দিনে একবার মেলে একটি সর্বাধিক পঠিত নিবন্ধটি পান। আমাদের সাথে ফেসবুক এবং ভিকন্টাকটে যোগ দিন।
পেইন্টিং, শিপবিল্ডিং, ল্যান্ডস্কেপ উদ্যান উদ্যানের সর্বাধিক বৈচিত্র্যময় কৃতিত্বের জন্য নেদারল্যান্ডস বিখ্যাত হয়ে ওঠে। এবং হেরিংয়ের জন্য তারা এদেশের প্রতি বিশেষভাবে কৃতজ্ঞ, এটি স্থানীয় নাবিকরা যারা মাছ রান্না করতে শিখেছিলেন যাতে এটি একটি রাজকীয় ভোজের উপযুক্ত হয়ে ওঠে। এটি বিশ্বাস করা শক্ত, তবে দীর্ঘকাল ধরে হারিংকে সবচেয়ে ঘৃণ্য মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হত।
ওরে হারিং
কেউ বলবেন: “একটু ভাবুন, আমারও একটা হেরিং মাছ আছে। সুস্বাদু, আমি তর্ক করি না, তবে বিশেষ কিছুই নয় "- এবং এটি মূলত ভুল হবে। হেরিং স্বাস্থ্যের জন্য দরকারী এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ ভিটামিন এ, ডি এবং বি 12 এর একটি দুর্দান্ত উত্স। দুর্ভাগ্যক্রমে, আমাদের দেহ এগুলি স্বাধীনভাবে উত্পাদন করতে সক্ষম হয় না এবং এই অ্যাসিডগুলি অবশ্যই স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রায় নেতৃত্ব দেওয়ার চেষ্টা করে এমন সকলের খাবারে উপস্থিত থাকতে পারে। এছাড়াও, চর্বিযুক্ত নরওয়েজিয়ান হেরিংয়েও কম চর্বিযুক্ত কটিগুলির তুলনায় কম ক্যালোরি থাকে এবং এই মাছটিতে থাকা ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সুবিধাগুলি বহুগুণ বেশি। এই অ্যাসিডগুলি বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরক্ষা বৃদ্ধি করে, ত্বক, চুল এবং নখের অবস্থার উন্নতি করে এবং দেহের কোষগুলির বিকাশ এবং বিকাশের জন্যও দায়ী (সুতরাং ওমেগা -3 অ্যাসিডগুলি আমাদের বাচ্চাদের পূর্ণ বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান)। |
মানুষের মস্তিষ্ক percent০ শতাংশ ফ্যাট এবং ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কমপক্ষে ৩০ শতাংশ for এই একই অ্যাসিডগুলি এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং নিম্ন রক্তের কোলেস্টেরলের বিকাশকে বাধা দেয়।
হেরিং (ল্যাটিন নাম "ক্লুপিয়া") হেরিং পরিবারের একটি মাছ, যা 50 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বেড়ে যায় এবং হেরিং, স্প্রেটস এবং স্প্রেটগুলির সাথে নিকটাত্মীয় হয়। হেরিংয়ের বংশের মধ্যে 60০ টিরও বেশি প্রজাতির মাছ রয়েছে যা শীতকালীন এবং শীতের সমুদ্রগুলিতে বিতরণ করা হয় এবং আংশিকভাবে হট জোনে। কিছু প্রজাতি নিখুঁতভাবে সামুদ্রিক হয় এবং তাজা জলে কখনও প্রবেশ করে না, অন্যগুলি অভিবাসী মাছের অন্তর্গত এবং স্পাংয়ের জন্য নদীতে প্রবেশ করে। তাদের খাবার বিভিন্ন ছোট ছোট প্রাণী, বিশেষত ছোট ক্রাস্টেসিয়ান (বেশিরভাগ কোপপড) দিয়ে গঠিত তবে ছোট মাছগুলিও তাদের পেটে .ুকে যায়। হেরিং মনে হয় তার জীবনের কিছুটা অংশ গভীর গভীরতায় কাটাচ্ছে। এর spawning বছরব্যাপী এবং বিভিন্ন সময়ে বিভিন্ন সময়ে ঘটে। বড় হেরিং 130 - 220 মিটার গভীরতায় স্প্যান করে, ছোট হেরিং উপকূলের কাছাকাছি, কখনও কখনও জলের পৃষ্ঠ থেকে 2 মিটার এবং প্রায়শই সমুদ্রের লোনা অংশে থাকে। স্প্যানিংয়ের জন্য, হেরিং প্রচুর স্কুলে সংগ্রহ করা হয়, কখনও কখনও এত ঘন থাকে যে নীচের মাছের চাপ জল থেকে উপরের দিকে চাপ দেয়। |
আশ্চর্যের বিষয় হল, মাত্র ছয়শত বছর আগে, বেশিরভাগ লোক কল্পনাও করতে পারেনি যে হেরিং খাবারের জন্য উপযুক্ত। ফিশ অয়েলের অবিচ্ছিন্ন গন্ধ এবং এর সহজাত তিক্ততা এই মাছটিকে ভোজ্যতে দায়ী করার কোনও সুযোগ ছাড়েনি leave তদ্ব্যতীত, হেরিং হ'ল ফ্যাটযুক্ত মাছগুলির মধ্যে একটি, তাই এটি খুব দ্রুত লুণ্ঠনের শিকার হয়, কারণ এটি ক্যাপচারের প্রায় অবিলম্বে প্রক্রিয়া করা উচিত। এখান থেকে, তাজা, কেবল একটি নৌকা থেকে, হারিং কেবল উপকূলীয় শহরগুলিতেই খাওয়া হত। কীভাবে হারিং এত বিস্তৃত হল?
এই জাতীয় সীফুডের অগ্রণী দেশ হল্যান্ড। এবং মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি পদ্ধতির উদ্ভাবন, যাতে এটি তার স্বাদ বজায় রাখে এবং তার কয়েকটি ঘাটতি হারাতে পারে, ডাচ ফ্লান্ডার্সের বিয়ারফ্লিট গ্রামের একজন সাধারণ জেলে, উইলেম জ্যাকব বাইকেল্টসনের, যাকে কেবল বেকেল বলা হত। তিনিই, চৌদ্দ শতকের 80 এর দশকে ছয় শতাধিক বছর পূর্বে নিম্নলিখিতগুলি নিয়ে এসেছিলেন: মাছ ধরার পরে, 50 থেকে 70 গ্রাম ওজনের মাছগুলি পেটে ফেলা হয়, গিলগুলি সরিয়ে ফেলা হয়, এতে অগ্ন্যাশয় রেখে এবং ঝরঝরে ব্যারেলগুলিতে শুকানো হয়, লবণের স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পরের দিন হেরিং তার অনন্য স্বাদ অর্জন করে এবং এই চিকিত্সা দিয়ে বছরের পর বছর ধরে সংরক্ষণ করা যায়। আজ অবধি, পশ্চিম ইউরোপের সমস্ত দেশে সেরা ডাচ হেরিংকে বলা হয় "বেকলিং" (বাইকেলজনের সম্মানে) এবং অন্যান্য দেশগুলিতে বিভিন্ন রকমের (তবে একই পদ্ধতি অনুসারে) মূলযুক্ত বিভিন্ন ধরণের আচারের থেকে স্বাদে আলাদা হয় এবং বিভিন্ন স্থানীয় হিসাবে খাপ খায় হেরিংয়ের বিভিন্ন - স্কটিশ, নরওয়েজিয়ান, আইসল্যান্ডীয়। 1397 সালে তাঁর মৃত্যুর পরে, কৃতজ্ঞ ডাচবাসীরা তাকে একটি স্মৃতিস্তম্ভ স্থাপন করেছিলেন। আজ এই সাধারণ জেলেটির কবরটি অনেক লোকের জন্য "তীর্থস্থান"। তাঁর দেশপ্রেমিক এবং অসংখ্য পর্যটক তার সাথে সাক্ষাত করেন, এমন ব্যক্তিকে শ্রদ্ধা জানাচ্ছেন যিনি বিশ্বকে এমন একটি সুস্বাদু জন্য একটি অনন্য রেসিপি দিয়েছিলেন, তবে একই সাথে সাধারণ ট্রিট করে। |
সুতরাং, বেকেলজনের প্রস্তাবিত হারিং স্যালিংয়ের পদ্ধতিটি খুব দ্রুত প্রথমে পুরো হল্যান্ড এবং তারপরে পুরো ইউরোপ জুড়ে এটির গৌরব অর্জন করেছিল। 1390 সালে, সল্টযুক্ত হারিংয়ের সাথে প্রথম ব্যারেলটি সাধারণ ডাচম্যানদের টেবিলে পৌঁছেছিল। এবং শীঘ্রই হল্যান্ড তার "হেরিং বহর" ইউরোপে সজ্জিত করে। হেরিং একটি খুব তরল পণ্য হয়ে উঠেছে। তবে এটি 15 তম শতাব্দীতে রাশিয়ায় আসে, ষোড়শ শতাব্দীর শেষের দিকে এটি হাজার হাজার ব্যারেল এবং 17 তম শতাব্দীতে কেনা হয়েছিল। হেরিং রাশিয়ান লোক টেবিলের অন্যতম প্রধান খাবার (সিদ্ধ আলু সহ) হয়ে উঠেছে।
হেরিংকে কখনও উত্সাহযুক্ত খাবারের জন্য দায়ী করা হয় নি - সাধারণ মানুষ, নাবিক, জেলে এবং দরিদ্র নগরবাসী এটি উপভোগ করেছেন। পরবর্তীকালে, "ফোক থালা" হিসাবে, হেরিং অভিজাত টেবিলগুলিতেও স্থানান্তরিত করে, যা স্টারজোন এবং ঝিনুক দিয়ে বিরক্ত হয়েছিল। তারা কেবল হল্যান্ডেই নয়, পোল্যান্ড, ইংল্যান্ড, রাশিয়া ইত্যাদি বিভিন্ন দেশে হেরিংয়ের প্রেমে পড়েছিল এবং প্রেমে পড়েছিল
