ভোলগায় এই ক্রীতদাসকে হোয়াইটফিশ বলা হয়, আস্ট্রাকানে - বেলিংকায়া, সুরার উপরে - একটি হিটার, সাইবেরিয়ার নদীতে এটি নেলমা, নেলমিনা, নেলমুশকা, সুরগুটে - সামোনকুল হয়।
হোয়াইটফিশ বা নেলমা (ল্যাট। স্টেনোডাস লেউচিথিস) - সালমনিডের পরিবার (সালমনিডে) থেকে হোয়াইট ফিশের গ্রুপের অন্তর্গত। এটি ক্যাস্পিয়ান সাগরের উত্তরের অংশে পাওয়া যায়, সেখান থেকে ভোলগায় ক্যাভিয়ার নিক্ষেপ করার জন্য এবং কিছুটা কম পরিমাণে ইউরালস পর্যন্ত পাওয়া যায়। এটি ভোলগায় খুব উঁচুতে উঠে গেছে - টারভার এবং রাশেভ, ওকার কাছে সেরপুখভ এবং কালুগায়, শেকসনা থেকে বেলুজারোতে। তবে প্রচুর পরিমাণে সাদা মাছ কামা এবং এর উপনদীগুলিতে উঠেছে: উফা, বেলায়া, চুষোভায়া এবং বিশেরায়। উত্তরাঞ্চলীয় ডিভিনা, পেচোড়া এবং ওব - সাদা নদীগুলিতে উত্তর নদীগুলিতে অসংখ্য নয়।
প্রজাতি বিপন্ন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এটি রেড বুকে প্রবেশ করা হয়েছে।
হোয়াইটফিশ - বৃহত্তম হোয়াইটফিশগুলির মধ্যে একটি, দৈর্ঘ্যে দেড় মিটার এবং 15 কেজি ওজন বা আরও বেশি পর্যন্ত পৌঁছায়। যৌন পার্থক্য দুর্বলভাবে প্রকাশ করা হয়, পুরুষরা আকারে মহিলাদের থেকে কিছুটা নিকৃষ্ট হয়। মাছের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল নিম্ন চোয়াল, এটি উপরের থেকে কিছুটা লম্বা, উপরের চোখের সামনের প্রান্তের উল্লম্বে পৌঁছায়। শরীর লম্বা, ঘন। দেহের রঙ রৌপ্য, পিঠটি বাদামী-নীল, পেট সাদা, প্রান্তিক এবং শৈশব পাখনা বাদামী-ধূসর, বাকী ধূসর। ব্যতিক্রমী স্নেহযুক্ত, চর্বিযুক্ত মাংস (18-26% চর্বি) বিবেচনা করে খুব মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছ, যা থেকে ধূমপানযুক্ত বালিশ পণ্য তৈরি করা হয়।
বেলোরিবিটা শীতের শেষে সমুদ্র থেকে ভলগায় প্রবেশ করে, ফেব্রুয়ারিতে এবং মার্চের গোড়ার দিকে, নদী খোলার আগে, প্রশস্ত শাখা নির্বাচন করে এবং একটি শক্তিশালী স্রোতের বিপরীতে বরফের নিচে চলে যায়। নীচের ভোলগায় এটি স্থিত হয় না, তবে উপরের ভোলগা এবং বিশেষত কামায় যায়, গ্রীষ্ম গভীর স্থানে ব্যয় করে, শরত্কালে শুকিয়ে যায় এবং সমুদ্রে ফিরে আসে। অল্প সাদা সাদা মাছ ভোলগা জেলেদের কাছে প্রায় সম্পূর্ণ অজানা, সমস্ত সম্ভাবনায় শীতকালে বা বসন্তের বন্যায় তরুণীরা সমুদ্রের নদী ছেড়ে যায়, যেখানে তারা প্রাপ্তবয়স্ক হওয়ার আগ পর্যন্ত সেখানে থাকে। সাদা মাছের জীবনযাত্রার উপায় খুব কমই জানা যায়, এটির আকার ছোট, সতর্কতা এবং গভীরতায় থাকার কারণে, তার খাবার সম্ভবত প্রধানত ছোট মাছই ধারণ করে। ভলগোগ্রাদের প্রায় নিকটবর্তী ভোলগায় একটি সাদাফিশ এখনও পাওয়া যায় - ফেব্রুয়ারি থেকে মার্চ পর্যন্ত ভোলগার ব্যাকওয়াটার এবং বাহুতে আপনি এই মাছটি ধরতে পারেন।
হোয়াইটফিশ একটি মূল্যবান বাণিজ্য আইটেম, যদিও ধরা পড়েছে মাছের সংখ্যার দিক থেকে এটির কৃতিত্ব তুচ্ছ। এর মান অনুসারে হোয়াইট ফিশ লাল মাছের (স্টারজন) পরে প্রথম স্থান অধিকার করে। এটির মাংস সাদা, স্বাচ্ছন্দ্যে প্লেটে কাটা এবং এর স্বাদ দ্বারা পৃথক করা হয়। বিক্রয়ের জন্য, হোয়াইটফিশ শীতল বা তাজা আচারযুক্ত।
জল থেকে বেরিয়ে আসার কারণে এটি শীতকালে বেশ কষ্টদায়ক হতে দেখা যায়, তবে গ্রীষ্মে খুব তাড়াতাড়ি ঘুমিয়ে পড়ে এবং খাঁচায় রাখা যায় না। সাদা ফিশ রো এর খুব প্রশংসা করা হয়।
সাদা মাছের ধরাটি উল্লেখযোগ্য ওঠানামা সাপেক্ষে, যার মধ্যে কতগুলি জন্ম নিয়েছিল তার উপর নির্ভর করে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, সত্তরের দশকের শেষের দশক এবং আশির দশকের গোড়ার দিকে এটি ভোলগায় এত কম ধরা হয়েছিল যে এটি সম্পূর্ণ স্থানান্তরিত হওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল, 1885 সালে সমুদ্রের বাইরে এতগুলি সাদা মাছ ছিল যে আস্ট্রাকানে এটি 1 পি তে বিক্রি হয়েছিল। পোড জন্য।
বর্তমানে, হোয়াইট ফিশ মাছ ধরা অঞ্চলে মূলত কিছু বড় শহরে কেনা যেতে পারে যা মাছ ধরার সাথে সম্পর্কিত নয়। মাছ বিক্রি করা হয় ঠাণ্ডা, হিমায়িত বা লবণযুক্ত (বালেক)। রান্নায় ঠান্ডা বা হিমায়িত মাছগুলি তাজা হিসাবে একইভাবে ব্যবহৃত হয়: এগুলি ভাজা, স্টিভ, জলে সিদ্ধ এবং স্টিমযুক্ত, গ্রিল এবং চুলার মধ্যে বেকড হয়। সাদা মাছের সাদা, স্নিগ্ধ মাংস তাজা উদ্ভিদ, সাইট্রাস এবং সরস টমেটো থেকে বিভিন্ন সস দিয়ে ভাল যায়।
সাদা মাছ রান্না করার জন্য কিছু টিপস
কয়লা-ভাজা মাছগুলি দুর্দান্ত প্রদান করা হয় যদি কয়লার উত্তাপ মাঝারি হয় তবে অন্যথায় মাছের ওভারড্রি করার ঝুঁকি থাকে। প্রাক-মেরিনেট মাছের সাথে লবণ, চিনি, গোলমরিচ এবং সাদা, শুকনো ওয়াইন যোগ করুন (পানির সাথে অর্ধেক লেবুর রস দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)।
বাষ্পযুক্ত মাছ রসালোতা রক্ষার জন্য টুকরো টুকরো করে সেদ্ধ করা হয় এবং সেদ্ধ চাল, শাকসব্জী দিয়ে পরিবেশন করা হয় বা খামিরের পাইগুলি পূরণ করা হয়।
সাদা ফিশ স্যুপটি প্রচলিতভাবে আলু দিয়ে রান্না করা হয় এবং অতিরিক্ত রোস্ট শিকড় দিয়ে আচ্ছাদিত: পেঁয়াজ, গাজর, পার্সলে, পার্সনিপস।
মাছের সাথে ভাত একটি traditionalতিহ্যবাহী কাল্মিক ডিশ। একটি বড় কড়াইতে পিলাফের ভিত্তিতে প্রস্তুত। গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে স্বাদ। গলে মাখন দিয়ে ,েলে বাটিগুলিতে ডিশ পরিবেশন করুন। ভোলগায়, সাদা মাছটি ঠান্ডা উপায়ে ধূমপান করা হয়, একটি দুর্দান্ত এবং বিখ্যাত বালেক পেয়ে। সাদা মাছের স্ট্রোগানিনা উত্তরে রান্না করা হয়। এটি করার জন্য, কেবল মাছটি হিমশীতল এবং পরিবেশনের আগে ঘরের তাপমাত্রায় 5 মিনিটের জন্য ধরে রাখুন এবং তারপরে এই টুকরো টুকরো করে কাটা দিন। কখনও কখনও স্ট্রোগেনিনা কাঁচা পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত হয়।
রন্ধনসম্পর্কীয় পদগুলির অভিধান। 2012।
আবাস
