে নিন, প্রতিটি টুকরা ঘষুন।
- শক্তভাবে একটি গভীর পাত্রে রাখুন, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- জলপাই তেল andালা এবং disাকনা বা মাছের সাথে থালা খাবারের চেয়ে ছোট ব্যাসের একটি প্লেট দিয়ে coverেকে দিন।
- উপরে লোড সেট করুন। এক বোতল জল করবে।
- 1 ঘন্টা রেখে দিন, তারপরে লোডটি সরান, ফিললেটটি মেশান।
- কভার করুন, ফ্রিজে 1.5 ঘন্টার জন্য প্রেরণ করুন।