হেরিং 17 তম শতাব্দীর হল্যান্ডের অর্থনীতিতে একটি বিশেষ জায়গা দখল করেছে। প্রকৃতপক্ষে, হেরিং সল্টিংয়ের আবিষ্কারের জন্য ধন্যবাদ ছিল যে আমস্টারডাম ইউরোপীয় বাণিজ্য বিনিময়ে শীর্ষস্থানীয় স্থানে এসেছিল। "আমস্টারডাম হেরিংয়ের হাড়ের উপর নির্মিত" " যদি নবজাগরণ চেতনাকে উদার করে তুলেছে, তবে হারিং অর্থনীতিকে উদার করেছে। জোসেফ ডি ব্রির বিখ্যাত স্থিরজীবন "প্রশংসার প্রশংসায় হারিং" (ড্রেসডেন, 1656) (ব্রে, জোসেফ ডি (? - 1664)) সংগীত জ্যাকোবি ওয়েস্টার্বান (জ্যাকোবি ওয়েস্টারবাণী মিনে-ডিচটেন, হার্লেম, 1633) কবিতাটির পুনরুত্থানের চারদিকে সংগঠিত হয়েছে। এখানে তার আক্ষরিক অনুবাদ:
হেরিং প্রশংসা করুন নোনতা হারিং পরিষ্কার, চর্বি, চর্বি এবং দীর্ঘ ইতিমধ্যে মাথা ছাড়া পেট এবং পিঠ বরাবর সুন্দরভাবে কাটা, সঙ্গে ত্বক মুছে ফেলা হয়। ভেতরের দিকগুলি বাইরে নিয়ে গেছে আগুনে কাঁচা বা ভাজা, ধনুক সম্পর্কে ভুলবেন না, আর সন্ধ্যার আগে বাকি সূর্যের দিকে গেল খিদে খেয়েছে। এবং এই টুকরা, কৃষকের রুটি হিসাবে একই আকার, রাই রুটি খেয়েছি। ভাল নিরাময় টেরিয়াক পারে না প্রশংসার যোগ্য হতে হবে। চুমুক, তিনি তখন খুব ভাল, ব্রেড বা হারলেম বিয়ার বা ডেলফ্ট শেভেনস থেকে, সে চুমুক দেয় আবার ফিট, মসৃণ এবং পিচ্ছিল, সকালে আবার মাতাল হতে। আর যদি খারাপ লাগছে এবং আপনি খোলা চেঁচামেচি, ইয়াবাং, কল্পনা সম্পর্কে, তিনি আপনাকে আবার সতেজ এবং প্রফুল্ল করতে পারেন। এবং ক্যাথার্স থেকে নিরাময়, মাথা থেকে কী আসে এবং তারা বুকে এবং দাঁতে সরানো। এবং এটি সঠিকভাবে লিখতে সহায়তা করে, এবং সময় মতো ছোঁয়া, আর সে বাতাসগুলিকে ঝাপিয়ে পড়ে যার জন্য খাবার ও পানীয় প্রয়োজন। অন্যথায় এটি কিভাবে হতে পারে যখন কেউ আনন্দের সাথে নোনতা হারিং খায়, বিদেশী এবং বিলাসবহুল কারও চেয়ে ভাল সে আগ্রহের সাথে তার সাহসী আচরণ করে |
বর্তমানে হেরিং একটি পেলাজিক ট্রল, জাল, রিং নেট ব্যবহার করে ধরা পড়ে। হারিংয়ের বার্ষিক ক্যাচ কয়েক বিলিয়ন পিসে পৌঁছে যায়।
ডাচ নুনগুলি ঠিক সেখানে জাহাজগুলিতে ধরা পড়ে যাওয়া হারিং, যেখানে ব্যারেল নুন বোঝাই হয়। প্রায় জীবিত হারিং মুরগিগুলি (এটি, তার গিলগুলি সরানো হয়), ব্যারেলগুলিতে স্থাপন করা হয় এবং লবণ দিয়ে স্থানান্তরিত করা হয়। ব্যারেলগুলির সম্পূর্ণ সরবরাহ হেরিংয়ের সাথে পূর্ণ হওয়ার পরে জাহাজটি ঘরে ফিরে আসে। স্কটস সাধারণত ফিশিংয়ের দিন পুরো হেরিং হলগুলি উপকূলে নিয়ে আসে। এখানে, মাছ লবণের কাজে প্রবেশ করে, যেখানে এটি ডাচদের মতোই রান্না করা হয়। তাৎপর্যপূর্ণ পার্থক্য হ'ল হারিং জীবিত আচার দেয় না এবং রক্তবাহী রক্তপাত হয় না, যেমন লাইভ হার্চিংগুলি বাছাইয়ের সময়। এই ক্ষেত্রে, স্যালক্টযুক্ত হারিং সাদা এবং মাংসের কোমলতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। স্কটল্যান্ডে হেরিংয়ের রাষ্ট্রদূতকে শুকনো লবণের সাহায্যে সরাসরি ব্যারেল এবং ফ্রিজ ছাড়াই তৈরি করা হয়। নরওয়ে, ছাফিংগুলি কেবল মাথা এবং কাণ্ডের মধ্যে ব্রিজের নীচে ব্রিজটি সরিয়ে দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়, যা কাটা হয় না। প্রায়শই মাছ ধরার কাজটি বিশাল সমুদ্র দ্বারা চালিত হয় যা পুরো fjord (সমুদ্র উপকূল) অবরুদ্ধ করে এবং মাছগুলি তাদের খাদ্যে ভরপুর পেটে নিয়ে যায়, নরওয়েজিয়ান হেরিং অনেক কম, কারণ এটি মানের দিক থেকে আরও খারাপ। |
ডাচরা হেরিংয়ের সঠিক পদ্ধতির জন্য এখনও বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত, যার জন্য সমগ্র ইউরোপ থেকে গুরমেট নেদারল্যান্ডসে আসে। সেরা ডাচ হেরিংকে মাতজেস হারিং বলা হয় - "হেরিং গার্ল" বা "হেরিং ভার্জিন", অর্থাৎ ধরা পড়ার আগে ডিম নিক্ষেপ করেনি এমন একজন। কুমারী হেরিংয়ের সন্ধান মে মাসের শেষের দিকে শুরু হয়, "হেরিংয়ের মরসুম" শুরু হওয়ার সাথে সাথে হল্যান্ডে বিশেষ ফিশিং রেসের মাধ্যমে উদযাপিত হয় - যে জাহাজটি প্রথম তীরে জেগে ওঠা জয় নিয়ে আসে। "প্রথম ব্যারেল" থেকে বিক্রি হওয়া "হারিং গার্লস" অবিশ্বাস্য অর্থের জন্য নিলামে চলে যায় (এ জাতীয় ব্যারেল আজ € 60 হাজার ডলার পর্যন্ত আনতে পারে)। আমস্টারডামের বা অন্য ডাচ শহরগুলির যে কোনও কোণে আপনি অন্য ব্যারেল থেকে একটি নতুন "ভার্জিন হেরিং" চেষ্টা করতে পারেন। মৌসুমে, এটির একটি পয়সা খরচ হয়, তারা এটি কার্ডবোর্ডে রাখা ট্রে থেকে পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কাটা, উজ্জ্বল হলুদ আচার এবং জলপাই তেল দিয়ে বিক্রি করে। আসল ডাচ "হারিং গার্ল" আপনার কোমল আইসক্রিমের মতো গলে।
ডাচদের মতো সমুদ্রের মানুষ নরওয়েজিয়ানরাও হারিংয়ের মূল্য দেয়। নরওয়েজিয়ান লেখক মার্টিন অ্যান্ডারসন-নেক্সি একবার বলেছিলেন যে নরওয়েতে সপ্তাহে 21 বার (অর্থাৎ দিনে তিনবার) হারিং খাওয়ার প্রচলন রয়েছে। এবং এটি সত্য: এখানে আপনি সহজেই প্রাতঃরাশের জন্য হেরিং পরিবেশন করতে পারেন, এটি বিভিন্ন সস এবং সিজনিংয়ের সাথে স্বাদযুক্ত। নরওয়েজিয়ান হেরিং তার বিশেষত বৃহত্তর নিবন্ধ এবং সামগ্রিক ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর জন্য বিখ্যাত - প্রাক্তন ইউএসএসআর-তে এটি সংখ্যাগরিষ্ঠের কাছে অপরিণয়যোগ্য, "পোলার হল" নামে তাকগুলিতে আঘাত করে। ফরাসী লেখক আলেকজান্ডার ডুমাস, পিতা: "খণ্ডকালীন" একজন রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ এবং গুরমেট, বিশ্বাস করেছিলেন যে নরম্যানের চেয়ে স্বাদযুক্ত হারিং নেই। গ্রেট রন্ধনসম্পর্কিত অভিধানের লেখক এবং হারিংয়ের দুর্দান্ত প্রশংসক, ডুমাস একটি সত্য গ্যালিকাল আর্দার সাথে একটি বিনয়ী হারিং বর্ণনা করেছিলেন: “হেরিং সকলেরই জানা is আমি আরও আরও বলব: খুব কম লোকই তাকে পছন্দ করেন না ... আপনি দিনরাত্রি প্রাচীন ইহুদিদের অবিনাশী গম্বুজের মতো রংধনুর সব রঙের সাথে ঝকঝকে ঝাঁকুনি দেখতে পারেন। রাতে - তাদের দ্বারা নির্গত ফসফরাসেন্ট আভা দ্বারা, এবং বিকেলে - মাছ খাওয়া পাখিদের ঝাঁক দ্বারা, সময়ে সময়ে গভীর সমুদ্রে ডুব দিয়ে এবং তার চাঁচায় রূপার বজ্রপাতের সাথে উপরে উঠছে। " |
ডেনস হেরিং সম্পর্কেও অনেক কিছু জানে এবং তার ফিলিটটি ওয়াইন সসে মেরিনেট করে পরিবেশন করে - এটি একই "ম্যাটিরিয়া" ক্ষুধা যা এখন বিশ্বের সমস্ত রেস্তোঁরায় রান্না করা হয়। পোলস তিসি তেল, পেঁয়াজ এবং ভদকা দিয়ে হেরিং খেতে পছন্দ করে, ব্রিটিশরা এটিকে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজতে এবং বিয়ারের সাথে পান করে ...