ক্যাস্পিয়ান সাগর অববাহিকায় একটি সাদা মাছ বাস করে যা সত্যিকারের একটি মাছ (স্টেডোনাস লেউচিথিস লিউসিথিস) সমুদ্রের শীতকালীন শীতকালে এবং নদীর বসন্তে প্রবাহিত হয়ে অর্ধ-পথের পথ অবলম্বন করে।
- ভোলগা
- উরাল
- সাদা
- Chusovoy
- Ufu
- Terek
- কামা এবং অন্যরা Where যেখানে তিনি স্পা করার আগে গর্তে দাঁড়িয়ে ছোট মাছ খাওয়ান।
২. আর একটি প্রজাতি, উত্তর হোয়াইটফিশ নেলমা (স্টেডোনাস লিউসিথিস নেলমা) আর্টিক মহাসাগরে প্রবাহিত নদীতে দেখা যায়।
ডিম ছাড়ার
সাদা মাছের যৌন পরিপক্কতা 4-5 বছর বয়সে ঘটে। প্রতি দুই বছরে একবার প্রসারিত হয়। স্প্যানিংয়ের জন্য একটি হোয়াইটফিশ ভোলগায় প্রবেশ করে এবং এটির সাথে বর্ধিত স্থানগুলিতে উঠে আসে। আরোহণ করতে 4 মাস পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। অক্টোবরে নভেম্বরে, পাথুরে বা বালুকাময় মাটি সহ নদীর কয়েকটি অংশে যেখানে জড়ো রয়েছে সেখানে চাবি, স্প্যান রয়েছে। একটি মহিলা মাটিতে আঠালো করে 100-00 হাজার ডিম গিলে ফেলে। মার্চ মাসে, উষ্ণ জল দিয়ে, ডিম থেকে ফ্রাই হ্যাচ, যা সমুদ্রের দিকে চলে যায়, জীবনের প্রথম মাসের জন্য খাওয়ায়, পোকা লার্ভা এবং ক্রাস্টেসিয়ান। 30 সেমি আকারে পৌঁছে তারা মাছ খাওয়ার দিকে যায়।
হোয়াইট ফিশ কী ধরবে
যেহেতু হোয়াইট ফিশ একচেটিয়া শিকারী মাছ, তারা এটি ক্যাপচারের জন্য উপযুক্ত গিয়ার নেয় take তারা উভয়কে গাধা দ্বারা ধরা হয়, যেখানে ছোট মাছগুলি টোপ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং স্পিনিং দ্বারা। স্পিনিংয়ের জন্য সাদা রঙের ছোট ঘোরানো বা দোলক স্পিনারগুলি বাছাই করুন। একটি মরা মাছ বা সম্প্রতি হালকা রঙের বিভিন্ন সিলিকন টোপগুলির সাথে ট্যাকলগুলি ব্যবহার করুন। তিনি ঝাঁপিয়ে পড়েছেন।
সমস্ত সালমনদের মতো, উড়তে মাছ ধরার সময় তিনি মাছিটিকেও কামড়ান। জীবিত টোপ ছাড়াও পশুর অগ্রভাগ ব্যবহৃত হয়।
কখন হোয়াইট ফিশ ধরবেন
তিনি সকাল এবং সন্ধ্যা ঘন্টা সেরা অনুভূত। রাতে ধরা প্রায় অসম্ভব। মাছ ধরার মরসুম এপ্রিল থেকে নভেম্বর পর্যন্ত চলে। ধরা পড়া শিকারী সক্রিয়ভাবে প্রতিরোধ করে, তবে খুব দ্রুত ক্লান্ত হয়ে পড়ে, যার ফলে নেট নেওয়া সহজ হয়ে যায় easy
এটি মনে রাখা উচিত যে মাছগুলি রেড বুকের অন্তর্গত এবং অনেক অঞ্চলে হোয়াইটফিশের জন্য মাছ ধরা নিষিদ্ধ।
সম্প্রতি, শিকারিদের দ্বারা সাদা মাছ ধরার কারণে এবং প্রাকৃতিক স্পাউনিং ক্ষেত্রগুলি থেকে মাছ বঞ্চিত করার কারণে, সাদা মাছের সংখ্যা ব্যাপকভাবে হ্রাস পেয়েছে এবং এই সত্যটি দেওয়া হয়েছে যে তিনি 8-10 বছর ধরে বেঁচে আছেন এবং তার জীবনে কেবল দু'বার আচার পরিচালনা করেছেন। একেবারে একটি প্রজাতি হিসাবে অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে।
অতএব, শিকারী মাছ ধরা নিষিদ্ধ। এবং এর অল্প সংখ্যার কারণে, ক্যাপচারটি এলোমেলো প্রকৃতির, বেশিরভাগ গ্রীষ্মে বা শীতকালীন যখন তাজা নদী থেকে সমুদ্রের দিকে প্রবাহিত হয় তখন স্প্যানিংয়ের পরে অবিলম্বে হয়।
রান্না রেসিপি
যদিও মাছটি নিষিদ্ধ করা হয়েছে তবে দুর্ঘটনাক্রমে ধরা থেকে কেউ নিরাপদ নয়। আপনি যদি ট্রফিটি আবার জলে ছেড়ে দেন তবে ডাম্পিং বা কামড়ানোর সময় আঘাতের কারণে টানা সম্ভব নয়। সাদা মাছ রান্নার রেসিপিগুলি বের করা ছাড়া আর কিছুই অবশিষ্ট নেই।
হোয়াইট ফিশের মাংস যে মাছটি অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর, এটি থেকে তৈরি করা যায় এমন একটি খাবার।
ধাপে ধাপে রেসিপি
- মাছ (মাথা, লেজ, ডানা, হাড়) 0.5 কেজি
- 6 ছোট আলু
- পেঁয়াজ 2govki ছোট
- 1 গাজর
- মশলাদার মরিচের 7 মটর, তেজপাতা 3 পিসি
- গুচ্ছ ডিল
- লবনাক্ত
- আমরা আঁশ থেকে মাছ পরিষ্কার করি, অন্ত্র, আমরা মাথা, লেজ পৃথক, ফিললেট কাটা। মাছের মাংস থেকে একটি চমৎকার রসূল।
- আমরা মাথা থেকে গিলগুলি সরিয়ে ফেলি, মাথা, লেজ, হাড়গুলি একটি গভীর প্যানে রাখি।
- 3 লিটার ঠান্ডা জল, নুন দিয়ে ভরাট করুন এবং ফোম প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে অল্প আঁচে সেট করুন।
- ফেনা সরান, সিজনিং মরিচ, ল্যাভ্রুশকা, একটি পেঁয়াজ রাখুন, 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- আমরা ঝোল থেকে অ্যাডিটিভগুলি গ্রহণ করি, আপনি একটি চালুনির মাধ্যমে টানুন এবং সূক্ষ্ম চূর্ণ পিঁয়াজ, ডাইসড আলু এবং গাজর লাগাতে পারেন। কম heatাকনা দিয়ে 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- ভাল ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক, প্লেট মধ্যে অংশে ছড়িয়ে স্যুপ সাজাইয়া।
বেকড হোয়াইট ফিশ
আগুনের চুলা বা কয়লা ব্যবহার করে ধরা বা কেনা মাছ ফয়েলতে বেক করা যায়, রান্নার সময়টি 1 ঘন্টা-1 ঘন্টা 10 মিনিট is 100 জিআর প্রতি 86 কেসিএল। এইভাবে, মাছ খুব সুস্বাদু।
- মৃতদেহ 850 জিআর
- লেবু ফল
- রসুন 2 লবঙ্গ
- পেঁয়াজ 2 পিসি। (অপেশাদার প্রতি আকার)
- জলপাই তেল 3 চামচ। লজগুলি (শাকসবজির সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)
- টমেটো, বেল মরিচ 1 পিসি।
- মাঝারি গাজর 2
- মাছের মৌসুম
- এক চিমটি নুন, বেশিরভাগ সমুদ্র
- শাকসবজি (পার্সলে বা ডিল)
আপনি সুস্বাদু রান্না করা প্রয়োজন
- তোয়ালে দিয়ে পরিষ্কার, অন্ত্র, ধুয়ে ফেলুন এবং কিছুটা শুকনো।
- লেবুটি দুটি অংশে কেটে একটি কাপে চেপে নিন। রসুন প্রেসের মাধ্যমে রসকে রসুন দিন, লবণ এবং সিজনিং যোগ করুন। মাছের সাথে মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং উদারভাবে মেশান, 30 মিনিটের জন্য মেরিনেটে ছেড়ে দিন।
- ধোয়া এবং খোসা ছাড়ানো গাজর, বৃত্ত, কাটা পেঁয়াজ, রিংগুলির একটি চতুর্থাংশ, গোলমরিচ খড়কে কাটা। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন এবং শাকসব্জিগুলি দিন। ভাজা পণ্য লবণ এবং ঠান্ডা যোগ করুন।
- টমেটো এবং অর্ধেক লেবু কে রিংয়ে কেটে নিন।