সর্বাধিক জনপ্রিয় হারিংয়ের রেসিপিগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, "কোল্ড স্ন্যাকস" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, এটি সরিষার সস বা ওয়াইন সসে হেরিং হতে পারে, এবং এটি মিনসেট বা রোলার গ্রিলস হতে পারে। ফোর্শমাক ("নাস্তার আগে" অনুবাদে) হ'ল ইহুদি খাবারের গর্ব, চা বা দুধে ভিজানো কাটা হেরিংয়ের ঠান্ডা ক্ষুধা, এবং রুটি, ডিম এবং আপেল মিশ্রিত করা। ইতিহাসে ফোর্শমাকের অনেকগুলি দুর্দান্ত রেসিপি রয়েছে এবং যথারীতি, এর প্রতিটি রক্ষকই নিশ্চিত যে এই রেসিপিটি সেরা। রোলমপস উত্তর জার্মান খাবারের traditionsতিহ্যের একটি উত্তরাধিকার, এই দুর্দান্ত থালাটি তাজা এক টুকরো (এবং হেরিং ভালভাবে তাজা হতে পারে - লবণাক্ত নয়) হেরিং, সুন্দরভাবে আচারযুক্ত শসার চারপাশে আবৃত এবং মশলাদার ভোডিসে এই প্রসাইক শসা দিয়ে রান্না করা হয়। রোলমপস সব ধরণের সুস্বাদু সস বা ছাঁকানো আলুর সাথে একত্রে পরিবেশন করে।
সোভিয়েত লোকেরা, হেরিংকে বিশেষ করে জ্বলন্ত ভালবাসার সাথে পছন্দ করত - কারণ এটি এমন কয়েকটি পণ্য ছিল যেগুলি কমপক্ষে কখনও কখনও দোকানে অনায়াসেই কেনা যায়। রাশিয়ায় হেরিংকে বহু স্তরের “কোট” পরিধান করা হয়, ভিনিগ্রেটে যোগ করা হয় বা টেবিলের উপরে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো থাকে একজন রাশিয়ান লোকের পক্ষে সমুদ্র এবং মহাসাগর থেকে খুব দূরে, এটি কল্পনা করা কঠিন যে কোনও হারিং, এটি প্রমাণিত হয়েছে, এটি কেবলমাত্র নোনতা নয়, তাজাও হতে পারে। তদুপরি, এই ফর্মটিতে, হেরিং সুস্বাদুভাবে গুরমেটদের কল্পনাটিকে বিস্মিত করতে পারে যদি, অবশ্যই, যদি সে এটি সঠিকভাবে রান্না করতে পারে। প্রথমত, হেরিং আস্তে আস্তে গলাতে হবে - এটি পানিতে রাখার চেষ্টা করবেন না, এটি একটি বাটিতে রাখলে এবং ফ্রিজে নীচের তাকে রেখে দেওয়া ভাল। টাটকা হারিং থেকে, আপনি একটি ভাল কান তৈরি করতে পারেন, আপনি এটি আটাতে রোল করতে পারেন এবং মাখনের মধ্যে ভাজতে পারেন, বা আপনি তারের রাকে বেক করতে পারেন। |
সাধারণভাবে, লবণযুক্ত, মশলাদার বা আচারযুক্ত হারিং সর্বাধিক গণতান্ত্রিক এবং একই সাথে গুরমেট খাবারগুলি। এটি সর্বদা একটি দুর্দান্ত নাস্তা তৈরি করে। একসাথে কালো রুটি এবং শসা দিয়ে, হেরিংকে একটি ক্লাসিক ক্ষুধা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এবং সেদ্ধ আলু দিয়ে - মানুষের মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় খাবার hes উত্সব টেবিলে হেরিংয়ের জন্য সবসময়ই জায়গা থাকে।
টেবিলে সুন্দরভাবে হেরিং লাগানো একটি শিল্প। ব্যারেল, বাল্কে কেনা বা লবণাক্ত ক্যানড হারিংয়ে প্রায়শই অতিরিক্ত পরিমাণে নুন থাকে, তাই এটি পরিষ্কার করার পরে মাঝে মাঝে ভেজানো প্রয়োজন। এই জন্য, দুধ সাধারণত ব্যবহৃত হয়, কিন্তু চা পাতানো এবং জল উপযুক্ত। যদি আপনি আপনার প্রিয়জনকে অবাক করে দিতে এবং সল্টেড হারিং থেকে কিছু অস্বাভাবিক করতে চান তবে বিভিন্ন ফিলিংস এবং সস দিয়ে পরীক্ষা করুন, উদাহরণস্বরূপ, মেয়োনিজ দিয়ে। এবং টক ক্রিম সসের সাথে, এটি সূক্ষ্ম গ্রেটেড আপেল দিয়ে ভাল যায় - কেবল সামান্য চিনি, লেবুর রস এবং পার্সলে যোগ করতে ভুলবেন না। যদি সরিষায় স্বাদ থাকে তবে হেরিং একটি বিশেষ স্বাদ গ্রহণ করে। আপনি কেনা লবণযুক্ত মাছ কতটা ভাল তা নির্ধারণ করবেন? সম্পূর্ণ সল্টেড হারিং সমান রঙিন, ঘন মাংস এবং অবশ্যই এটির জন্য বিশেষ, মনোরম স্বাদ দ্বারা উদ্ভাসিত হয়। লবণাক্ত দুর্গ লবণযুক্ত হারিং (12–14% লবণের পরিমাণ থেকে), মাঝারি সল্টেড (8-12% লবণের পরিমাণ) এবং কিছুটা লবণাক্ত (6-8% লবণের পরিমাণ) এর মধ্যে পার্থক্য করে। কিছুটা সল্টেড আটলান্টিক ফ্যাটি (কমপক্ষে 12% ফ্যাট) হারিংকে একটি স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পিকলড হারিং মাংস সাধারণত লবণের চেয়ে নরম এবং সরস হয়। বিভিন্ন মশলাদার সংযোজন স্বাদ এবং গন্ধে একটি বিশেষ পিকোয়েন্সি দেয়। যাইহোক, ডাচরা নিজেরাই সাদা রুটি দিয়ে হেরিং খায়, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটানো হয়, এবং বিয়ার বা একটি ডাচ শক্ত পানীয় "জেনিভার" দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। ডাচ মেরিনেড হ'ল যখন চিনি, লেবুর রস, গোলমরিচ, গাজর, লভ্রুশকা, পেঁয়াজ এবং মরিচ একটি তাজা হেরিং যুক্ত করা হয়, এবং মাছের ওভারপ্লেক্স না করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, উত্তম স্বাদ অর্জনের জন্য হারিংয়ের জন্য এক বা দুটি দিন যথেষ্ট হবে! |
অবশেষে, আমি হেরিং থেকে দুটি সহজ রেসিপি আপনার নজরে এনেছি (সুপরিচিত সালাদ "একটি পশমের নীচে হারিং" রান্না করার অনেক উপায় আপনি সম্ভবত জানেন!):
একটি রেসিপি:
1 হেরিং, 150 গ্রাম মাখন, 2 ক্রিম পনির, 3 ছোট গাজর। খোসা হেরিং, হাড় থেকে পৃথক, গাজর এবং খোসা ফোঁড়া। তারপরে হেরিং, গাজর, মাখন, পনির একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্যে পাস করুন বা একটি ব্লেন্ডারে টুকরো টুকরো করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন। ফলস্বরূপ হারিংয়ের ভর রুটি, স্টাফ ডিমের উপরে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে ... আপনার কল্পনা মুক্ত করুন!
দ্বিতীয় রেসিপি (যারা মশালাদার খাবার পছন্দ করেন তাদের জন্য):
খোসা হেরিং, হাড় থেকে আলাদা করে কেটে নিন, প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ কেটে নিন এবং তেতোভাব উপশম করতে অ্যাপল বা ওয়াইন ভিনেগারে ভিজিয়ে নিন এবং এটি একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ দিন। পেঁয়াজ হেরিংয়ের সাথে মেশান, কোরিয়ান ভাষায় সমাপ্ত গাজর যুক্ত করুন। বন ক্ষুধা!