- ডিশের নীচে, বেকিং ডিশটি ফিনের অর্ধেক শীটে ভাঁজ করা মার্জিন দিয়ে মাছটি মোড়ানোর জন্য যথেষ্ট রাখুন। তেল দিয়ে লুব্রিকেট করুন।
- পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে ভরাট করার জন্য শবের একপাশে বেশ কয়েকটি কাট তৈরি করুন। পুরো পাশ দিয়ে বেকিং শীটে ফাঁকা রাখুন। পেটের স্টাফ, টমেটো এবং লেবুর টুকরা দিয়ে বিকল্প। উপরে প্যাসিভেটেড শাকসবজি রাখুন। বাকি লেবু এবং টমেটো কেটে কাটা দিন।
- মাছের উপরে ধুয়ে এবং চূর্ণবিচূর্ণ শাকগুলি ছিটিয়ে দিন। শীটের প্রান্তগুলি মোড়ানো, মৃতদেহটি বন্ধ করে এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য চুলায় বা কয়লায় বেক করুন sure নিশ্চিত করুন যে কোনও বড় আগুন নেই।
সাদা মাছ ধরার উপায়
হোয়াইট ফিশ ফিশিং সাধারণ নয়, কারণ সর্বদা সতর্কতার কারণে এটি নদীর গভীর গভীরে অবস্থিত এবং এর জনসংখ্যা অবিচ্ছিন্নভাবে হ্রাস পাচ্ছে। তবে মাঝেমধ্যে এটি নেট বা একটি স্পিনিং রডে আসতে পারে। যেমন ব্যবহার বাউবেলস, লোভ, টার্নটেবল, লাইভ টোপ যখন সে হুকের সাথে আঁকড়ে থাকে, তখন সে নিজেকে মুক্ত করা আরও সহজ বলে ভেবে জলের পৃষ্ঠে যেতে শুরু করে। অতএব, কামড় দেওয়ার সাথে সাথেই লাইনটি ঝাঁপিয়ে পড়ে। হোয়াইট ফিশ ফিশিং জীবনের একটি অবিস্মরণীয় মুহূর্ত। তিনি শেষ পর্যন্ত প্রতিরোধ এবং মারামারি। এই সমস্ত জম্পাস এবং জলের জোরে স্প্ল্যাশ সহ। তার ধরা একগুচ্ছ অনন্য আবেগ দিতে পারে।
গ্যালারী: সাদা মাছ (25 ফটো)
মানবদেহের জন্য উপকারী
হোয়াইটফিশের একটি সুস্পষ্ট পুষ্টির মান রয়েছে ক্যালোরি এবং পুষ্টি হিসাবে একই সঙ্গে পুষ্টির বিষয়বস্তুতে মানবদেহের জন্য। তার মাংস ভাল হজম হয়। এটি যেমন পদার্থ সমৃদ্ধ:
- উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী
- ভিটামিন পিপি (কার্বোহাইড্রেট এবং ফ্যাট বিপাকক্রমে অংশগ্রহণ করে, রক্তের কোলেস্টেরল হ্রাস করে এবং লাইপোপ্রোটিনের সামগ্রী বাড়ায় যা এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং থ্রোম্বোসিস প্রতিরোধ করে),
- ভিটামিন ডি (হাড়ের টিস্যু এবং অনাক্রম্যতা গঠনে জড়িত)
- ভিটামিন বি 12 (হেমোটোপয়েসিস এবং স্নায়ু আবেগ সংক্রমণে জড়িত)
- ওমেগা 3 এবং 6 বহুবিশ্লেষিত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি, যা বিপাকের সাথে জড়িত। তারা থ্রোম্বোসিস, হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক, ভেরিকোজ শিরা, টিউমার,
- ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোএলিমেন্টস (পটাসিয়াম, ফসফরাস, সালফার, দস্তা, আয়োডিন, ফ্লোরিন, মলিবডেনাম, নিকেল, ক্রোমিয়াম, ক্লোরিন)।
এই পণ্যটি খুব দরকারী হিসাবে বিবেচিত হয় থাইরয়েড গ্রন্থি, হজম এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমগুলি, হাড় এবং জয়েন্টগুলির অসুস্থ ব্যক্তিরা রিকেটস প্রতিরোধের জন্য শিশুদের মধ্যে। সাদা মাংস গর্ভবতী মহিলাদের পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিনগুলির উত্স হিসাবে সুপারিশ করা যেতে পারে, যা ভ্রূণের স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক গঠনে অবদান রাখে। যারা ওজন হ্রাস করতে চান তাদের জন্যও এটি চিকিত্সকদের দ্বারা উচ্চ প্রস্তাবিত। হোয়াইটফিশ একটি চর্বিযুক্ত তবে স্বল্প-ক্যালোরিযুক্ত মাছ (88 গ্রাম 100 গ্রামে থাকে)।
সাদা মাছের ব্যবহারের জন্য contraindication রয়েছে - মাছ, গ্যাস্ট্রাইটিস, অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ, cholecystitis এর অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া।
সাদা মাছ রান্না করা
এই মাছের মাংস খুব সূক্ষ্ম এবং একটি সূক্ষ্ম স্বাদ আছে। এটি সাদা স্তর দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যা ভালভাবে পৃথক করা হয়। হোয়াইটফিশে যথাক্রমে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট থাকে এবং খুব দ্রুত লুণ্ঠিত হয়। অতএব, জেলেরা প্রায়শই এটি তত্ক্ষণাত সৈকত এবং লবণ বা ধোঁয়ায় কসাই দেয়। স্টোরগুলিতে, এটি কেবল হিমায়িত আকারে বিক্রি হয় এবং এটি প্রায়শই পাওয়া যায় না, কারণ এটি একটি উত্তরাঞ্চলীয় স্বাদযুক্ত হিসাবে বিবেচিত হয়। অনাকাঙ্ক্ষিত পরিণতি এড়াতে আপনার প্রমাণিত স্থানে এই জাতীয় মাছ কেনা উচিত।
সল্টিং এবং ধূমপান ছাড়াও অন্যান্য রান্না পদ্ধতিও এর জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি রান্না, ভাজা, বেকড, স্টিভ করা যায়। বিশেষত সুস্বাদু কান এবং হজপড হয় od অস্বাভাবিক স্বাদযুক্ত একটি বালিক খুব সাধারণ is
নীচে এই মাছের সাথে রান্নার জন্য কিছু রেসিপি দেওয়া হচ্ছে।
একটি প্যানে ভাজা - গ্রিলড হোয়াইট ফিশ
- 1 বড় আকারের হোয়াইট ফিশ আঁশ থেকে পরিষ্কার,
- 1 ছোট ছোট মরিচ মরিচ
- লেবুর রস,
- জলপাই তেল,
- কিছু চেরি টমেটো
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
রন্ধন প্রযুক্তি. বীজগুলি আগাম খোসা ছাড়ুন এবং 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন তারপর খোসা ছাড়ানো মাছগুলিকে 2 সেন্টিমিটার পুরু স্টেপে কেটে সিট্রিক অ্যাসিড দিয়ে ছিটিয়ে দিন। প্যানে প্রিহিট - গ্রিল এটিতে অলিভ অয়েল ,ালুন, এটি উত্তপ্ত হওয়া অবধি অপেক্ষা করুন এবং সেখানে অর্ধেক গোলমরিচ এবং একটি ট্যারাগন রাখুন, যা থালাটিকে একটি বিশেষ স্বাদ এবং গন্ধ দেবে। 5-10 মিনিটের পরে, আপনি প্যানের নীচে মাছ রাখতে পারেন। যেহেতু এটি দ্রুত রান্না করে, 3 মিনিটের পরে এটি ইতিমধ্যে চালু করা যেতে পারে। ভাজা পাশে গোল মরিচ এবং লবণ ছিটিয়ে দিন। উত্তাপ থেকে থালা সরান। তারপরে প্রতিটি স্টেকের উপর এক টুকরো লেবু রাখুন এবং প্যানটি 5 মিনিটের জন্য coverেকে রাখুন।
পার্সলে এবং চেরি টমেটো দিয়ে মাছটি সাজান। ভাত এবং সাদা বা বাদামি রুটির টোস্ট দিয়ে পরিবেশন করুন।
সিদ্ধ হোয়াইট ফিশ
খুব সুস্বাদু এবং সরস একটি সাদাফিশ, একটি ডাবল বয়লার বা ধীর কুকারে স্টিমযুক্ত। এছাড়াও, সমস্ত দরকারী পদার্থ এটিতে সংরক্ষণ করা হয়।