বিতরণ এবং শিল্প মানের ক্ষেত্র
অনেকে জানেন যে হারিং একটি সামুদ্রিক মাছ। এটি কৃষ্ণ, ক্যাস্পিয়ান, বাল্টিক এবং অন্যান্য অনেক সমুদ্রের মধ্যে প্রচুর। এটি ভাল এবং নিম্ন তাপমাত্রা সহ্য করে। গ্রীনল্যান্ড উপকূলে এমনকি হেরিং ধরা পড়ে।
কিছু ধরণের হারিং তাজা জলে দুর্দান্ত অনুভব করে। এই মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছ সমৃদ্ধ, উদাহরণস্বরূপ, ড্যানুব এবং ডন।
সমুদ্রের অ্যাক্সেস সহ অনেক দেশের ক্ষেত্রে হেরিংয়ের জন্য শিল্পীয় মাছ ধরা অর্থনীতির জন্য একটি অগ্রাধিকার। এই মাছের প্রাকৃতিক বাসস্থানগুলিতে, রাশিয়ান এবং নরওয়েজিয়ান ট্রলবাহী জাহাজগুলি প্রায়শই পাওয়া যায়।
পরিবার ও প্রজাতির বৈশিষ্ট্য
হেরিং পরিবারটি বেশ বিস্তৃত। এর সমস্ত সদস্যের দেহের গঠন একই রকম হয় - প্রান্তগুলি থেকে প্রসারিত এবং সমতল। হেরিং মেশিনে একটি বর্ধিত নিম্ন চোয়াল রয়েছে। ডানাগুলি রৌপ্য শরীরের চেয়ে গাer় রঙের হয়। পরিবারের একটি সাধারণ প্রতিনিধি হ'ল পরিচিত হেরিং।
এই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত মাছের প্রজাতিগুলি অনুমান করা হয় 188 In এছাড়াও, এখানে উপ-প্রজাতিও রয়েছে। আমাদের তাকগুলিতে পাওয়া হারিংয়ের উপ-প্রজাতির মধ্যে নিম্নলিখিতটি সর্বাধিক সাধারণ:
- আটলান্টিক এবং প্রশান্ত মহাসাগর,
- বাল্টিক হেরিং,
- dunayka,
- বাল্টিক হেরিং
প্রথম দুটি উপ-প্রজাতি এতটাই সমান যে প্রতিটি অভিজ্ঞ জেলে তাদের একে অপরের থেকে আলাদা করে না। প্রশান্ত মহাসাগরটি সাধারণত খুব বেশি বড় হয় না। বাল্টিক হেরিং ছোট, হালকা, এতে খুব কম হাড় রয়েছে। ডানউব আরও ছোট, এক কেজি মধ্যে 5--। টি মাছ থাকে তবে এটি আরও মোটা এবং আরও সমৃদ্ধ। ডনও রয়েছে, তবে এটি মূলত কৃষ্ণ সাগরের মতো ধরা পড়ার জায়গাগুলির কাছে তাত্ক্ষণিকভাবে বিক্রি এবং খাওয়া হয়। সমুদ্রের শিলা সর্বদা সমুদ্রের চেয়ে ছোট।
রান্না ব্যবহার
হেরিং মাছগুলি ঠান্ডা ক্ষুধা, সালাদ, পেস্ট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ফিলারগুলি ফ্লাউনস, প্যানকেকস, লাভফেরোলগুলির জন্যও এটি থেকে প্রস্তুত। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা
এই মাছটি এশিয়ান খাবারের বিভিন্ন খাবারের রান্না করার জন্য উপযুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, "তিনি" সালাদ। এই হারিংয়ের সমান মূল্যবান ক্যাভিয়ার এবং দুধ প্রতি 100 গ্রামে গড়ে 217 কিলোক্যালরি।
তুলনামূলকভাবে কম খরচে গুরমেট মেনুতে অবস্থান রাখে এমন কয়েকটি মাছের মধ্যে হেরিং অন্যতম। যে কোনও স্তরের রান্নার জন্য সুস্বাদু হেরিং রান্না করার ক্ষমতা গুরুত্বপূর্ণ এবং সূচক হিসাবে বিবেচিত হয়।
সল্টিং বিধি
সম্ভবত এটি সবচেয়ে সাধারণ রেসিপি। আলু সাইড ডিশে সল্টেড হারিং ফিশ একটি আদর্শ সংযোজন। আপনি পুরো মাছগুলিতে লবণ দিতে পারেন, বা ফিললেটগুলি কাটা বা কেবল মেরুদণ্ড এবং পাঁজরের পাশাপাশি সুবিধাজনক টুকরো টুকরো করতে পারেন। একমাত্র শর্ত হ'ল তারা ব্রাইনকে তেতো করে তুলতে পারে।
এক কেজি হারিং লবণ দেওয়ার জন্য আপনার 2.5 টেবিল চামচ দরকার। ঠ। লবণ। "অতিরিক্ত" নাকাল করার নুন ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, হেরিং বা অন্য মাছের জন্যও নয়। তবে একটি বড় সামুদ্রিক পুরোপুরি ফিট করে। আপনি উভয় সামুদ্রিক এবং শুকনো রাষ্ট্রদূত ব্যবহার করতে পারেন।
আপনি যদি মশলা পছন্দ করেন তবে ব্রিনে 5 টি গোলমরিচ, কয়েকটি মাঝারি তেজপাতা, 3 লবঙ্গ যোগ করুন।
হারিং ধুয়ে ফেলুন, একটি পাত্রে রাখুন, চারদিকে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। কিছুটা লবণ পেতে চাইলে একদিনের জন্য ছেড়ে দিন। যদি আপনি ব্রিন ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে 600 মিলি জল এবং আরও আধা টেবিল চামচ লবণ যুক্ত করুন। কিছু 1 চামচ যোগ করার পরামর্শ দেয়। চিনি, তবে এটি alচ্ছিক। চিনি মাংসকে নরম করে তুলবে, তবে আপনার কোনও মিষ্টি স্বাদ থেকে ভয় পাওয়া উচিত নয়, এটি হবে না।
পিক্লিং হারিং
নিম্নলিখিত রেসিপিটির জন্য, বিভিন্ন ধরণের মাছ উপযুক্ত: হেরিং, স্যরি, ম্যাকারেল, হারিং। এক লিটার জল সিদ্ধ করুন, 2 চামচ যোগ করুন। ঠ। ভিনেগার, এলাচ একটি চিমটি, 0.5 চামচ। কালো মরিচ, 4 লবঙ্গ, 3 তে তেজপাতা, 2 চামচ। চিনি এবং 1 চামচ। ঠ। লবণ। যখন মেরিনেড শীতল হয়ে যায়, তখন মাছটি পূরণ করুন, কভার করুন এবং 8-12 ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকুন।
ভাজা হারিং সম্পর্কে মিথ এবং বাস্তবতা
ফিশ হেরিং প্রায়শই একটি তাপ-চিকিত্সা ফর্ম পরিবেশন করা হয়। এবং রসিকতা সম্পর্কে। আসলে, আপনি এই মাছটি ভাজতে পারবেন তবে কেবল তাজা, লবণাক্ত নয়। এটি লক্ষণীয় যে এই জাতীয় একটি পণ্য বিশেষ স্বাদ গুণাবলী নেই। আর একটি জিনিস হিরিং হ'ল রান্না করা। এটি আরও ব্যয়বহুল ম্যাকেরেলের একটি দুর্দান্ত বিকল্প। মাছ অন্ত্র, গহ্বর বাইরে এবং ভিতরে লবণ এবং মরিচ মিশ্রণ সঙ্গে ছিটিয়ে, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দিন। গ্রিল বা গ্রিলের উপর হেরিং রান্না করুন, শিখা আগুনে জ্বলতে বাধা দেয়। লাল প্রবাহিত রসের অনুপস্থিতি এবং ত্বকের একটি সোনালি আভা প্রস্তুতির সত্য সংকেত।
ব্রাইজড হেরিং
হেরিং ফিশও ব্রাইজড ফর্মে ভাল। এবং সুগন্ধযুক্ত গ্রেভী ম্যাশড আলু, টুকরো টুকরো চাল, বেকওয়েট পোরিজ বা পাস্তা একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে।
2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল এবং শক্তিশালী চা একটি মিশ্রণ .ালা। মশলা, লবণ যোগ করুন। প্রায় 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আপনি চুলার মধ্যে কড়াই প্রেরণ করতে পারেন - রান্নার সময় আধ ঘন্টা হবে। আপনি যদি হেরিং ব্যবহার করেন তবে আপনি এই রেসিপিটি দিয়ে এটি পুরোপুরি রান্না করতে পারেন।
পণ্যগুলির অনুপাতগুলি নিম্নরূপ:
- ০.০ কেজি মাছ
- 2 পেঁয়াজ,
- 0.3 চামচ। তেল,
- 1 চামচ। শক্তিশালী কালো চা (বার্গামোট বা prunes দিয়ে সম্ভব),
- নুন - 0.5 চামচ।,
- মরিচ স্বাদ
- এক মুঠো পেঁয়াজের খোসা, হলুদ - alচ্ছিক, একটি ছায়া দিতে।
শুকনো হারিং
সল্টেড হারিং অবশ্যই একটি সুস্বাদু এবং বহুমুখী খাবার, তবে কখনও কখনও আপনি নিজের পছন্দসই আচরণগুলি এমনকি ক্লান্ত করতে পারেন। যদি আপনি হারিংয়ের লবণ কীভাবে জানেন তবে শুকনো আকারে এই মাছ রান্না করা কঠিন হবে না। লবণের জন্য আপনি যে খুব রেসিপি ব্যবহার করেন তা ব্যবহার করতে পারেন। একদিন পরে, মাছটি সরান, জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, ভিজবেন get শবকে স্টিচ করুন বা একটি লুপ তৈরি করতে কেবল চোখের মাধ্যমে একটি পঞ্চার তৈরি করুন। অন্তর্ভুক্ত চুলা উপরে, ফণা স্তব্ধ। আগুন মাঝারি হওয়া উচিত। ফণাটি চালু করুন এবং এক ঘন্টা ধরে মাছটি ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ পরে, প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না মাছটি আপনার পছন্দ মতো হয়ে যায়। মনে রাখবেন যে হারিং একটি তৈলাক্ত মাছ, এটি আংটির উপরে নয়, তবে তাদের মধ্যে মাছের নীচে তরল নিষ্কাশনের জন্য একটি ধারক স্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
আপনি আরও শক্ত করে শুকিয়ে নিতে পারেন এবং একটি বিয়ারের জন্য একটি দুর্দান্ত জলখাবার পান। অথবা আপনি মাংসকে একটি অস্বাভাবিক স্থিতিস্থাপক সামঞ্জস্যতা দিয়ে খানিকটা শুকিয়ে যেতে পারেন। অগ্নিসংযোগের ধোঁয়ায় হেরিং শুকানোর সুযোগ সহ ব্যক্তিগত বাড়িগুলির বাসিন্দারা আরও বেশি সুস্পষ্ট সুগন্ধযুক্ত একটি অস্বাভাবিক সুস্বাদু পণ্য পাবেন।
বাড়িতে ধূমপান
সম্ভবত পরবর্তী রেসিপিটি আপনার জন্য একটি সত্য আবিষ্কার হবে? ঘরে তৈরি হেরিং মাছগুলি কোনওভাবেই কেনা স্মোকহাউজ খাবারের থেকে নিকৃষ্ট নয়। চিন্তা করবেন না, আপনাকে কাঠের কাঠ কাটা এবং ধোঁয়া অপসারণ এমন পাইপ দিয়ে আপনার মাথা বোকা করতে হবে না। আপনার যা দরকার তা সম্ভবত আপনার নখদর্পণে।
দুটি হেরিং ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন, শিরাগুলি বরাবর ফিললেটটি কেটে দিন। নুন, গোলমরিচ এবং আপাতত আলাদা করুন set
আপনার সামনে প্রায় 30x30 সেন্টিমিটার আকারের ফয়েল একটি টুকরো ছড়িয়ে দিন এবং কেন্দ্রে শুকনো চা পাতার এক চা চামচ: সবুজ, কালো বা একটি ফল এবং ফুলের পরিপূরক সহ কালোও ছড়িয়ে দিন। এটিকে একটি খামে মুড়িয়ে রাখুন, একদিকে সুই দিয়ে চিকন করুন এবং এটি একটি বৃহত শুকনো প্যানের নীচে রাখুন। আবরণ এবং উষ্ণায়ন শুরু করুন। যখন সুগন্ধি বাষ্প উপস্থিত হয়, এমন একটি প্লেট রাখুন যার উপরে হেরিং ফিললেটগুলি সরাসরি চা সহ খামের উপরে থাকে। প্রায় 20 মিনিটের জন্য কভার এবং সিদ্ধ করুন।
হেরিং দুধ এবং ক্যাভিয়ার
এই পণ্যগুলি সজ্জার মতো বহুল ব্যবহৃত হয়। দুধ এবং ক্যাভিয়ার ভাজা, ধূমপান, শুকনো করা যেতে পারে, তবে অনেকে বিশ্বাস করেন যে লবণের চেয়ে স্বাদযুক্ত আর কিছু নেই, ভালো করে কাটা এবং মাখন দিয়ে স্যান্ডউইচ লাগান। আপনি যদি আচার বা লবণের হেরিং করেন তবে আপনি ক্যাভিয়ার এবং দুধকে একই আচারে (মেরিনেড) মৃতদেহ হিসাবে প্রেরণ করতে পারেন।
কীভাবে হারিং পরিবেশন করা যায়?