তবে বেশিরভাগ মানুষ এটিকে স্বাদহীন বিবেচনা করে সেদ্ধ মাছ পছন্দ করেন না। এর বিপরীতে, শুকনোতে রান্না করা হোয়াইট ফিশের একটি রেসিপি এখানে বর্ণনা করা হয়েছে।
- একটি সাদা ফিশ ছোট ছোট টুকরো টুকরো করা
- 3 পেঁয়াজ,
- কয়েক ডাল বোঁটা,
- একগুচ্ছ পার্সলে,
- একগুচ্ছ সেলারি
- অলস্পাইসের 5-6 মটর,
- ছোট ছোট তেজপাতা।
রন্ধন কৌশল। এটিতে মাছ বাদে সমস্ত পণ্য যুক্ত করে উদ্ভিজ্জ ব্রোথ সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে এলে এতে মাছের টুকরো যোগ করুন এবং 20 মিনিট ধরে রান্না করুন। ঝোল থেকে মাছগুলি সরান, একটি প্লেটে রাখুন এবং সবুজ শাক দিয়ে সাজান। সিদ্ধ আলু বা চাল দিয়ে পরিবেশন করুন। এগুলিকে ঘোড়ার বাদাম বা মাশরুম সস দিয়ে পাকা করা যেতে পারে। এবং খুব আচারযুক্ত খুব সুস্বাদু কামড়।
Nelma
খুব প্রায়ই, নেলমু এবং হোয়াইটফিশকে একটি মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে বাস্তবে এটি এমন নয়। তারা একই হোয়াইটফিশের সাবফ্যামিলির অংশ এবং একই নদীতে বাস করে। তাদের পার্থক্য হয় তার মধ্যে:
- নেলমা আর্কটিক মহাসাগরের স্থানীয়,
- নেলমের দৈর্ঘ্য 1.5 মিটারে পৌঁছে এবং 28 কেজি ওজনের হতে পারে (বিরল ক্ষেত্রে, 40 কেজি),
- নেলমা spawning সেপ্টেম্বর মাসে সঞ্চালিত হয়।
অন্যথায়, এই দুটি মাছের মিল রয়েছে।
সাদা মাছের বর্ণনা
নেলমা একটি অভিবাসী মাছ। এর সর্বাধিক দৈর্ঘ্য 1 মি 50 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছতে পারে This এই বড় মাছটির তুলনামূলকভাবে ছোট মাথা, একটি দীর্ঘ মুখ নীচু চোয়াল এবং একটি উচ্চ এবং তীক্ষ্ণ ডোরসাল ফিন থাকে, যা অন্যান্য প্রজাতির সাথে বিভ্রান্ত করা শক্ত করে তোলে।
মোট 8 টি ফাইন আছে। পায়ু লেজের কাছাকাছি অবস্থিত, এবং ছোট পেটের - পেটের মাঝখানে। পার্শ্বযুক্ত পাখনাগুলি গিল কভারগুলির নিকটে অবস্থিত এবং লেজের পাখনাটি পৃথকভাবে দ্বিখণ্ডিত হয়। ডোরসাল এবং স্নানের ডানাগুলি বাকীগুলির চেয়ে গা than় দেখায়।আইশের রঙ রূপালী, তবে পিছনে ফ্যাকাশে সবুজ, নীল বা বাদামী হতে পারে। নেলমার মাংস সাদা, ফ্লাঙ্ক এবং তেলযুক্ত। প্রাপ্তবয়স্ক মাছের ওজন 14 থেকে 25 কেজি পর্যন্ত হয়।
জীবনের প্রথম বছরে, হোয়াইটফিশ প্লাঙ্কটন খায়, এর পরে এটি ছোট মাছ শিকার শুরু করে। তিনি হ্রদ এবং নদী বা সমুদ্রের নিকটে লোনা জলে বাস করেন। স্প্যানিংয়ের সময়, নেলমা 1,500 কিলোমিটারের জন্য মাইগ্রেশন করতে পারে। স্টেনোডাস নেলমা পূর্বে স্টেনোডাস লিউসিচথিসের একটি উপ-প্রজাতি হিসাবে বিবেচিত হত, যা ক্যাস্পিয়ান সমুদ্র অববাহিকায় বাস করত এবং এখন বিলুপ্ত হিসাবে বিবেচিত হয়।
উত্তর আমেরিকাতে, এই মাছের জীববিজ্ঞানটি খারাপভাবে বোঝা যায় না, তবে সাইবেরিয়ায় গবেষণা চালানো হয়েছে।
হোয়াইট ফিশ লাইফ চক্র
গ্রীষ্মের শেষের দিকে বা শরতের প্রথম দিকে স্প্যানিংয়ের কথা বলে মনে করা হয়, তবে এখনও পর্যন্ত নেলমার সাথে সঙ্গমের আচরণ বা এর স্পাওন ভিত্তির বর্ণনা সম্পর্কে সরাসরি পর্যবেক্ষণ হয়নি। ধারণা করা হয় যে প্রতিটি ব্যক্তি প্রতিটি 2-4 বছর অন্তর প্রসারিত হয়। উপকূলীয় অঞ্চলে, হোয়াইটফিশ সমুদ্রের (সমুদ্র) বাস করে এবং প্রজননের জন্য মিঠা পানির নদী ব্যবহার করে। নেলমা, যিনি অভ্যন্তরীণ হ্রদে বাস করেন, সারা জীবন মিষ্টি পানিতে থাকেন এবং উপনদীগুলিতে জন্ম দেন aw
অল্প বয়স বৃদ্ধি সম্ভবত কমপক্ষে 2 বছর ধরে প্রবাহিত নদীতে থাকে, যার পরে এটি একটি বৃহত জলের জলে নেমে আসে। মাছটি প্রায় 7 বছর বয়সে বয়ঃসন্ধিতে পৌঁছে এবং সাধারণত 12 বছরের বেশি বাঁচে না। তবে সাইবেরিয়ার গবেষকরা এমন এক ব্যক্তিকে রেকর্ড করেছেন যিনি 21 বছর বয়সে পরিণত হয়েছিল। প্রাপ্তবয়স্ক হোয়াইট ফিশ খুব বড়। গড় আকার 45 থেকে 75 সেন্টিমিটার পর্যন্ত এবং ম্যাকেনজি নদীর মুখে ধরা একটি নমুনা দৈর্ঘ্যে 1.5 মিটার পৌঁছেছিল এবং ওজন 28 কেজিরও বেশি।
নেলমার আকার তার খাবারের কারণে। বড়রা ছোট মাছ খাওয়ায়। মূলত, এটি অন্যান্য হোয়াইটফিশ, তবে পাইক, স্টিকলব্যাক, গুডজিয়ন, আর্কটিক ল্যাম্প্রে এবং কখনও কখনও এমনকি অন্যান্য হোয়াইটফিশও ডায়েটে প্রবেশ করতে পারে। তরুণ বৃদ্ধির পোকামাকড়ের লার্ভা এবং প্লাঙ্কটোনিক ক্রাস্টেসিয়ানগুলিতে ফিড দেয়। সম্ভবত, কোনও মাছের ডায়েটে রূপান্তর ঘটে যখন একটি সাদা ফিশ তার জীবনের প্রাপ্তবয়স্ক পর্ব শুরু করার জন্য একটি বৃহত জলে পানিতে স্থানান্তরিত হয়। এই মুহুর্তের মধ্যে, এটি সাধারণত ইতিমধ্যে এত বড় যে এটি অন্য শিকারীদের ভয় পায় না। তবে, আরও প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি আগ্রহের সাথে তরুণ নেলমু খায়, পাইক এবং বারবোটের মতো শিকারীদের উল্লেখ না করে।
গ্যালারী: হোয়াইটফিশ, বা নেলমা (25 ফটো)
সাদা মাছ ধরা
এই মাছটি বাজারে খুব বেশি সফল হয় না তবে এটি দীর্ঘকাল ধরে মানুষ এবং পোষা প্রাণীর খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সাধারণত, নেলমা গ্রীষ্মের শেষে জাল দিয়ে নদীতে ধরা পড়ে, এর পরে এগুলি কেটে খোলা বাতাসে স্থগিত করা হয় বা ধূমপান করা হয়।
এই মাছের চর্বিযুক্ত মাংস কাঁচা আকারে বিক্রয়ের চেয়ে ধূমপানের জন্য আরও উপযুক্ত।
আমেরিকান নেলমা কেন ইউরেশিয়ার চেয়ে বড় সে বিষয়টি পুরোপুরি পরিষ্কার নয়। এটি আবার প্রমাণ করে যে এই মাছের যত্ন সহকারে অধ্যয়ন প্রয়োজন। আমেরিকান স্পিনিংবাদরা জোর দিয়েছিলেন যে নেলমা একজন গুরুতর যোদ্ধা, যিনি একটি হুক ধরার সময় খুব প্রতিরোধী হন। তিনি স্বেচ্ছায় প্রায় 4 মিটার গভীরতায় টোপটি নেন, তার পরে তিনি অবিশ্বাস্য গতির সাথে জলের পৃষ্ঠে উঠে যান। হুক থেকে নিজেকে মুক্ত করার প্রয়াসে, সাদা মাছটি ঝাঁপিয়ে পড়া শুরু করে।