দেহীয় ইউনিফর্ম বা সবুজ শাক বা টক জাতীয় ক্রিমযুক্ত আলুতে কোন মাছটি সবচেয়ে বেশি উপযুক্ত? এই উদ্ভিদ থেকে পাশের থালা - বাসন খাবার।
মাখন এবং বাদামী রুটির সাথে সল্টযুক্ত বা আচারযুক্ত হারিংয়ের সংমিশ্রণ জনপ্রিয়। এই মাছটি সরিষা এবং তরুণ পেঁয়াজের সাথে নিখুঁত সাদৃশ্যপূর্ণ। বাড়ির তৈরি আচার, স্যাওরক্রাট এবং কাস্ক মাশরুমগুলি হেরিংয়ের অলক্ষিত সহযোগী।
হেরিংয়ের সর্বোত্তম স্বাদ রয়েছে, এর আবাসস্থলের অবস্থাগুলি আরও ভাল ছিল। সুতরাং, আটলান্টিক হারিং, স্বাদে খুব ভাল, যা নরওয়ে, হল্যান্ড এবং আইসল্যান্ড উপকূলে ছড়িয়ে পড়ে, এটি মোটাতাজাকরণের পক্ষে সবচেয়ে অনুকূল পরিস্থিতি, যার কারণ সমুদ্র স্রোতের দিক। এই জাতের হারিংয়ের লোকেরা "নরওয়েজিয়ান", "ডাচ" এবং "আইসল্যান্ডীয়" সম্পর্কিত নাম পেয়েছিল। তাদের একটি সুস্বাদু স্বাদ, কোমল, সল্ট মাংস এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত হারিং সুগন্ধ রয়েছে।
রাশিয়ার অঞ্চলগুলিতে পাওয়া হারিংগুলির মধ্যে সর্বাধিক মূল্যবান প্রজাতি হ'ল "রয়েল হারিং" বা হল her এটি সহজেই এর ব্ল্যাক ব্যাক দ্বারা সনাক্ত করা যায়, এ কারণেই এটি কখনও কখনও "ব্ল্যাক ব্যাক" নামে পরিচিত। এটি ক্যাস্পিয়ান সাগরে পাওয়া যায়, এটি 36 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায় এবং এতে 20% ফ্যাট থাকে। অন্যান্য ক্যাস্পিয়ান হারিংয়ের মতো নয় (স্বাদে খুব কম দামের) এটির খুব কোমল মাংস রয়েছে এবং এটি ভাল লবণযুক্ত। রাশিয়ার দক্ষিণাঞ্চলীয় সমুদ্রগুলিতে ধরা পড়া হারিংয়ের মধ্যে আজোভ-কৃষ্ণসাগর হেরিং এবং বিশেষত এর দুটি জাত ড্যানুব এবং কের্চকেও স্বাদ থেকে আলাদা করা যায়। তবে, এর কম ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর কারণে, কেবল হেরিং সামান্য লবণযুক্ত। প্রশান্ত মহাসাগরীয় (সুদূর পূর্ব হেরিং) প্রশংসা করা হয়। তিনি (উপরে তালিকাভুক্ত হারিংয়ের একমাত্র উপ-প্রজাতির মধ্যেই) রেকর্ড পরিমাণ ফ্যাট অর্জন করতে পারে - 33% পর্যন্ত, তবে ফ্যাটেনারদের মধ্যে অন্তরালে এটি "দুর্বল" হতে পারে - এতে 2% ফ্যাট থাকে (অর্থাত কম চর্বিযুক্ত হতে পারে)। তবে মাংসের উচ্চমানের কারণে এই মাছটি একটি অত্যন্ত মূল্যবান পণ্য।
লবণের পরিমাণ অনুসারে, দুর্বল নুনের উত্তোলন বিচ্ছিন্ন - লবণের পরিমাণ 7 থেকে 10%, মাঝারি লবণ 10 থেকে 14% এবং শক্ত লবণ 14% এর বেশি হয়। লবণাক্তকরণের প্রক্রিয়াতে, মাছ লবণের সাথে একটি জটিল প্রতিক্রিয়াতে প্রবেশ করে এবং ধীরে ধীরে এনজাইমের প্রভাবে এর প্রোটিন, ফ্যাট এবং শর্করা একটি মৌলিকভাবে পৃথক গুণগত অবস্থায় প্রক্রিয়াকরণ হয়। যার কারণে, লবণযুক্ত মাছগুলি একটি অনন্য স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করে। এই প্রক্রিয়াটিকে পাকা বলা হয়। আটলান্টিক এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় হেরিং এই জাতীয় প্রভাবগুলির পক্ষে সবচেয়ে বেশি সংবেদনশীল।
হারিংয়ের গুণমান (মাংসের সতেজতা এবং ধরণের উপর নির্ভর করে) 1 বা 2 গ্রেডের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হতে পারে। 1 ম শ্রেনীর হারিংয়ের সরস ঘন মাংস রয়েছে, ত্বকের কোনও ক্ষতি নেই। দ্বিতীয় গ্রেডের হেরিং চর্বি জারণের কারণে কিছুটা টক গন্ধ পেতে পারে, ত্বকের নিস্তেজ রঙ হতে পারে, খানিকটা হলুদ বর্ণের হতে পারে, মাংসের কাঠামো কঠোর এবং শুকনো হতে পারে (তবে তীব্র নয়) তার ত্বকে কিছুটা ক্ষতি হতে পারে (গুরুতর অশ্রু ছাড়াই) )।
এটি অবশ্যই মনে রাখা উচিত যে দ্বিতীয় শ্রেণির হারিংয়ে, যদি এটি সামান্য লবণ দেওয়া হয় তবে প্যাথোজেনগুলি থাকতে পারে, কারণ তাদের বিকাশ শুধুমাত্র 10 থেকে 15% এর লবণের ঘনত্বে দমন করা হয়। যদি এই জাতীয় কোনও হারিং কোনও লবণ-অ্যাসিড দ্রবণে সংরক্ষণ করা হয়, তবে এটিও পরিস্থিতি রক্ষা করতে পারে না, কারণ ছাঁচ এবং খামির ভিনেগার থেকে প্রতিরোধী। অতএব, এই জাতীয় মাছ না খাওয়াই ভাল।
হেরিং হেরিং পরিবারের (ল্যাচ। ক্লুপাইডি) মাছের একটি জিনাস। দেহ, দীর্ঘস্থায়ীভাবে সংকুচিত, পেটের দানযুক্ত প্রান্ত সহ। স্কেলগুলি মাঝারি বা বড়, খুব কমই ছোট। উপরের চোয়াল নীচের দিকে দাঁড়ায় না। মুখ মাঝারি। দাঁতগুলি যদি থাকে তবে তা উদ্দীপনাজনক এবং বাইরে পড়ে। প্যাসেজ ফিন মাঝারি দৈর্ঘ্যের এবং এতে 80 টিরও কম রশ্মি রয়েছে। পেটের উপরে ডোরসাল ফিন। দেহখণ্ডটি দ্বিখণ্ডিত হয়। এই বংশের মধ্যে 60০ টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে যা শীতশব্দ এবং উত্তপ্ত সমুদ্রের মধ্যে প্রচলিত এবং আংশিকভাবে শীত অঞ্চলে রয়েছে। কিছু প্রজাতি নিখুঁতভাবে সামুদ্রিক হয় এবং তাজা জলে কখনও প্রবেশ করে না, অন্যগুলি অভিবাসী মাছের অন্তর্গত এবং স্পাংয়ের জন্য নদীতে প্রবেশ করে। হেরিং বিভিন্ন ছোট প্রাণী, বিশেষত ছোট ক্রাস্টেসিয়ান দ্বারা গঠিত।
হারিং এর দরকারী বৈশিষ্ট্য
হেরিং সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং এটি প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স, এতে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস, আয়োডিন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা, ফ্লোরিন থাকে contains কেবল 100. গ্রাম মাছের দৈনিক প্রোটিন গ্রহণের পরিমাণ অর্ধেক থাকে। সালমন বা হেরিংয়ের মতো ফ্যাটযুক্ত মাছগুলি সাদা মাছের চেয়ে কমপক্ষে 2 গুণ বেশি ক্যালোরি দেয়।
প্রাণীজ উত্সের স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির বিপরীতে, মাছ থেকে অসম্পৃক্ত চর্বিগুলি সবচেয়ে উপকারী হিসাবে বিবেচিত হয়। বিজ্ঞানীদের মতে, এটি মাছের মধ্যে থাকা ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড যা কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করতে, রক্তনালীতে রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি হ্রাস করতে এবং কৈশিকগুলির রক্ত প্রবাহকে উন্নত করতে সহায়তা করে। গর্ভবতী মায়েদের জন্য সমুদ্রের মাছ খুব উপকারী।