দাগযুক্ত নেলমার আচরণ হ্রদ ট্রাউট এবং পাইকের পদ্ধতি থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক। কামড়ানোর পরে, ফিশিং লাইনটি তত্ক্ষণাত্ ঝাঁকুনি দেয় এবং এটি ইঙ্গিত দেয় যে মাছটি ভূপৃষ্ঠে ভাসতে শুরু করেছিল। সম্ভবত নেলমা বিশ্বাস করেন যে এইভাবে তার পক্ষে নিজেকে হুক থেকে মুক্ত করা আরও সহজ হবে। স্পিনিং বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে হোয়াইটফিশের বিরুদ্ধে লড়াই একটি অবিশ্বাস্য শো, যা উচ্চ লাফিয়ে এবং জোরে ছড়িয়ে পড়ে। এটি আশ্চর্যজনক যে একটি দুর্দান্ত মাছ তার দুর্দান্ত লড়াইয়ের গুণাবলী এবং ভাল রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে অ্যাঙ্গেলারগুলির সাথে জনপ্রিয় নয়। অভিজ্ঞ জেলেরা কখনও কখনও এমন নমুনাগুলি ধরতে পরিচালনা করেন যার দৈর্ঘ্য 1 মিটার ছাড়িয়ে যায়।
মানুষের শরীরের জন্য উপকার এবং ক্ষতি
পুষ্টিবিদরা মনে করেন যে হোয়াইট ফিশ মানবদেহের জন্য অন্যতম কার্যকর মাছের একটি প্রজাতি। এটি এর অনন্য রচনার কারণে, যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ভিটামিন, দস্তা, ক্লোরিন এবং অন্যান্য অপরিবর্তনীয় পদার্থ অন্তর্ভুক্ত। এটির ক্যালোরির সামগ্রীটি প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের মধ্যে 112 কিলোক্যালরি। অতএব, প্রশ্নযুক্ত মাছ থেকে প্রাপ্ত খাবারগুলি শিশু এবং ডায়েট খাবারের জন্য আদর্শ ideal সবচেয়ে শক্ত ডায়েটের সময়ও সিদ্ধ হোয়াইট ফিশ উপভোগ করা যায়।
পেট এবং অন্ত্রের সমস্যা রয়েছে এমন লোকদের কাছে মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় পাশাপাশি থাইরয়েড গ্রন্থি এবং হাড়ের সিস্টেমের অসুস্থতায় ভুগতে হয়। এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত যে মেনুতে সাদা মাছের নিয়মিত উপস্থিতি স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকিটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।
যদি কোনও ব্যক্তির যকৃত এবং / বা অগ্ন্যাশয়ের রোগ থাকে তবে আপনার সাবধানতার সাথে প্রশ্ন করা মাছটি খাওয়া দরকার। সর্বোত্তম - সিদ্ধ ফর্ম এবং ন্যূনতম অংশে।
Contraindication এবং সতর্কতা
কারা হোয়াইটফিশ খেতে contraindication হয়?
এটি নিরাপদ, তবে যাদের সাধারণত মাছের সাথে অ্যালার্জি থাকে তাদের একটি হোয়াইট ফিশ খাওয়া উচিত নয়। ভাজা সাদা মাছ খাওয়ার দরকার নেই যারা গ্যাস্ট্রাইটিস এবং অন্যান্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে ভুগছেন তাদের দ্বারা খাওয়ার দরকার নেই, অগ্ন্যাশয় এবং লিভারের সমস্যা থাকলে খুব তৈলাক্ত মাছ ফেলে দিতে হবে।
তদ্ব্যতীত, এটা মনে রাখা মূল্যবান যে হোয়াইটফিশ দ্রুত ক্ষয় হয়, সুতরাং আপনার এটি নির্ভরযোগ্য স্টোরগুলিতে কিনতে হবে যা তাদের খ্যাতিকে মূল্য দেয় এবং এর গন্ধ এবং চেহারাতে মনোযোগ দিন - এটি কোনও হিমায়িত মাছের জন্য প্রযোজ্য।
ওজন হ্রাস হিসাবে, আপনি এমনকি সাদা মাছের জন্য নিজেকে একটি বিশেষ ডায়েটের ব্যবস্থা করতে পারেন এবং প্রতি সপ্তাহে 2-3 কেজি হারে অতিরিক্ত ওজন থেকে মুক্তি পেতে পারেন।
নিবন্ধটি কপিরাইট এবং সম্পর্কিত অধিকার দ্বারা সুরক্ষিত। উপাদানটি ব্যবহার এবং পুনরায় মুদ্রণের সময়, মহিলা সাইট www.inmoment.ru এর একটি সক্রিয় লিঙ্ক প্রয়োজন!
রন্ধন:
- মাছের টুকরোটি হাড়ের সাথে জল, লবণ দিয়ে waterেলে রান্না করতে প্রেরণ করুন।
- 17 - 20 মিনিটের পরে তাদের সমস্ত কাটা শাকসব্জী যুক্ত করুন।
- স্বাদের স্বাদ নোনতা।
- সাদা মাছ এবং আলু প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি সিদ্ধ করুন।
রাজকীয় মাছের এই খাবারটি পরিবারের ক্ষুদ্রতম সদস্যদের কাছে আবেদন করবে। বীজবিহীন খাঁটি আকারে এটি এক বছরের বাচ্চাদের এমনকি দেওয়া যেতে পারে।
সাদা মাছের স্বাদ ও রান্না
হোয়াইটফিশ খুব সুস্বাদু
তবে আপনি দোকানে খুব কমই হিমশীতল কিনতে পারেন। সাধারণভাবে, এটি কেবল সল্ট বা ধূমপান করা যায় না, তবে সেদ্ধ, বেকড এবং স্টিভও করা যায়, এটির সাথে আপনি দুর্দান্ত হজপড এবং আশ্চর্যজনক কান পান।
পুষ্টিবিদরা এই মাছটিকে ভাজার পরামর্শ দিচ্ছেন না - একটি ভাজা ক্রাস্ট স্বাস্থ্যকর ওজনে অবদান রাখে না, তবে যারা অতিরিক্ত পাউন্ড থেকে ভয় পান না, আপনি মাঝে মাঝে ভাজা হোয়াইটফিশ খেতে পারেন - এটি খুব সুস্বাদু। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা - এটি যথেষ্ট 20 মিনিট হবে, তবে এটি সিজনিংয়ের সাথে স্বাদযুক্ত হবে।
Zander
সুদাক - স্থানীয় নাম সুদোক, সুলা (আজভের সমুদ্রের উপরে), আন্ডারকোট (অগভীর), চপ (ভুল), গোপন (ভুল), বেরশোভনিক, কোহা (এস্ত।), জান্ডার্টস (লাত্ভীয়), পার্চ-পাইক (ইঞ্জি।) ), বিটিএমিয়া ফিশ (বুলগেরিয়ান), জান্ডার (জার্মান), গিজার্স (নরওয়েজিয়ান), সানডাক্স (পোলিশ), সালাউ (রম।), বুজউন লেভ্রেক (তুর্কি), কুহা (ফিন।), গস (সুইডিশ) )
নদী, হ্রদ এবং সমুদ্রের বিচ্ছিন্ন অঞ্চলগুলিতে বাস করে। নীচে ধরে তবে পৃষ্ঠে উঠে যায়। হ্রদের মধ্যে তিনি প্লাঙ্কটনের সমৃদ্ধ সমতল, একটি ভাল অক্সিজেন শাসন ব্যবস্থাকে পছন্দ করেন 3-4-৮ মিটার গভীরতায় হ্রদের অর্থনীতিতে একটি বিশেষ ফিশারি ধরণের পাথর হ্রদ দাঁড়িয়ে আছে। জ্যান্ডার দুটি জৈবিক ফর্ম, মিঠা পানির (আবাসিক) এবং আধা-প্যাসেজ রয়েছে। পাইক পার্চের মোট ধরার কমপক্ষে 90% ভাগ অর্ধ-প্যাসেজটি, যে নদীগুলির মধ্যে প্রবাহ ঘটে সেগুলির যথাক্রমে পৃথক পশুর গঠন করে (ডন, কুবান, ভোলগা, কুরিনস্কি, ইত্যাদি)। • স্প্যানিং (মার্চ) এপ্রিল - মে মাসে (উত্তরে - জুনে এমনকি জুলাই মাসে) ফাঁকায়, তাজা মোহনাগুলিতে এবং হ্রদের উপকূলে 12-26 a জলের তাপমাত্রায় (মূলত ১৯-২০ at) মাঝে মাঝে স্প্যানিং ঘটে 2.5-2 water / 0 ° জল পর্যন্ত ব্র্যাকিশ জলে ক্যাভিয়ার গাছের বেসল অংশে 0.5-1 মিটার গভীরতায় স্থাপন করা হয়। প্রথম দিন এটি একটি পুরুষ দ্বারা রক্ষিত হয়। বড় পাইকের পার্চগুলিতে উর্বরতা 1 মিলিয়ন ডিমের চেয়ে বেশি, 40-60 সেমি লম্বা 200-500 হাজার