প্রস্তুত পাকা হেরিংয়ে 25% ফ্যাট, প্রায় 20% প্রোটিন, ভিটামিন বি 12, পিপি, এবং রয়েছে। হেরিং প্রোটিনগুলির সংমিশ্রণে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
এমন প্রমাণ রয়েছে যে হেরিং খাওয়ার ফলে সোরিয়াসিসের কিছু লক্ষণ দুর্বল হয়ে যায়, দৃষ্টি এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত হয়। সমুদ্রের মাছগুলিতে ভিটামিনগুলির একটি জটিল উপাদান রয়েছে, বিশেষত ভিটামিন ডি মাছের তেল উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় 5 গুণ বেশি কার্যকর, এটি রক্তের কোলেস্টেরল কমায়। মাছের যকৃতে প্রাপ্ত চর্বিতে ভিটামিন এ এবং ডি সমৃদ্ধ থাকে মাছের পেশী টিস্যুতে বি ভিটামিন থাকে যা শরীরকে প্রোটিন শোষণে সহায়তা করে।
সমীক্ষায় দেখা গেছে যে হারিং তথাকথিত "ভাল কোলেস্টেরল" এর শরীরে কন্টেন্ট বৃদ্ধি করে - উচ্চ ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন, যা "খারাপ কোলেস্টেরল" এর বিপরীতে এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকিটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।
তদতিরিক্ত, লিন্ডকুইস্ট দেখতে পেল যে হেরিং ফ্যাট অ্যাডিপোকাইট ফ্যাট কোষগুলির আকার হ্রাস করে, যা টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে। হেরিং রক্তের প্লাজমাতে জারণ পণ্যগুলির ঘনত্বকেও হ্রাস করে, এটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
সম্প্রতি, আরও বেশ কয়েকটি প্রতিবেদন রয়েছে যে তৈলাক্ত মাছ খাওয়া (সালমন, ম্যাকারেল, হারিং, সার্ডাইনস এবং কড) হাঁপানি থেকে রক্ষা করে। এটি ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের ক্রিয়াজনিত কারণে রয়েছে, যার প্রদাহ বিরোধী প্রভাব এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে তাদের দেহে ম্যাগনেসিয়ামের নিম্ন স্তরের লোকেরা হাঁপানির আক্রমণে সবচেয়ে ঝুঁকির শিকার হন।
ক্যান্সার, রিউম্যাটয়েড আর্থ্রাইটিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস, প্রতিরোধ ক্ষমতা ব্যবস্থার দুর্বলতা ইত্যাদির মতো রোগগুলি প্রায়শই ওমেগা -3 ফ্যাটগুলির অভাবের সাথে যুক্ত থাকে হেরিংয়ে নিকোটিনিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন ডি রয়েছে যা হাড় এবং স্নায়ুতন্ত্রের নিরাময়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এবং শোষণকে উত্সাহ দেয়।
হারিংয়ের ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য
যত্ন সহকারে হারিং ব্যবহার করা প্রয়োজন, কারণ এই পণ্যটি নোনতাযুক্ত। এক গ্রাম টেবিল লবণ 100 মিলিলিটার জল বেঁধে রাখতে সক্ষম। অতএব, উচ্চ রক্তচাপ, এডিমা, কিডনি রোগে আক্রান্ত লোকদের কাছে আপনি হারিং দিয়ে চলে যাবেন না।
সুতরাং, তরুণ সল্টেড হারিংয়ে ring.৩ গ্রাম লবণ থাকে এবং লবণাক্ত হেরিংয়ে প্রতি ১০০ গ্রামে 14.8 গ্রাম থাকে। টিস্যু এবং রক্তনালীগুলি যখন সোডিয়াম ক্লোরাইড দ্বারা পরিপূর্ণ হয়, তখন শরীরে অতিরিক্ত পরিমাণে জল দেখা দেয়, যা সমস্ত অঙ্গগুলির ওভারলোডের দিকে পরিচালিত করে। হৃদয় একটি বৃহত্তর বোঝা নিয়ে কাজ শুরু করে এবং কিডনি নিবিড়ভাবে অতিরিক্ত জল এবং লবণ অপসারণ করে। অতএব, স্বাস্থ্যকর মানুষ এমনকি নিয়মিত হারিং অপব্যবহার করবেন না।
অনেক লোক সামান্য সল্টেড হারিং পছন্দ করেন তবে এটি কীভাবে রান্না করা যায় তা সকলেই জানেন না। জনপ্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ নাটাল্যা কিম আপনাকে কীভাবে এই ডিশটিকে যথাসম্ভব দ্রুত এবং সুস্বাদু করা যায় তা বলবেন।
বৈশিষ্ট্য এবং হারিংয়ের আবাসস্থল
হেরিং বেশ কয়েকটি প্রজাতির সাধারণ নাম মাছ হারিং পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। এগুলির সকলের বাণিজ্যিক মূল্য রয়েছে এবং তারা একটি বৃহত শিল্প স্কেলে ধরা পড়ে।
দেহটি সামান্য দিকে চাপা থাকে, এবং মাঝারি বা বড় পাতলা আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত।
গা dark়-নীল বা জলপাই রঙের পিছনে, একটি ফিন মাঝখানে অবস্থিত।ভেন্ট্রাল ফিন সরাসরি এর নীচে বৃদ্ধি পায়, এবং স্নিগ্ধ পাখার একটি স্বতন্ত্র খাঁজ আছে।
তলপেটে, রৌপ্য, মধ্যরেখা বরাবর তাদের সামান্য পয়েন্টেড স্কেলগুলি সমন্বিত কোলটি পাস করে।
হেরিং আকারে ছোট, এমনকি ছোট। গড়ে এটি 30-40 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় ception ব্যতিক্রমী একটি উত্তীর্ণ জীবনযাত্রা 75 সেমি পর্যন্ত বাড়তে পারে।
বড় চোখ মাথায় গভীরভাবে সেট করা হয়। দাঁত হয় দুর্বল বা অনুপস্থিত। নিম্ন চোয়ালটি আরও উন্নত হয় এবং এটি উপরের দিকে দাঁড়িয়ে থাকে। মুখ ছোট।
হেরিং হতে পারে সমুদ্র বা নদীর মাছ । মিঠা পানিতে, নদীতে বাস করে, প্রায়শই ভলগা, ডন বা ডাইনিপে পাওয়া যায়।
লবণের জলে, চিত্তাকর্ষক পালের মধ্যে এটি আটলান্টিক, প্রশান্ত মহাসাগর এবং আর্কটিক মহাসাগরে পাওয়া যায়।
তিনি একটি নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু পছন্দ করেন, তাই খুব শীতল এবং উত্তপ্ত গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলে এটি কয়েকটি প্রজাতির প্রতিনিধিত্ব করে।
ফটোতে হেরিংয়ের ঝাঁক
কয়েকজনই জানেন কোন মাছ বলা হয় পেরেইস্লাভল হারিং । মজার বিষয় হ'ল এই পরিবারের সাথে এটির কোনও যোগসূত্র নেই, যদিও উপস্থিতিতে এটি এটি সামান্য সাদৃশ্যযুক্ত।
আসলে - এটি ভেন্ডেস nd এটি ধরা নিষিদ্ধ ছিল, মৃত্যুদণ্ডের যন্ত্রণায় এটিকে একা বিক্রি করা যাক।
তারা এটি কেবল রাজকক্ষে, বিভিন্ন অনুষ্ঠানে খেয়েছিল। এই বিখ্যাত মাছটি পেরেস্লিভাল-জালেস্কি শহরের অস্ত্রের কোটে চিত্রিত করা হয়েছে।
হেরিংয়ের প্রকৃতি এবং জীবনধারা
জীবন নোনতা জলের হেরিং মাছ উপকূল থেকে দূরে চলে। তিনি জলের পৃষ্ঠের কাছাকাছি সাঁতার কাটেন, খুব কমই 300 মিটারের নিচে নেমে যাচ্ছেন।
এটি বড় আকারের পশুর মধ্যে রাখা হয়, যা ডিম থেকে বের হওয়ার সময় এটি গঠন করে। তরুণ, এই সময়ে, একসাথে থাকার চেষ্টা করছে।
এটি প্লাঙ্কটনের প্রাথমিক খাওয়ানো দ্বারাও সহজলভ্য, যা সর্বদা সমুদ্রের জলে প্রচুর পরিমাণে থাকে, তাই কোনও প্রতিযোগিতা নেই।
জামটি দীর্ঘ সময়ের জন্য অপরিবর্তিত থাকে এবং খুব কমই অন্যদের সাথে মিশে যায়।
রিভার ফিশ হেরিং একটি উত্তীর্ণ মাছ কালো এবং ক্যাস্পিয়ান সমুদ্রের মধ্যে বসবাস করে, এটি তাজা জায়গায় ছড়িয়ে পড়ে।
ফেরার পথে, ক্লান্ত ব্যক্তিরা মুখোমুখি হন, কখনই বাড়িতে পৌঁছায় না।
খাওয়ার পছন্দগুলি বিকাশ এবং যৌবনের সময় হেরিংয়ে পরিবর্তিত হয়। ডিম ছাড়ার পরে, অল্প বয়স্ক প্রাণীদের জন্য প্রথম খাবারটি হ'ল বাল্জ।
বড় হচ্ছে হেরিং চালিত যেটি একটি ছোট ধরা হবে মাছ , ক্রাস্টেসিয়ান এবং বেন্থোস তাদের আকার সরাসরি গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দগুলিতে নির্ভর করে। কেবল কোনও শিকারীর ডায়েটে পুরোপুরি স্যুইচ করার মাধ্যমে এটি কোনও প্রস্তাবিত মানে বাড়তে পারে।
বংশবৃদ্ধি এবং হারিংয়ের দীর্ঘায়ু
হেরিংয়ের অনেক প্রজাতি রয়েছে, তাই আমরা বলতে পারি যে তারা সারা বছর ধরে ছড়িয়ে পড়ে। আকারে বড় ব্যক্তিরা গভীরতার সাথে টস করে এবং উপকূলের কাছাকাছি ছোটগুলি।
এগুলি প্রজনন মৌসুমে বিশাল স্কুলে সংগ্রহ করা হয়, তাই প্রচুর পরিমাণে যে মাছের নীচের স্তরগুলি কেবল উপরের অংশগুলিকে পানির বাইরে ঠেলে দেয়।
সকল ব্যক্তিদের মধ্যে একসাথে স্পাঙ্কিং ঘটে, জল মেঘাচ্ছন্ন হয়ে যায় এবং একটি নির্দিষ্ট গন্ধ চারদিকে ছড়িয়ে পড়ে।
মহিলা একবারে 100,000 টি পর্যন্ত ঝাঁকুনি দেয়, তারা নীচে ডুবে যায় এবং মাটি, শেল বা নুড়ি মেনে চলে। তাদের ব্যাস হেরিংয়ের ধরণের উপর নির্ভর করে।
3 সপ্তাহ পরে, 8 মিমি আকারের লার্ভা উত্থিত হতে শুরু করে। দ্রুত স্রোতগুলি সারা জলে জুড়ে তাদের পরা শুরু করে। 6 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছে তারা পশুপালে ভ্রষ্ট হয় এবং এগুলি উপকূলরেখার কাছে রাখে।
ভেসে যাওয়ার (মে - জুন) চলাকালীন সময়ে ট্রানজিশনাল হারিং মিঠা পানির নদীর উজানে উঠে আসে।
রাতে নিক্ষেপ নিজেই ঘটে, যখন ক্যাভিয়ারটি নিচে অবিচ্ছিন্নভাবে জলে ভেসে বেড়ায়।
তরুণ হারিং, শক্তি অর্জন করে, শীতের শুরুতে সমুদ্রের দিকে যাওয়ার জন্য ইতিমধ্যে নদীর তীরে নামতে শুরু করে।
বিভিন্ন ধরণের হেরিং রয়েছে, প্রায় 60 প্রজাতি, তাই আমরা সেগুলির মধ্যে কেবল সবচেয়ে জনপ্রিয় হিসাবে বিবেচনা করব। ফিশ হেরিং ম্যাকেরেল উত্তর এবং নরওয়েজিয়ান সমুদ্র, যেখানে এটি গরম মাসগুলিতে ধরা পড়ে found
এটি দ্রুত সাঁতার, 20 বছর অবধি জীবনকাল সহ। তিনি শিকারী এবং তাই চিত্তাকর্ষক আকারে বেড়ে ওঠেন।
৩-৪ বছর পৌঁছানোর পরে, তিনি আয়ারল্যান্ডের দক্ষিণ-পশ্চিমে স্পন করতে যান। এটির সর্বাধিক জনপ্রিয় স্বাদযুক্ত খাবারটি টক ক্রিম সস।
কৃষ্ণ সাগরের হেরিং আজোভ এবং কৃষ্ণ সাগরে বাস করে, মে থেকে জুনে শুরু হয়। এটি ক্রাস্টাসিয়ান এবং একটি ছোট মাছ খাওয়ায় যা জলের উপরের স্তরে সাঁতার কাটে।
এই প্রজাতির গড় আকার 40 সেমি পৌঁছে যায়। এটি ধরা অপেশাদার ফিশারদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। প্রায়শই আচার এই বিশেষ হেরিং ফিশ স্টোর তাক পেতে।
প্রশান্ত মহাসাগরীয় হেরিং সমস্ত গভীরতায় বাস করে। এটি বিশাল - দৈর্ঘ্যে 50 সেন্টিমিটারের বেশি এবং ওজন 700 গ্রাম। এর মাংসে অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় সর্বাধিক আয়োডিন থাকে।
এটি একটি বিশাল বাণিজ্যিক স্কেলে খনন করা হয়: রাশিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান। প্রায়শই, চালু ফটো হেরিং , আপনি ঠিক এই দৃশ্য লক্ষ্য করতে পারেন মাছ .
বিখ্যাত বাল্টিক হেরিং বাল্টিক সাগরের জলে ভাসে। এটি আকারে ছোট, প্রায় 20 সেন্টিমিটার plan এটি কেবল প্ল্যাঙ্কটনেই খাওয়ায়, এমনকি প্রাপ্ত বয়সেও পৌঁছে যায়। এই খাবার ফিশ - হেরিং বেশি বার খাওয়া লবণাক্ত ক।
আর একজন জনপ্রিয় প্রতিনিধি সেখানে থাকেন - বাল্টিক স্প্র্যাট। এই সুস্বাদু ভাজা এমনকি নিউজিল্যান্ড এবং টিয়েরা ডেল ফুয়েগো উপকূলে ধরা পড়ে। আমাদের দেশে এই ধরণের সর্বাধিক জনপ্রিয় ব্যবহার হ'ল ডাবের খাবার।
সবচেয়ে বিতর্কিত প্রতিনিধি হেরিং ফিশ তা হ'ল iwashi । জিনিসটি এটি সার্ডিনগুলির পরিবারের অন্তর্গত, এবং কেবল হেরিংয়ের মতো দেখায়।
ইউএসএসআর এর তাকগুলিতে, এই মাছটি "Iওয়াশি হেরিং" ব্র্যান্ড নামে এসেছিল যা ভবিষ্যতে বিভ্রান্তি সৃষ্টি করে।
এই দিনগুলিতে, এই মাছের মাছ ধরা সস্তা ছিল, কারণ এর অসংখ্য স্কুল উপকূলের কাছাকাছি সাঁতার কাটছিল, কিন্তু তারপরে তারা সমুদ্রের দিকে চলে গিয়েছিল এবং এর মাছ ধরা অকেজো হয়ে পড়েছিল।
দ্বাদশ শতাব্দীর শেষ অবধি, ভদ্র লোকেরা হারিং খােনি - এটি কেবল দরিদ্র এবং কুষ্ঠরোগীদের খাবার হিসাবে পরিবেশন করতে পারে
পুরানো দিনগুলিতে, ডাচ নাবিকরা হেরিং এর একটি উল্লেখযোগ্য অংশ হলে এই ধরাটিকে ব্যর্থ বলে মনে করেছিল। এই মাছটি বড় স্কুলে হেঁটেছিল, এবং কখনও কখনও জেলেদের ছদ্মবেশে জালে avoidোকানো এড়ানো সম্ভব ছিল না। চতুর্দশ শতাব্দী অবধি, হেরিংকে আবর্জনা হিসাবে বিবেচনা করা হত, যা কেবল ভিক্ষুক এবং সন্ন্যাসীরা খায়, মাংস খায়। এটি এই কারণে ঘটেছিল যে ধরার পরে রেসিড ফ্যাটটির গন্ধ খুব দ্রুত উপস্থিত হয়েছিল, এবং এই মাংসটি উচ্চারণ তিক্ততার সাথে স্বাদ পেয়েছে।
হারিং বিক্রি করা কঠিন ছিল। এই ধরণের ক্যাচযুক্ত জেলেরা কেবলমাত্র সরকারী ক্রয়ের জন্য আশা করতে পারেন, যা দাতব্যতার অংশ হিসাবে পরিচালিত হয়েছিল। তাই ফরাসী রাজা লুই নবম নিয়মিত এই স্বাদযুক্ত মাছ কিনেছিলেন এবং করুণার ফলে গ্রামে কুষ্ঠরোগীদের প্রেরণ করেছিলেন।
ডাচ জেলেরা গ্যাস্ট্রোনমিক বিপ্লব ঘটাচ্ছেন
১৩৮০ সালে হেরিংয়ের মনোভাব নাটকীয়ভাবে পাল্টে যায়, যখন ডাচ জেলে জ্যাকব বাইকেলসন ক্যাচের তীরে না পৌঁছে, ঠিক তখনই নৌকায় ক্যাচড হারিংকে লবণ দিয়েছিলেন। গিলগুলি এবং প্রবেশদ্বারগুলি প্রাক-সরানো। এই 2 টি ক্রিয়া মাছটিকে তিক্ত আফটার টাসট থেকে বাঁচিয়েছিল এবং শেল্ফের জীবন 2 ঘন্টা থেকে কয়েক দিন উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়েছে।