ডিমের ডিমের মধ্যে থাকে। ডিমগুলি চটচটে, হলুদ বর্ণের, আকারের 1.25-1.40 মিমি এবং বড় ফ্যাট ড্রপ সহ। বিকাশটি 15 ডিগ্রি পানির তাপমাত্রায় 10 দিন এবং 18 থেকে 20 three এ তিন থেকে চার দিন স্থায়ী হয় ° বেরোনোর সময় লার্ভা প্রায় 4 মিমি থাকে। প্রায় দেড় মাস বয়সে, 7-8 সেমি দৈর্ঘ্যে পৌঁছে সমুদ্রের দিকে স্লাইড ভাজুন, যেখানে শরত্কালে তারা 17 সেন্টিমিটার (প্রায় 15 সেন্টিমিটার হ্রদে) পৌঁছায়। পাইক পার্চের বৃহত্তম দৈর্ঘ্য 130 সেমি, ওজন 20 কেজি। প্রথমবারের জন্য, তিন থেকে চার বছর বয়সে জ্যান্ডার স্প্যান হয়। কিশোর পাইক পার্চ ক্রাস্টেসিয়ানস, চিরোনোমিড লার্ভাতে ফিড দেয়। প্রাপ্তবয়স্ক জান্ডার একটি শিকারী: দক্ষিণে এটি গবিস, কিলকা (স্প্র্যাট), হামসা, কিশোর মাছ, পাশাপাশি মাইসিড, গামারি, চিংড়ি ইত্যাদি হ্রদে - গন্ধযুক্ত, বর্ণহীন, রোচ ইত্যাদি খায় May স্প্যানিংয়ের সময় কম ফিড করে আধা-বোর পাইক পার্চ (ডন, ভোলগা এবং উরাল) বছরে দু'বার নদীতে যায়। প্রধান কোর্সটি বসন্ত, স্প্যানিং, মার্চ মাসে ঘটে - এপ্রিল, দ্বিতীয়টি গ্রীষ্ম-শরত্কাল, খাওয়ানো এবং শীতে শীতের জন্য জুলাই - অক্টোবর মাসে হয়। জান্ডারের কিছু অংশ, তবে সমুদ্রের মধ্যে হাইবারনেট হয়। অগভীর একাংশ যৌন পরিপক্কদের পাশাপাশি নদীতে প্রবেশ করে। কুবনে, জলন্দর মূলত বসন্তে এবং শরত্কালে খুব অল্প পরিমাণে থাকে। কুড়ায়, নভেম্বর থেকে মে মাস পর্যন্ত জেন্ডারটির একটি অবিচ্ছিন্ন কোর্স পালন করা হয়। পাইক পার্চ মূলত নদীর তলদেশে (ডন - আকসেস্কো-ডনস্কয় loanণ এবং এর চেয়ে কম - ভলগা-ভলগা-আখতুবিনস্কায় প্লাবনভূমি উঁচুতে ইত্যাদি) স্টেশন টিসাইমিলিয়ান্সকায়ার কাছে বেড়ে যায়। স্পোনিংয়ের পরে পাইক পার্চ সমুদ্রের দিকে স্লাইড হয়ে যায়, যেখানে ভরগুলি বিচ্ছিন্ন অঞ্চলগুলিতে মেনে চলে। আজভ সাগরে ছোট পাইক পার্চ মূলত তাগানরোগ উপসাগর এবং সমুদ্রের উপকূলীয় অঞ্চলে বাস করে; বড় পাইক উপকূল থেকে আরও দূরে প্রবেশ করে। বিপরীতে, উত্তরের ক্যাস্পিয়ান অঞ্চলে, সমুদ্রের উন্মুক্ত অংশে ছোট ছোট জীবন এবং কেবল উপকূলীয় অগভীর জলে বড় স্প্যানিং থাকে।
রাফ নোসার
রাফ নোসার - ডন রাফের স্থানীয় নাম, স্প্যাগেটি, স্পিনিং শীর্ষ, শূকর (ডনের উপর), স্কুইড, বিভার (ডাইনিপে)।
এটি কেবলমাত্র নদীতে বাস করে, তুলনামূলক দ্রুত গতিতে, পরিষ্কার বেলে এবং পাথুরে মাটিতে, যা হ্রদগুলিতে কখনও পাওয়া যায় না। স্প্যানিং এপ্রিলের শেষের দিকে ঘটে - মে মাসের প্রথম দিকে, একটি নদীর তীরে, একটি দ্রুত স্রোতে এবং বালুকাময় ভূমিতে, জলের তাপমাত্রায় 6-7 ° থাকে ° ক্যাভিয়ার নীচে, স্টিকিং। ফোলা ডিমের ব্যাস ১.১17 মিমি; কুসুমে একটি বড় ফ্যাট ড্রপ থাকে। ক্যাভিয়ার বিকাশের সময়কাল 14 ° তাপমাত্রায় সাত থেকে আট দিন থাকে ° হ্যাচিং সহ লার্ভাটির আকার 4.24 মিমি। কুসুম 9-10 দিন পরে সমাধান হয়। নসরটি 16-25 সেমি দৈর্ঘ্য (অ্যাব।), কখনও কখনও আরও বেশি এবং 100 গ্রাম বা তারও বেশি ওজনের হয়। বাণিজ্যিক ক্যাচগুলিতে, সাধারণ দৈর্ঘ্য 8 length13 সেমি (গড় দৈর্ঘ্য 10 সেমি), ওজন 9.5–37 গ্রাম এবং গড় 19.4 গ্রাম। ছোট মলাস্কস, ক্রাস্টেসিয়ানস (ড্যাফনিয়া ইত্যাদি) এবং ছোট মাছ।
Chekhon
চেখন - স্থানীয় নাম চেশা, সাবার, সিডেন্টারি, রবিড, সাইডওয়াল, চেক, বালেক (কাজাখ), নোয়াকালা (ইস্ট।), ক্যাসে (লাত্ভীয়), সাবিতসা (বুলগেরিয়ান এবং রোমান), জিগে, সিচলিং (জার্মান) ), মাইক্ককল (ফাইন।)
চেখন হ'ল একটি আধা-অভিবাসী ঝাঁক যা নদীতে ফোঁটা ও হাইবারনেট হয়। প্রচুর পরিমাণে, নদীর নিম্ন প্রান্তে রাখা। আধা-আইল সাব্রেফিশ ছাড়াও, সমস্ত নদীতে একটি জীবন্ত সাব্রেফিশ রয়েছে। চেখন মূলত মে মাসের শুরু থেকে জুনের মাঝামাঝি পর্যন্ত, আমু দরিয়ার মাঝের প্রান্তে - এপ্রিলের শেষদিকে। ভোলগা এবং ডন সর্বত্রই মূলত ফাঁপা জায়গায় ছড়িয়ে পড়ে। ক্যাভিয়ার ছোট, উদ্ভিজ্জ অঞ্চলগুলিতে থাকে। প্রসারণের পরে, এটি ক্ষেত্রগুলি থেকে নদীগুলিতে, এবং নদীর নিম্ন প্রান্ত থেকে উপসাগর ও সমুদ্রের দিকে গড়িয়ে পড়ে rol আবাসিক চেকন স্প্যানিং সাইটগুলির কাছে রয়েছে। উর্বরতা 100 হাজার ডিম অবধি, আজোভ সাবারফিশে 10 থেকে 58 হাজার ডিম, গড়ে 33.5 হাজার ডিম। সেমি-পেলেজিক ক্যাভিয়ার, বড় বৃত্তাকার-হলুদ স্থান সহ 3.8-5.9 মিমি ব্যাস। নতুনভাবে ছড়িয়ে পড়া লার্ভাটির দৈর্ঘ্য 7 মিমি। মে শেষে, ভাজা 12-25 মিমি লম্বা হয়, এবং প্রথম বছর শেষে এগুলি 9-10 সেমি এবং 10 গ্রাম ওজনের হয় White হোয়াইট লেকের বার্ষিকীরা 5-2–7.3 সেমি এবং ওজনের 2-3 গ্রাম হয় Che সেমি এবং ওজন 1 কেজি। ডন সাব্রেফিশের স্বাভাবিক আকার: দৈর্ঘ্য 30-40 সেমি, ওজন 300–400 গ্রাম, আরাল, যথাক্রমে 21-35 সেমি এবং 300 গ্রাম, ভোলগা ওজন 80-150 গ্রাম। তিন এবং চার বছরের বাচ্চা ভলগা এবং ডনে বিরাজ করে। ভলগা ডেল্টায়, কুবান ও হ্রদে। ডিলের চেয়ে ইলম্যান কিছুটা ধীর গতিতে বাড়ছে। এটি তৃতীয় বা চতুর্থ বছরে যৌন পরিপক্ক হয়। বিকাশের প্রাথমিক পর্যায়ে, জুইপ্ল্যাঙ্কটন (ক্লাডোসেরা এবং কোপোপোদা), এর পরে মূলত পোকার লার্ভা, অ্যাম্পিপডস এবং এছাড়াও স্থলীয় পোকামাকড় জলে নেড়ে ভাজায়। তৃতীয় বছর থেকে শুরু করে, চেখন বিভিন্ন মাছের ছোট মাছও খায়। ভোলগা এবং ডন-এ, সাব্রেফিশ দুটি বার চলে: বসন্ত (দুর্বল) এপ্রিল ও মে মাসে এবং গ্রীষ্ম-শরত্কালে (ভর) জুনের শেষ থেকে নভেম্বর অবধি (ডন-এ, এমনকি জমে যাওয়ার আগে)। আগস্ট এবং সেপ্টেম্বরে চেখনের মূল পদক্ষেপ। গ্রীষ্ম-শরত্কাল স্থানান্তরকালে, চেখন প্রথমে উঠে যায়, তারপরে শীতের দিকে যায়। বসন্ত বন্যার পরে, সাব্রেফিশের কিশোরীরা মাঠ থেকে নেমে নদীতে loansণ নিয়ে আসে। ভোলগা এবং ইউরালগুলিতে, জুনের দ্বিতীয়ার্ধে একটি বন্ধুত্বপূর্ণ opeাল ভাজ হয়। কিশোর-কিশোরীদের কিছু অংশ অবসন্ন পুকুরে থাকে gers নদীর নিম্ন প্রান্ত থেকে, কিছু ভাজা ইস্টুয়ারিন স্পেসে স্থানান্তরিত করে। রোলিং ফ্রাই 32 মিমি দৈর্ঘ্য এবং 0.42 গ্রাম ওজনে পৌঁছে।
ধূমপানের কোন পদ্ধতিটি বেছে নিন
ঠাণ্ডা এবং গরম - মাছ ধূমপানের দুটি উপায় রয়েছে। ঠান্ডা পদ্ধতির বিপরীতে হট ডিশকে একটি উজ্জ্বল স্বাদ দেয় এবং এর চর্বিযুক্ত উপাদান সংরক্ষণ করে। ঠান্ডা ধূমপানের জন্য আরও সময় প্রয়োজন এবং বেশিরভাগ পুষ্টি তাদের মূল আকারে ধরে রাখে।
ঠান্ডা ধূমপান শ্রমসাধ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, নির্দিষ্ট দক্ষতা এবং আরও জটিল ডিজাইনের একটি স্মোকহাউস ব্যবহার প্রয়োজন।
পূর্বে, ধূমপায়ীদের ধূমপায়ী মাছের স্বাদ এবং গন্ধ উপভোগ করতে তাদের নিজস্ব প্লটে কাঠামো তৈরি করতে হয়েছিল। এখন আপনি এমনকি শীতল বা গরম পদ্ধতির জন্য কার্যকর ধোঁয়াঘর কিনতে পারেন house
গরম মাছটি ফ্রিজে 1 বছর অবধি কেবল 2-24 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। ঠান্ডা-প্রস্তুত কৃত শব্দের রেফ্রিজারেটরে 14 দিন এবং ফ্রিজারে 3 বছর পর্যন্ত থাকতে পারে।
এই পদ্ধতিগুলি থেকে কী নির্বাচন করবেন? ধূমপায়ী এবং চিকিত্সক উভয়ই একটি বিষয়ে নিশ্চিত: ধূমপায়ী পণ্যগুলি অপব্যবহার করা যায় না। বাকিগুলি আপনার নিজের পছন্দ, ক্ষমতা এবং আকাঙ্ক্ষাগুলি দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত!
স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য
প্রথমে কাগজে মোড়ক করার সময় ফ্রিজে রাখা সমাপ্ত বালিকে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন। এটি একটি বিশেষ ধারক বা ভ্যাকুয়াম ব্যাগে রাখার অনুমতিও রয়েছে। সুতরাং, মাছ আরও দীর্ঘতর হবে। ঘরে তৈরি সুস্বাদুটি 1 মাসের বেশি জন্য সংরক্ষণ করা উচিত নয়, কারণ ভবিষ্যতে এটি আরও শুকিয়ে যাবে এবং এর সুগন্ধ এবং স্বাদ হারাবে।
বেশিরভাগ লোকের মনে, বালেক একটি ব্যয়বহুল খাবার, যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে উত্সব টেবিলে পরিবেশন করা হয়। তবে বাড়িতে এটি রান্না করা বেশ সহজ। কাঁচামাল হিসাবে, বিভিন্ন ধরণের মাছ ব্যবহার করা প্রয়োজন হয় না; আপনি পার্চ, সিলভার কার্প বা ব্রেম ব্যবহার করতে পারেন।
মাছ দিয়ে রিসোটো
আমরা প্যানে দুটি টেবিল চামচ মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেল রাখি। ফ্যাট গরম হয়ে এলে সেখানে এক কাপ প্রস্তুত মাশরুম রাখুন। স্টিউ চার মিনিটের জন্য, তারপরে এক চামচ তাজা থাইম পাতা যুক্ত করুন। আরও দুই মিনিট ভাজুন। চাল এবং সাদা ওয়াইন যোগ করুন। তরল বাষ্পীভূত হওয়া পর্যন্ত স্টিউ। একটি পৃথক প্যানে, সল্টেড এসকরোলার ভাজুন। মাছ (পর্যালোচনাগুলি এটির উল্লেখ করে) প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট লাগবে না। প্যানকেকগুলি হিসাবে এটি প্যানে তেল দেওয়ার জন্য যথেষ্ট। এসকোলার প্রতিটি দিকে তিন মিনিট ভাজা হয়। আমরা মাছের টুকরো রিসোটোর উপরে রাখি put আরও পাঁচ মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
রান্না টিপস
আপনি মাস্টারপিস তৈরি করার আগে আপনার বালেক ফিশের জন্য উপযুক্ত রেসিপিটি বেছে নেওয়া উচিত এবং স্পষ্টভাবে প্রযুক্তিটি অনুসরণ করা উচিত। তবে প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাওয়া এমন ফল পেতে, পেশাদারদের সুপারিশ শোনার জন্য এটি উপযুক্ত:
- যদি গ্রীষ্মে মাছের একটি বালেক রান্না করা হয় তবে পিকিংয়ের সময়কাল বাড়ানো আরও ভাল, কারণ এটি পণ্যকে আরও নিরাপদ করে তুলবে।
- টুকরোগুলির সর্বোত্তম আকার 2-2.5 সেমি, এই আকারটি আপনাকে ঘরে অতিরিক্ত শুকনো, শুকনো মাছ না পাওয়ার অনুমতি দেবে।
- শুকানোর সময় মাছি থেকে পৃষ্ঠটি রক্ষা করার জন্য, আপনাকে গেজ এবং ভিনেগার দিয়ে ফিললেটটি আবৃত করা উচিত।
- মরে যাওয়ার মাঝখানে, শবকে নিপীড়নের মধ্যে রাখুন যাতে এটি একটি আকর্ষণীয় চেহারা অর্জন করে।
- লবণের জন্য ধাতব পাত্র ব্যবহার করবেন না।
- ম্যারিনেট করার সময়, চিনি ব্যবহার করুন, কারণ এটি লবণের আঁশকে আরও গভীরভাবে প্রবেশ করতে সহায়তা করবে।
- আপনি একটি ফ্যান দিয়ে শুকানোর গতি বাড়িয়ে দিতে পারেন। পরামর্শ শান্ত, গরম আবহাওয়ার ক্ষেত্রে প্রাসঙ্গিক।
- প্রস্তুতি পরীক্ষা করার জন্য, মরীচিটি একটি আঙুল দিয়ে চাপানো হয়। যদি ছিদ্রটি দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়, তবে মাংস থেকে আর্দ্রতা বের হয় না, পণ্যটি প্রস্তুত।
তালিকাভুক্ত সুপারিশ অনুসারে একটি বাড়ি তৈরি বালেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হবে। এর সুগন্ধ এবং স্বাদ অবশ্যই সবাইকে অবাক করে দেবে।
ক্ষতিকারক পণ্যের বৈশিষ্ট্য
মাছের পণ্যগুলির প্রধান সমস্যা হ'ল অণুজীবগুলি যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ সৃষ্টি করে cause সঠিক চিকিত্সা ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি দূর করতে সহায়তা করে। এটি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ যদি আমরা বাসায় বালেক রান্না করি। সল্টিং দীর্ঘ হওয়া উচিত, কারণ এই পদ্ধতিটি মাংস থেকে অনিরাপদ পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়।
এছাড়াও, মাছ থেকে অর্জিত একটি বালেকের মধ্যে এমন অ্যাডিটিভ থাকতে পারে যা স্বাদ বাড়ায়, আয়তন বাড়ায়, একটি সুন্দর রঙ দেয়, যা দেহের ক্ষতি করে।
পৃথকভাবে, মাছ থেকে ধূমপান করা বালেক বিবেচনা করা মূল্যবান, যেহেতু ধূমপান পদ্ধতিটি কার্সিনোজেন দিয়ে পণ্যটিকে পরিপূর্ণ করতে পারে, যা ক্যান্সার কোষগুলির বিকাশে অবদান রাখে। এছাড়াও, পৃথক উপাদানগুলি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। প্রস্তুতি এবং স্টোরেজ শর্তগুলি কঠোরভাবে পালন করা গেলে সেবন থেকে সমস্যাগুলির উপস্থিতি বাদ দেওয়া সম্ভব।
মন্তব্য
- দৃশ্য হোয়াইটফিস
(ইংরেজি) মেরিন স্পেসিজের ওয়ার্ল্ড রেজিস্ট্রারে। - রেশেন্তিকভ ইউএসএস, কোটলিয়ার এএন।, রাশ টি.এস., শাতুনোভস্কি এম.আই.
প্রাণীর নামের দ্বিভাষিক অভিধান মাছ আছে। ' লাতিন, রাশিয়ান, ইংরেজি, জার্মান, ফ্রেঞ্চ। / একাড সম্পাদিত। ভি ই ই সোকলোভা। - এম।: রস ইয়াজ।, 1989 .-- এস। 71 .-- 12,500 অনুলিপি। - আইএসবিএন 5-200-00237-0। - ↑ 12উসচেভা ভি.ভি.
স্লাভিক ichthyological পরিভাষা। নীতিমালা এবং মনোনয়নের পদ্ধতি। বিপরীত অভিধান - এম।: "ইন্দ্রিক", 2003. - এস 330—331, 336. - আইএসবিএন 5-85759-221-6।
শোষক
এই উপাদেয় খাবার প্রস্তুত করার শেষ পদক্ষেপটি শুকানো হয়, অর্থাৎ মাছ শুকিয়ে যায়। ফিললেটগুলির মধ্যে একটি ছোট দূরত্ব রেখে, আপনাকে কিছুটা শক্ত থ্রেডে টুকরো টুকরো করে ফ্রিজের বাইরে প্যানটি বের করতে হবে। প্রথমে, উজ্জ্বল সূর্যের নীচে বেশ কয়েক ঘন্টা মাংস ঝুলিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে প্রতিটি অংশটি একটি ক্রাস্ট দিয়ে আবৃত থাকে। এর পরে, ফিললেটটি শুকনো এবং উষ্ণ ঘরে শুকানো উচিত, যেখানে কোনও পোকামাকড় নেই। একটি নিয়ম হিসাবে, পুরো শুকানোর প্রক্রিয়াটি 3 থেকে 7 দিন সময় নেয়।
রাফ - স্থানীয় নাম ইয়র্ক (ইউক্রেনীয়), বুবাইর (ড্নিপারের উপরে), তাস-বাস, হাইহনে (ইয়াকুত।), কিস্ক (ইস্ট।), কিসিস (লাত্ভিয়ান।), জাজ (লিট।), পোপ, রাফ (ইঞ্জি।) ), কৌলবার্শ (জার্মান), হর্ক (নরওয়েজিয়ান), জাজার্জ (পোলিশ), ঘিগর্ট (রম।), কিইস্কি (ফিন।), গ্রিমিল (ফরাসী)।
তাজা হ্রদ এবং ধীর নদীগুলির সাধারণ মাছ, তবে ঝাঁকুনির জলে (ফিনল্যান্ডের উপসাগর) পাওয়া যায়। তুলনামূলকভাবে উচ্চ অক্সিজেন সামগ্রী প্রয়োজন। এটি প্যাকগুলিতে রাখা হয়, মূলত জলাধারগুলির নীচে। পার্ট স্প্যানিং এপ্রিল থেকে জুন অবধি নদীর তীরের নিকটে, বালুকাময় এবং পাথুরে মাটিতে, কিছুটা প্লাবনভূমি ঘাড়ে এবং বন্যার ঝোপঝাড় এবং হাম্পসের মাঝে, 1-1.5 গভীরতার জলের তাপমাত্রায় 4.5 থেকে 18 ডিগ্রি তাপমাত্রায় হয় মি। 8-10 সেমি দৈর্ঘ্যের মাছের উর্বরতা 4-5.6 হাজার ডিম (লেক ইলম্যান), দৈর্ঘ্য (অ্যাবস।) এর 16-18.7 সেমি - 29-104 হাজার (ডাইপার), বৃহত্তর ব্যক্তিদের মধ্যে 200 হাজারেরও বেশি ডিম। স্টিকি ক্যাভিয়ার, ডিমের ব্যাস 1 মিমি। প্রচুর ফোঁটার সাথে ডিমগুলি হলুদ হয়। 15 a তাপমাত্রায় 5.5 দিন পরে লার্ভা হ্যাচ, তাদের দৈর্ঘ্য 3.36 মিমি। কুসুমের পুনঃস্থাপনা 4.5-6.5 দিন পরে শেষ হয়। নদীতে বছরের পর বছর। ইয়েনিসেই 6 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য এবং 4 গ্রাম ওজনে পৌঁছে যায়। এটি 25-30 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য এবং 200 গ্রাম ওজনে পৌঁছায়, বিরলতা হিসাবে (পশ্চিম সাইবেরিয়ায়) - 50 সেন্টিমিটার এবং 400 গ্রাম (এবং এমনকি 600 গ্রাম) পর্যন্ত। সাধারণ রাফটি 10-15 সেমি লম্বা এবং 20-50 গ্রাম ওজনের হয় তবে 2-5 গ্রাম ওজনের কিশোরগুলি প্রায়শই হ্রদগুলিতে খনন করা হয় (তরুণ পার্চগুলির সাথে তাদের "পিনওয়ার্মস" বলা হয়)। পরিপক্কতা দ্বিতীয় এবং তৃতীয় বছরে ঘটে। যৌবনে, রাফ ছোট ছোট বেন্টিক ক্রাস্টেসিয়ান (আলোনা, চাইডোরাস) খাওয়ায়, পরে এটি নীচে খাওয়ানোতে স্যুইচ করে: চিরোনোমিডিয়ে এবং কোরেথ্রার লার্ভা, ছোট ছোট মোলকস, আম্পিপোডা (কোরোফিয়াম, গামারিডস, পন্টোপোরিয়া) এবং মিসিড। এটি ক্যাভিয়ার খায় এবং অন্যান্য মাছের পোনা (হোয়াইট ফিশ ইত্যাদি) খায়। তিনি বড় মাইগ্রেশন করেন না। উপকূলে স্প্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত, এবং শরত্কালে সেগুলি ছেড়ে যায়। উপনদীগুলিতে শরত্কাল স্থানান্তর এবং উপনদীগুলির সাথে বসন্তের opeালগুলি নারেম ওবগুলিতে ভালভাবে প্রকাশিত হয়েছে। ফিশারম্যানের ক্যালেন্ডার বিষয়টিতে:
- অক্টোবর ফিশ ক্যালেন্ডার অক্টোবর: অ্যাংলার ক্যালেন্ডার - অক্টোবর 2013
- সেপ্টেম্বর ফিশ ক্যালেন্ডার: ফিশারম্যানের ক্যালেন্ডার - সেপ্টেম্বার 2013
- আগস্ট ফিশ ক্যালেন্ডার: অ্যাংলার ক্যালেন্ডার - আগস্ট 2013
- জুলাই ফিশ বিটিং ক্যালেন্ডার: অ্যাংলার ক্যালেন্ডার - জুলাই 2013
- জুন ফিশ ক্যালেন্ডার: ফিশারম্যানের ক্যালেন্ডার - জুন 2013
- ফিশ ক্যালেন্ডার: অ্যাংলার ক্যালেন্ডার - মে 2013
- জুন জুলাই আগস্টের জন্য ফিশারম্যানের ক্যালেন্ডার 2013: গ্রীষ্মে আখতুবা এবং লোয়ার ভোলগায় মাছ ধরা
- সেপ্টেম্বর অক্টোবর নভেম্বরের জন্য ফিশারম্যানের ক্যালেন্ডার 2013: শরত্কালে আখতুবা এবং লোয়ার ভোলগায় মাছ ধরা
আন্ড্রে শ্যালগিন পিএইচডি, ডিবিএ, জাতীয় এক্সপ্লোরার-এর প্রধান-প্রধান