মাছটি একটি ব্যারেলে শুইয়ে দেওয়ার পরে এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়ার পরে, বেকেলজান আস্তে আস্তে মাছ ধরা চালিয়ে যান। কয়েক ঘন্টা পরে, যখন মৎস্যজীবী তীরে পৌঁছেছিল, হারিং ঠিক সেই ডিগ্রি লবণ পৌঁছেছিল, যার কারণে চর্বিযুক্ত মাংস একটি সূক্ষ্ম স্বাদ অর্জন করেছিল। গ্রামবাসীদের এই পণ্যটির স্বাদ গ্রহণের জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল, এবং তারা তাদের অনুভূতি বিশ্বাস করেনি, প্রত্যাশিত বিদ্বেষের পরিবর্তে গ্যাস্ট্রোনোমিক আনন্দ উপভোগ করে।
সেই থেকে হেরিং এবং সল্টিং পদ্ধতিটি ভাল আয়ের উত্স হয়ে উঠেছে এবং কেবল প্রতিটি গ্রামীন জেলেই স্বতন্ত্রভাবে নয়, পুরো দেশের জন্য। আজ এটি অত্যুক্তি ছাড়াই নেদারল্যান্ডসের জাতীয় পণ্য। গ্যাস্ট্রোনমিক বিপ্লব তৈরি করা জেলেকে দুবার অমর করা হয়েছিল - একটি স্মৃতিস্তম্ভ তৈরি করা হয়েছিল এবং তাঁর নাম অনুসারে সেরা ধরণের হারিং, বেকিংয়ের নামকরণ করা হয়েছিল।
পিটার আমি একটি দুর্দান্ত পণ্য উত্পাদন প্রতিষ্ঠা করতে পরিচালিত না, এবং বিদেশী পরামর্শদাতারা সাহায্য করেনি
রাশিয়ায়, সাদা সমুদ্রের হেরিং খাওয়া হয়েছিল; ধূমপান হ'ল প্রস্তুতের প্রচলিত পদ্ধতি। এই জাতীয় পণ্য উত্তর মানুষ এবং সলোভেস্কি সন্ন্যাসীদের ডায়েটের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ দখল করে। গুরমেট বাদশাহ পিটার প্রথম নেদারল্যান্ডসে যাত্রা মাছের নুনের পদ্ধতি শিখার জন্য একটি উপলক্ষে পরিণত হয়েছিল, কারণ রাশিয়ান জার 2 ডাচ পণ্য - সল্টযুক্ত হারিং এবং পনির খুব পছন্দ করেছিলেন।
রাজা নেদারল্যান্ডসের সাফল্যের পুনরাবৃত্তি এবং ইউরোপীয়দের রেসিপি অনুসারে লবণযুক্ত তার সাদা সমুদ্র বা আজভ হেরিংকে বিশ্ব বাজারে দেওয়ার উচ্চাভিলাষ ছিল। এটি করার জন্য, তারা ডাচ সালাইনার আইজাক নুপকে আমন্ত্রণ জানিয়েছিল, যাকে আজভ সাগরের উপকূলে সম্প্রতি তুর্কিদের কাছ থেকে পুনরায় দখল করা খাবারের তৈরির ব্যবস্থা করার জন্য নির্দেশ দেওয়া হয়েছিল। কিন্তু ডাচম্যান দ্রুত চলে গেলেন, স্থানীয় মাছগুলিতে হতাশ হয়েছিলেন। তিনি যুক্তি দিয়েছিলেন যে এই প্রকল্পটি ভুল হেরিং বলে প্রত্যাখ্যান করা হয়েছিল, স্যালাইন ব্যবহার করা জৈবিক তফসিল অনুসারে বাঁচেনি।
ভবিষ্যতে, তারা হোয়াইট সাগরে মাছ ধরার বিকাশের চেষ্টা করেছিল, ইউরোপীয় বিশেষজ্ঞদের সহায়তার জন্য জিজ্ঞাসা অব্যাহত রেখেছে। তবে একটি সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত অনুরূপ ডাচ পণ্য পেতে 2 কারণে ব্যর্থ হয়েছে। উত্তরাঞ্চলীয় জেলেরা যথাযথতার গতি পছন্দ করে, সাবধানে মাছ কাটতে ব্যবহৃত হয় না। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, স্থানীয় লবণের গুণমান খুব কম ছিল, এতে প্রচুর পরিমাণে অমেধ্য ছিল, যা লবণের চূড়ান্ত ফলাফলকেও প্রভাবিত করে।
ফলস্বরূপ পণ্যটির স্বল্পতার কারণে চূড়ান্ত চাহিদা ছিল। তবে শ্বেত সাগরের অভিজাতদের সমৃদ্ধ টেবিলে পৌঁছানো সম্ভব হয়নি। রাশিয়ায় নোনতা হেরিং নিম্নবিত্তদের খাবার ছিল। পিটার পরিস্থিতি পরিবর্তনে দৃ .়তা পোষণ করেননি।
হেরিংয়ের কারণে প্রথম শিল্প গুপ্তচর সংগঠিত
দ্বিতীয় ক্যাথরিন নেদারল্যান্ডসে একজন গুপ্তচর প্রেরণ করে এই বিষয়টি পুরোপুরিভাবে পৌঁছেছিলেন। তার কাজটি ছিল ঘরে বসে প্রক্রিয়াটি পুনরুত্পাদন করার জন্য ডাচ হেরিং সল্টিং প্রযুক্তির সমস্ত বিবরণ সন্ধান করা। ক্যাথরিন নিশ্চিত ছিলেন যে এখানে কিছু গুরুত্বপূর্ণ রহস্য রয়েছে, রাশিয়ায় তাঁর অজ্ঞতা থেকেই তারা সুস্বাদু মাছের উত্পাদন প্রতিষ্ঠা করতে পারেনি। এটি ছিল রাশিয়ান শিল্প গুপ্তচরবৃত্তি প্রথম ঘটনা।
সিক্রেট এজেন্ট তার কাজটি ভালভাবে করেছিল - তিনি গোপনীয়তাটি আবিষ্কার করেছিলেন; তিনি পর্তুগিজ নুনের ব্যবহারে লুকিয়ে ছিলেন। সম্রাজ্ঞী তাত্ক্ষণিকভাবে 2 সমুদ্রের জাহাজে প্রয়োজনীয় কাঁচামাল কিনে, আরখানগেলস্কে প্রেরণ করেন, যেখানে তারা ডাচ রেসিপি অনুসারে কঠোরভাবে মাছ রান্না করেন। নিলামে বিক্রি করে তাকে সেন্ট পিটার্সবার্গে পাঠানো হয়েছে selling লক্ষ্যটি অর্জন করা হয়: রাশিয়ায় তারা ডাচ পদ্ধতিতে সল্টেড হারিং রান্না করতে শিখেছে। তবে শ্বেত সাগরে বসবাসকারী প্রজাতির বৈশিষ্ট্যের কারণে পণ্যটি কম চিটচিটে হয়। এছাড়াও, পর্তুগিজ ব্যবহার (এটি রাশিয়ায় স্প্যানিশ বলা হত) লবণের দাম বৃদ্ধিতে অবদান রাখে, দামটি ডাচ আমদানির সাথে তুলনীয়। প্রায়শই, শ্রমিকরা ব্যয়বহুল লবণের হাত থেকে রেহাই দেয় এবং এটি পছন্দসই স্তরে যোগ না করে, এটি হারিংয়ের মানকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। শুধুমাত্র প্রশাসনিক জবরদস্তিই রাশিয়ান অভিনেতাদের দ্বারা সল্টিংয়ের অবহেলা কাটিয়ে উঠতে সহায়তা করেছিল।
ক্যাথরিন যখন মাছের শিল্পে লবণ দেওয়ার আগ্রহ হারিয়ে ফেলেন, তখন আভিজাত্যের মধ্যে বেলোমরকার চাহিদা হ্রাস পায়। ডাচ হেরিংয়ের প্রেমীরা আসল পণ্যটি কেনার জন্য ফিরে এসেছিল। এবং উত্তরাঞ্চলীয় জেলেরা আবার সল্টিংয়ের পুরানো সস্তা পদ্ধতিতে স্যুইচ করেছে।
একটি পশম কোটের নীচে হেরিং - ছুটির প্রতীক
এবং কাউন্সিলের দেশে, হেরিংয়ের সস্তাতা এবং সরলতা কার্যকর হয়েছিল। মাছের ভালবাসা দলীয় অভিজাত, সর্বহারা শ্রেণি এবং কৃষকদের এক করে দিয়েছে - প্রত্যেকেই এটি পছন্দ করেছে এবং এটি বহন করতে পারে। এবং হারিং ছাড়াও কোনও ঘাটতি হয়নি।
সীমিত উপলভ্য পণ্যগুলির শর্তে, মাছ সোভিয়েত গৃহিণীদের জন্য জীবনরক্ষাকারী হয়ে ওঠে, যারা সপ্তাহের দিন এবং ছুটিতে মাছ পরিবেশন করতে পারে। সোভিয়েত খাবারের বর্ণিল খাবারগুলির মধ্যে একটি, যা এখনও বিদেশীদের অবাক করে, এটি একটি ফুর কোটের নীচে হার্চিং হয়। ইউএসএসআর প্রাক্তন নাগরিক এবং তাদের বংশধরদের মধ্যে একটি ছুটির প্রত্যাশা জাগ্রত করে আজকাল একটি মার্জিত, পুষ্টিকর আচরণ এবং ক্ষুধা জাগ্রত করে।
সংস্করণ হিসাবে যে "কোট" আবিষ্কার করা হয়েছিল বিপ্লবের পরে এবং এর নামটি একটি সংক্ষেপণ (চাউনিজম এবং বয়কট এবং অ্যানথেমার পতন), এটি সত্য নয়।
যাইহোক, মাছ সবসময় কেবল মানুষের জন্য খাদ্য হতে পারে না। একটি জাপানি পেনশনার একটি গল্প আছে যা 25 বছর ধরে মাছের সাথে বন্ধুত্ব করে।
আপনি নিবন্ধটি পছন্দ করেন? তাহলে আমাদের সমর্থন করুন পুশ: